Novas receitas

Melhores receitas de carne de porco cozida duas vezes

Melhores receitas de carne de porco cozida duas vezes

Dicas de compra de carne de porco cozida duas vezes

Os cortes com osso tendem a ser um pouco menos caros do que os sem osso e têm mais sabor.

Dicas para cozinhar carne de porco duas vezes

De acordo com o USDA, a temperatura interna recomendada para carne de porco cozida deve ser de 145 graus Fahrenheit.


Carne de porco duas vezes cozida e # 8211Szechuan Pork Stir Fry

Porco duas vezes cozida (回锅肉) ou Barriga de porco cozida dupla (Huiguorou na lingua chinesa ) é um dos pratos mais famosos de receitas de porco sichuan. Há um ditado interessante que diz que se você não comer carne de porco cozida duas vezes, então você nunca foi a Sichuan. Para mim, é o prato mais popular na minha cozinha, junto com meu tofu Mapo favorito.

O nome em inglês é traduzido literalmente do nome chinês 回锅肉. E o nome chinês vem de seu processo de cozimento: “回” significa retorno. Carne de porco cozida duas vezes significa que a carne de porco deve ser cozida duas vezes. Em primeiro lugar, a carne de porco é fervida em água até ficar quase cozida, depois use Doubanjiang (também conhecida como pasta de feijão), feijão preto fermentado de soja (Douchi), gengibre, alho e ingredientes colaterais para fritar para temperar. Como identificar quando a carne de porco está quase cozida? Aqui vai minha dica: use um pauzinho para cutucar a carne de porco de um lado para o outro para ver se o pauzinho encontra resistência forte. Se houver apenas uma pequena resistência, mas você puder passar o pauzinho de um lado para o outro, pare de ferver e passe para o próximo processo. Normalmente, o processo de fervura custa 30 minutos para mim.

Existem várias variedades de carne de porco cozida duas vezes. A maior parte da diferença está nos ingredientes colaterais. Alguns usam repolho ou batata. Mas o mais popular na China é o broto de alho (蒜 (suàn) 苗 (miáo). Como a cor do prato é comumente considerada um dos cinco fatores da filosofia da culinária chinesa, os pimentões vermelhos são sempre usados ​​juntos, o que contribui para uma bela aparência para melhorar o seu aperitivo.

Ok, essa é uma foto de brotos de alho. Se você não pode obter algum, você pode use cebola verde ou pimentão fresco como substitutos. A propósito, é muito fácil cultivar seus próprios brotos de alho em casa & # 8211verifique aqui.

Existem dois métodos populares de comer carne de porco cozida duas vezes: um é para combinar com arroz cozido no vapor e o outro é inserir a carne de porco no Guo Kui (锅盔), que é um tipo de pão chinês assado.

Na área de Szechuan, na China, não usamos molho de soja, mas pasta de feijão doce (甜面酱) para carne de porco cozida duas vezes. Mas a pasta de feijão doce é muito difícil de encontrar fora da China. Molho de soja barriga de porco cozida duas vezes é bom o suficiente para minhas famílias. Além disso, a espessura das fatias influenciará ligeiramente o sabor. Sim, eu quero dizer isso. Se você cortar as fatias de porco em fatias mais grossas, com cerca de 0,3-0,4 cm, as fatias de porco ficarão um pouco mais macias. Se a sua fatia de porco mede 0,1 cm a 0,2 cm, eles podem mastigar um pouco. A foto abaixo é uma versão mais grossa amada por minha filha e o vídeo mostra uma versão mais fina amada por meu marido.


Como fazer carne de porco cozida duas vezes

1. Mergulhe a barriga de porco em água limpa por 15 minutos. Aqueça uma wok com água e cozinhe a barriga de porco, o gengibre e a cebolinha verde até ferver. Continue cozinhando por 5 minutos.

