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Receita de triângulos filo apimentados

Receita de triângulos filo apimentados

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Aqui está uma versão rápida das populares samosas indianas, assadas em vez de fritas para um resultado leve e saudável. Os pacotes de massa filo crocantes contêm um recheio de vegetais com tempero ao caril e são servidos quentes do forno com molho de manga e gengibre fresco para fazer uma entrada deliciosa ou um lanche leve.

107 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 folhas de massa filo, 30 x 50 cm (12 x 20 pol.) Cada, cerca de 60 g (2¼ oz) no total
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • ½ colher de chá de sementes de coentro, esmagadas grosseiramente
  • Recheio vegetal
  • 1 batata, cerca de 170 g (6 oz), descascada e cortada em cubos
  • 1 cenoura pequena, descascada e cortada em cubos
  • 55 g (2 oz) de ervilhas congeladas
  • 1 colher de sopa de pasta de curry
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • pitada de sal
  • Molho de manga e gengibre
  • 1 manga madura, mas firme
  • ½ colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • ¼ colher de chá de pimenta malagueta
  • 1 colher de chá de óleo de girassol

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 1hr

  1. Para fazer o recheio, cozinhe a batata cortada em cubos e a cenoura em uma panela com água fervente por 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe por mais 2 minutos. Escorra bem e despeje os legumes em uma tigela. Junte a pasta de caril, o coentro e o sal, amassando levemente para incorporar. Deixe esfriar.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, gás marca 6). Pegando uma folha de massa filo de cada vez (mantendo a outra folha coberta para evitar que seque), corte-a na largura em 6 tiras, cada uma com 30 cm de comprimento. Pincele-os com um pouco de óleo.
  3. Coloque uma das tiras de massa à sua frente e coloque uma colher de sopa arredondada do recheio no meio da extremidade mais próxima de você. Pegue um canto da extremidade e dobre-o diagonalmente sobre o recheio para fazer uma forma triangular, achatando o recheio ligeiramente. Continue dobrando a tira em uma forma triangular até chegar quase ao fim. Retire o excesso de massa do final. Repita com o restante da massa filo e recheio para fazer 12 triângulos ao todo.
  4. Coloque os triângulos filo em uma assadeira antiaderente, pincele o topo com o óleo restante e espalhe sobre as sementes de coentro esmagadas. Asse por 10-15 minutos ou até dourar.
  5. Enquanto isso, faça o molho. Corte a polpa da manga de ambos os lados da pedra plana central, descasque a polpa e corte em cubinhos. Misture em uma tigela com o gengibre, o suco de limão, o açúcar, a pimenta e o óleo. Sirva o molho com os triângulos filo quentes.

Pontos positivos

Usar vegetais de maneiras novas e saborosas, como neste recheio para doces salgados crocantes, pode ajudar a aumentar a ingestão de forma que as 5 porções recomendadas de frutas e vegetais por dia possam ser facilmente alcançadas. * Mangas frescas são uma excelente fonte de beta-caroteno, que o corpo pode converter em vitamina A. O beta-caroteno também atua como um poderoso antioxidante, ajudando a proteger o corpo contra doenças cardíacas e câncer. * As ervilhas congeladas são provavelmente mais nutritivas do que as frescas, pois são congeladas logo após a colheita e a poda. Em particular, seu conteúdo de vitamina C é maior.

