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A melhor receita de chutney de manga

A melhor receita de chutney de manga

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  • molho picante
  • Chutney de manga

Este é um chutney de manga que desenvolvi e que na minha opinião e em família e amigos, é o melhor. A propósito, é fácil e você não comprará mais depois disso!


Somerset, Inglaterra, Reino Unido

27 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 2 (350g) potes

  • 3 mangas frescas, descascadas
  • 2 a 3 dentes de alho, cortados ou esmagados
  • 1 pimenta (com sementes), picada
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 (3cm) pedaço de raiz de gengibre picado
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho e
  • 3 cápsulas de cardamomo
  • 300g de açúcar refinado
  • 120ml de água, mais se necessário

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h50min

  1. Corte a manga em pedaços pequenos, mas varie os tamanhos. Coloque em uma panela em fogo alto e adicione todos os ingredientes restantes. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 1/2 horas. (Não deixe reduzir muito, mantenha um pouco de liquidez, você sempre pode adicionar mais água.)
  2. Transfira para frascos esterilizados e feche. Guarde em local fresco e escuro até que seja necessário.

Gorjeta

Não fique muito preocupado com os valores exatos, mas mantenha um registro. Você sempre pode adicionar, mas não pode remover os ingredientes.

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Chutney de manga

Elise fundou a Simply Recipes em 2003 e liderou o site até 2019. Ela tem mestrado em Pesquisa de Alimentos pela Universidade de Stanford.

Uma das nossas formas favoritas de comer frango é assado ou assado, servido com arroz espanhol e um pouco de chutney de manga.

O chutney de manga é fácil de fazer! E uma ótima maneira de aproveitar as mangas quando estão na estação e abundam no mercado.

Este chutney é picante de gengibre, sementes de mostarda, alho e flocos de pimenta malagueta vermelha. Ele obtém seu sabor da acidez nas mangas e vinagre adicionado, e ele obtém sua doçura das mangas, passas e açúcar.

Encontramos a receita original no C & amp H e a usamos há anos para fazer nosso chutney.

O chutney é feito da mesma maneira que se faz uma geléia de frutas, mas com vinagre para compensar a doçura, tornando-o mais adequado para pratos salgados.


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Combine as fatias de manga e o sal e deixe repousar durante a noite. Enxágüe e escorra. Combine o açúcar e o vinagre e cozinhe por 30 minutos. Adicione as fatias de manga e os ingredientes restantes e cozinhe por 1 hora ou até que as mangas estejam macias e o chutney tenha a consistência desejada. Esterilize os frascos, encha com chutney e feche *. Rende 7 litros.

* Observação: devido à possível contaminação do molde, os selos de parafina ou cera não são mais recomendados para qualquer pasta doce. Para evitar o crescimento de bolores e a perda de bom sabor ou cor, coloque os produtos quentes em frascos Mason estéreis, deixando espaço livre de 1/4 de polegada, sele com tampas autovedantes e processe 5 minutos em uma enlatadora de água fervente. (Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa).

Análise de nutrientes estimados por 1 colher de sopa:
40 calorias, 0 g de gordura, 0 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 30 mg de sódio, 11 g de carboidrato, 0,5 g de fibra, 10 g de açúcar, 0 g de proteína


Como fazer chutney sem açúcar

Só porque esta é uma receita étnica e provavelmente não é o seu molho diário, isso não significa que seja complicado de fazer.

Depois de reunir os ingredientes (que também podem ser trocados ou omitidos, mais sobre isso abaixo), bem como uma panela média, você precisa refogar e cortar a cebola e o gengibre em fogo médio por alguns minutos.

Tudo o que resta a fazer é adicionar o resto dos ingredientes do chutney sem açúcar, mexer e deixar tudo ferver por cerca de 45 minutos.

Se você não conseguir encontrar mangas frescas (embora um pouco verdes!) Na loja, use pedaços descongelados de manga congelada. Como esse chutney precisa ser cozido por um bom tempo, a textura não será muito diferente de qualquer maneira.

Usamos tâmaras frescas para a doçura e algumas passas, pois são ingredientes básicos na maioria das receitas de chutney.

Não compre passas extravagantes? Legal, vá com mais um encontro.

Na verdade, não é muito difícil fazer um condimento doce usando apenas frutas inteiras em vez de açúcar adicionado - não importa se é marrom, branco, cru ou xarope, é todo açúcar simples, sem nenhuma fibra ou micronutrientes.

É por isso que adoramos ir para o & ldquowhole package & rdquo em vez de um ingrediente refinado.

Ingredientes principais de chutney de manga

  • Manga fresca & ndash porque, é claro! Sinta-se à vontade para substituir pedaços de manga congelados.
  • Cebola vermelha & ndash adicionando um pouco de energia e um toque saboroso
  • Gengibre Fresco & ndash pares lindamente com manga e outras especiarias indianas!
  • datas & ndash oferecendo doçura natural de alimentos inteiros
  • Canela, cravo, coentro, curry & ndash sim, este é um negócio sério de especiarias aqui!