2. Coloque a barriga de porco cozida em água fria e fatie-a. Corte o tomate em fatias e coloque-o num prato.

3. Aqueça uma frigideira com azeite e frite a barriga de porco até dourar. Transfira para um prato. E frite o tomate algumas vezes. Transfira-os para um prato.

4. Adicione o alho, 1 colher de sopa de Doubanjiang e pimenta Sichuan até ficar perfumado. Adicione a barriga de porco e frite bem. Adicione o tomate na wok e continue a fritar por 1 minuto.

5. Adicione 1 colher de chá de vinho de cozinha, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Continue a fritar até ficar perfumado e tempere com molho de soja leve e essência de frango. Adicione os brotos de alho e frite por alguns minutos. Transfira para um prato e sirva.


Arroz Frito De Porco Yangchow

Jowena Chua / Getty Images

Este prato é mais suave do que o arroz frito cantonês, pois não inclui nenhum molho de soja ou molho de ostra. Em vez disso, carne de porco combinada com camarão, cebola amarela e ervilhas são simplesmente temperadas com sal e pimenta, permitindo que esses ingredientes brilhem.

Você também pode encontrar arroz frito de porco Yangchow listado nos menus de restaurantes chineses americanos como "arroz frito caseiro" ou "arroz frito especial".


Receita :

Ombro de porco:

14 onças (400 g) espádua de porco, cortada ao meio e em fatias finas

3 colheres de sopa de empilhamento. amido de milho

2 colheres de sopa. óleo vegetal para cozinhar

1/4 de repolho branco, caules removidos, picados em pedaços do tamanho de uma mordida

2 pimentões vermelhos, cortados em pedaços pequenos

4 cogumelos Paris, fatiados em fatias grossas

1 Colher de Sopa. Molho de sambal ou sriracha

Salteie a carne de porco em fatias finas:

Polvilhe levemente amido de milho em ambos os lados de todas as fatias de porco

Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio / alto, acrescente a carne de porco e grelhe dos dois lados até dourar, faça em lotes se necessário, reserve em um prato

Legumes refogados:

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para o molho, exceto o sal e o óleo de gergelim, reserve

Em uma panela grande ou wok, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio, adicione o alho picado, repolho, pimentão e cogumelos, frite até que comecem a murchar, cerca de 10 a 15 minutos

Adicione o saquê, frite mais alguns minutos até que os vegetais estejam cozidos ao seu gosto e o saquê tenha evaporado pela metade

Abaixe o fogo para médio / baixo, acrescente o molho e mexa para distribuir, acrescente a carne de porco, misture para revestir com o molho e cozinhe mais alguns minutos apenas para reaquecer a carne de porco, experimente e ajuste o tempero, por fim regue o óleo de gergelim

Opcional, sirva com uma tigela de arroz


Cozinha Japonesa-Chinesa no Japão

A culinária nipo-chinesa, que chamamos de Chuka Ryori (中華 料理), tem suas raízes na culinária chinesa, mas evoluiu ao longo do tempo para atender ao gosto e apetite japoneses. Pode-se dizer que Chuka Ryori é uma categoria própria (mais sobre isso neste post).

Por exemplo, ao pesquisar Porco Cozido Duas Vezes (ホ イ コ ー ロ ー) em japonês, você notará que o prato é quase todo marrom, sem nenhum toque de pimenta vermelha em comparação com o autêntico 回鍋肉. No entanto, a carne de porco duas vezes cozida é tão popular no Japão que temos até um molho chinês pronto para viagem feito pela Cook-Do.

Os molhos chineses embalados a vácuo acima mostram todos os favoritos, que incluem Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Molho Doce e Azedo e Carne de Porco Cozida Duas Vezes. Muitas donas de casa adoram esses molhos prontos porque são muito convenientes. Você pode simplesmente pegar um pacote no supermercado ou loja de conveniência e fritar os ingredientes com o molho para um jantar rápido!


