Novas receitas

Snackshot do dia: lula no palito

Snackshot do dia: lula no palito

Fotos de todas as coisas comidas e bebidas do The Daily Meal

Lula em uma vara vendida na Cidade Velha de Xangai.

Os editores, colaboradores e leitores do Daily Meal exploram alguns restaurantes, festivais e refeições excelentes. Nem sempre há tempo suficiente para fazer uma crítica completa de um restaurante ou descrever em detalhes por que um lugar, sua comida e as pessoas que o preparam são dignos de nota, então Snackshot of the Day faz o que as fotos fazem de melhor, confia na imagem para fazer a maior parte da conversa.

O Snackshot de hoje é uma lula no espeto em Xangai. Ao viajar pela China, você frequentemente verá uma variedade de alimentos em uma vara. Ao contrário de salsicha empanada ou sorvete (os tipos de comida que você verá em uma vara na América), as cidades asiáticas oferecem uma grande variedade de opções de carnes e peixes. Você também verá insetos, pássaros, frutos do mar e até cavalos-marinhos servidos em uma vara. Viaje com a mente aberta e experimente todos eles.

Leia mais sobre o recurso Snackshot do The Daily Meal. Para enviar uma foto, envie um e-mail para jbruce [at] thedailymeal.com, assunto: "Snackshots."

Siga a editora de fotos do The Daily Meal, Jane Bruce, no Twitter.


Lula Grelhada (Calamari)

Embora muitos pensem que lula é a mesma coisa que lula, a verdade é que lula é apenas um tipo de lula, enquanto o que é apropriadamente chamado de lula nos círculos culinários é outro. Eles são tecnicamente dois animais diferentes, mas as diferenças são mínimas. Na culinária, seus nomes costumam ser usados ​​alternadamente, mas a verdade é que as lulas apresentam carne mais dura e as lulas são maravilhosamente macias. Mesmo que as duas sejam deliciosas, se você conseguir colocar as mãos em lula fresca, não perca a chance de preparar esta linda receita com ela, embora a lula também dê um resultado saboroso. Nesta receita fácil, republicada com permissão de O novo livro de receitas de boa limpeza, a lula é temperada com azeite de oliva e suco de limão e depois grelhada rapidamente até ficar macia com perfeição.

Muitos cozinheiros domésticos evitam preparar lulas por causa da infame textura emborrachada, mas o segredo para a lula perfeita está na velocidade e na temperatura de cozimento. A lula deve ser cozida rapidamente em fogo alto ou cozida lentamente para obter a maciez correta. Qualquer coisa intermediária resulta em uma bagunça em borracha. A lula é um ótimo ingrediente e também nutritivo: uma porção de 100 gramas de lula crua tem apenas 92 calorias, mas impressionantes 15 gramas de proteína e níveis benéficos de cobre, selênio e vitamina E. Se você estiver procurando por ótimas fontes de proteína, mas quer ficar de olho na sua ingestão calórica, a lula é a escolha perfeita.

Bonito quando cru, um sashimi de lula devidamente preparado é uma mordida saborosa. Facilmente encontrada no corredor de congelados da maioria dos supermercados, a lula também pode ser comprada fresca. Sirva essas lulas lindamente grelhadas como aperitivo ou torne-as parte do prato principal ao adicioná-las a uma salada verde ou em cima de massa de alho.


Avaliações

Foi a palavra gorduroso que nos fez parar e dar uma olhada e então nos apaixonamos! Mas - é tudo menos gorduroso e ENORME no sabor! Também não podemos enfatizar o suficiente como foi fácil de fazer e como é maravilhoso! Este foi um dos nossos 7 & quotfishes & quot para a véspera de Natal e já o fiz duas vezes desde então - cada vez com sucesso e delicioso.

Uau, obrigado Epicurious por reconhecer um dos favoritos de Rhode Island. Hum, você acha que poderia ter feito isso sem o adjetivo negativo "gorduroso"? Tendo vivido em RI toda a minha vida, posso dizer que nunca vi nossa lula frita descrita dessa forma em nenhum menu de restaurante e a única vez que é gordurosa é quando é cozida incorretamente. Dar o nome que você deu a esta receita desanima o leitor e, em última análise, desrespeita nosso bom estado, que tem uma das melhores cenas de comida do país. Espero melhor da sua organização!

