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Receita de ensopado de abóbora ao estilo persa

Receita de ensopado de abóbora ao estilo persa

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Cubos de carne e abóbora são cozidos com cebola, alho e ameixas. O guisado é aromatizado com cúrcuma, canela e açafrão.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 1/2 abóbora - descascada, semeada e cortada em cerca de 8 cubos grandes
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 450g de carne em cubos
  • 500ml de água
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 12 ameixas sem caroço
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/3 colher de chá de açafrão (opcional)

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h50min

  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione a abóbora e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo médio-alto até dourar, cerca de 5 minutos. Junte a cúrcuma. Adicione a carne e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione água, sal e pimenta; leve para ferver e abaixe o fogo. Cozinhe até que a carne esteja ligeiramente macia, cerca de 30 minutos.
  3. Mexa a abóbora, as ameixas, o vinagre, o açúcar, o sal e a canela na panela e cozinhe até que a carne e a abóbora estejam macias, cerca de 45 minutos. Enfeite com açafrão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

por Tahere Moazez-Godoy

Feito com frango, uma delícia! (Claro, o tempo de cozimento muda de acordo) Além disso, adorei que esta receita tenha açafrão. Ah, e na segunda vez que fiz isso, não tínhamos ameixas, então substituímos por maçã. -24 de maio de 2018


18 receitas persas clássicas que você precisa em seu repertório

Matt Taylor-Gross

Há uma razão pela qual a culinária iraniana é conhecida no reino da culinária do Oriente Médio: não apenas muitos pratos daquela parte do mundo podem ter suas raízes na Pérsia, mas a comida também é simplesmente deliciosa. Ele faz mágica com tantos ingredientes diferentes: vegetais em conserva e especiarias de frutas secas que variam do delicado açafrão terroso à torta, águas de sumagre cítrico destiladas de ervas e flores como rosas. E embora o pão seja um alimento básico da culinária persa, é o arroz que os iranianos elevaram a uma forma de arte. Um perfeito Tahdig, a crocante crocante indescritível no fundo da panela que é o destaque de muitos pratos de arroz persa, é um ponto de orgulho para os cozinheiros domésticos no Irã. E pode ser para você também - verifique nossas melhores receitas tradicionais persas abaixo para tahdig e muito, muito mais.


Este ensopado de feijão-manteiga persa pode ser a melhor coisa que você nunca comeu

Com o coronavírus tornando as viagens uma perspectiva complicada e até potencialmente perigosa este ano, estamos abraçando a estadia de verão. Durante toda a semana (e durante todo o verão), vamos trazer sabores transportadores e ideias inspiradas em viagens de todo o mundo, para que você possa levar suas papilas gustativas em uma viagem e dar à sua mente miniférias enquanto ainda está em casa. Aqui, um ensopado de feijão-manteiga persa que todos deveriam provar.

A comida iraniana (ou comida persa) é pouco representada na maioria das cidades dos EUA, até mesmo na famosa e multicultural Nova York - mas o Sofreh é um excelente exemplo da vibrante e deliciosa culinária tradicional do Irã. Nosso produtor de vídeo sênior, Guillermo Riveros, passou algum tempo com o chef e proprietário do Sofreh, Nasim Alikhani, para aprender mais sobre a culinária iraniana e como fazer um ensopado de feijão-manteiga vegetariano embalado com endro (baghali ghatogh) que é uma das melhores coisas que ele já comeu .

O Chef Alikhani cresceu no norte do Irã. Cozinhar foi uma constante em sua infância e, de fato, em sua vida, mas ela só abriu seu primeiro restaurante aos 59 anos. Um seminário de dois dias na New School que ela participou, sugeriu que foi uma decisão terrível (de um risco perspectiva de recompensa), mas ela seguiu seu instinto e fez isso de qualquer maneira - e nós estamos muito feliz que ela fez. Sofreh é uma visita obrigatória para os deliciosos pratos da chef, mas ela também teve a gentileza de compartilhar uma de suas receitas, que sugerimos fazer em casa.

Comida iraniana é mais do que carne

Uma refeição completa 9 pratos para fazer para o ano novo persa Como atesta o chef Alikhani, a comida iraniana, como o próprio país, é complexa e variada, muitas pessoas tendem a pensar no Irã como uma região homogênea, toda desertos e camelos, mas na verdade é uma lugar cheio de surpresas, como regiões tropicais exuberantes ao redor do Mar Cáspio que podem fazer você se sentir como se estivesse no Havaí - e pratos como baghali ghatogh, um ensopado simples de feijão-manteiga embalado com endro e camadas de sabor, que pode não ser o que você imagine quando você pensa em comida persa.