Origem da Carne de Porco Cozida Duas Vezes

Reza a lenda que, nos tempos antigos, as pessoas da província de Sichuan comiam a carne de porco duplamente cozida no primeiro e nos quinze dias do primeiro mês lunar de cada ano. Naquela época, a maneira comum era primeiro ferver a carne de porco e depois fritar em fogo alto, o que é bastante semelhante ao método atual de cozimento. No final da Dinastia Qing (1644-1911), um Hanlin, membro da Academia Imperial, de sobrenome Ling, se comprometeu a estudar culinária depois que foi rebaixado da corte. Ele mudou o método original de cozimento, livrando-se primeiro do cheiro de carne. Em seguida, cozinhou a carne de porco em um recipiente à prova d'água. Desta forma, o frescor da carne de porco era mantido e a aparência era brilhante. Desde então, a carne de porco cozida duas vezes no vapor, que originalmente era popular apenas na província de Sichuan, tornou-se conhecida em toda a China.

Outros materiais mostram que a carne de porco duas vezes cozida pode ser datada da Dinastia Song do Norte (960-1127), e o método de cozimento tornou-se popular na Dinastia Ming (1368-1644). Até a Dinastia Qing, foi criada a pasta de fava, que ajudou a melhorar o sabor do prato. A partir de então, a carne de porco cozida dupla se tornou uma prova obrigatória na culinária de Sichuan.

Nossos convidados fazendo bolinhos


A Sra. Jacqueline e a Sra. Debora dos Estados Unidos, a Sra. Marian e o Sr. Melvin do Reino Unido se juntaram à nossa visita familiar em Xi'an. Eles apreciaram os pratos chineses caseiros oferecidos pela anfitriã e participaram da aula de culinária para fazer bolinhos e aprender a cozinhar carne de porco duas vezes cozida. Citando palavras de Joana, ela adorava cozinhar, então a oportunidade de cozinhar em uma cozinha chinesa foi maravilhosa.

Fazendo refeições em uma família local

Sra. Indrani e Sra. Ratna aprendem a fazer carne de porco cozida duas vezes

A Sra. Indrani e a Sra. Ratna da Índia juntaram-se à excursão familiar da TravelChinaGuide & # 39 em Xi'an, durante a qual aprenderam a cozinhar carne de porco duas vezes cozida no local sob as instruções e ajuda da anfitriã. Eles apreciaram muito o serviço especial na família.

Leitura adicional:


Barriga de porco cozida duas vezes 回鍋肉

Vamos falar sobre barriga de porco hoje.

Se você é louco por barriga de porco como eu, seja bem-vindo ao clube do ventre! Mas, falando sério, deixando de lado as razões de saúde, acho que a barriga de porco é um corte de carne tão versátil e saboroso que muitas vezes é pouco apreciado.

Muitas pessoas que conheço acham que cozinhar barriga de porco é uma tarefa difícil e é preciso dedicar muito tempo e esforço para preparar um prato decente de barriga de porco. Não discordo totalmente dessa afirmação, pois tive o trabalho de fazer meu próprio porco crocante cantonês (receita no meu e-book), mas a receita que vou compartilhar hoje requer menos tempo e é super deliciosa!

Barriga de porco cozida duas vezes, também conhecida como porco cozida duas vezes ou 回鍋肉, é um dos pratos clássicos de Sichuan (Szechuan) mais populares de todos os tempos. Em Sichuan, este prato de porco saboroso e levemente picante é quase sinônimo de cozinha de Sichuan e é virtualmente apreciado por todos, desde crianças a idosos e, de alguma forma, todas as famílias em Sichuan sabem como cozinhá-lo, embora com suas próprias variações.

Curiosamente, em Sichuan, cada família parece ter um chef designado que tem o melhor manuseio deste prato. Em minha família, essa honra sempre pertenceu a meu avô, desde que me lembro. Já o observei fazer incontáveis ​​este prato e minhas incontáveis ​​tentativas sempre acabavam ficando um pouco aquém. Ainda não descobri o que estou fazendo de errado, mas suspeito que tenha algo a ver com a wok de 20 anos do meu avô, que pode ser um diferencial importante ...