Mais algumas ideias

Sirva os triângulos como comida de festa. Eles podem ser feitos com antecedência e depois reaquecidos em um forno a 190 ° C (375 ° F, marca a gás 5) por 10 minutos. * Para rolinhos primavera com curry de frango ao estilo tailandês, cozinhe a batata e as ervilhas (omita a cenoura) e misture com 115 g (4 onças) de frango cozido sem pele e desossado, finamente picado, 2 cebolinhas picadas, 1 colher de sopa de pasta de curry verde tailandês e uma pitada de sal. Corte as folhas de massa filo ao meio no sentido do comprimento e depois em 4 transversais para fazer dezesseis pedaços de 12,5 x 15 cm (5 x 6 pol.). Pincele levemente com óleo de girassol. Para cada rolo, espalhe uma colher de sopa do recheio ao longo de um lado menor de um pedaço de filo para fazer uma forma de salsicha rechonchuda. Dobre os lados longos em 1 cm (½ pol.) E enrole como um charuto. Coloque os rolos com o lado da junção voltado para baixo em uma assadeira. Pincele com azeite, polvilhe com as sementes de coentro e leve ao forno como na receita principal. Sirva 4 pãezinhos com molho de ameixa: dissolva 30 g de açúcar em 3 colheres de sopa de água e adicione 3 ameixas grandes, maduras, de casca vermelha, picadas. Deixe ferver e borbulhe por 5 minutos ou até ficar bem macio, mexendo sempre. Passe a mistura por uma peneira. Junte 1 colher de sopa de cidra ou vinagre de vinho branco, volte à panela e ferva por 2 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

Cada porção fornece

A * C * B1, B6, E

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (3)

Quantidades alteradas dos ingredientes. Em vez de adicionar pasta de curry, tentei adicionar curry em pó e uma pequena quantidade de água ao pó antes de adicioná-lo à mistura para fazer uma espécie de samosa picante. Funcionou muito bem, não tem um sabor tão forte e é mais saboroso.-26 de março de 2010

Muito bom, nós amamos a salsa.-08 de agosto de 2010

Ótima receita, para ser sincero eu prefiro muito mais a versão frita, mas no geral não são ruins. Fácil de fazer e seguiu exatamente a receita. Não fiz o molho de manga porque já tinha feito um lote.-25 de março de 2010


Pastéis filo de cordeiro apimentados de Rick Stein com pinhões

Massa fina e crocante é recheada com cordeiro temperado com cominho, canela e pimenta com pinhões, cebola roxa e salsa. Crédito: James Murphy

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Esses pacotes de massa fina são tão onipresentes na Turquia quanto as tortas e pastéis de porco no Reino Unido. Eles podem ser feitos em triângulos ou formas de charuto e os recheios podem ser ajustados a gosto: você pode adicionar arroz, groselha, pimenta fresca picada, pistache ou até nozes.

FAZ

INGREDIENTES

  • 400g de cordeiro picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta
  • 1 colher de chá de hortelã seca
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 20g de pinhões
  • pequeno punhado de salsinha, picada

MÉTODO

Comece preparando o recheio. Em uma frigideira em fogo alto, doure o cordeiro picado todo antes de reduzir o fogo para médio e adicione o azeite, a cebola, o alho, as especiarias, a hortelã seca e a pasta de tomate. Cozinhe por 15-20 minutos, adicionando um pouco de água se necessário, mas você deseja uma mistura bastante seca. Tempere e misture os pinhões e a salsa.

Aqueça o forno até 200C / 400F / marca de gás 6.

Pegue 1 folha de filo, pincele com azeite ou manteiga derretida e cubra com outra camada de filo. Mantenha o restante sob um pano de prato ou filme plástico para evitar que resseque durante o trabalho. Corte o filo de duas camadas em 2 tiras longas e empilhe-as para obter uma tira de quatro camadas.

Coloque uma colher cheia da mistura na ponta mais próxima de você. Dobre uma ponta da massa para formar um triângulo. Pincele com um pouco de óleo ou manteiga derretida e dobre para cima. Continue dobrando, na horizontal e depois para cima, até chegar ao fim da massa.

Repita com o resto do filo e recheio até obter seis parcelas triangulares. Pincele com um pouco mais de óleo ou manteiga, coloque em assadeiras e leve ao forno por 10-12 minutos.

