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Risotto de alho

Risotto de alho

Os temperos de alho adicionam um sabor rico ao risoto cremoso.MAIS +MENOS-

ByScaron

Atualizado em 4 de agosto de 2016

Ingredientes

2

colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

1/2

xícara de alho (corte em rodelas de 1/4 de polegada)

4

xícaras de caldo de galinha ou caldo

Sal e pimenta a gosto

1/4

xícara de sálvia fresca picada

1/2

xícara de queijo romano ralado na hora

Passos

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cinco minutos. Junte o arroz e deixe torrar por um minuto. Despeje o vinho e mexa. Deixe o vinho ser totalmente absorvido pelo arroz.

  • 2

    Enquanto isso, aqueça o caldo de frango em uma panela para aquecer em fogo baixo. Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, comece a adicioná-lo à mistura de arroz, uma concha de cada vez. Deixe o caldo ser totalmente absorvido pelo arroz após cada edição (você ouvirá um chiado quando for totalmente absorvido). Seja paciente. Parte da preparação do risoto é esperar por isso ... e vale a pena esperar. Ao todo, isso levará cerca de 25 minutos.

  • 3

    Depois de adicionar e absorver todo o caldo, junte o sal e a pimenta, a salva e o queijo. Tampe e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva imediatamente.

Informação nutricional

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


28 receitas usando alho scapes

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Uma das razões pelas quais comecei este blog foi para fornecer suporte prático para a alimentação local.

Comer localmente significa que você está comendo alimentos da estação - quando eles têm o melhor sabor! Também significa que você é apresentado a novos alimentos. No início do mercado do fazendeiro e da temporada de CSA, essas paisagens engraçadas de alho são a primeira experiência de muitas pessoas com um novo alimento.


Estou muito satisfeito com esta receita de alho Scape Round Up! Bem aqui, em um único lugar, reuni mais de 28 receitas usando esta parte de planta maravilhosamente versátil e disponível localmente.

Fixar para mais tarde!


Esta foto incrível é de Stephanie, da Garden Therapy


Meus colegas blogueiros de comida e eu compartilhamos o que você pode consertar se tiver mudas de seu jardim (é fácil cultivar seu próprio alho), sua parcela da fazenda da Community Supported Agriculture (CSA) ou do mercado de seu fazendeiro. As colheres de alho estão prontas para serem colhidas de uma só vez, apenas uma vez por ano, então é uma boa ideia ter um monte de ideias em seu kit de ferramentas para que você possa planejar com antecedência na cozinha.


Eu dividi as receitas por categoria [porque catalogar receitas parece ser algo que eu gosto de fazer neste blog] eu tenho pestos, entradas, lados e alimentação. Existem receitas de alho no café da manhã, almoço e jantar. Existem receitas sem glúten e veganas com alho. Existem receitas de fogão, forno, micro-ondas e churrasqueira.

Para obter ainda mais receitas usando alho, consulte minha coleção de receitas de alho e alho. Ele faz parte do Índice de Receita Visual por Ingrediente, um recurso para gente como eu comendo da fazenda, do mercado do fazendeiro, da horta, da horta do vizinho e ótimas ofertas em produtos feios no supermercado.


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Minha maneira favorita de usar alho é fazer uma bagunça de alho scape Pistachio Pesto. Eu congelo em cubos pequenos e uso durante todo o ano em molhos para salada, almôndegas de frango com alho, molhos para pizza, creme de queijo com erva de alho para barrar / mergulhar, minha casca de alho com queijo Pesto pão sírio, casca de alho grelhada Pesto batata amassada, camarão e casca de alho Pesto Scampi e este homus. Eu tenho um vídeo rápido como faço isso, e você pode encontrar os detalhes da receita de alho Scape Pistachio Pesto aqui.


1. O que fazer com alho scapes para domesticar seu ponche

A primeira coisa a entender sobre os crocantes de alho é que seu ponche com alho pode ser um pouco picante para alguns. Quer uma prova? Embora meu namorado e eu tenhamos engolido o macarrão que jogamos com pesto de scape para o jantar na semana passada, depois do jantar, ele implorou cuidadosamente para que "tirássemos as próximas noites de folga das coisas poderosas".

Felizmente, existe uma maneira fácil de aprender a cozinhar alho em cima, para que você não precise escovar os dentes três vezes depois de comê-los. (Sim, isso aconteceu, e mesmo assim, o sabor penetrante permaneceu.)

