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Bolo de cabeça para baixo quente de fubá de maçã

Bolo de cabeça para baixo quente de fubá de maçã

Ingredientes

  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara mais 3/4 xícara de açúcar
  • 1 1/2 libra de maçãs Braeburn ou Golden Delicious (cerca de 4 médias), descascadas, cortadas em quartos, sem caroço, cada quarto cortado em 2 fatias
  • 3/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte generosamente com manteiga uma forma de bolo de 23 cm de diâmetro com lados de 2,5 cm de altura; forre a fôrma com papel pergaminho de 25 cm de diâmetro (o pergaminho virá 1 cm nas laterais da fôrma). Manteiga de pergaminho. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm de diâmetro em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de açúcar e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a mistura fique bem dourada, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Adicione as fatias de maçã e agite suavemente a frigideira para distribuir o caramelo por igual. Cubra e cozinhe até que as maçãs liberem seus sucos, cerca de 5 minutos. Descubra e cozinhe até que as maçãs estejam macias e o caramelo engrosse e cubra as maçãs, mexendo ocasionalmente, por cerca de 13 minutos. Transfira as maçãs e a calda de caramelo para a fôrma preparada, espalhando uniformemente.

  • Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena para misturar. Coloque a farinha de milho em uma tigela grande; despeje 1/2 xícara de água fervente sobre e mexa para misturar. Adicione 6 colheres de sopa de manteiga e 3/4 de xícara de açúcar à mistura de fubá. Na batedeira, bata até ficar bem misturado. Junte os ovos e a baunilha. Bata a mistura de farinha alternadamente com o leite em 2 adições cada. Despeje a massa sobre as maçãs na panela.

  • Asse o bolo até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 40 minutos. Deixe o bolo esfriar na fôrma por 5 minutos. Passe uma faca pequena entre o bolo e as laterais da assadeira para soltar o bolo. Inverta cuidadosamente o bolo em um prato refratário ou para micro-ondas e retire o pergaminho. Resfrie 15 minutos. DO AHEADCake pode ser feito com até 6 horas de antecedência. Reaqueça no forno a 350 ° F por cerca de 10 minutos ou leve ao microondas em média apenas até aquecer ligeiramente, cerca de 2 minutos.

  • Corte o bolo em fatias, coloque em pratos e sirva quente com uma bola de sorvete de baunilha.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Sabores de cozinha

Asse em forno pré-aquecido a 350F por cerca de 45 minutos até dourar e cozinhar. Deixe o bolo na forma sobre uma gradinha por 5 minutos, solte as laterais e inverta em um prato.

Isso é muito bom quando comido quente. As maçãs são muito macias e macias, o bolo é macio e úmido, e tem uma textura linda de fubá. No geral, uma receita de goleiro!

Estou compartilhando isso com:
Recipe Box hospedado por Bizzy Bakes


Bolo de cabeça para baixo de fubá de maçã
(Sobremesas Bon Appetit, Barbara Fairchild)
6 a 8 porções
Spray de óleo vegetal antiaderente
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida
1/2 xícara mais 2/3 xícara de açúcar (Eu uso: de 1/2 xícara, menos 2 colheres de sopa e apenas 1/2 xícara de 2/3 xícara)
3 (7-8 onças) maçãs Granny Smith, descascadas, cortadas em oitavos, sem caroço
1 xícara de farinha de trigo não branqueada
1/4 xícara de fubá amarelo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 ovo grande
1/2 xícara de leitelho (Eu uso uma mistura de iogurte e leite)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (adição minha)

Asse até que o bolo esteja dourado e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 40 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira sobre a gradinha por 5 minutos. Corte ao redor das laterais da assadeira para soltar o bolo. Coloque o prato sobre a panela. Usando luvas de forno ou porta-panelas como auxílio, segure firmemente a panela e o prato juntos e vire-os. Com cuidado, retire a forma do bolo. Sirva quente.

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Domingo, 19 de agosto de 2012

Camarões Assam (Camarões Tamarindo)

Nas últimas semanas, eu andei babando por muitos pratos Nyonya de dar água na boca postados por vários amigos blogueiros no Malaysian Food Fest. Adoro a comida Nyonya e achei que seria ótimo poder experimentar alguns pratos e participar do evento. No entanto, não sou muito chef e a ideia de cozinhar com ingredientes desconhecidos parecia bastante intimidante. Os pratos de Nyonya são normalmente compostos de muitos tipos diferentes de ingredientes e especiarias, alguns dos quais nunca tinha ouvido falar! Felizmente, encontrei esta receita de Camarão Assam, um favorito de Nonya, que parecia fácil e tinha apenas alguns ingredientes.