Ao contrário da versão para viagem aqui nos Estados Unidos, onde carne de porco magra ou churrasco é usada, a carne de porco cozida dupla ao estilo autêntico de Sichuan usa barriga de porco com pele fresca. Normalmente, eu sugiro um ou dois ingredientes alternativos, mas um prato tão sentimental eu sugiro fortemente contra fazer qualquer coisa que não seja barriga de porco, já que nenhum outro corte de porco pode produzir o mesmo sabor e textura. Além disso, o alho-poró e a pimenta caiena fresca são ingredientes vegetais populares cozidos com barriga de porco. Outros ingredientes vegetais comuns adicionados são cebolas fatiadas, bolo de tofu fatiado, repolho e brotos de alho. Eu gosto de ficar com 2 ou 3 ingredientes vegetais, mas fique à vontade para misturar e combinar.

Uma última nota, a receita que estou compartilhando hoje é baseada na original do meu avô combinada com algumas das minhas próprias modificações. Em comparação com a receita original do meu avô, esta receita adiciona molho hoisin para dar um pouco de doçura e minha receita ignora as pimentas colhidas no estilo Sichuan (um ingrediente doméstico que eu usaria se tivesse à mão).

Se você tem um prato favorito de barriga de porco, compartilhe o nome na área de comentários.


Dicas de especialistas

  1. Cozinhe a carne de porco no dia anterior para economizar tempo. Certifique-se de cortar a carne de porco DEPOIS DE foi fervido, não antes.
  2. Frite a barriga de porco em lotes para evitar aglomeração. Quando a frigideira fica lotada, a carne vai cozinhar em vez de fritar e não vai ficar com a textura crocante e caramelizada que desejamos.
  3. Você pode adicionar um fatiado pimenta vermelha, pimentão, brócolis, etc.. se você gostaria de mais vegetais neste prato. Você também pode servir com este Receita de bok choy na lateral se você preferir seus vegetais separados.
  4. Usar barriga de porco inteira ao ferver - caso contrário, a carne de porco cozinha demais e se desfaz. Corte depois de cozido.
  5. Bumbum de porco (ombro) pode ser usado no lugar da barriga de porco, mas os resultados não vão derreter tanto quanto a barriga de porco.
  6. Algum Pimenta pode ser usado como um substituto para as pimentas de Anaheim.

Receitas duas vezes cozidas

Duas vezes cozido e com o dobro do sabor - frango crocante de pele ao estilo asiático, polvo e tarama grelhados no carvão, ruibarbo forte e suflês de baunilha.

Frango duas vezes cozido com salada de grãos e pancetta Sabores de tomilho, canela e pancetta salgada ganham vida neste prato de frango cozido duas vezes com salada de tâmaras e grão de bico.

Suflê de cogumelos duas vezes cozido Leves como uma pena e cheios de sabor, esses suflês vão se re-encher magicamente ao serem reaquecidos.

Pato duas vezes cozido com salada de aipo A caramelização na pele é deliciosa, especialmente quando combinada com a crocante salada de aipo com maionese cremosa de ovo inteiro.

Polvo grelhado no carvão e tarama Um favorito do menu no Sydney & # 39s Stanbuli, o polvo fresco é primeiro escaldado por 90 minutos e depois grelhado até a perfeição.

Camarão rei cozido duas vezes com molho de soja (si yow wong ha) Cozinhar parcialmente os camarões permite que eles adquiram fragrância e sabor distintos, enquanto permanecem suculentos.

Tendão de carne bovina estilo Sichuan com pão cozido no vapor Inspirado pela barriga de porco cozida duas vezes, o tendão cozido lentamente é escalfado até ficar macio e depois frito com pimenta Sichuan, pasta de feijão de pimenta, vinho Shaoxing e alho.