Amo lula então experimentei esta receita. Tão tenro e saboroso. Mal posso esperar para fazer isso de novo.

Esta receita é uma versão reduzida da receita que meu avô trouxe da Itália em 1901. Minha família está no negócio de peixes desde que eu consegui rastrear o nome da família (desde o início de 1700) e quando o vovô abriu no atacado e Peixarias de varejo em Nova York e arredores ele levava para casa qualquer peixe não vendido para ser comido durante o fim de semana por nossa grande família. A lula foi preparada como está nesta receita, mas além disso havia amêijoas, ostras, chocos, camarões e polvo. Se meu pai e meu avô tivessem energia, fariam uma salada de frutos do mar em vez de fritar. Meus netos adoram vir à nossa casa para comer nos fins de semana, e meus filhos são ótimos cozinheiros e sabem preparar esta refeição, mas isso quebraria a tradição.

A lula pode ser marinada em leitelho por várias horas ou durante a noite.

Faço essa mesma receita com camarão também. Muito bom. Tive a ideia originalmente do LongHorn Steak House, onde é um aperitivo.

Teve lulas semelhantes em Point Judith alguns dias atrás. Gostei muito da combinação do pimentão com a lula à milanesa frita. Eu definitivamente tentarei esta receita.

Não fiz esta receita em particular, mas também não preciso, uma vez que moro em Rhode Island! Esta é de longe a melhor maneira de preparar, servir e comer lula! Essa forma foi apresentada a mim por um chef em 1987.


Lula Salgada com Salsa e Alho

Assine nosso boletim informativo para receber as últimas dicas, truques, receitas e muito mais, enviado duas vezes por semana.

Ao se inscrever, você concorda com nossos Termos de Uso e reconhece as práticas de dados em nossa Política de Privacidade. Você pode cancelar sua inscrição a qualquer momento.

Lulas tenras brilham com apenas um punhado de ingredientes e alguns minutos no fogão. Sirva com rodelas de limão para dar acidez e pão crocante para ensopar qualquer resto de molho de manteiga de alho. Recomendamos também emparelhar com nossa receita fácil de picles de endro.

Para ver os bastidores da filosofia culinária dos Brombergs, confira suas perguntas e respostas com o CHOW.

Instruções

  1. 1 Seque as lulas com uma toalha de papel.
  2. 2 Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto até soltar fumaça. Com cuidado, adicione as lulas em uma única camada e, em seguida, adicione a manteiga, o alho e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que a lula fique opaca e cozida, cerca de 1 a 2 minutos (não cozinhe demais). Tempere com mais sal e pimenta e sirva com rodelas de limão.

Recomendado de Chowhound

Os co-fundadores do Food52, Amanda Hesser e Merrill Stubbs, ficaram quase perplexos quando questionados sobre o exemplo de uma comida perfeita para este vídeo. Então eles perceberam que a ricota Salvatore Bklyn de Betsy Devine e Rachel Mark era perfeita em todos os sentidos. Amanda e Merrill foram filmadas em Bklyn Larder, uma ótima loja de Nova York onde você pode encontrar a ricota Salvatore. Leia nosso perfil de Salvatore Bklyn, obtenha nossas melhores receitas de ricota e descubra as diferenças entre a ricota e o queijo cottage.


Salada de Lula Gelada com Limão e Salsa

Ingredientes

  • 1/4 e # 32 xícara & # 32 cebola roxa e # 32 picada
  • 1/2 & # 32 xícara & # 32 aipo, & # 32 picado
  • 1/2 e # 32 xícara & # 32 pimentões vermelhos assados ​​e # 32 picados
  • 1/4 e # 32 xícara & # 32 salsa fresca, & # 32 picada (sem hastes)
  • 1 & # 32 dente de alho & # 32 alho, & # 32 fatiado
  • 1 1/2 e # 32 limões
  • 1 1/4 e # 32 colher de chá e vinagre de vinho tinto # 32
  • sal e pimenta fresca a gosto
  • 1 & # 32 lb & # 32 lulas frescas, & # 32 tubo e tentáculos limpos

Instruções

Notas

Nutrição

Não perca uma receita!