Fui educado, mas direto.

"Onde estão as maçãs?" Eu perguntei. "É a temporada da maçã! Você é o maior supermercado de St. Louis e está dizendo aos seus clientes que é morango temporada. "No início, ele não estava nada entusiasmado, despreparado para que alguém se opusesse àqueles espécimes perfeitos de morangos Driscoll.

Então ele se iluminou. "Nós temos maçãs, muitas maçãs!"

E é claro que sim, muitas das variedades típicas de supermercados durante todo o ano, além de vários tipos interessantes de maçãs porque, você sabe, era temporada de maçã.


Bolos de fubá de cabeça para baixo com maçã

Se houvesse um consolo para o fim do verão e esse consolo viesse na forma de comida, seriam maçãs, não? Eles são a própria essência da bondade. E, sim, mal também, para os classicistas entre vocês. E em nossa casa eles são os dois. Ben tem alergia a maçãs cruas e nós agimos como se nossos filhos também tivessem. Isso costumava me estressar porque é claro que as maçãs são um lanche tão comum que todo mundo dá para as crianças. Não é como nozes, que as pessoas verificam antes de servir em datas de jogo. Fiquei espantado com o quão cedo nossos dois filhos começaram a cuidar disso sozinhos. Até o nosso filho me dá uma maçã e diz & # 8220Cook & # 8221 quando quer. Mesmo que pudesse, nunca como uma maçã crua em casa & # 8211, de alguma forma, me sinto mal por isso. Mas cozido? Oh, sim, baby. Quase sempre temos molho de maçã para viagem. Ou terei um recipiente com maçã cozida e cortada em cubos para jogar na farinha de aveia pela manhã. Mas assar com maçãs é o melhor. Nada supera o cheiro de algo como maçã, canela, bolo no forno.

Descobri essa receita em uma edição especial recente da infelizmente-one Gourmet magazine. Eles são assustadoramente simples de fazer, mas têm uma aparência bastante impressionante. E eles não são muito doces, que é como eu gosto de sobremesas. O fubá dá um miolo muito bom ao bolo. Você pode servi-los com um bocado de chantilly para um jantar casual de outono ou simplesmente comê-los quando começar a desejar algo às 15h30 & # 8230. Nós os tínhamos dos dois jeitos e eles estavam deliciosos. Nenhum mal nestes bolos, apenas bondade.

  • Faz 6 bolos
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos (mais manteiga para formas de muffin)
  • 3 maçãs, descascadas, sem núcleo e cortadas em cubos de 1/3 de polegada
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 xícara de amêndoas, picadas
  • 3/4 xícara de farinha
  • 1/2 xícara de fubá
  • 1/3 xícara de açúcar
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 3/4 xícara de leite

Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e acrescente as maçãs, o suco de limão e o açúcar mascavo. Mexa bem com uma colher de pau até o açúcar derreter e as maçãs ficarem cobertas. Deixe a mistura ferver por 5 a 6 minutos. A manteiga e o açúcar se transformarão em uma cobertura e as maçãs ficarão macias. Junte as nozes picadas.

Distribua uniformemente a mistura de maçã no fundo das formas de muffin. Encha cada copo cerca de um terço.

Misture bem a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione as últimas 4 colheres de sopa de manteiga fria e use os dedos para apertar os pedaços de manteiga.

Continue jogando na mistura de farinha até obter uma refeição grossa.

Bata o ovo e o leite. Despeje o ovo e o leite na mistura de farinha e fubá e mexa até incorporar bem. Despeje a massa sobre as maçãs. Deixe um pouquinho de espaço entre a massa e o topo da forma ou ela vai estufar ao cozinhar. Leve ao forno quente por 15 a 20 minutos. Fique de olho, o fubá vai fazer a massa escurecer muito rapidamente.