Apenas mais alguns ingredientes básicos (como água e sal) e você pode começar! Não se preocupe se você não conseguir encontrar ou não como qualquer um dos ingredientes, como dissemos acima, os chutneys são ridiculamente versáteis e você não pode bagunçar esta receita.

Mesmo que você não possa ou não queira usar manga, que é o ingrediente principal, você pode trocá-la por outra fruta, como pêssegos, peras, damascos, maçãs ou nectarinas.

Quanto tempo você cozinha o chutney?

Como a maioria das receitas indianas, isso vai ser cozido por um longo tempo e precisa de um pouco de babá ao fazê-lo. Devido à textura, ele pode começar a grudar na panela, então você precisa mexer ocasionalmente.

Nosso chutney sem açúcar é melhor cozido por cerca de 45 minutos & ndash, embora se o cheiro incrível for muito tentador, você pode experimentá-lo após 20-30 minutos.

Quantas calorias tem este chutney de manga?

Já que chutneys comprados em lojas, bem como muitas receitas de chutney de manga exigem montes de açúcar (falamos de 1 xícara de açúcar para 2 mangas!), Eles provavelmente terão muito mais calorias.

Pode ser difícil comparar o teor de calorias e nutrientes de dois produtos ou receitas diferentes devido aos tamanhos de porção sugeridos.

Algumas variedades (como Sharwood & acutes Mango Chutney, de acordo com My Fitness Pal) podem ter até 50 calorias por colher de sopa!

Nossa receita de chutney de manga sem açúcar oferece 98 calorias por porção (não uma colher de sopa) e tem o mínimo de calorias possível e ainda tem um sabor fantástico.


The Cottage Smallholder

Crescendo, havia um punhado de refeições que eu realmente gostava que minha mãe preparasse. Um deles era curry. Naquela época, curry em pó era a norma, com os restos do assado de domingo em cubos na mistura. Adorei a cor exótica do molho, mas foi a maneira como ela serviu cada prato que me intrigou.

Curry em uma cama de arroz no meio do prato e ao redor da borda de pilhas de pequenas coisas para esfriar o curry. Banana em fatias finas acotovelada com coco ralado, frutas secas, pepinos fatiados, cebola em cubos e gloriosas mini montanhas de chutney de manga. Era sempre Sharwoods Mango Chutney. E por hábito, sempre comprei o mesmo junto com algumas garrafas mais picantes de sua gama - o pickle de limão é particularmente bom.

Nós também descobrimos Pataks Brinjal Pickle (berinjela, para morrer). Há alguns meses, fui tentado pelo chutney de manga da Geeta - excelente. Mas não seria divertido tentar fazer o meu próprio? Tudo o que tive que fazer foi mergulhar nas receitas de manga e esperar encontrar mangas em oferta (elas são caras no Reino Unido).

Encontrei algumas mangas em oferta no fim de semana passado e, com Danny ausente durante a semana, tive muito tempo para brincar com meu chutney. Estudei os ingredientes do pote de Geeta, removendo os ingredientes que eu não gostava ou que tinha em mãos. Depois, procurei Oded Schwartz, que tinha uma receita de chutney de manga quente. Eu queria doce e perfumado com um pequeno chute ao invés de quente. Usei sua receita para a proporção de açúcar / vinagre / manga. Embora no final eu tenha adicionado um pouco mais de açúcar, pois coloquei mais limões fatiados.

Mas ele tinha um ingrediente que foi adicionado bem no final, antes do envasamento - açafrão. Antes da adição deste, o chutney estava bom. Depois de misturar meia colher de chá de delicados fios de açafrão, o chutney ficou sublime. Embora eu tenha bebido um pouco imediatamente, acho que este chutney de manga precisa ser guardado por um mês para que os sabores amoleçam e amadureçam.


Chutney de manga caseiro

Aqui no celeiro, também usamos Chutney de Manga Caseiro como recheio de sanduíche com sobras de frango ou presunto para as lancheiras das crianças. Também o usamos no lugar de pickles ou com biscoitos e queijos! São os melhores sanduíches que sempre são feitos com sobras, não são?

Eu sempre acho que aqueles pequenos extras como chutneys e geléias sempre custam caro no supermercado. Inevitavelmente, eles também aumentam meu orçamento! Se você já está lendo há algum tempo, sabe que minha família come muito. Um daqueles pequenos potes artesanais, embora adorável, vai sumir de uma vez. Portanto, comecei a fazer meu próprio caminho de volta anos atrás. Obter mangas na época significa manter os custos baixos e planejar com antecedência significa que ganho o suficiente para o ano que vem! Compre formas estranhas, ligeiramente machucadas, pequenas ou grandes, está tudo bem e mantém o orçamento baixo. Tornar-se orgânico é ótimo, mas absolutamente desnecessário.

Chutney de manga caseiro

Ingredientes:

  • 4 ou 5 mangas grandes, ou qualquer tamanho que você possa obter com desconto, descascadas, sem sementes e em cubos
  • 2 xícaras de cada, açúcar mascavo, sultanas, vinagre de malte marrom e 1 xícara de água pura
  • 1 cebola normal cortada em cubos
  • 3 maçãs descascadas e cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho misturada com duas colheres de água fria para formar uma pasta lisa
  • 1 colher de sopa de cada gengibre e alho amassados
  • 1 colher de chá de canela em pó, sal e pimenta e flocos de pimenta seca
  • 1/4 colher de chá de cravo moído

Chutney de manga caseiro

Método:

Coloque todos os ingredientes, exceto a mistura de amido de milho e água em uma panela grande de fundo grosso. e leve ao fogão em fogo médio. Depois de borbulhar, engrosse com a mistura de amido de milho e tempere a gosto.

Todo o processo é muito rápido e simples! A única coisa que você precisa observar é se certificar de que as cebolas estão suficientemente cozidas.

Cozinhe a mistura por aproximadamente 30 minutos. Isso deve dar a você tempo suficiente para preparar seus frascos para armazenamento. Minha adorável amiga e colega Nicole me deu recentemente um livro maravilhoso que descreve os detalhes para enlatar por 5 minutos no microondas. O livro descreve maneiras fáceis de preparar seus potes para conservar no micro-ondas, bem como muitas receitas simples de enlatamento. Você pode obter sua cópia aqui (Austrália) ou aqui (EUA).

Depois de cozida, a mistura está pronta para enlatar. Siga as instruções do livro & # 8217s para esterilizar seus frascos e encha com um funil de boca larga e uma concha. Mesmo que você não consiga obter uma cópia do livro, basta usar um método simples de enlatamento em banho-maria para esterilizar seus frascos e, em seguida, mergulhe-os completamente em água quente e ferva por 20 minutos.

Quando estiver completamente cozido e o processo de enlatamento estiver completo, coloque os potes em um lugar fresco e lembre-se de escrever em suas tampas o conteúdo! Eles serão mantidos em local fresco e seco por aproximadamente 1 ano. Aproveitar!!

DICA: Compre seus potes em brechós e lojas de segunda mão e adicione à casa da fazenda & # 8220look & # 8221 em sua casa como um bônus! Leia tudo sobre isso aqui.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


  • 4 mangas, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 limão
  • 20g de manteiga
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de coentro
  • 1tsp curcuma
  • 1 colher de chá de pimenta caxemira em pó
  • 6 cápsulas de cardamomo verde
  • 1 dente de alho esmagado
  • Pedaço de gengibre de 3 cm, ralado
  • 400ml de vinagre de vinho branco
  • 350g de açúcar mascavo claro

Frite levemente a cebola, o alho, o gengibre e os temperos secos na manteiga por dois minutos.

Adicione a manga à panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione o açúcar e o vinagre e cozinhe por 1,5 horas.

Despeje em uma jarra esterilizada enquanto estiver quente e feche.

Deixe por pelo menos duas semanas para que os sabores amadureçam antes de servir com poppadoms.


Chutney de manga

& ltli & gt1,5kg (3lb) de polpa de manga, cortada em cubos & ltli & gt500g (1lb) cebola, picada & ltli & gt750g (1 lbs e meia) açúcar & ltli & gt500ml (1 pint) vinagre & ltli & gt1b colher de chá de noz-moscada & ltli & gt2 colheres de sobremesa de sal

& ltstrong & gtMANGO CHUTNEY RECEITA Número dois & lt / strong & gt & ltul & gt & ltli & gt1,5kg (3lb) mangas, descascadas e em cubos & ltli & gt2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes e picados & ltli & gt1,5kg (3lb) mangas, descascadas e cortadas & ltli & gt2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes e picados & ltli & gt1,5kg (3lb) mangas, descascadas e cortadas & ltli & gt2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes e picados & ltli & gt60g picado & ltli & gt60g (2 ltli & gt60g de gengibre ralado & ralado finamente picado e finamente ralado 1 e gt60g de gengibre picado e finamente ralado 1 60g (2 ltli & gt60g finamente ralado & gt60g) 1 litro) de vinho branco ou vinagre de cidra & ltli & gt750g (1 libra e meia) açúcar mascavo & ltli & gt1 colher de chá de cominho em pó & ltli & gt1 colher de sopa de sal & ltli & gt2 dente de alho, esmagado & ltli & gt1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó & ltli & gt1 colher de sopa de sal & ltli & gt2 dente de alho, esmagado & ltli & gt1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó & ltli & gt

Método

Método de cozimento: Ebulição

Essas receitas de chutney são aquelas que eu uso muito e podem ser facilmente adaptadas para pêssegos e nectarinas. O primeiro tem um sabor country mais antiquado, mas também incluí uma versão mais quente.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por 1 hora ou até a mistura ficar espessa. Garrafa e lacre.

Essas receitas de chutney são aquelas que eu uso muito e podem ser facilmente adaptadas para pêssegos e nectarinas. O primeiro tem um sabor country mais antiquado, mas também incluí uma versão mais quente.