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O que você deve saber antes de comprar apresentação de slides de azeite

O que você deve saber antes de comprar apresentação de slides de azeite

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Este slide e os próximos três slides detalham designações de qualidade que você encontrará com mais frequência ao comprar azeite de oliva.

"Extra-virgem" é o padrão mais elevado possível que um azeite pode cumprir de acordo com os critérios definidos pelo Conselho Oleícola Internacional (COI), uma organização internacional que cria padrões voluntários para a produção de azeite. Para se qualificar para este grau, um óleo tem que passar por certos testes químicos e também por um teste de sabor para mostrar que o óleo tem algum sabor frutado (mais sobre isso depois) e está livre de defeitos maiores, incluindo ranço, fustiness e mofo. Os azeites de oliva extra virgem são mais adequados para cozinhar e guarnecer pratos de baixa temperatura, a fim de preservar seu sabor distinto.

Os Graus: Extra-Virgem

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Este slide e os próximos três slides detalham designações de qualidade que você encontrará com mais frequência ao comprar azeite de oliva.

"Extra-virgem" é o padrão mais elevado possível que um azeite pode cumprir de acordo com os critérios definidos pelo Conselho Oleícola Internacional (COI), uma organização internacional que cria padrões voluntários para a produção de azeite. Os azeites de oliva extra virgem são mais adequados para cozinhar e guarnecer pratos de baixa temperatura, a fim de preservar seu sabor distinto.

As notas: puro

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Não é um grau IOC oficial, mas um termo comum de marketing que se refere a um azeite refinado com um toque de azeite extra-virgem para dar sabor. O azeite de oliva refinado passou por processos químicos para remover a porção do óleo (especificamente, polifenóis e compostos semelhantes) que lhe confere sabor. Em outras palavras, os azeites refinados são completamente neutros no sabor e não possuem aroma. Eles são adequados para cozinhar em alta temperatura, como refogar, assar, grelhar e fritar.

As notas: extra leve

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Também chamado de "light", é um termo de marketing para azeite refinado e não se refere ao seu conteúdo calórico, mas sim ao seu sabor.

As notas: bagaço

O óleo de oliva de menor qualidade disponível para os consumidores, este óleo é extraído dos caroços, pele e polpa das azeitonas após serem prensadas para fazer azeites de maior qualidade. O óleo de bagaço é frequentemente extraído com hexano ou um solvente semelhante e tem sido examinado recentemente por uma série de questões de segurança alimentar.

Grande parte da discussão a seguir se aplica aos azeites de oliva extra-virgens, o tipo de azeite de oliva mais caro e indiscutivelmente mais conhecido e popular. É também o grau mais sujeito a fraudes.

Escolha a loja certa

Escolher um azeite de oliva extra-virgem em um supermercado é muito parecido com escolher vinho em um supermercado - a menos que você tenha experiência anterior com um produto específico, você não tem ideia de qual será o gosto dele e você praticamente tem que escolher o que escrito no verso da garrafa.

Embora exija um pouco mais de esforço, pode ser útil encontrar uma loja que lhe permita provar azeites. Se você acha que pode gastar até conseguir uma garrafa de óleo bom e não adulterado, ficará surpreso ao descobrir que "você recebe o que paga" não é necessariamente verdade quando se trata de azeite. “O preço não é de forma alguma um indicador de qualidade”, diz Paul Vossen, um especialista em petróleo da Universidade da Califórnia que, em 1997, conduziu o primeiro painel de degustação reconhecido pelo COI. Para colocar isso em contexto, gastar US $ 20 em uma garrafa de azeite de oliva não é garantia de que será necessariamente um óleo não adulterado, virgem extra, "bom", mas, ao mesmo tempo, ser muito barato também não é uma boa ideia. Calcule gastar pelo menos US $ 7 a US $ 8 por uma garrafa decente de meio litro.

Mesmo assim, o melhor a fazer é confiar nos seus sentidos e provar o azeite.

Qual é o gosto do bom azeite de oliva?

Hemera / Thinkstock

Um bom azeite de oliva extra-virgem exibe frutado; na verdade, é o critério mínimo para o COI considerar um azeite para o grau virgem extra. O que, exatamente, é frutado? Simon Field, instrutor do Savantes, um programa de certificação de azeite para produtores, diz que um azeite de oliva frutado "lembra tanto o odor quanto o sabor de uma fruta fresca", que pode ser "colhida em seu estágio ideal de maturação", mas também pode ser uma reminiscência de frutas verdes, como tomates verdes, para citar um exemplo, ou mesmo um vegetal. Em outras palavras, deve cheirar e saborear produtos frescos.