& quotA melhor maneira de domar sua mordida é escaldá-los & quot, diz nossa editora de alimentos, Rhoda Boone. & quotEles tornam-se mais suaves e doces quando cozinhados. Basta colocá-los em água fervente com sal por cerca de 30 segundos e, em seguida, removê-los e colocá-los em um banho de gelo para interromper o cozimento. & Quot A partir daí, você pode usá-los como planejado.


7 coisas para fazer com receita de alho scapes | The Crisper Whisperer

Não adianta tentar escondê-lo, então vou apenas ir em frente e colocar isso sobre você desde o início. Fico um pouco anormalmente excitado com os cogumelos de alho - como algumas pessoas ficam com times de futebol, política ou hambúrgueres. Alguns anos atrás, eu era um advogado corporativo razoavelmente respeitável que nunca tinha ouvido falar em escapulidades. Então, de alguma forma, eu me tornei uma senhora louca da CSA. Avançando para a primavera passada, quando a economia estava implodindo e todos estavam se sentindo mais sombrios do que o normal. Fiz e congelei como uma dúzia de fornadas de molho pesto e não estou brincando quando digo que a perspectiva de abri-los um a um no auge do inverno para misturar em doze potes fumegantes de macarrão me deu uma sensação de esperança de que não amigo ou reportagem ou mesmo bolo de chocolate poderia dar.

Uau! Isso foi bom. Eu sinto que posso realmente falar com vocês. Então. Obrigado por isso.

Em certo sentido, os escapos estão para o alho assim como os fusilli estão para os rigatoni: o colega de faculdade maluco e desgraçado que nunca abraçou a idade adulta, aquele com quem você conversa por telefone uma ou duas vezes por ano. Escapes são os brotos que crescem do solo a partir de variedades de alho de pescoço duro. Quando são jovens e macios, parecem talos verdes encaracolados com botões bem fechados no topo. Os fazendeiros e jardineiros os colhem nesta época do ano para que não drenem os nutrientes dos bulbos de alho que serão desenterrados em alguns meses, gordos e gloriosos e prontos para secar.

Mas os talos oferecem mais do que uma alternativa ligeiramente turbulenta ao alho. Por causa de seu peso substancial em comparação com os dentes de alho, eles são vegetais, aromáticos e até mesmo ervas em um só produto. Se você conseguir alguns de seu CSA, por acaso encontrar uma pilha gigante deles no mercado dos fazendeiros, ou cortá-los de seu jardim, não olhe educadamente para o outro lado. Pegue um punhado e experimente uma dessas ideias.

1. Scape Pesto

De longe, meu uso favorito para alho é o pesto, puro ou misturado com ervas como manjericão e endro. Pesto mostra paisagens cruas em toda a sua glória. O pesto de scape pode ser muito picante, mas suaviza substancialmente depois de alguns meses no congelador. Eu gosto mais no meio do inverno, mas acho que é uma parte amolecimento e duas partes privação. Você pode encontrar minha receita de scape pesto abaixo.

2. Escapes grelhados

Outra ótima e muito diferente maneira de exibir escapos é grelhá-los, misturados com um pouco de azeite, sal e pimenta, em fogo direto por cerca de dois minutos. Vire-os uma vez, no meio e termine com uma pitada extra de sal em flocos e talvez um pouco de suco de limão e raspas. Eles estarão carbonizados em alguns pontos e apenas suaves, e seu sabor terá adoçado e amadurecido dramaticamente. Escapes grelhados são surpreendentemente uma reminiscência de aspargos e surpreendentemente diferentes de escamas crus.

3. Scape Hummus

Pela mesma razão que funcionam bem com pesto, os scapes são uma excelente opção para o alho em seu homus caseiro favorito. Acho que funcionam especialmente bem em hummus com limão e sem tahine, o que realmente lhes dá a chance de brilhar. Edamame "homus" com escapos também funciona bem, e é difícil argumentar contra a coordenação de cores.

4. Manteiga composta de escapamento

Scapes daria uma linda manteiga composta com um pouco de limão e talvez um pouco de tomilho fresco. Você poderia usar a manteiga para fazer um pão de alho azedo, e não consigo pensar em muito (exceto talvez frutas - eu tenho algum limites) que poderiam ser jogados na grelha, mas não acabados com uma boa fatia desta bondade derretida.

5. Escapes tão aromáticos

Para adotar uma abordagem mais utilitária, você pode cortar as folhas no comprimento que quiser e usá-las como faria com alho, como um aromatizante em uma ampla variedade de receitas. Os dentes de alho perdem muito da mordida quando salteados, mais do que os dentes de alho, então use pelo menos três ou quatro vezes mais idade do que o cravo.