Receita de Rick Stein: De Veneza a Istambul (BBC Books, £ 25) disponível na Telegraph Bookshop


Triângulos Phyllo de Frango

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Feliz Cinco de Mayo meus amigos. É hora de uma margarita ou mojito refrescante e boa comida. Minha receita de Cinco de Mayo para você é esses deliciosos petiscos de massa folhada de frango. Se você já fez spanakopita antes, então estes são muito semelhantes, a única diferença é o recheio. Se você consultar minha receita de spanakopita, poderá ver instruções detalhadas sobre como dobrar os triângulos.

Esse recheio que escolhi aqui é tão delicioso com ingredientes simples, frango, milho, pimenta vermelha, cebola, queijo feta e cebolinha. Não tenho certeza se são sabores realmente mexicanos, mas são sabores excelentes que combinam muito bem.

Você pode servir com um pouco de molho, mas acabei de servir o meu simples, pois tem muito sabor para não precisar de molho. Então beba, coma e seja feliz.


Triangulo folheado

Uma das ajudas mais versáteis, deliciosas e amplamente disponíveis para quem dá a festa é o phyllo, a massa fina de papel de seda comumente usada na Grécia e em outros países do Oriente Médio. Enquanto aqueles de nós em grandes cidades podem ter acesso a uma confeitaria étnica que faz seu próprio filo fresco diariamente, a variedade congelada está disponível em quase todos os grandes supermercados e lojas de alimentos especializados. E o melhor de tudo é que esse filo pronto quando você estiver congelado é virtualmente intercambiável com a variedade fresca.

A massa geralmente vem em pacotes de 1 quilo, cada um contendo 24 ou mais folhas. Deixe o filo descongelar em sua embalagem original na geladeira por pelo menos 2 dias. (Quando bem embalado e ainda selado em sua embalagem original, o filo descongelado permanece na geladeira por até um mês. É preferível a recongelamento, que pode deixar a massa quebradiça.)

Certifique-se de que o filo esteja completamente descongelado antes de começar a trabalhar com ele. Tenha uma toalha úmida (não molhada) à mão. Desembrulhe a massa, desenrole e cubra imediatamente com a toalha. Deixe repousar por 15 minutos. A umidade torna o phyllo mais fácil de manusear.


Alho assado e geléia de cebola (opcional)

Pré-aqueça o forno a 375 ° F / 190 ° C. Para fazer o alho torrado e a geléia de cebola, veja abaixo. Isso teria que ser feito com antecedência.

Asse os pinhões por 1 minuto e reserve.

Refogue o frango como de costume.

Corte a cebola em cubos, pique o alho. Refogue a cebola e o alho como de costume. Se for usar espinafre fresco, pique e coloque na panela com a cebola e o alho assim que a cebola amolecer e deixe murchar.

Se usar espinafre congelado, escorra bem! Corte o frango em cubos. Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

Monte os Triângulos Phyllo

Derreta a manteiga. Espalhe uma folha de massa folhada na superfície de trabalho e pincele com manteiga. Cubra com outra folha. Use um cortador de pizza para cortar as folhas longitudinalmente em 4 pedaços longos para triângulos menores, ou em 2 pedaços longos para porções maiores. Para os triângulos menores, coloque cerca de 1 colher de sopa enorme de recheio próximo a 1 canto de uma das tiras de massa e dobre para cima, criando um triângulo. Continue com os triângulos restantes. Coloque todos os triângulos phyllo em assadeiras forradas, pincele os topos com manteiga e leve ao forno por aprox. 18-20 minutos. Sirva sozinho ou com alho assado e geleia de cebola ou um chutney - por algum motivo, adoro isso com chutney de manga.

Faça o alho torrado e a geléia de cebola do zero (opcional)

Pré-aqueça o forno a 400 ° F / 200 °. Asse o alho e faça uma pasta. Se você não sabe como - é extremamente simples: Como assar alho e fazer pasta de alho.

Esprema a pasta de alho em uma panela. Para a maçã, descasque e corte em cubos 1/2 de 1 maçã. para a cebola, pique finamente. Adicione todos os ingredientes e leve para ferver em fogo médio-alto mexendo ocasionalmente. Depois de ferver, reduza para médio e deixe ferver, descoberto por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.