Também pode exibir apimentado e amargo, duas outras características desejáveis ​​que podem parecer surpreendentes para quem prova um bom azeite pela primeira vez. Essas não são falhas; em vez disso, são evidências de que um óleo é fresco e contém compostos benéficos como os polifenóis. Foi demonstrado que os polifenóis têm propriedades antioxidantes e antiinflamatórias e ajudam a proteger o óleo da deterioração.

Escolha a garrafa certa

Principalmente ao comprar azeites de oliva extra-virgens, evite aqueles que estão contidos em garrafas de vidro transparente. Em vez disso, escolha óleos vendidos em frascos de vidro escuro, que minimizam a exposição do óleo à luz e ajudam a mantê-lo fresco por mais tempo. Quando expostos à luz, certos componentes benéficos do azeite de oliva extra-virgem, os polifenóis, se quebram.

Verifique a data

Will Budiaman

A maioria dos azeites de oliva extravirgem terá uma data de validade e, em alguns casos, o ano em que as azeitonas usadas para fazer o azeite foram colhidas. Se você vir essa informação no verso da garrafa, escolha um óleo feito com azeitonas do ano anterior ou do ano atual. O azeite de oliva é diferente dos outros óleos porque é extraído do suco de uma fruta e, como o suco de fruta, é melhor consumi-lo o mais rápido possível após a colheita. Se não houver nenhuma informação sobre a colheita, e apenas uma data, tente escolher um óleo que tenha uma data de validade que não seja anterior a dois anos a partir de hoje.

Embalado em ... Engarrafado em ...

Desconfie de rótulos como "Embalado na Itália" ou "Engarrafado na Espanha" - essas alegações são enganosas. Pode parecer que o óleo na garrafa é feito de azeitonas cultivadas naquele país em particular, mas geralmente não é o caso. Em vez disso, procure rótulos que falam sobre a produção de uma fábrica específica. As etiquetas que especificam uma Denominação de Origem Protegida (DOP) ou uma Indicação Geográfica Protegida (IGP em italiano) também costumam ser bons sinais.

Não compre muito de uma vez

iStockphoto / Thinkstock

De certa forma, comprar azeite de oliva extra-virgem é como comprar especiarias: você não quer comprar muito de uma vez. Por causa de sua natureza perecível, quanto mais rápido você o usar, melhor.

Últimas palavras

Se acontecer de você começar a apreciar os bons azeites de oliva, algumas coisas que você pode querer considerar são:

-Tentar óleos de "colheita precoce" versus "colheita tardia": os óleos de colheita precoce vêm de azeitonas verdes que geralmente exibem apimentado e / ou amargo acentuado. Eles também são chamados de "robustos" ou "encorpados". Os óleos de colheita tardia vêm de azeitonas maduras, que tendem a ficar mais cremosas, mais nozes e, em geral, mais suaves. Eles são frequentemente descritos como "suaves" ou tendo "frutas delicadas".

- Experimentar azeites de diferentes variedades: Como o vinho, o azeite pode ser feito de diferentes variedades da fruta. Alguns populares incluem Arbequina, Frantoio, Picual, Hojiblanca e Koroneiki.

- Experimentar azeites feitos com a mesma variedade em diferentes partes do mundo: muitas variedades podem ser cultivadas em diferentes lugares ao redor do mundo. Dependendo de onde são cultivadas, a mesma variedade pode assumir diferentes características de sabor.

Clique aqui para ver 7 mitos sobre o azeite de oliva.


Você sabe o que procurar quando compra um bom azeite de oliva em uma loja?

Vivemos em tempos muito emocionantes. Nunca antes tivemos tantas opções relacionadas às nossas vidas e, mais especificamente, às nossas escolhas alimentares.

O poder do mercado global tornou os alimentos sazonais disponíveis durante todo o ano e tornou os alimentos exóticos mais comuns.

Essa explosão de opções, embora estimulante e maravilhosa, também pode ser opressora, especialmente quando se trata de comida.

Como evidenciado, não apenas pelas horríveis taxas de saúde aqui nos EUA, mas também pelo fato de que parecemos exportar obesidade para outros países onde não era conhecido deles anteriormente, é seguro dizer que a maioria dos americanos e alimentos não têm um ótimo relacionamento.


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