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35 melhores costelas da América 2014

35 melhores costelas da América 2014

Poucas coisas na vida são mais deliciosas e satisfatórias do que um prato de churrasco. E, na maioria das vezes, a peça central desse prato é uma barra de costelas. Uma costela reluzente, defumada e cozida lentamente, seja de porco ou de boi, tem o potencial de ser uma das comidas mais saborosas que existem, especialmente quando apreciada com uma cerveja gelada e fácil de beber. Mas quem faz as melhores costelas da América? E o que exatamente faz uma costela perfeita?

Clique aqui para ver a apresentação de slides das melhores costelas da América

Entramos em contato com alguns dos escritores e críticos gastronômicos mais renomados do país e montamos uma lista não apenas de seus favoritos, mas de costelas que são amplamente conhecidas por sua perfeição defumada. O único critério que fornecemos a esses painelistas foi que suas palhetas deveriam ser costelas com osso, melhor comidas com as mãos e uma pilha de guardanapos. Portanto, embora sejamos certamente fãs de costelinhas refogadas ao estilo italiano (o famoso crítico Gael Greene nos disse que suas costelas favoritas são as do restaurante da cidade de Nova York Il Buco Alimentari), eles não atenderam aos nossos critérios para esta lista. O renomado escritor de alimentos e diretor da Southern Foodways Alliance John T. Edge, Tim Carman do The Washington Post, Alan Richman da GQ, Jonathan Gold do Los Angeles Times e John Mariani da Esquire enviaram alguns de seus favoritos. Alguns painelistas também nos deram sua resposta à pergunta - "O que torna a costela perfeita?"

Então, o que é uma costela perfeita, de acordo com alguns dos maiores especialistas do país? Ternura, proporção de molho para carne, defumação e boa carbonização.

"Para mim, costeletas de churrasco não devem cair do osso como aquelas costelinhas assadas onipresentes que você encontra em todos os menus dirigidos por chef", disse Tim Carman. a carne esfumaçada e puxe-a suavemente do osso. Os costelinhos também não devem chegar à sua mesa sufocados com molho picante / doce / picante. Quero provar a carne e o fumo e qualquer camada de temperos que o mestre de pite aplicou nas costelas. Os molhos podem esconder defeitos de tempero e defumação. "

“Para mim, uma grande costela nunca é defumada demais, rosada sob a pele, com boa carbonização por fora”, disse John Mariani. “O molho está na minha lista de virtudes, preferindo um esfregão seco para fazer a maior parte do trabalho. pode soltar-se do osso facilmente, mas não “cair”, e deve haver alguma mastigabilidade definitiva na carne. "

Concordamos plenamente, portanto, com esses parâmetros em mente, partimos para encontrar as 20 melhores costelas do país, com base em nossas classificações anteriores e classificando-as de acordo com o renome local, avaliação crítica e adesão aos critérios estabelecidos por nosso painel de especialistas . Um aviso antes de continuar a leitura: você estará com fome quando chegar ao número um. E se o seu lugar favorito não estiver na lista, também concordamos com o que Alan Richman nos disse: "Na verdade, eles são todos ótimos."

35) Morgan’s Barbecue, Brooklyn, N.Y.


Pitmaster John Avila, ex-funcionário do renomado Franklin Barbecue de Austin, não está mais cuidando do poço que ajudou a construir quando Morgan's inaugurado na movimentada Avenida Flatbush do Brooklyn, não muito longe do Barclays Center, mas seu legado - e costelas incríveis - vivem. Estas são costelas ao estilo do Texas, o que significa que dependem apenas de um atrito seco pesado com sal e pimenta e da fumaça de madeira de carvalho para fazer a carne brilhar. Eles são fumados por mais de 12 horas e são macios, suculentos e cheios de sabor.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Llano, Texas


Esta costela de porco supremamente apimentada quebra uma regra de marca registrada do churrasco - termina em fogo direto - mas é quase impossível não se apaixonar por Cooper’s costelas. Esse toque final dá um ótimo carvão e você também pode escolher seu próprio rack, direto da grelha. O pessoal da Revista Detalhes também concorda que este é um dos melhores do país.

Clique aqui para saber mais sobre 33 das melhores costelas da América.