Deixe os bolos esfriarem um pouco na forma de muffin. Em seguida, use uma faca de manteiga para contornar as bordas de cada bolo. Coloque um prato por cima dos bolos na forma de muffin e inverta tudo. Retire com cuidado a forma do muffin. Se um pedaço de maçã ficar preso na forma, coloque-o com uma colher e pressione-o de volta em cada bolo. Sirva puro ou com um pouco de chantilly.


Se você já foi ao Tom, Dick and Harry & # 8217s Pub no Scott & # 8217s Garden ou Taman Tun Dr Ismail, você & # 8217 ficará encantado em saber que recentemente eles adicionaram mais uma saída ao seu cinto. O nome é bastante divertido e inteligente ao mesmo tempo que eles usaram os nomes comuns das 3 raças principais na Malásia: Ali = malaio, Muthu = indiano e Ah Hock = chinês. Bastante adequado, considerando que esta é uma versão malaia de Tom, Dick e Harry. Será que eles realmente têm funcionários com esses nomes?

Este outlet está situado no Condomínio Oasis em Ara Damansara. O menu consiste em sua comida típica Mamak: Nasi Lemak, Lontong, Mee Goreng etc, e sem carne de porco. Parece que também não há álcool.

Menu simplificado atual: Mais itens a serem adicionados em breve!

Numa tarde de sol, poucos dias depois de abrirem as portas, decidimos fazer uma visita. A primeira coisa que notamos foi que a multidão parecia ser quase exclusivamente de clientes fiéis do TDH & # 8217s, o que significa rostos familiares em todos os lugares. Os chefões da TDH também estavam lá. É bom ver que as pessoas estão dando um grande apoio ao outlet. Depois de examinar o menu, sabíamos o que queríamos: Nasi Lemak, é claro!

Nasi Lemak com Frango Frito

Eles foram muito rápidos para entregar os pratos, dentro de 5 minutos após o pedido. Graças à estação Nasi Lemak, onde alguns funcionários montam a louça. Este foi um serviço enorme. O arroz estava extremamente perfumado com o leite de coco, e o sambal tinha um bom chute e os sabores eram bons, só um pouco oleoso demais. E a galinha? Uau! Crocante e repleto de sabores. Placa muito satisfatória de deluxe Nasi Lemak. Eu imediatamente me arrependi da minha escolha de Nasi Lemak Biasa (normal), que não vem com o frango (porque eu queria experimentar o Mee Rebus também). Mas Louise foi legal o suficiente para compartilhar.

Meu Mee Rebus veio um pouco mais tarde. A apresentação é excelente. Infelizmente o molho não estava tão saboroso quanto eu esperava, talvez um pouco mais de sal ou caldo fosse suficiente para melhorar isso. Mas eu gostei das várias coberturas crocantes e o macarrão ainda tem uma mordida.

Claro, eu ordenei o Teh Tarik para completar a experiência Mamak. Era espumoso e cremoso, não excessivamente doce, exatamente como eu gosto. Eles esqueceram o pedido inicialmente, mas isso é compreensível, visto que é um novo outlet e eles estavam absolutamente lotados naquela tarde. Caso contrário, o serviço é educado e acolhedor. Para nossa surpresa, nossa refeição foi paga por um dos proprietários, Ernest. Obrigado chefe !! Nós voltaremos em breve! Desta vez, também terei o Ayam!

Eu adoraria ver alguns Char Kueh Tiaw, Hokkien Mee ou Laksa naquele menu para completar o componente chinês.

Siga este mapa para makan impressionante Nasi Lemak!


Resumo da receita

  • 2 ½ xícaras de maçãs - descascadas, sem caroço e fatiadas
  • 1 xícara de farinha peneirada para todos os fins
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ xícara de manteiga amolecida

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Unte levemente uma assadeira quadrada de 20 cm.

Arrume as fatias de maçã uniformemente na assadeira preparada. Peneire a farinha, o açúcar, a canela e o sal em uma tigela. Corte a manteiga usando um liquidificador ou 2 facas até que a mistura fique com aspecto de fubá grosso e polvilhe as maçãs.

Asse em forno pré-aquecido até que a cobertura esteja dourada, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.


O último fim de semana foi agitado. Assistimos ao nosso querido amigo Kris Kim & # 8216s concerto de piano de estreia no KLPac e estávamos imensamente orgulhosos dele. Simplesmente brilhante. Também houve ensaios longos e intensos para um show que tocamos no sábado. O show em si era, umm, diferente. Não posso dizer que gostei tanto daquele local quanto a multidão só quer ouvir canto pop clássico e pop chinês, enquanto eu prefiro ter um pouco de controle no meu set list. No entanto, foi divertido trabalhar com este novo grupo de músicos. Mais shows por vir!