6. Escapes como vegetais

As mudas também funcionam bem como vegetais, cortadas em pedaços e adicionadas a salteados ou escaldadas e adicionadas a saladas, da mesma forma que você usa feijão verde. Eles são camaleões entre vegetais, eu lhe digo, embora não sejam camaleões do carma. Em termos de carma, eles são todos bons.

7. Sopa de molho

Finalmente, eu seria negligente se não lhe mostrasse a receita de Melissa Clark para sopa de alho duplo, que usa tanto alho quanto alho verde. Se você não está mais encontrando alho verde no mercado, pode improvisar com alguns dentes de alho e um punhado de um verde pungente como rúcula ou agrião.


Receitas que tiram o máximo proveito de alho

Se você se pegar olhando para uma casca de alho e pensando: "Qual é o problema?" não se preocupe. Você não está sozinho. Eles podem ser um mistério para muitos, mas vale a pena conhecer as crostas de alho. São hastes tortuosas, encaracoladas e verdes brilhantes que se projetam dos bulbos de alho. Às vezes também são chamados de brotos de alho, caules, lanças ou, nosso favorito, alho de serpente.

O alho que todos nós conhecemos e amamos tem dentes separados e casca de papel. Essa coisa começa como alho verde (ou alho primavera), antes de amadurecer. O bulbo e as raízes crescem no subsolo, enquanto o caule, as folhas e os ramos absorvem a luz do sol.

Obviamente, o alho é incrível por vários motivos, mas aqui está o nosso favorito: o planta inteira é comestível. Isso inclui os scapes, que são mimos que aparecem no início de cada verão nos mercados e CSAs. Usar a planta inteira não é apenas tendência, é responsável e abrirá seus horizontes. Garlic scapes, você venceu este.

Os escapos têm gosto (duh) de alho, mas uma versão brilhante, fresca e verdejante dele. Você pode usá-los em qualquer lugar onde usaria alho normal. Então, há algum motivo real para você comprar alho em vez de alho? Cozinhar com alho é como comer cebolinha com gosto de alho - então, sim, vá buscar enquanto eles estão por perto!


Garlic Scapes vs. Rampas

As rampas, também chamadas de alho-poró selvagem ou ramson, costumam ser confundidas com alho-poró porque têm aparência semelhante e estão disponíveis na primavera. Tanto as rampas quanto os alhos fazem parte da família allium, que inclui cebolas, chalotas e alho. Contudo, rampas e alho são duas plantas diferentes e não o mesmo: os escapos do alho são especificamente os topos do bulbo do alho, enquanto as rampas consistem em uma planta inteira com gosto semelhante a um cruzamento entre alho-poró, cebola e alho.


Coloque o caldo em uma panela média. Leve para ferver (não ferva). Mantenha aquecido em fogo baixo-médio.

Salsicha marrom em uma frigideira grande com borda em fogo médio. Depois de dourar, escorra o excesso de graxa, se necessário. Adicione cebolinhas e pimentões. Cozinhe por 1-2 minutos.

Junte o arroz e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre.

Continue adicionando o caldo e frac12 xícara de cada vez, mexendo sempre até que cada porção do caldo seja absorvida antes de adicionar a seguinte. Adicione as folhas de alho com a última porção do caldo. Retire o risoto do fogo e junte o queijo.


Como preparar alho scapes & # 038 alho scapes receita com manteiga de limão

Coisinhas Fiesty, não? Estes são alho scapes. No final da primavera / início do verão, eles aparecem nos mercados de produtores e nas caixas de CSA em todo o país. Se você vê-los, pegue um monte. Que mimo sazonal!

Então, quais são eles?

Garlic scapes são os brotos de um bulbo de alho em crescimento. Eles se parecem com longas espirais verdes com pontas desgrenhadas. Às vezes, eles até têm botões no final. O que é interessante é que o alho é colhido duas vezes: uma para as pontas onduladas e outra para o próprio bulbo.

Qual é o gosto do alho scapes?

Quando cozidos, eles são suaves e ligeiramente doces no sabor (pense no alho assado) e possuem uma textura semelhante à dos aspargos. Uma combinação única. Quando servidos crus, como um pesto de alho, são um pouco mais picantes.

Receitas para experimentar?

Existem várias maneiras de preparar as colheres de alho; elas são um excelente acompanhamento de vegetais.

Você vai adorar esta receita simples com manteiga de limão. Isso requer planejamento zero e muito pouco esforço. Pronto em menos de 10 minutos! É uma excelente introdução.

PS: Garlic scapes também deliciosos grelhados (servir com bife!), Usados ​​como cobertura de pizza ou cortados em omeletes de queijo. Não importa como você os prepare, o cheiro do alho quente e perfumado irá atormentar seus sentidos. Delicioso.