    1. Em uma tigela média, misture o queijo, o ovo e o coentro com um garfo.
    2. Em uma superfície de trabalho limpa e plana, desenrole as folhas de folha adesiva. Corte em tiras com cerca de 7,5 cm de largura e 23 cm de comprimento. Disponha algumas das tiras de costas para você e cubra as tiras restantes com filme plástico para evitar que sequem. Pincele levemente as tiras com azeite.
    3. Coloque 1 colher de sopa do recheio de queijo no final de cada tira mais próxima de você. Dobre para formar um triângulo, depois dobre novamente para formar outro triângulo e assim por diante até o fim. Pincele a ponta do triângulo com gema de ovo e dobre a ponta solta sobre a gema escovada. Coloque os triângulos em um prato sem deixá-los tocar. Repita com as restantes tiras de massa folhada e recheio de queijo.
    4. Prepare 6 pratos de sobremesa. Coloque uma quantidade generosa de mel no meio de cada um.
    5. Em uma frigideira grande ou frigideira, aqueça pelo menos 1,25 cm de óleo até que a superfície comece a brilhar. Reduza o calor para médio. Trabalhando em pequenos lotes, coloque delicadamente os triângulos phyllo no óleo e frite, virando uma vez, até que estejam firmes e dourados, 30 segundos a 1 minuto. Transfira com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer.
    6. Coloque 2 ou 3 pãezinhos em cada prato, regue com mel e polvilhe com gergelim. Servir quente.

    Reproduzido com permissão de Marrocos: uma jornada culinária com receitas dos mercados de especiarias de Marrakesh ao oásis repleto de tâmaras de Zagora por Jeff Koehler. Copyright © 2012 por Jeff Koehler. Publicado pela Chronicle Books LLC.


    Ingredientes dos Triângulos Spanakopita

    • 170 g de espinafre
    • 1/2 cebola grande
    • 1/2 xícara de queijo feta
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    • 8 folhas de filo

    Como fazer triângulos Spanakopita

    Passo 1

    Para começar, lave as folhas de espinafre em água corrente. Pegue uma tábua e pique finamente as cebolas e as folhas de espinafre. Em uma tigela esmigalhe o queijo. Descongele as folhas de filo congeladas. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

    Passo 2

    Em fogo médio, coloque uma panela grande e aqueça 1 colher de sopa de óleo nela. Quando o óleo estiver quente, refogue as cebolas nele até ficarem levemente douradas. Adicione as folhas de espinafre picadas e refogue até ficar cozido.

    Etapa 3

    Desligue o fogo e transfira a mistura para uma tigela. Reserve a tigela permitindo que a mistura esfrie. Adicione o queijo esfarelado à mistura e misture até incorporar. Agora unte uma assadeira com óleo.

    Passo 4

    Vire o lado mais curto da folha de filo para o seu lado. Com a ajuda de uma escova de silicone, unte a folha. Agora, da mesma forma, coloque uma segunda folha sobre a primeira e unte-a. Com a ajuda de uma faca, corte a combinação de folhas em 4 tiras de comprimento.

    Etapa 5

    Coloque uma colher de sopa do recheio na ponta curta de cada tira. Dobre a folha sobre o recheio, formando um triângulo. Continue repetindo o processo de dobrar e fazer o triângulo até que uma tira acabe. Repita este processo para todas as pilhas de filo.

    Etapa 6

    Transfira cuidadosamente esses triângulos para a assadeira preparada. Asse esses triângulos até que fiquem dourados e estejam bem cozidos. Isso levaria cerca de 20 minutos.

    Etapa 7

    Depois de assados, retire os triângulos do forno e deixe esfriar. Sirva com salsa ou qualquer outro mergulho e divirta-se!


    • 4 (8 onças) pacotes de queijo do fazendeiro
    • 1 quilo de queijo Muenster ralado
    • 3 ovos batidos
    • 2 colheres de sopa de salsa italiana picada
    • 1 colher de chá de sal kosher
    • 1 pacote (16 onças) de massa folhada
    • ¼ xícara de manteiga derretida

    Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

    Combine o queijo do fazendeiro, o queijo Muenster, os ovos e a salsa em uma tigela. Adicione o sal e misture bem.

    Disponha a massa folhada longitudinalmente em uma superfície plana cortada em 3 tiras. Pincele um pouco de manteiga levemente sobre 1 tira de massa folhada. Cubra as tiras restantes para evitar que sequem.

    Coloque 1 colher de chá da mistura de queijo agricultor na borda mais próxima a você, dobre 2 folhas de massa folhada para fazer um triângulo. Dobre novamente para formar outro triângulo e continue dobrando até o final da tira. Pincele o topo com manteiga. Repita com o restante das tiras de massa folhada, manteiga e mistura de queijo. Transfira os triângulos para assadeiras.

    Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos.


    Ingredientes dos Triângulos de Salsicha

    • 400 g de linguiça de frango picada
    • 2 cebolas
    • 4 batata média
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 2 dentes de alho
    • 8 folhas de filo
    • 2 ovos
    • 10 grãos de pimenta levemente triturados
    • 6 colher de chá de óleo refinado

    Como fazer triângulos de salsicha

    Passo 1

    Para começar, lave e limpe a cebola e o alho. Pique o alho em pedaços pequenos e rale a cebola. Uma vez feito isso, mantenha-os de lado até que sejam necessários novamente. Adicione bastante água e batatas em uma panela e coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver as batatas, depois descasque e amasse. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

    Passo 2

    Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione óleo refinado. Transfira a cebola ralada e o alho picado para esta panela e refogue até que a cebola fique rosa claro. Em seguida, esvazie o conteúdo da panela em uma tigela funda.

    Etapa 3

    A esta mistura de cebola adicione linguiça de frango picada e purê de batata. Polvilhe sal e pimenta em grão e misture bem. Bata os ovos em uma tigela e reserve.

    Passo 4

    Agora, sobre uma superfície limpa, coloque as folhas de massa e divida-as em 2 porções iguais. Com cuidado, coloque a mesma quantidade de mistura de batata com frango preparada em cada metade da massa.

    Etapa 5

    Prenda uma metade com a outra metade de massa e sele as bordas usando os ovos batidos. Prenda a massa em forma de triângulo.

    Etapa 6

    Transfira os triângulos preparados para uma assadeira untada e asse por 20 a 25 minutos ou até que fiquem crocantes. Sirva bem crocante e quente!


    Tiropitas (triângulos recheados com queijo grego)

    Tiropites são aperitivos gregos clássicos que são amados por crianças e adultos.

    Ingredientes

    • 1 quilo de queijo feta
    • 12 onças, peso de iogurte grego muito bem drenado
    • & frac12 xícaras de queijo parmesão ralado
    • 3 ovos inteiros, batidos
    • & frac12 xícaras de salsa ou endro italiana finamente picada com folhas planas
    • 2 palitos de manteiga derretida
    • Folhas de pastelaria Filo 1 libra *

    Preparação

    1. Comece pré-aquecendo o forno a 375 graus F.

    2. Esfarele o queijo feta em pequenos pedaços em uma tigela, acrescente o iogurte e o queijo parmesão e misture bem. Adicione os ovos e bata bem. Misture com salsa ou endro.

    Prepare triângulos de queijo da seguinte forma:

    3. Ver nota abaixo (*) sobre como manusear a massa filo. Desenrole a massa filo em uma superfície plana e mantenha-a coberta com papel manteiga e uma toalha úmida para que não seque e se torne quebradiça *. Usando uma faca afiada, corte o filo em tiras de 3 por 11 polegadas e recupere com o papel manteiga e a toalha úmida. Retire 1 tira de 3 tiras individuais (uma sanduíche na outra) e com um pincel para pincelar o grupo de filo com manteiga derretida. Coloque uma colher pequena de recheio de queijo a 2,5 cm do final da massa. Dobre a ponta sobre o recheio para formar um triângulo, depois continue dobrando a tira em triângulos, como dobrar uma bandeira. Continue com as tiras restantes da massa, colocando os triângulos recheados na assadeira e mantendo-os cobertos com uma toalha até que todos estejam prontos para assar.

    4. Coloque os triângulos em uma assadeira sem untar. Continue o processo com o restante do filo e recheio de queijo. Pincele a parte superior de cada um com manteiga derretida. Asse triângulos por 15 a 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar cerca de cinco minutos antes de servir.

    Os tiropitas podem ser preparados com antecedência e congelados, sem assar. Quando estiver pronto para usar, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Asse sem descongelar antes por 35 minutos ou até dourar. Sirva quente.

    * Uma das dificuldades de trabalhar com filo é que ele tende a secar muito rapidamente depois de exposto ao ar. Depois de desenrolar o filo, trabalhe com um conjunto de folhas (3 ou 4 folhas individuais coladas uma em cima da outra) ou uma porção de folhas de cada vez. Mantenha o restante coberto com filme plástico ou papel manteiga sobre o qual você colocou um pano úmido. (papel de cera é mais fácil de manusear.) Isso evitará que as folhas sequem. Use uma pena ou outro pincel para espalhar uma grande quantidade de manteiga na folha com a qual você está trabalhando, começando pelas bordas e trabalhando para dentro. Use movimentos amplos e trabalhe rápido para evitar que as folhas sequem. O objetivo não é saturar a folha, mas aplicá-la levemente


    Misture a carne moída com a cebola e os temperos. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou frigideira e acrescente a carne moída. Cozinhe em fogo médio, mexendo para quebrar a carne em pedaços finos, até que a carne esteja bem dourada e bem cozida.

    Junte a salsa e os três ovos e cozinhe em fogo médio-alto até que os líquidos sejam absorvidos. Você deve ser capaz de embalar e moldar a carne. Colocou o kefta enchendo de lado.

    Dobre o briouats. Veja Como dobrar briouats. Com uma tesoura, corte a massa em tiras de cerca de cinco centímetros de largura. Coloque uma única tira de Warqa ou o pacote de rolinho primavera - ou duas tiras em camadas de massa folhada - na superfície de trabalho. (Se a tira de Warqa tem menos de 25 centímetros de comprimento, use duas camadas.) Pincele levemente a manteiga nos dois terços inferiores da massa. Coloque uma colher grande de recheio na parte inferior da tira e dobre a parte inferior para envolver o recheio.

    Dobre o canto esquerdo inferior da massa fechada para cima e para a direita, alinhando-o com a borda direita da tira. Em seguida, vire o canto inferior direito para cima e para a esquerda, alinhando-o com a borda esquerda da massa. Você deverá ver um triângulo tomar forma. Continue dobrando o triângulo, virando para a direita e depois para a esquerda dessa maneira, até chegar ao fim da massa.

    Corte o excesso de comprimento da borda da massa, salpique com um pouco de gema de ovo e coloque a ponta da massa no "bolso" formado pela borda aberta da massa no briouat. Você pode usar a ponta de uma faca de manteiga ou uma tesoura para ajudar a dobrar a aba da massa.

    Cozinhe ou congele o briouats. Frite o briouats em óleo quente até o marrom dourado claro. Escorra e sirva. Briouats fique aquecido por um longo tempo, mas se fritar bem antes de servir, você pode reaquecê-los em um forno a 350 graus F por cinco a 10 minutos.

    Nota: não cozida briouats pode ser refrigerado por um dia ou congelado por até dois meses em um saco de freezer ou recipiente de plástico de armazenamento. Eles podem ser fritos diretamente do freezer ou deixados para descongelar por 30 minutos a uma hora antes de fritar.


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