Dan Myers é o Editor do Eat / Dine do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @sirmyers. Reportagem adicional de Ryan Glasspiegel.


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Molho de Anchova Estilo Provençal

Um favorito provençal, anchoïade é uma mistura potentemente saborosa de anchovas, azeite e alho que pode ser espalhado em torradas ou usado como molho para vegetais.

Salada de Espargos com Laranjas, Feta e Avelãs

Nesta receita mediterrânea saudável, lanças de aspargos crus em fatias finas, levemente doces e nozes são misturadas com um pesto de sabor fresco.

Salada de Cevada Egípcia

Esta salada de cevada com especiarias vibrantes tem o equilíbrio certo entre doçura, sabor e nozes.

Tagliatelle com Alcachofras e Parmesão

Quando combinados com alguns ingredientes básicos, alcachofras e massas podem desafiar sua simplicidade e se juntar em um prato elegante e ultra saboroso de inspiração italiana.

Arroz caldo à espanhola com amêijoas e salsa verde

Este prato de arroz da costa mediterrânea da Espanha combina a doçura salgada de amêijoas e os sabores de alho-poró, pimentão verde e salsa.

Costelinha de carne assada com romã com ameixa e gergelim

Este saboroso refogado segue a sugestão de uma combinação popular de tagines marroquinos: carne tenra e deliciosa e ameixas doces e picantes.

Lahmacun

Esta torta de carne encontrada na cozinha armênia e turca é um aperitivo único quando servida com iogurte grego, vegetais em conserva e ervas frescas.

Bolo de Azeite-Iogurte

Popular em toda a Espanha e França, este bolo simples existe em muitas formas. O nosso permite que o aroma sutil do azeite de oliva brilhe.

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O melhor churrasco da América: receitas e técnicas para costelas premiadas, asas, peito e muito mais

Entrando na casa dos quarenta, Karen e Pam se viram em um estado de paralisação. Eles haviam marcado muitos de seus principais objetivos de vida - carreira, marido, filhos, amigos, mas haviam perdido o ímpeto. Depois de reclamar de bebidas uma noite, eles bolaram um plano para enfrentar seus medos, redescobrir seus interesses, experimentar coisas novas e renovar seus relacionamentos. Eles se desafiaram a experimentar uma coisa nova todas as semanas durante um ano, desde o teste de direção de um Maserati até a prática de tiro ao alvo, aulas de dança de salão e um blog sobre suas jornadas. Eles rapidamente perceberam que era mais difícil do que jamais imaginaram, mas passaram por isso com uma sensação de clareza e propósito que os deixou ansiosos para compartilhar as possibilidades com milhões de mulheres de meia-idade que sentem o mesmo sobre uma ou várias áreas de a vida deles. Libertar-se não significa necessariamente correr uma maratona, viajar pelo mundo ou terminar um relacionamento com seu parceiro. Por meio de suas experiências e uma boa dose de conselhos práticos, Karen e Pam mostram aos leitores como alcançar pequenos objetivos pode dar a você um sentimento renovado de realização e como você pode continuar crescendo, aprendendo e avançando em qualquer idade. Intercalado com histórias pessoais está o conselho de especialistas de médicos, psiquiatras, artistas e até mesmo uma diva do pôquer (que também é um executivo da Fortune 500)

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Memphis BBQ Rub

Em Memphis, o crocante é o ingrediente mais importante, além da carne. Freqüentemente, as costelas são servidas apenas com uma mistura e sem molho. Isso significa que este churrasco tem que fornecer todo o sabor para fazer um churrasco no estilo Memphis. Esta massagem começa com uma porção generosa de páprica e, em seguida, cria um perfil levemente picante, mas definitivamente saboroso, para ajudá-lo a aproveitar ao máximo o seu churrasco. Este esfregar Memphis é particularmente bom em costelas, mas pode ser usado em qualquer carne defumada.


Costelas country com osso funcionam melhor com esta receita. Se você optar por usar costelas desossadas, certifique-se de cobri-las com papel alumínio. Isso ajudará a evitar que as costelas sequem.