Receitas que tiram o máximo proveito de alho

Se você se pegar olhando para uma casca de alho e pensando: "Qual é o problema?" não se preocupe. Você não está sozinho. Eles podem ser um mistério para muitos, mas vale a pena conhecer as crostas de alho. São hastes tortuosas, encaracoladas e verdes brilhantes que se projetam dos bulbos de alho. Às vezes também são chamados de brotos de alho, caules, lanças ou, nosso favorito, alho de serpente.

O alho que todos nós conhecemos e amamos tem dentes separados e casca de papel. Essa coisa começa como alho verde (ou alho primavera), antes de amadurecer. O bulbo e as raízes crescem no subsolo, enquanto o caule, as folhas e os ramos absorvem a luz do sol acima.

Obviamente, o alho é incrível por vários motivos, mas aqui está o nosso favorito: o planta inteira é comestível. Isso inclui os scapes, que são mimos que aparecem no início de cada verão nos mercados e CSAs. Usar a planta inteira não é apenas tendência, é responsável e abrirá seus horizontes. Garlic scapes, você venceu este.

Os escapos têm gosto (duh) de alho, mas uma versão brilhante, fresca e verdejante dele. Você pode usá-los em qualquer lugar onde usaria alho normal. Então, há algum motivo real para você comprar alho em vez de alho? Cozinhar com alho é como comer cebolinha com gosto de alho - então sim, vá buscar enquanto eles estão por perto!


Risoto de Ervilha com Manteiga de Alho

Um risoto doce, salgado e cremoso com um pico de alho.

Ingredientes

  • Azeite Extra Virgem
  • 4 tiras de bacon
  • 1 cebola média inteira, picada
  • Arroz Arborio 1 e frac12 xícaras
  • 1- e frac12 xícaras de vinho branco seco
  • 5 xícaras de caldo de frango ou vegetais
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora ou para degustar
  • & frac12 colheres de chá de sal ou para degustar
  • 2 xícaras de ervilhas, frescas ou congeladas
  • 5 colheres de alho inteiras
  • 2 palitos de manteiga sem sal, amolecida

Preparação

Primeiro, prepare:
* Pegue ervilhas, vinho, fora
* Corte 3-4 fatias de bacon em tiras
* Cebola em cubos
* Retire 2 barras de manteiga da geladeira

Então, cozinhe:
* Pegue um forno holandês ou uma panela pesada e leve ao fogo médio.

* Coloque o caldo em uma panela (ou no bule, torna mais fácil adicioná-lo ao arroz) e aqueça (mas não para ferver / ferver. Apenas quente.). Deixe no fogo.

* Adicione um fiozinho de azeite + bacon ao forno holandês. Cozinhe até que o bacon esteja pronto, mas não super crocante ou queimado. Remova o bacon para toalhas de papel. Se houver mais de 2-3 colheres de sopa de gordura na panela, despeje o excesso.

* Adicione a cebola. Refogue por alguns minutos até que comece a ver através.

* Adicione 1 ½ xícara de arroz. Misture tudo com gordura. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Se o arroz começar a dourar, o calor é muito alto. Eventualmente, o arroz parecerá ter uma cobertura transparente - o que significa que está revestido de gordura.

* Aumente o aquecimento para médio / médio alto. Despeje em 1 xícara. de vinho. Mexa até que o vinho esteja totalmente absorvido. Neste ponto, comece a adicionar 1-2 conchas de caldo de cada vez. Mexer. Quando o estoque for absorvido principalmente, adicione mais. Mexer. Adicione estoque. Prosseguir.

* Prove cerca de 15 minutos. O arroz deve estar quase pronto. Junte as ervilhas para que possam terminar de cozinhar com o arroz.

* Quando o arroz estiver pronto - geralmente leva de 18 a 20 minutos a partir do momento em que você começa a adicionar o caldo, você deve julgar pela degustação - misture 1 xícara. Parm ralado, pimenta do reino e o bacon. Verifique se há sal (com o bacon e o queijo parmesão, provavelmente está bom).

Para a manteiga de escapamento: 2 varas de manteiga sem sal + 5 ou 6 pontas de alho + processador de alimentos até ficar bem misturado.

Divida em 4 tigelas, adicione uma colher de chá ou duas de manteiga de goma por cima. (Ou sirva como acompanhamento, passando manteiga de goma.)

Economize manteiga extra para purê de batata matador para colocar em um bife grelhado, peixe ou milho ou para fazer pão de alho ou crostini.