Em relação à comida, outro dia quando encontrei o Wagyu Karubi (Costelinha) no supermercado, comprei imediatamente com planos de fazer outra coisa. Mas, por algum motivo, o desejo pelo Guisado de Bulgogi o atingiu. Pode ter algo a ver com nosso amigo coreano (o pianista). Ele Ele. A carne foi destinada para churrasco, portanto, não em fatias finas, mas como é a carne Wagyu, não será um grande problema para a carne permanecer macia.

Eu amo como a culinária coreana é tão simples, mas os pratos são cheios de sabores complementares e ousados. A versão & # 8220dry & # 8221 de Beef bulgogi não é & # 8217d algo que eu & # 8217d pedir no restaurante, pois prefiro a versão Spicy Pork, mas sirva-me uma tigela de ensopado de Beef bulgogi e eu graciosamente aceitaria. Eu amo a combinação doce e salgada.

Beef Bulgogi
100g de carne em fatias finas
Meia Cebola, fatiada
1 cenoura pequena, juliana

Marinado:
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de pêra asiática (omitido desta vez)
2 colheres de sopa de mirin
2 colheres de sopa de cebolinha
1 colher de chá de mel
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de sementes de gergelim
Pimenta preta a gosto
1 colher de sopa de óleo de gergelim

Misture todos os ingredientes do molho e regue com a mistura de Carne, Cebola e Cenoura. Deixe marinar por algumas horas ou melhor, durante a noite. Você pode apenas fritar isso para fazer o prato bulgogi de carne seca neste momento.

Guisado de bulgogi
100g de bulgogi marinado
1 xícara de água
1 punhado de vegetais verdes (usei Bok Choy, espinafre também é bom)
1 punhado de cogumelos Enoki, corte inferior e limpo
1 punhado de macarrão de batata doce, embebido em água fervente por 4-5 minutos
Meio cubo de boullion de carne
Molho de soja extra, se necessário

Em uma panela de barro, adicione o bulgogi marinado, o cubo de boullion de carne e a água. Cozinhe até a água ferver. Adicione o macarrão.

Cozinhe o ensopado por cerca de 4-5 minutos ou até que a carne esteja pronta. Adicione os vegetais verdes e os cogumelos Enoki e ferva por mais alguns minutos em fogo alto. Em seguida, desligue o fogo. Teste de sabor. Adicione mais molho de soja, se necessário.

Sirva como está ou com arroz. Achei o macarrão enchendo o suficiente, então não adicionei carboidratos extras.

Enviou esta receita para Recipe Box # 8 por Bizzy Bakes

Prato simples que pode impressionar qualquer pessoa!

Usar o Wagyu definitivamente elevou este prato a um nível totalmente novo. A carne estava muuuito tenra, recheada com uma gordura saborosa, as texturas alternando com os crocantes cogumelos enoki, vegetais verdes e macarrão macio, muito gratificante. A sopa estava boa até a última gota. Isso é algo que eu fiz repetidas vezes.

Com uma nota triste, os gatos que eu andei cuidando de gatos serão levados amanhã por outra babá, devido à nossa iminente viagem a Melbourne. Eu me apeguei muito a esses amigos peludos e sem dúvida sentirei muito a falta deles. Alguém tem gatos para eu adotar? Não é ideal para nós realmente ter animais de estimação porque eu não tenho certeza de quanto tempo vou ficar em KL. Não será bom distribuí-los. Oferecerei meu serviço como babá de gatos ou cães por enquanto.


Biscoitos da avó e roseta # 8217s

Crescendo no meio-oeste, comíamos biscoitos Rosette, fattigmands e biscoitos recheados todos os anos no Natal. Provavelmente aprendi aos 8 ou 9 anos como fazer meus próprios biscoitos roseta, o que foi um grande negócio, porque minha avó basicamente me deu uma fritadeira de bebê e um ferro de metal e me disse para ir para a cidade. Eu adorei fazer rosetas e todos os outros cookies, porque quem não gostaria de passar tempo com a vovó e fazer biscoitos de natal chiques que todos oohhheed e ahheeed sobre?