Sim ali estão muitos kebabs carnudos na culinária iraniana, mas este prato é naturalmente vegetariano e tão satisfatório quanto. É fácil torná-lo vegan também, se você simplesmente omitir o ovo.

Baghali Ghatogh: a melhor coisa para fazer com feijão-manteiga

O primeiro passo para fazer baghali ghatogh é embeber seus feijões de manteiga (também conhecidos como feijões de lima, mas não deixe que isso o detenha *!) Durante a noite.

* Há algum debate sobre o feijão-de-lima e o feijão-manteiga. Várias fontes - The Kitchn, Food52, Food & amp Wine, Wikipedia e California Beans, só para citar alguns - dizem que os feijões-manteiga e os feijões-de-lima são de fato a mesma coisa, mas outros discutem a verdade dessa afirmação. O que realmente se resume pode ser a idade e o estágio dos feijões-de-lima com os quais você está lidando. Per Leaf.tv: “No domínio culinário, onde a distinção entre as variedades é potencialmente crucial, o feijão-de-lima normalmente se refere à pequena variedade verde. Alternativamente, o feijão grande, branco e ligeiramente cremoso é frequentemente considerado um feijão manteiga. ”

Você definitivamente precisa comprar feijões secos para este prato, sejam eles feijões-de-lima rotulados ou feijões-manteiga - eles devem ser bastante grandes, branco-marfim e de formato achatado. Feijão enlatado ou congelado não é um substituto aceitável. Se você conseguir encontrar feijões secos rotulados de feijão manteiga, compre-os. E em qualquer caso, deixe-os de molho durante a noite.

No dia seguinte, escorra o feijão e cubra-o com água fresca (isso ajuda a ajudar na digestão), depois deixe-o descansar por cerca de 30 minutos - o que lhe dá bastante tempo para picar a montanha de cebolas e alho que vai para o prato. A chef Alikhani admite que usa mais cebola e alho do que o tradicional (até mesmo "excessivo") - quase mais cebolas do que feijão - mas eles são cozidos lenta e suavemente, por isso têm um sabor fantástico e não muito forte e praticamente derretem no prato . O segredo é continuar mexendo e nunca deixá-los grudar ou queimar, para que não fiquem amargos, você deve esperar cerca de meia hora apenas para cozinhar adequadamente os aromáticos, mas vale a pena. (Enquanto isso, você também pode cozinhar seus grãos para que estejam prontos para o prato acabado.)

Quando a cebola e o alho estão aromáticos e dourados e começam a grudar mesmo apesar de você mexer, é hora de adicionar açafrão-da-índia, uma especiaria terrosa de cor viva essencial para a culinária iraniana (e também considerada um ingrediente super saudável nos últimos anos) . O suco de limão deglaz a panela e água é adicionada para fazer um caldo grosso que o chef Alikhani não gosta de uma textura como uma sopa, então aconselha você a adicionar água lentamente - você sempre pode adicionar mais, mas quando você tiver muito, é difícil corrigir. Da mesma forma, continue provando o caldo e ajuste com sal e pimenta conforme necessário.

O outro elemento-chave deste prato é uma grande quantidade de endro - se estiver usando ervas frescas, você pode estar lidando com literalmente libras dele, mas endro seco de boa qualidade é preferível se o alimento fresco não tiver sabor. Depois de misturar os grãos cozidos no caldo com ervas, salgado e com limão, siga o exemplo do chef Alikhani e regue com um azeite de oliva de boa qualidade para terminar o prato. Então, há apenas uma etapa final: adicionar os ovos.

Tradicionalmente, no norte do Irã, os ovos crus são levemente batidos no prato acabado, mas a chef Alikhani não gosta da textura resultante, então ela cobre cada porção com um ovo pochê mole - uma opção elegante e deliciosa. Se você precisa de uma refeição vegana, simplesmente deixe de fora os ovos de qualquer maneira, sirva o prato com bastante arroz basmati cor de açafrão e prepare-se para desmaiar.

Baghali ghatogh pode ser uma das melhores coisas que você vai comer e com certeza vai inspirar você a procurar ainda mais comida iraniana - ou fazer mais em casa.

Baghali Ghatogh de Nasim Alikhani (ensopado de feijão manteiga iraniano)

Demora: pelo menos uma hora para cozinhar o feijão mais preparação adicional.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de feijões de manteiga secos, embebidos durante a noite
  • 1 cebola grande, finamente cortada
  • 1/2 xícara de alho picado
  • 1/2 xícara de endro seco (o Chef Alikhani recomenda endro persa de boa qualidade) ou 8 onças de endro fresco, finamente picado
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de chá de açafrão
  • 1 colher de sopa de pimenta preta recém-rachada
  • 1 1/2 colher de sopa de sal kosher mais 2 colheres de sopa a mais para cozinhar o feijão
  • 1 xícara de suco de limão fresco
  • 2 xícaras de água
  • 1 ovo por pessoa, escalfado

Instruções:

  1. Certifique-se de molhar os grãos de manteiga durante a noite.
  2. Escorra o feijão manteiga embebido, coloque em uma panela e regue com bastante água fria (para cobrir) e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos, em seguida, adicione as 2 colheres de sopa de sal. Cozinhe por mais 20-30 minutos ou até ficar macio, mas ainda firme.
  3. Enquanto os feijões estão cozinhando, refogue a cebola no azeite em fogo médio até dourar escuro. Isso provavelmente levará pelo menos 20 minutos, mas a julgar pela cor (mais dourado do que marrom dourado) e o cheiro, que deve ser cheio e perfumado , não acre ou cru. Adicione o alho e continue mexendo porque tende a grudar no fundo. Cozinhe até ficar macio. Adicione o açafrão, abaixe o fogo e continue mexendo até que o açafrão esteja perfumado, apenas cerca de 1 minuto (não deixe queimar).
  4. Adicione o suco de limão à frigideira quente para desembalar todas as cebolas e alho, deixe descansar por um momento, em seguida, use uma colher de pau ou espátula para raspar todos os pedaços dourados do fundo e misture-os no caldo.
  5. Adicione a água, o sal e a pimenta a gosto e, em seguida, cubra a assadeira com uma tampa bem ajustada (se estiver usando endro fresco, você também deve adicioná-lo neste momento). Cozinhe por cerca de 10 minutos. Se estiver usando endro seco, você deve adicionar o endro após 10 minutos.
  6. Adicione os feijões de manteiga cozidos e escorridos à mistura de cebola e ervas. Ajuste o tempero e continue cozinhando em fogo baixo por mais alguns minutos para aquecer.
  7. Tradicionalmente, os ovos são quebrados e incorporados ao guisado antes de servir, mas se você quiser seguir o exemplo do chef Alikhani, cubra cada porção com um ovo pochê - e se você estiver mantendo o guisado vegano, simplesmente pule essa etapa e sirva!
  8. Ao preparar o prato, o chef sugere regar o guisado com um pouco mais de suco de limão fresco e azeite de oliva extra virgem de boa qualidade, com um pouco de pimenta moída na hora para finalizar.

Lista de compras

Feijão De Manteiga Seca

Ao comprar feijões de manteiga secos, é mais provável que você os veja rotulados como feijões-de-lima, mas elimine todas as lembranças ruins de lima congelada ou succotash sofrida que possa ter desde a infância. Escolha grãos de alta qualidade que não ficam em uma prateleira empoeirada há muito tempo e lembre-se de deixá-los de molho durante a noite. (Rancho Gordo é uma ótima fonte de feijão, mas seus grandes feijões-de-lima brancos estão atualmente fora de estoque.)

Feijão-Lima Grande Camélia, $ 9,05 / libra da Amazônia

Acontece que estes também são os favoritos em Nova Orleans.

Endro fresco ou seco

Este prato realmente depende de endro bom, então faça não use a garrafa quase cheia que está em sua despensa desde 2016, compre uma nova e de uma boa marca (confira uma loja de especiarias local, se tiver uma por perto) - e sinta-se à vontade para usar endro fresco se estiver gostoso.

Simply Organic Dill Weed, US $ 4,20 no Walmart

Caso contrário, uma marca orgânica confiável como esta é uma boa escolha.

Azeite Extra Virgem para Acabamento

Você vai querer um azeite saboroso para refogar e cozinhar em geral, mas guarde o material realmente caro e complexo para terminar os pratos (bem como comer com pão e vinagre, ou usar em saladas). Existem inúmeras opções e muitas opiniões sobre qual delas é a melhor, então, se você estiver sobrecarregado, vá a um mercado local de especialidades e peça recomendações. Abaixo estão apenas duas opções altamente cotadas na Amazon.


Arroz de abóbora com joias no estilo persa

Hoje eu tenho uma receita adorável de abóbora e arroz com joias para você que pode dobrar como recheio de peru ou frango. A ideia para esta receita incrível veio de uma conversa com meu amigo na semana passada. Ela pediu uma receita de arroz vegetariano persa com abóboras que ela poderia fazer para o Dia de Ação de Graças. Achei que poderia fazer uma receita para ela, que serviria de prato principal para seus convidados vegetarianos, que também serviria de recheio delicioso para seu peru para os carnívoros. Então aqui estamos com esta deliciosa receita de abóbora!

Mas para onde quer que eu olhasse, não consegui encontrar uma única abóbora. O Halloween é daqui a algumas semanas. Onde está toda a abóbora? Não pode haver pelo menos alguns dos primeiros nas lojas? Talvez eu simplesmente não tenha tido sorte. Eu encontrei uma boa abóbora e funcionou muito bem no meu prato.

Eu tirei a inspiração para o meu prato de um tão popular na região do Mar Cáspio do Irã e # 8217s. A bela área do Mar Cáspio tem tantas delícias culinárias, incluindo um prato de arroz com abóbora chamado kehi pelaw ou kadoo polo. Este prato geralmente vem com minúsculas almôndegas de carne ou carneiro, ou cada porção é coberta com um ovo frito. Algumas pessoas também fazem isso com passas. Gosto de fazer o meu com temperos e sirvo com frango refogado com açafrão. Mas desta vez eu queria que fosse vegetariano e parecesse muito festivo também.

Meu primeiro pensamento foi usar uma mistura de arroz basmati selvagem. Eu amo o sabor de nozes do arroz selvagem. Mas eu queria mais crocância para contrastar com a textura macia da abóbora, então misturei alguns pistache e amêndoas também e algumas bérberis lindas para dar um toque de vermelho e sabor picante também. As bagas realmente complementaram o sabor da abóbora e o resultado final ficou muito bonito e colorido.

Barberries são lindas frutas vermelhas e picantes, parecidas com joias. Eles vão em muitos pratos persas. Eu geralmente faço pedidos online ou compro em mantimentos persas ou do Oriente Médio, mas se eu não conseguir encontrar algum, uso cranberries picadas. Funcionará na maioria dos pratos.

Então, cortei a abóbora em cubinhos e fritei em um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente até caramelizar levemente enquanto eu fervia o arroz. Pistache e lascas de amêndoa iam para a mesma frigideira no final com as bérberis.

Pistache e lascas de amêndoa também podem ser um pouco difíceis de encontrar, a menos que você faça o pedido online ou tenha uma boa mercearia persa ou do Oriente Médio perto de você. Mas não desista de fazer este prato delicioso se esse não for o caso! Seu arroz ficará igualmente delicioso e bonito se você usar flocos de amêndoa e pistache picado ou mesmo substituir os dois pinhões levemente torrados.

Este prato também pode vir com um bônus. Se você mantiver o arroz em fogo baixo por mais de vinte minutos, obterá uma crosta muito saborosa no fundo. É preciso alguma prática para obter o calor e o tempo certo para obter uma crosta dourada (tahdig em persa). Quando estiver pronto, o arroz pode ser virado para um prato como um bolo para mostrar sua crosta dourada.

PS: Arroz de abóbora com joias fará um recheio muito bonito para peru e frango. Você só precisa pular o estágio de vaporização. Misture a mistura de abóbora com o arroz e preencha a cavidade do pássaro. O arroz precisa estar um pouco mal cozido (mordida firme no centro após a fervura) para que não fique mole quando o pássaro estiver cozinhando. O seguinte encherá um frango grande. Para a Turquia, duplique ou triplique os valores, conforme necessário.

Para servir quatro pessoas como prato principal, você precisará dos seguintes ingredientes:


The Circus Gardener & # 039s Kitchen

Esta é minha primeira postagem em várias semanas, porque fiquei doente com Covid-19. Apesar de ter tomado muitas precauções, sucumbi à Covid pouco antes do Natal, ficando doente o suficiente no ano novo para exigir alguns dias de tratamento hospitalar. Agora estou no processo de recuperação, mas postarei com menos frequência até que esteja totalmente de volta ao normal.

Durante meu período de doença, tive um maravilhoso apoio e incentivo de amigos e familiares, bem como da Suma Wholefoods, com quem tenho orgulho de manter uma parceria contínua.

Este post, minha única receita nova para janeiro, representa o que há de mais novo na minha série mensal de receitas criadas em parceria com a Suma. Em cada receita, uso produtos da extensa gama de produtos orgânicos e de origem ética da Suma, e as receitas aparecem aqui no meu blog e no site da Suma.

Olhando para o futuro, enquanto o Reino Unido enfrenta um terceiro bloqueio, de duração indeterminada, tentarei basear minhas novas receitas mais em ingredientes que você possa encontrar em sua geladeira ou armário de armazenamento.

Dito isso, meu próprio armário de armazenamento é provavelmente atípico. Sinto-me inevitavelmente atraído por ingredientes novos e não experimentados, e muitas vezes os compro e guardo em meu armário até que eu possa pensar no que cozinhar com eles.

Esta receita é um exemplo, fazendo uso de algumas limas secas que encontrei há bastante tempo. Você pode encontrá-los em lojas de alimentos asiáticos. Se você não puder obtê-los, é extremamente difícil replicar seu sabor distinto (e maravilhoso), mas eu sugeriria mexer um pouco de pasta de tamarindo e / ou suco de limão fresco no guisado no último minuto. Não será exatamente o mesmo, mas você ainda vai acabar com um prato rico, saudável e maravilhoso.

A receita é vagamente baseada em um prato popular iraniano e iraquiano chamado Ghormeh Sabzi, que se traduz aproximadamente como “ervas fritas”. Tomei algumas liberdades ao produzir esta versão vegana, mas o resultado final é muito mais complexo e delicioso do que o simples título da receita sugere. Uma tigela maravilhosa de bondade que você pode sentir fazendo bem a você enquanto desce.

Feijão ao estilo persa e ensopado de ervas

Ingredientes

1 cebola picada
600 g de batata, descascada e picada em pedaços de 2-3 cm
125 g de repolho savoy, em pedaços finos
1 alho-poró fatiado
8 cebolinhas, partes brancas e verdes, cortadas
30 g de salsa fresca, picada
30 g de coentro fresco, picado
20 g de cebolinha fresca picada
2 colheres de sopa de folhas secas de feno-grego
Lata de 400 g de feijão vermelho orgânico, enxaguado e escorrido
4 limas secas, perfuradas com um espeto ou faca afiada
3 colheres de sopa de purê de tomate
Caldo de vegetais de 750 ml
1 colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Método
1. Despeje o azeite em uma caçarola grande ou panela. Leve ao fogo médio e, quando o azeite estiver bem quente, acrescente a cebola. Refogue até ficar macio e translúcido. Reduza o lume ligeiramente e junte o alho-poró, a cebolinha, a salsa, os coentros, a cebolinha e as folhas secas de feno-grego.

2. Frite por 20 minutos, apreciando os maravilhosos aromas, após os quais as ervas murcharão e diminuirão de volume.

3. Adicione o repolho e a batata e cozinhe por dois minutos, mexendo bem. Adicione o caldo, junto com o limão seco picado, sal marinho, purê de cúrcuma e tomate e feijão. Mexa para combinar. Leve ao fogo brando, cubra a panela com uma tampa e reduza a temperatura para manter o fogo brando e cozinhe por mais 25 minutos ou até que as batatas estejam macias.


Sopa Persa De Macarrão De Frango

O tempo em LA nos últimos dias tem sido sombrio e um pouco mais frio. Estamos oficialmente no outono, o que significa que as sopas estão de volta no menu para nós. Crescer com canja de galinha significava um tipo de sopa que geralmente tinha frango e alguns vegetais, muito parecido com a receita de canja de galinha que postei Leia mais

Sopa de cevada persa saudável "/>


Para começar a preparação da Receita Persa de Ensopado de Berinjela, primeiro descasque e cubra a berinjela e coloque em uma peneira.

Polvilhe 1/2 colher de sopa de sal sobre ele e reserve por 30 minutos. Isso removerá qualquer tipo de amargor das berinjelas.

Após polvilhar o sal, ele vai liberar água. Seque com papel toalha.

Aqueça um kadai e adicione óleo. Depois que o óleo esquentar, acrescente as cebolas e frite até que fiquem rosadas.

Adicione o alho e refogue até que o aroma do alho seja liberado.

Agora adicione a berinjela picada e cozinhe até que a berinjela amoleça e libere água.

Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.

Agora adicione as especiarias em pó, ou seja, açafrão em pó, cominho, pimenta vermelha em pó, canela em pó e pimenta em pó e misture bem.

Adicione 1/2 xícara de água e mexa.

Agora cubra o kadai e cozinhe por 20 minutos ou até a berinjela ficar cozida.

Verifique o sabor, ajuste o sal e misture. Sirva o ensopado de berinjela persa com arroz basmati quente para o almoço de segunda a sexta.


ROASTED BUTTERNUT SQUASH


É sempre bom ter algumas receitas de acompanhamento simples alinhadas para os grandes eventos do feriado. Há muito o que fazer com tanto planejamento que mesmo um pouco de paz de espírito ajuda muito. Com o Dia de Ação de Graças chegando, estou pensando nisso Abóbora De Butternut Assada. É simples e saudável, e tem um gosto ótimo com qualquer prato vegetariano ou de carne para as festas de fim de ano.

A abóbora é laranja brilhante e doce quando madura e o açúcar mascavo adicionado nesta receita carameliza e assa nesta bela abóbora, tornando-a deliciosa e levemente doce.

Para preparar a abóbora, eu removo as duas pontas e corto a abóbora ao meio no sentido do comprimento, bem onde o pescoço encontra a barriga redonda. Assim, tenho uma base robusta para cortar a abóbora. Eu uso uma colher para tirar todas as sementes. As sementes fazem um ótimo lanche quando torradas, mas dá um pouco de trabalho para limpar toda a gosma, então cabe a você lavá-las e assá-las mais tarde ou jogá-las fora.


Então eu descasque e corto todos os pedaços. Em seguida, cortei a abóbora em pedaços pequenos. Coloco os pedaços de abóbora em uma tigela e despejo a manteiga derretida sobre ela, em seguida, polvilhe o açúcar mascavo, sal e pimenta e misture bem.

Asso a abóbora na prateleira central de um forno pré-aquecido a 400 ° C em uma assadeira forrada com papel alumínio. Mexo os cubos várias vezes durante o tempo de cozimento para que assem e caramelizem até ficar com um rico marrom dourado.

Espero que gostem deste lindo Abóbora De Butternut Assada acompanhamento para as suas férias. É a receita de abóbora com melhor sabor que já fiz e é tão simples.


Khorak & # 8217e Taskabab • تاس کباب • Ensopado de Carne Estilo Persa

Taskabab, uma khorak, não Khoresh, é um ensopado de carne com tempero persa. Parte do nome do prato & # 8217s, kabab, não tem nada a ver com grelhados kabab. A maneira simples e tradicional de cozinhar cabaz de tarefas é empilhando a carne cortada e os vegetais em uma panela funda (ou panela elétrica), adicionando o tempero e deixando cozinhar lentamente até que a carne esteja macia e todos os sabores derretidos. No entanto, para adicionar um pouco de decadência, uma fusão e sabores um degrau mais alto, pode ser um pouco complicado, mas esta receita vale um esforço para realçar os sabores dos mesmos ingredientes!

Taskabab • تاس کباب • Ensopado de Carne Estilo Persa

  • Porções: 6
  • Tempo: 3½ horas
  • Dificuldade: Moderado

Receita de: Fae & # 8217s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Para a carne
• 1 cebola pequena, cortada em cubos de 3 cm
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 900 g de ensopado de carne (chuck cross rib assada) cortada em cubos de 5 cm
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro grande
• 2 xícaras de água

Para os vegetais
• 2 cebolas doces médias (350g), descascadas, cortadas em rodelas de 1,5 cm de espessura
• 2 batatas vermelhas grandes ou use pouco amido [1] batatas (350g), descascadas, cortadas em fatias e chanfradas
• 4 berinjelas japonesas (350g), descascadas, fatiadas em 2,5cm e polvilhadas com sal
• 2 maçãs Fuji grandes (550g), descascadas, cortadas em fatias e cortadas no tamanho da mordida
• 2 cenouras grandes (350g), descascadas, cortadas circulares com 1 cm de espessura
• 350 g de feijão verde, cortado em 5cm
• 4

6 tomates Roma (350g), melhor se descascados / descascados, cortados ao meio e sem sementes
• 12 pedaços de ameixas secas sem caroço
• 20 pedaços de damascos secos sem caroço
• óleo vegetal

Para o tempero
• ½ xícara de verjuice
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de pasta de pimenta vermelha
• um pouco de chão açafrão, dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente
• 1 xícara de caldo de galinha grosso
• 2

3 colheres de sopa de cebola caramelizada
• sal e pimenta preta moída a gosto

◊ Para cozinhar a carne: coloque o óleo em uma panela média e leve ao fogo alto. Assim que o óleo estiver quente, adicione as cebolas cortadas e refogar por 2 minutos. Adicione a carne e sele todos os lados. Adicione a água, o louro, o alho e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1,5

2 horas, ou até que a carne esteja cozida. Deve sobrar ½ xícara de líquido quando estiver cozido (adicione água quente conforme necessário para não queimar).

◊ Em uma frigideira funda e antiaderente (para evitar respingos), em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo, seque as berinjelas e doure dos dois lados. Coloque-os em um prato. Descarte o óleo e enxágue a panela.

◊ Na mesma frigideira, acrescente 1 colher de sopa de óleo e leve ao fogo médio. Doure apenas um lado da cebola e coloque em uma camada em uma tigela funda grande e refratária. Sem enxaguar a panela, acrescente óleo se necessário, grelhe as batatas até dourar um pouco e coloque-as em volta dos anéis de cebola (veja a foto dos ingredientes). Sem enxaguar a panela, acrescente óleo se necessário, grelhe os pedaços de maçã até dourar um pouco e coloque-os também no prato.

◊ Leve a água para ferver em uma panela média. Adicione ½ colher de chá de sal, adicione a cenoura e os pedaços de feijão verde e ferva por 90 segundos. Escorra e choque com água fria (para realçar as cores vivas dos vegetais).

◊ Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça em 175 ° C / 350 ° F.

◊ Sobre as cebolas, coloque os ingredientes preparados nesta ordem: carne cozida e caldo, maçãs, damascos, ameixas, cenouras, vagens, beringelas e tomates.

◊ Em uma tigela média, adicione todos os ingredientes para o tempero incluindo 1/8 colher de chá de sal, misture bem e despeje sobre os vegetais. Cubra o refratário firmemente com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.

◊ Sirva à moda familiar no refratário ou em taças individuais com todas as peças dos ingredientes.

– – – – –
[1] O teor de amido de batata varia, o que afeta a textura na culinária:
Alto- as batatas com amido, como os russets, têm uma textura leve e farinhenta. Depois de fervidos, são ideais para amassar.
Médio- Batatas com amido, como o amarelo finlandês e o ouro Yukon, contêm mais umidade, então não se desintegram tão facilmente quanto as batatas com alto teor de amido.
BaixoBatatas com amido, como as vermelhas redondas, as brancas redondas e as batatas novas, costumam ser chamadas de batatas cerosas. Elas mantêm sua forma melhor do que outras batatas quando fervidas, tornando-as perfeitas para saladas de batata ou misturadas com manteiga temperada como acompanhamento.


Khoresh & # 8217e Gheimeh • خورش قیمه • Ensopado de ervilha amarela em estilo persa

Gheimeh traduzido literalmente & # 8216 finamente picado & # 8217 é um guisado persa /Khoresh consistindo de carne, ervilhas amarelas, tomate / pasta de tomate, cebola caramelizada e lima seca /limu omani. Este guisado é guarnecido com berinjela e / ou batata frita e quase sempre servido com arroz persa /pólo.

Gheimeh é um dos mais fáceis de Khoreshs / guisados ​​para fazer e, portanto, servidos frequentemente em jantares de família e também um ensopado tinto comum [1] em jantares especiais.

Khoresh & # 039e Gheimeh • خورش قیمه • Ensopado de ervilha amarela em estilo persa


Receita de: Fae & # 8217s Twist & amp Tango (fae-magazine.com)

Para a carne
• óleo vegetal
• 120 g / 1 cebola pequena, grande em cubos
• Carne ensopada de carne de 570 g / 1¼ lb cortada em cubos de 2,5 cm / 1 ″
. . & # 8211 cordeiro, vitela ou frango podem ser usados
• 1 folha de louro
• 2 xícaras de água quente

3 limões secos inteiros [2] (limu omani لیمو امانی خشک) -ou- ¼ xícara de verjuice ou suco de limão / lima
• 150 g / ¾ xícara de ervilhas partidas amarelas, tipo cozimento lento [2] para mantê-lo & # 8217s forma
• 230 g / 1 cebola média, cortada em cubos
• 1

1½ colher de sopa de pasta de tomate
• ¾ colher de chá de pasta de pimenta
• ½

1 colher de chá de açafrão moído
• 2 xícaras de água quente
• 1 colher de chá de base de frango (eu uso esta marca, baixo teor de sódio)
• 1/8 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de sal, dividido
• 1/16 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1/32

1/16 colher de chá de terra açafrão, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente

Para as batatas fritas
• 1 libra de batata (usei russet), nova / fresca, cortada em cubos de 12mm / ½ & # 8221, embebida em água por 30 minutos, escorrida e deixada escorrer novamente.
• óleo vegetal
• sal

◊ Pique o limão seco /limu omani com dentes de garfo em três lugares e deixe de molho em água quente por pelo menos 2 horas. É preferível que sua água seja refrescada algumas vezes. Escorra antes de usar.

Para cozinhar a carne: Em uma panela média, adicione o óleo e em fogo alto, assim que o óleo estiver quente, acrescente as cebolas cortadas e mexendo sempre, refogar por 2 minutos. Adicione a carne e sele bem. Adicione água, folha de louro e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo, retire a espuma flutuante e deixe ferver por 1 hora e meia, até que a carne esteja pronta, mas não cozida demais. Deve sobrar ½ xícara ou mais de líquido.

Enquanto a carne está cozinhando: Em uma panela de tamanho médio, adicione ervilhas amarelas lavadas e 2 xícaras de água, leve para ferver em fogo alto. Assim que começar a espumar (pois irá transbordar) escorra, refresque a água, adicione ½ colher de chá de sal e deixe ferver novamente. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.

◊ Em uma panela antiaderente de tamanho médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo e leve ao fogo médio-alto. Adicione a cebola cortada. Mexendo frequentemente, frite até caramelizar. Adicione a pasta de tomate, pasta de pimenta, açafrão e frite por mais um minuto. Adicione água quente, base de frango, canela, ½ colher de chá de sal (ajuste para o nível de sódio na base de frango), pimenta dissolvida açafrão, e mexa. Adicione a carne cozida, com ervilha amarela parcialmente cozida, líquida. Leve para ferver e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 30 minutos ou até que as ervilhas estejam macias (não cozinhe demais, pois elas começam a se desfazer e engrossar demais o molho).

Enquanto o guisado está fervendo: Em uma frigideira média, adicione 12mm / ½ & # 8221 profundidade de óleo e aqueça em médio-alto até que o óleo cresça. Com cuidado, adicione cubos de batata bem escorridos e frite até dourar. Despeje em um prato forrado com papel-toalha. Polvilhe com sal e reserve e mantenha aquecido.

◊ Numa travessa funda, distribua o guisado e decore com as batatas fritas em cubinhos. É muito comum servir gheimeh com berinjela frita (que são cozidas no guisado). Gheimeh é sempre servido com arroz persa /pólo. Iogurte ou Torshi vai muito bem como acompanhamento.


É muito comum servir gheimeh com berinjelas & # 8230 é chamado gheimeh bademjan

A forma mais comum de servir são batatas fritas frescas e crocantes ao lado.

persa Khoresh é sempre servido com estilo persa açafrão arroz, pólo!

Alguns pontos importantes para fazer um excelente persa Khoresh:

♦ Não economize óleo ... use o quanto for necessário para fritar / refogar. O óleo fervente também cozinha e adiciona sabor. Pode ser retirado antes de servir.
♦ Brown / sele a cebola e a carne muito bem.
♦ Adicionando 1/16

1/8 colher de chá de terra açafrão, dissolvido em 1 colher de sopa de água quente, aumentará substancialmente o sabor.
♦ Não use muita água para cozinhar, apenas o suficiente para cozinhar e condensar. –Simmer em fogo baixo por um longo tempo. Isso ajuda a aromatizar a fusão dos ingredientes.
♦ Melhor se o guisado for feito com um dia de antecedência e refrigerado para que o gosto derreta.
♦ Quase todos os ensopados podem ser congelados. Exceção: se o guisado incluir batata (s), pedaços de batata devem ser removidos antes do congelamento.
♦ Existem guisados ​​vermelhos [1] (usando pasta de tomate) e guisados ​​verdes [1] (usando ervas). Guarnecer guisados ​​vermelhos com moderação com cebola caramelizada antes de servir não só realça ainda mais o sabor, mas também realça visualmente o prato.

[1] Gíria: 'vermelho' e 'verde' são usados ​​para especificar tipos de guisados ​​ou misturas de arroz, usando pasta de tomate em vez de ervas, respectivamente. Esse conceito também ajuda o host / hostess a planejar um menu de evento e servir um equilíbrio de tintos e verdes.


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