Obtenha novas receitas gratuitas e conteúdo exclusivo entregue direto na sua caixa de entrada:

Você pode gostar:

Deixe uma resposta Cancelar resposta

34 comentários

Este é um aperitivo muito fresco e delicioso. Posso sugerir que você substitua & # 8220 Salsa italiana & # 8221 por salsa normal. Tem um sabor mais suave e sutil. Mas eu gosto muito dessa receita. Obrigado por compartilhar!

Receita incrível !! Adicionei azeitonas e um pouco de azeite. Acabou sendo muito bom e um vencedor do meu marido exigente e filhas. Este é um goleiro. Obrigada por mais uma ótima receita Gina !!

Eu amo essa receita. Acabei de fazer para o almoço hoje.

Posso adicionar scungilli a esta receita? & # 8211

Fiz isso hoje usando um saco de frutos do mar congelados da Trader Joe & # 39s (camarão, lula e vieiras). Estava delicioso e tão refrescante, já que estava tão quente fora. Também seria bom com um pouco de orzo e abacate.

Eu cresci em um bairro italiano, e "salada de peixe" era algo que você costumava encontrar em algumas delicatessens. Lula, salada de camarão, talvez alguns mexilhões. E, infelizmente, também, carne de caranguejo falsa. O que há de triste no caranguejo falso? Desenvolvi uma alergia ao trigo e não consigo comer nada da salada se ela contiver caranguejo falso.

Isso tem o mesmo gosto das coisas que eu costumava comprar. Eu até adicionei um pouco de camarão de salada & # 8211 maravilhoso.

Você quer comprar sua lula já limpa. Não para esta receita, mas recentemente comprei lulas & quotiduras & quot; não limpas & quot; e não estou me contorcendo sobre um monte de coisas alimentares, mas sim & # 8230 isso foi nojento. Se você só puder encontrar anéis pré-cortados, esses funcionariam muito bem. Se você não é fã de limão, troque o limão por mais vinagre ou um pouco de vinagre balsâmico branco, etc. Se você gosta de lula frita, não tema esta receita. 60 segundos, banho de gelo e depois no molho & # 8230 a lula ficará perfeita.

Se e quando você adiciona os tentáculos? Não os vejo mencionados na receita, exceto para serem reservados, mas vejo-os na imagem.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco (1 limão pequeno)
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1 dente de alho em fatias finas
  • 2 raminhos de orégano fresco ou 1/2 colher de chá seco
  • 1 libra de lula fresca, limpa, enxaguada e bem seca
  • Pimenta do reino moída na hora

Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão e o sal. Junte o alho e os raminhos de orégano inteiros.

Aqueça uma grelha em fogo alto. (Como alternativa, você pode cozinhar as lulas na grelha.) Quando bem quente, adicione as lulas e carbonize cada lado por 1 minuto. Retire da assadeira e corte transversalmente em anéis de 1/4 de polegada, incluindo as gavinhas. Adicione a lula ao molho de limão. Rache a pimenta moída na hora e sirva imediatamente.


Como grelhar lulas: os 2 truques que você precisa saber

Lula grelhada com azeite e sumo de limão é um daqueles pratos incrivelmente simples que capturam tudo o que adoro na cozinha costeira mediterrânica - é económica, descomplicada e intocada. * Uma mordida e estou de volta a uma praia em Portugal, a beber vinho gelado verde da garrafa e espetando suculentos corpos de lula grelhada com meu garfo.

* Supondo que sua lula esteja intocada. Não aceite menos.

Apesar de toda a sua simplicidade, porém, as lulas grelhadas são muito fáceis de bagunçar. Porque? Porque quando você grelha lulas, as forças conspiram contra você - e não, não estou sofrendo de delírios paranóicos. Assim como colocar a roupa para secar em um banho de chuva, grelhar lulas requer a superação de alguns obstáculos fundamentais, a saber, que a superfície da lula só ficará marrom depois de secar o suficiente, mas a lula vai cozinhar demais se for exposta ao calor de secagem por muito tempo.

Compreender esses dois requisitos concorrentes - a necessidade de expor a lula ao calor suficiente para que ela dourar, mas não tanto a ponto de cozinhar demais e ficar borrachuda - é o primeiro passo para obter bons resultados.

O problema é que a lula é uma criatura muito úmida com um teor de água incrivelmente alto. E, como discutimos antes, os alimentos não douram quando há muita água presente em sua superfície. * Para a lula grelhar e dourar na grelha, primeiro sua superfície deve secar o suficiente para que a reação de Maillard (escurecimento) ocorra Lugar, colocar. Mas a lula também é complicada porque há apenas duas maneiras de ela ser boa: cozida por apenas alguns minutos para que ainda fique macia ou cozida lentamente por pelo menos 30 minutos, o que a fará voltar à maciez. Qualquer coisa no meio e você sentirá como se estivesse mastigando borracha.

* A menos que você seja capaz de aumentar a temperatura da água acima de 300 ° F, o que é muito difícil de fazer sem níveis extremos de pressão. Como nunca ouvi falar de grelha pressurizada, vou presumir que não é realmente possível.

Para superar isso, você deve dar dois passos importantes. Primeiro, você tem que limpar bem a lula para remover o máximo possível de umidade da superfície e só depois esfregar com óleo para evitar que grude na grelha. Em segundo lugar, você precisa cozinhar a lula sobre carvão bem quente. Isso tem a ver com calor direto intenso: quanto mais quente a grelha, mais rápido ela eliminará a umidade da superfície e queimará as lulas, tudo antes que elas percam sua textura macia.

Os corpos das lulas, que primeiro são cuidadosamente enxugados com toalhas de papel e depois jogados com óleo, são colocados diretamente sobre a parte mais quente da grelha.

Se a grelha estiver quente o suficiente, a lula deve começar a receber marcas de grelha em um ou dois minutos.


Receita de lula frita com molho vermelho

Por que funciona

  • Cortar os corpos das lulas em anéis mais grossos estende o tempo de cozimento o suficiente para que o revestimento fique marrom e crocante de maneira adequada, enquanto ainda produz lulas tenras.
  • O leite suaviza sabores de peixe e fornece viscosidade suficiente para que a draga grude na carne.
  • Uma mistura de farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó resulta em um exterior bem dourado, claro e crocante.
  • Um breve descanso de 15 minutos após a dragagem da lula permite que a farinha se hidrate totalmente, garantindo uma massa que fica na lula e não cai.

Existem poucos pratos mais emblemáticos do jantar americano casual do que lula frita. Essas tiras suculentas e crocantes de lula são fáceis de comer, perfeitas para compartilhar no estilo familiar com um molho marinara para mergulhar.

Lula frita é uma adição relativamente recente ao menu americano. Na verdade, só ganhou destaque nos menus americanos no final dos anos 1970, de acordo com este O jornal New York Times análise das tendências alimentares. Na mesma época, em um esforço para conter a sobrepesca, programas estaduais e federais de conservação marinha levaram a indústria de restaurantes a considerar a adoção de lulas em seus cardápios. Hoje, você pode encontrar lula frita em praticamente qualquer lugar, como barracas de mexilhões à beira da estrada, bares e, é claro, nos consagrados restaurantes de molho vermelho ítalo-americanos.

E embora compartilhar um prato de lula frita em um restaurante seja como a maioria de nós gosta, isso não significa que você também não possa comer lula frita em casa - na verdade, como alimentos fritos, é muito fácil. O segredo está nos detalhes: molhar a lula antes de fazer uma dragagem bem equilibrada, seguida de um tempo de cozimento rápido, para obter uma crosta dourada leve e lulas tenras que nunca ficam moles, gordurosas ou borrachentas.

Começo mergulhando as lulas em leite e sal por até duas horas, o que suaviza os sabores de peixe e tempera a carne. Por causa de sua leve viscosidade, o leite também ajuda o revestimento da farinha a aderir às lulas. *

* Marinar em laticínios tem um efeito de amaciamento na carne devido ao ácido láctico. Embora essa técnica possa funcionar para outras carnes, não encontrei lácteos que produzissem qualquer melhoria de mudança de jogo na textura da lula aqui.

Então, para construir um exterior crocante e uniformemente dourado, opto por uma mistura de farinha de trigo e amido de milho. As proteínas da farinha de trigo promovem o escurecimento, um pouco de fermento em pó areja o revestimento e o amido de milho mantém a draga crocante e atenua a oleosidade. Dito isso, a proporção exata é uma questão de preferência pessoal. Se desejar, você pode diminuir o amido de milho para reduzir a crocância (ou omiti-lo totalmente - a lula ainda estará deliciosa) ou aumentá-lo ligeiramente para obter uma casca mais crocante. Basta compensar de acordo com a quantidade de farinha para que você fique com aproximadamente o mesmo volume de draga.

Cozinhar rápido significa lulas macias, então, quando chega a hora de fritar, o sucesso é basicamente uma questão de manter a temperatura estável e cozinhar as lulas por apenas alguns minutos. Para evitar que a temperatura caia muito, a melhor abordagem é começar com o óleo um pouco mais quente do que você realmente precisa (em torno de 185 ° C / 365 ° F) para que caia na zona ideal (em torno de 275-300 ° F / 135-150 ° C) uma vez que a lula é adicionada. A partir daí, basta usar um termômetro e ajustar o calor de acordo para mantê-lo na zona.


Lula grelhada

1. Enxágue as lulas em água fria. Faça uma incisão nos tubos a cada ½ polegada com uma faca afiada, mas tome cuidado para não cortar totalmente a carne. Isso ajudará a evitar que os tubos se enrolem na grelha.

2. Coloque a lula em um saco plástico lacrável.

3. Misture o alho, a pimenta em flocos, o suco de limão, as raspas e o óleo em uma tigela. Despeje a marinada sobre os frutos do mar. Sele o saco e jogue para cobrir. Leve à geladeira por 10 minutos.

4. Pré-aqueça a churrasqueira a temperatura alta moderada a 450 ° F (232 ° C).

5. Lubrifique as grelhas da grelha para evitar que as lulas grudem.

6. Retire a lula da marinada, coloque em uma bandeja e tempere com sal e pimenta. Descarte o saquinho e a marinada usada.

7. Coloque os tubos na grelha bem próximos uns dos outros e cubra-os com tijolos cobertos com papel alumínio para ajudar a manter a superfície inteira no calor. Cozinhe por 30 segundos de cada lado.

8. Retire-os da grelha e regue com o sumo de limão. Sirva com rodelas de limão, azeitonas pretas de rúcula e molho para molhar.


Muito bom. São usados ​​pimentões secos vermelhos no refogado em vez do jalapeño. Também adicionaram alguns pimentões verdes picados

Delicioso. Não esquentei a mistura de 5 especiarias no forno. Apenas polvilhe sem o sal no prato acabado perto do fim. A lula já estava salgada. da próxima vez, usarei um Jalapeño com sementes inteiras ou pimenta vermelha esmagada. Servido com arroz branco cozido no vapor e brócolis salteado. Obrigado!

Eu nunca fiz lula até que minha irmã disse "o que devemos fazer com esta lula" hoje em sua festa com um bando de convidados já lá. Usei o que tínhamos em mãos: piquei as lulas, marinadas em um pouco de molho de soja com alguns salpicos de vinagre de vinho de arroz, bastante sal, pimenta suficiente e massageei. Aqueça um pouco de óleo de abacate com um punhado de cebolinha e um alguns dentes de alho picados, joguei nas lulas e algumas batidas fortes de 5 especiarias. Uma vez que a metade estava branca, eliminou o calor e deixe o ferro fundido terminar. Em seguida, joguei em uma travessa de vidro, resfriei em água fria por um minuto e bum! Melhor prato de toda a propagação da festa de sushi! Super macio e saboroso!


Assista o vídeo: Jak zrobić ZAKRĘCONE ZIEMNIAKI - Super Przekąska! (Janeiro 2022).