  1. Pré-aqueça o forno a 250 graus F.
  2. Tempere bem as costelas com sal e pimenta ou esfregue a seco. Transfira as costelas para uma assadeira com borda [link pago] ou assadeira forrada com papel alumínio e uma grelha para assar. Para assar a seco, asse as costelas por 90 minutos, descobertas. Para os desossados, sugiro o uso de papel alumínio para cobrir as costelas, pois às vezes elas podem secar. Você também pode usar um pouco de suco de maçã como molho de limpeza para ajudar a manter as costelas umedecidas.
  3. Enquanto isso, combine todos os ingredientes do molho para churrasco em uma panela [link pago] e leve lentamente para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente até que fique escuro, espesso e com um sabor rico por 10 a 15 minutos. Ajuste o tempero ao sabor desejado, se necessário.
  4. Após 90 minutos, retire cuidadosamente a bandeja do forno. Despeje com cuidado todos os sucos e óleos que tenham se acumulado na panela.
  5. Aumente a temperatura do forno para 350 graus F e regue as costelas com molho de churrasco. Para pincelar o molho de churrasco, adoro esses pincéis de silicone que podem ir direto para a lava-louças.
  6. Continue regando a cada 30 minutos, virando as costelas sempre que regar com o molho.
  7. Após 90 minutos, regue-os mais uma vez e coloque-os sob a grelha.
  8. Grelhe as costelas por um ou dois minutos apenas para caramelizar o molho. Os açúcares do molho podem carbonizar rapidamente, portanto, fique perto do forno durante o processo de grelhar.


Aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit (135C).

Se as costelas ainda tiverem a membrana fina cobrindo a parte de trás do rack, remova-a. Veja como na seção de notas abaixo.

Tempere os dois lados das costelas com uma quantidade generosa de sal e pimenta e coloque, com o lado da carne para cima, em uma assadeira grande ou assadeira com bordas. (Pode ser necessário cortar as costelas ao meio para que caibam na frigideira).

Cubra a assadeira ou assadeira firmemente com papel alumínio e leve ao forno até que a carne caia facilmente dos ossos, 3 a 4 horas.

Enquanto as costelas assam, faça o molho barbecue. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio.

Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, 5 a 8 minutos. Junte o cominho e cozinhe por mais 30 segundos.

Adicione o ketchup, o molho de pimenta picante, o açúcar mascavo e o vinagre de cidra de maçã. Misture bem, tempere com sal e cozinhe por 2 minutos. Reserve para se preparar para as costelas terminarem de assar.

Retire as costelas do forno, descarte o papel alumínio e pincele generosamente os dois lados com molho barbecue.

Opcional: Mova uma grade do forno para perto da parte superior do forno. Vire a grelha para alta e grelhe as costelas por 3-4 minutos, apenas até que o molho de churrasco comece a caramelizar. (Fique de olho nas costelas enquanto elas grelham para que o molho não queime.)


Costelas curtas

Costelas curtas são exatamente o que seu nome diz que são - "costelas curtas" cortadas de qualquer parte ao longo do comprimento das costelas da vaca. Eles podem vir da parte inferior da barriga ou mais acima em direção às costas, da área dos ombros (ou mandril) ou da parte média da frente.

Quando começamos a testar as costelas, fomos ao supermercado local e compramos seu estoque. O que trouxemos para a cozinha de teste foram pedaços de 5 a 4 polegadas de osso de costela largo e achatado, ao qual um prato retangular de carne gordurosa foi anexado. Nós também pedimos costelas do açougueiro. Imagine nossa confusão quando se revelaram pedaços de carne longos e contínuos, com cerca de 3/4 de polegada de espessura, que foram cortados nas costelas e grãos e que incluíam dois ou três segmentos de osso de costela. As primeiras, aprendemos, às vezes são chamadas de costelas de estilo inglês, e as amostras do açougueiro são chamadas de costelas de estilo flanken.

Começamos refogando os dois tipos de costelas. Os do açougueiro eram os preferidos da maioria dos provadores porque o corte relativamente fino e transversal ao grão tornava a carne mais agradável de comer. As costelas de supermercado eram um pouco mais fibrosas porque continham segmentos mais longos de "grãos". Ambos os tipos eram igualmente macios e bons, mas considerando o custo ($ 5,99 contra $ 2,99 por libra) e o esforço (pedido especial) necessários para adquirir os espécimes cortados em açougue, decidimos desenvolver nossas receitas para usar o estilo inglês.


Costeletas de porco estilo toscano

Esta receita, do chef Cesare Casella de Nova York, apareceu há vários anos em um artigo dos autores do Prêmio JBF e ndashwinning Matt Lee e Ted Lee e foi reimpressa em The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century. No livro, Hesser sugere servir as costelas e o molho em grandes tigelas rasas, com cerveja e muitos guardanapos à parte.

Ingredientes

3 colheres de sopa de alho picado, mais 2 dentes de alho fatiados
3 colheres de sopa de sálvia picada
2 colheres de sopa de alecrim picado
1 1/2 colheres de sopa de sal grosso e mais a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora ou mais a gosto
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada
7 libras de entrecosto de porco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou conforme necessário
Duas latas de tomate de 28 onças, com seu suco
1 1/2 colheres de sopa de molho inglês
1 1/2 colheres de sopa de molho tabasco
2 1/2 xícaras de água
1 xícara de vinho branco seco

Método

Misture o alho picado, a sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de pimenta vermelha moída em uma tigela pequena. Coloque as costeletas em uma assadeira e esfregue bem com a mistura de temperos. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas.

Aqueça o forno a 375 & ordmF. Arrume as costelas em uma assadeira de 30 x 40 cm (use 2 assadeiras se necessário) e asse descobertas por 1 hora ou até dourar.

Vire as costelas e asse por mais uma hora. Se os pingos no fundo da panela começarem a queimar, adicione um pouco de água ou azeite de oliva.

Enquanto isso, despeje o azeite em uma panela grande, adicione o alho fatiado e a colher de sopa restante de pimenta vermelha esmagada e refogue em fogo médio até que o alho comece a colorir. Adicione os tomates, o molho inglês, o Tabasco e 1 1/2 xícaras de água, tempere com sal, leve para ferver e reduza para ferver. Enquanto os tomates amolecem, divida-os com um batedor de arame e mexa. Cozinhe o molho, descoberto, por 30 minutos. Ajuste o tempero e retire do fogo.

Quando as costelas dourarem dos dois lados, despeje o vinho, 1 xícara de água restante e o molho de tomate por cima. (Se você usou 2 assadeiras para assar as costelas, combine-as todas em uma assadeira agora.) Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 40 minutos.

Remova o papel alumínio, retire o excesso de gordura e asse descoberto por mais 20 minutos. Corte em seções de 4 costelas.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 300 °. Combine os 5 primeiros ingredientes em uma tigela pequena. Coloque cada costela em uma camada dupla de papel alumínio polvilhe e esfregue sobre as costelas. Embrulhe as prateleiras individualmente e divida-as entre 2 assadeiras.

Passo 2

Asse as costelas até ficarem bem macias, mas não quebrando, cerca de 2 horas para as costas do bebê e 3 horas para as costeletas. Desembrulhe as costelas com cuidado, despeje todo o suco da folha em um copo medidor à prova de calor de 4 xícaras de sucos de reserva. Deixe as costelas esfriarem completamente. FAZER ADIANTE: As costelas podem ser assadas com até 3 dias de antecedência (o sabor será mais desenvolvido e as costelas frias ficarão mais unidas na grelha à medida que esquentam). Cubra e refrigere os sucos. Embale novamente as costelas em papel alumínio e leve à geladeira.

Etapa 3

Faça um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Adicione caldo ou água aos sucos das costelas, se necessário, para medir 1 1/2 xícaras. Bata no molho barbecue para misturar.

Passo 4

Grelhe as costelas, regando com a mistura do molho barbecue e virando com frequência, até ficarem laqueadas e carbonizadas em alguns lugares e aquecidas, 7-10 minutos. Transfira para uma tábua cortada entre as costelas para separar. Transfira para uma travessa e sirva com molho barbecue adicional.

Como você avaliaria as melhores costelas grelhadas de todos os tempos?

Fiz costelas St. Louis e as cozinhei por 3 horas. eles estavam caindo do osso, então eu os terminei no forno. essas costelas são otima; otima; otima e o molho é uma delícia!

Experimentei esta receita com Costelas de Carne. Acho que uma das chaves é assar e refrigerar primeiro antes de jogar na grelha conforme as instruções. Realmente mantém as costelas juntas e a fusão de esfregar e depois de molho com o tempo extra é fantástica. Eu deixei as costelas no balcão por 1/2 hora antes de grelhar, para não colocar carne fria em uma grelha quente. Por mais quente que fique aqui no verão, fazer a maior parte do trabalho no forno cedo e terminar com um churrasco curto para que fique crocante não é bom.

Esta receita é a única que vou precisar para fazer costelas novamente. É tão delicioso que só fiz duas alterações que fiz, e que foi adicionar açúcar mascavo à mistura e usar páprica defumada. Fazer isso junto com Bon Appetit & # x27s Bourbon molho de churrasco é tão incrível. Todo mundo que comeu essas costelas depois que eu as fiz me disse que são as melhores costelas que já comeram.

Agradeceria muito a ajuda - a loja enviou costelas sobressalentes, mas pré-cortadas em vez de em placas. Devo fazer algo diferente? Agradeço qualquer ideia!

Delicioso e tão fácil. Eu só comi 3 libras de costelas de St. Louis, mas cozinhei-as conforme descrito (apenas reduzi os temperos) por cerca de 2 horas e 45 minutos no forno, depois terminei na grelha. Mal posso esperar para fazer isso de novo e de novo. Adorei o truque de misturar os sucos ao molho de churrasco. Obrigado Claire!

Ridículo. Eu tinha minhas dúvidas sobre isso, mas tentei mesmo assim. Desnecessário dizer que eles saíram perfeitos. Enquanto grelhando, joguei algumas bolinhas de macieira na brasa para dar um sabor esfumaçado. Acabei de terminar 3/4 de uma cremalheira de costelas estilo St. Louis sozinho. Eu me pergunto se esse método funcionaria com um fumante compensado para acelerar o tempo de defumação em comparação com a defumação de costela de porco crua?

Já fiz isso muitas vezes e sempre funcionam perfeitamente. Disseram-me que deveria abrir uma banca de restaurantes / fazendeiros para vendê-los.

Essas costelas são fenomenais, tão saborosas e fáceis de fazer. Eu recomendo fortemente

Fiz esta receita duas vezes na primeira vez no forno e na segunda vez no defumador. nas duas vezes, as costelas ficaram perfeitas!

Eu fiz costelas algumas vezes usando este método e elas ficaram perfeitas a cada vez - lindamente tenras com um adorável carvão por fora. Definitivamente, minha técnica ideal para costelas de agora em diante.

A legenda diz para cozinhar a 300 F, mas a receita e o vídeo dizem a 350 F. Qual é a correta?

Você quer fazer essas costelas! A mistura é uma mistura fácil e deliciosa de ingredientes que você provavelmente tem em sua despensa. O molho para churrasco pode ser seu ou um bom pote (Sweet Baby Rays). A única coisa pela qual você vai se escravizar é comer as costelas. Sou uma péssima cozinheira, mas esta receita faz de mim a melhor costela de todos os tempos! Todo mundo os adora.

Tão simples e as dicas de Claire ajudam com a bagunça e criando um ótimo molho para regar! Estou apaixonada por esta receita. Mal posso esperar para chegar a uma reunião de família.

Não, mas de verdade. Estas são as melhores costelas da história das costelas. Não sou muito hábil em cozinhar carne (ex-vegetariano aqui) e não sou muito bom em churrascos. Mas meu irmão e eu fizemos um concurso um dia sobre quem fazia as melhores costelas e essas eram perfeitas (eu ganhei). E os sabores eram magníficos. Não tenho sugestões, espero seguir a receita.


3. Fumaça de Bogart, St. Louis

Um novato relativo, Bogart’s é dirigido pelo ex-pitmaster de uma instituição de St. Louis, Pappy’s. Os lados aqui são espetaculares, mas certifique-se de não enchê-los porque suas costelas são o evento principal. Eles são pegajosos e caramelizados devido a um tratamento especial que recebem após serem removidos da grelha: são atingidos por um maçarico, um movimento genial, se é que já vimos um.


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