Ferro com massa na fritadeira

Uma bandeja de rosetas acabadas, mas ainda sem pó de açúcar

A primeira roseta do ano!

Livro de receitas da vovó & # 8217 que ela recebeu quando trabalhava na Wisconsin Electric Company. É datado de 1953.

Rosetas

Faz cerca de 3-4 dúzias, dependendo do tamanho do ferro

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de farinha peneirada para todos os fins
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

  1. Bata os ovos delicadamente.
  2. Bata o açúcar e o sal no ovo. Adicione a farinha e o leite, despejando cada um em alternadamente.
  3. Adicione o extrato de baunilha.
  4. Aqueça uma roseta de ferro em óleo quente e profundo (375 graus) por 2 minutos.
  5. Drene o excesso de óleo do ferro. Mergulhe na massa a 1/4 de polegada da parte superior do ferro (não cubra o ferro com massa!) E, em seguida, mergulhe o ferro imediatamente em óleo quente (375 graus).
  6. Frite a roseta até dourar, cerca de 30 segundos. Levante a ponta de cabeça para baixo para drenar. Com o garfo, empurre a roseta do ferro para uma prateleira colocada sobre toalhas de papel.
  7. Reaqueça o ferro 1 minuto para fazer a próxima roseta.
  8. Polvilhe rosetas com confeiteiros e açúcar # 8217.

Bolo Quente de Cabeça para Baixo com Fubá de Maçã - Receitas

1 2/3 c. farinha multiuso (eu uso não branqueada)

1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

Combine todos os ingredientes secos na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa. Misture em velocidade baixa até incorporar, cerca de 1 minuto.

Adicione a água e a manteiga derretida e continue mexendo em velocidade baixa até incorporar totalmente, raspando os lados conforme necessário. Sove a massa com o gancho na velocidade média por 4-5 minutos até que a massa fique brilhante e se solte da lateral.

Retire a massa e alise em uma bola. Pulverize a tigela com azeite, volte a bola de massa e vire para revestir. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Depois de crescer, vire a massa sobre uma superfície seca e enrole em um grande quadrado. Coloque a manteiga amolecida sobre a massa e espalhe com uma espátula ou pincel, deixando uma borda de 1/2 "nas laterais.

Abra a massa em um cilindro e, com o lado da costura para baixo, enrole com um rolo de massa em um retângulo comprido. Dobre as laterais no centro e aperte as costuras transformando a massa novamente em uma bola. Volte a bola para a tigela untada, cubra novamente com filme plástico e coloque na geladeira até a hora de usar ou pelo menos 45 minutos. A massa deve dobrar de tamanho novamente.

6 onças acelga, enxaguada, caule e cortada em tiras

8 onças mussarela fresca, em fatias finas

Aqueça o azeite na frigideira de ferro fundido. Adicione a cebola, o alho e os cogumelos. Refogue até que as cebolas estejam perfumadas e translúcidas e os cogumelos comecem a encolher. Adicione a acelga e continue a cozinhar até que a acelga esteja macia e murcha e os cogumelos estejam completamente cozidos. Remova a mistura para uma peneira colocada sobre a pia ou uma tigela e deixe escorrer e esfriar. Limpe a frigideira de ferro fundido, mas não a limpe.

1 lata (14 onças) de tomate Red Gold temperado com alho e azeite de oliva

Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Retire a massa da geladeira, corte 1/3 da massa e reserve. Abra os 2/3 restantes da massa em uma rodada de aproximadamente 15 ". Dobre ao meio e coloque na frigideira de ferro fundido cobrindo o fundo e as laterais.

Coloque uma camada de queijo fatiado sobre a massa, seguida da mistura de acelga. Repita mais uma vez e coloque outra camada de queijo por cima. Abra a massa restante em uma volta de aproximadamente 10 ". Coloque em cima do recheio e aperte a massa nas laterais, de forma semelhante a unir a crosta de uma torta. Use um garfo para selar as áreas comprimidas e fure a parte superior com o garfo vezes para permitir que o vapor escape.

Asse em forno pré-aquecido 425 * por 15-20 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Retire do forno e espalhe o molho por cima da torta, deixando uma borda de 1/2 "nas bordas, polvilhe com queijo parmesão se desejar. Reduza o fogo do forno para 350 *, coloque a torta de volta no forno e leve ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortar.