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Como fazer perfeitamente amarrar e assar um peru

Como fazer perfeitamente amarrar e assar um peru

Amarrar um peru corretamente é essencial para garantir que seu pássaro cozinhe uniformemente, sem manchas indesejadas de queimadura - ou pior, manchas não cozidas. Felizmente, o processo de amarração é extremamente simples e não leva muito tempo, então não há desculpa para pular uma parte tão crucial do processo. Quer seja a primeira vez que você é o anfitrião do Dia de Ação de Graças ou se você já passou por isso algumas vezes, concentre-se em suas habilidades de amarração agora para estar pronto para o grande dia.

Turquia Toscana

Assim que o peru estiver totalmente descongelado, é hora de prepará-lo para assar. Essas etapas simples fazem uma grande diferença no pássaro acabado e não poderiam ser mais fáceis. A dobra e a treliça dão ao peru uma forma compacta e evitam que as pontas das asas e as coxas sequem. Uma grelha de assar elevada permite que o suco goteje para longe, em vez de submergir o pássaro. Um rego final garante um bronze lindo e uma carne macia e úmida.

Etapa 1: levante e dobre as asas de peru

Levante as pontas das asas para cima e por cima das costas para que fiquem bem embaixo do peru (imagine colocar as duas mãos atrás da cabeça, os cotovelos dobrados; as asas dobradas terão a mesma aparência). Isso ajudará a sustentar o pássaro e evitar que as pontas das asas queimem. Colocar as asas de peru também torna o manuseio do pássaro muito mais fácil e dá ao seu peru aquele visual clássico do Dia de Ação de Graças.

Etapa 2: coloque o peru em uma assadeira; Empate Pernas de Peru

Coloque o peru em uma grelha de assar para que o calor possa circular por baixo e ao redor do pássaro. Isso garantirá que a ave tenha fluxo de ar adequado, o que ajudará a cozinhar uniformemente. Corte um pedaço de barbante de cozinha com cerca de 20 centímetros. Cruze as pernas do peru e amarre-as para obter uma forma compacta que cozinhe mais uniformemente e torne o manuseio do peru mais fácil. O gargalo vai dar sabor a qualquer líquido no fundo da panela para uma base de molho fantástica, então não jogue a panela na pia depois de remover o peru. Você precisa desses líquidos deliciosos.

Etapa 3: Alinhave o Peru

Enquanto o peru está cozinhando, prepare um líquido saboroso para regar o peru. Você pode usar os sucos naturais do fundo da panela, caldo, molho, óleo, manteiga ou qualquer saboroso líquido para regar que desejar. Regue o peru nos últimos 20 minutos de cozimento. Este banho final serve como uma barreira entre o pássaro e o calor. Como a carne já está quase toda cozida neste ponto, este último rego impedirá que ela seque.

Peru perfeito

Agora que você já domina as etapas para cozinhar o peru, escolha uma receita para a grande refeição. Nossas receitas de peru assado são as peças centrais clássicas do Dia de Ação de Graças que você valorizou durante toda a sua vida. Você encontrará receitas tradicionais, bem como algumas salmouras e fricções de peru aventureiras.

Se você está procurando experimentar uma nova técnica de cozimento, nosso guia para spatchcocking um peru inteiro o ajudará a preparar o melhor peru assado que você já comeu. Assim que sua receita for decidida, aprenda a fatiar o peru para sua grande apresentação. Assista ao nosso tutorial Como esculpir um peru para dicas e técnicas simples para o peru esculpido com perfeição todas as vezes.


Resumo da receita

  • 1 (18 libras) de peru inteiro
  • ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 ½ quarto de caldo de peru
  • 8 xícaras de recheio preparado

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C). Coloque a grelha na posição mais baixa do forno.

Remova o pescoço do peru e os miúdos, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru, com o peito para cima, em uma grade da assadeira. Encha vagamente a cavidade corporal com recheio. Esfregue a casca com a manteiga amolecida e tempere com sal e pimenta. Posicione uma barraca de papel alumínio sobre o peru.

Coloque o peru no forno e despeje 2 xícaras de caldo de peru no fundo da assadeira. Regue a cada 30 minutos com os sucos do fundo da panela. Sempre que os pingos evaporarem, adicione caldo para umedecê-los, cerca de 1 a 2 xícaras de cada vez. Remova a folha de alumínio após 2 horas e meia. Asse até que um termômetro de carne inserido na parte carnuda da coxa indique 165 graus F (75 graus C), cerca de 4 horas.

Transfira o peru para uma travessa grande e deixe-o repousar por pelo menos 20 a 30 minutos antes de cortá-lo.


Receita de nhoque de batata

Pele bronzeada e crocante, carne suculenta, pingos saborosos da frigideira: essas são as marcas de um peru perfeitamente cozido. Infelizmente, essas qualidades nem sempre são fáceis de alcançar e, com muita frequência, o peru acaba seco e cozido demais. Para assar o pássaro mais saboroso, os cozinheiros empregam uma grande variedade de truques culinários, aqui estão alguns dos mais comuns, além da ciência por trás de como (e se) eles funcionam.

A salmoura deixa um pássaro suculento
Esse processo envolve mergulhar um peru inteiro em uma solução de sal, também conhecida como salmoura. O sal da salmoura quebra as proteínas da carne e expõe mais locais de ligação para as moléculas de água, o que permite que a carne retenha mais água enquanto cozinha. Durante a salmoura, o peru absorve de 10 a 15% do peso adicional em água. À medida que cozinha, a ave perde naturalmente de 20 a 30% de seu conteúdo inicial de água, portanto, a salmoura reduz a perda líquida pela metade. O resultado: um peru mais suculento. A carne também é mais macia, porque algumas das proteínas quebradas permanecem macias durante o cozimento, em vez de coagular e firmar como normalmente fariam. Outra vantagem, o sal na salmoura torna o gosto do pássaro mais temperado (leia Por que a salmoura mantém a carne tão úmida para mais informações). Por outro lado, os pingos da frigideira de uma ave salgada podem ser muito salgados, portanto, certifique-se de usar pouco ou nenhum sal adicional no molho feito com os pingos. (Assista ao vídeo para aprender como aplicar uma salmoura seca em seu peru).

Amarrar é apenas para ter uma boa aparência
Amarrar as pernas do peru no lugar ajuda a ave a manter sua forma compacta, permitindo uma apresentação mais atraente à mesa. (Assista à nossa demonstração Test Kitchen para aprender como amarrar um peru corretamente). Mas também reduz a quantidade de ar quente que circula ao redor das pernas durante o assado e aumenta a probabilidade de que a carne do peito cozinhe demais antes que a carne da perna esteja pronta. Você pode amarrar para o bem da aparência, mas se estiver planejando pular a apresentação da mesa e esculpir na cozinha, você obterá um pássaro assado de maneira mais uniforme, deixando-o sem amarração.

O alinhavo evita o cozimento excessivo e escurece a pele
Umedecer a ave com caldo ou outro líquido aquoso retarda a transferência de calor, porque a superfície esfria à medida que a umidade evapora. Isso pode ajudar a evitar que o peito de peru cozinhe demais. Alinhar o peru uniformemente com uma gordura clara como manteiga clarificada ou óleo durante os últimos 20 a 30 minutos de assado tem o efeito oposto, acelerando a transferência de calor e ajudando a criar um pássaro bronzeado com pele crocante.

Virar o peru permite que cozinhe uniformemente
Assar um peito de pássaro com o lado voltado para baixo por pelo menos metade do tempo de cozimento protege a delicada carne do peito das correntes de calor no forno. Ele também expõe a carne da coxa ao calor direto, resultando em um cozimento mais uniforme em geral. Mas em algum momento, a ave tem que ser virada com o peito para cima para permitir que a pele do peito fique marrom e crocante. Planeje assar o peito de peru com o lado do peito para cima por pelo menos a última hora de assar. Se a pele do peito não mostrar sinais de escurecimento, aumente ligeiramente a temperatura do forno e regue a pele com manteiga clarificada ou óleo. Ou, como alternativa à virada, cozinhe o peito do pássaro com o lado do peito para cima o tempo todo, mas proteja o peito com papel alumínio até a última metade do tempo de assar.

Descansar o pássaro torna mais fácil esculpir
Um peru que fica em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos depois de assado fica mais suculento. Enquanto o peru descansa, a carne esfria, idealmente para cerca de 130 ° F, o que é agradavelmente quente para comer. Enquanto isso, as proteínas da carne firmam-se à medida que esfria, por isso fica mais fácil de cortar, mantém sua forma quando fatiada e é mais capaz de reter seu suco em cada fatia.

Encher ou não encher?
Quer seja cozido dentro ou fora do peru, o recheio deve atingir 160 ° F para matar as bactérias e torná-lo seguro para comer. Mas quando atinge essa temperatura dentro da ave, o peito está com uma temperatura muito mais alta e, portanto, fica cozido e seco. É por isso que não recomendamos encher o pássaro. Em vez disso, cozinhe o recheio separadamente. Para infundi-lo com o sabor de peru, você pode colocar um pouco dos pingos da assadeira de peru no recheio antes de assá-lo em sua própria assadeira, ou colocar o recheio cozido no pássaro cozido para servir. (Assista a um vídeo para uma demonstração passo a passo sobre o melhor método para rechear um peru, garantindo um cozimento completo e uniforme para o recheio e para o pássaro).


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de salsa seca
  • 2 colheres de sopa de alecrim seco moído
  • 2 colheres de sopa de sálvia seca esfregada
  • 2 colheres de sopa de folhas secas de tomilho
  • 1 colher de sopa de pimenta limão
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 (15 libras) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
  • 2 talos de aipo picado
  • 1 laranja, cortada em fatias
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha
  • 1 garrafa (750 mililitros) de champanhe

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma torradeira de peru com longas folhas de papel alumínio que serão longas o suficiente para envolver o peru.

Numa tigela pequena, misture a salsa, o alecrim, a sálvia, o tomilho, a pimenta-limão e o sal. Esfregue a mistura de ervas na cavidade do peru e recheie com o aipo, a laranja, a cebola e a cenoura. Amarre se desejar e coloque o peru na assadeira. Despeje o caldo de galinha e o champanhe sobre o peru, certificando-se de colocar um pouco de champanhe na cavidade. Traga o papel alumínio por cima do peru e lacre. Tente evitar que o papel alumínio toque a pele do peito ou das pernas do peru.

Asse o peru no forno pré-aquecido por 2 1/2 a 3 horas até que não fique mais rosado no osso e o suco saia claro. Descubra o peru e continue assando até que a pele fique dourada, 30 minutos a 1 hora a mais. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 180 graus F (82 graus C). Retire o peru do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 10 a 15 minutos antes de fatiar.


Usando um peru congelado

Talvez um dos maiores erros que as pessoas cometem ao cozinhar um peru é não permitir tempo suficiente para cozinhá-lo ou descongelá-lo.

Se você tem um grande peru congelado, ele pode realmente levar dias,e não apenas horas para descongelar! Prepare-se com antecedência e não espere até o último minuto para descongelar o peru.

A melhor maneira de descongelar um peru é deixá-lo descongelar lentamente na geladeira.

Para cada 4 libras de carne, pode levar um dia inteiro para descongelar se você descongelar lentamente na geladeira!

Acelerando o processo de degelo

Se você esperou muito tempo e precisa acelerar o processo, você pode descongelar o peru submergindo-o em água fria. Mesmo assim, levará cerca de meia hora para cada quilo de carne descongelar.

You & rsquove descongelou seu peru & hellip E agora?


Não é

  • Não lave o peru. Mesmo? Você me ouviu direito. Lavar o peru pode contaminar sua cozinha, pois a água e os germes do peru se espalham. Esse conselho vem direto do USDA. Não é brincadeira. Cozinhar o peru na temperatura certa matará qualquer bactéria que possa permanecer no peru - você não pode lavá-lo, então nem tente.
  • Não salmoura. Em salmoura ou não em salmoura? Você encontrará chefs que defendem apaixonadamente os dois lados dessa questão. Não vou nem tentar resolver isso aqui. Se você é um salmoura, vá em frente. Mim? Não acho que valha a pena. Eu obtenho perus úmidos com ótimo sabor usando meus passos simples explicados neste artigo. Eu tentei salmoura e não encontrei uma diferença significativa. Às vezes eu compro perus pré-salgados no Trader Joe's, mas eu mesma abandonei a salmoura.
  • Não encha o pássaro. Novamente, existem pessoas fortemente a favor e contra o recheio de um peru. Eu sou contra. No momento em que o recheio é cozido em uma temperatura segura, a carne de peru provavelmente já está cozida demais. Eu pessoalmente prefiro um recheio mais seco com bordas crocantes que eu cozinho em uma caçarola ou frigideira fora do forno. (Confira minhas postagens receita de recheio de pão de milho e recheio de pão de milho em uma frigideira.) O peru cozinha mais rápido e permanece úmido quando não é recheado.
  • Não cozinhe baixo e lento. A embalagem externa de cada peru que comprei recomenda assar o peru a 325 graus. Eu não. Eu cozinho o meu em um fogo mais alto, e o resultado feliz é que o peru fica mais suculento e cozinha em muito menos tempo. Não é preciso levar o dia todo para assar um peru com perfeição.
  • Não regue o pássaro. Cada vez que você abre a porta do forno para alinhavar, o forno perde calor e o tempo total de cozimento necessário aumenta. O alinhavo não hidrata a carne - nunca penetra na pele. Talvez isso dê à sua pele de peru um escurecimento mais uniforme, embora até isso seja discutível. Alinhamento simplesmente não é necessário.

Depois de anos de experiências, aqui está o que acredito ser a chave para um peru assado perfeitamente úmido e saboroso:

  • Teste a precisão da temperatura do seu forno. Todas as recomendações de temperatura e tempo de cozimento da receita não serão confiáveis ​​se a leitura da temperatura do forno não for precisa. Se você não tem certeza se o seu forno está calibrado com precisão, verifique-o bem antes de assar o peru. Use um termômetro de forno para testar seu forno. Se você definir o forno para 350 graus e o termômetro ler mais ou menos, aumente ou diminua a configuração de temperatura até saber onde precisa defini-la para que realmente cozinhe a 350 graus. Além disso, determine a configuração correta para uma temperatura real de 400 graus. Essas são as 2 temperaturas usadas nesta receita para assar um peru. Se o seu forno não for aquecido a uma temperatura exata, minhas recomendações de tempo e temperatura podem não funcionar para você.
  • Descongele bem o peru. Talvez o maior erro do novato ao preparar um peru seja não permitir que ele descongele na geladeira. Se você comprar um peru congelado, deixe pelo menos um dia na geladeira para cada 4-5 libras. Nunca descongele em temperatura ambiente, porque a parte externa atingirá uma temperatura insegura e amigável às bactérias antes que a parte interna seja descongelada. Planeje descongelá-lo completamente um dia antes de cozinhá-lo para garantir que o peru congelado não entre em pânico de última hora. (Já passou!) Se não for completamente descongelado, o peru demorará mais para cozinhar completamente e não cozinhará uniformemente. Provavelmente ficará cozido demais e seco por fora, antes de estar completamente cozido por dentro.
  • Adicione sabor de dentro para fora. Adicione temperos, cebola e limão na cavidade interna do peru. Eles infundem sabor e umidade na carne e gotejamento, resultando em peru e molho mais saborosos (feitos com os gotejamentos). Consulte a etapa 7 abaixo para obter mais detalhes.
  • Cozinhe o peru em fogo alto durante a primeira hora. Isso sela os sucos e deixa a pele crocante.
  • Cozinhe o peito de peru com o lado do peito voltado para baixo no início e vire-o para a última hora. Dessa forma, a gravidade envia um pouco de umidade da carne escura naturalmente mais suculenta acima para a carne do peito abaixo. Além disso, a parte inferior do peru fica bem dourada e cozida por estar por cima no início. Veja as etapas 14 e 15 abaixo para obter mais instruções.
  • Use um termômetro para cozinhar o peru exatamente na temperatura certa. Isso é extremamente importante e talvez a mais importante de todas essas dicas. Não há outro método confiável para saber exatamente quando seu peru está totalmente cozido, porque existem muitas variáveis ​​que determinam o tempo de cozimento necessário - tamanho do peru, tipo (perus tradicionais e orgânicos podem cozinhar mais rápido), temperatura inicial, qualquer coisa adicionada a a cavidade (tempero ou aromáticos), tipo de grelha / panela, aquecimento do forno (alguns aquecem de forma desigual ou têm termostatos não confiáveis, etc.). Um termômetro de sonda remota é recomendado - ele permanece no peru enquanto cozinha e soa um alarme quando atinge a temperatura perfeita. Isso elimina o risco de cozimento excessivo ou insuficiente do peru. (Um termômetro de leitura instantânea será suficiente se você não tiver um remoto.) Consulte as etapas 16,17 e 18 abaixo para obter instruções sobre como, quando e onde inserir o termômetro.
  • Deixe o peru cozido descansar por pelo menos 30 minutos. Eu deixei o meu descansar por até uma hora. Isso permite que o suco se instale na carne do peru. Se você retirá-lo do forno muito cedo, o suco escorrerá e deixará você com um peru seco. Além disso, durante o descanso você pode usar o forno para cozinhar os recheios, vegetais ou pãezinhos que acompanham a refeição.

Por quanto tempo deve assar um peru ou frango e como se certificar de que não os cozinhe demais.

Para evitar um pássaro seco, eu recomendo usar um termômetro de cozinha. Existem muitos no mercado, em todas as faixas de preço. Este é o meu favorito pessoal (link de afiliado). Tem uma sonda que se encaixa na parte mais espessa da mama. Ele ficará na ave e fará a leitura da temperatura durante todo o processo de cozimento.

Por causa de cozinha de transição, o pássaro continuará a cozinhar depois que você retirá-lo do forno, levando-o a uma temperatura adequada para alimentos para servir de 165 graus F.

O tempo de cozimento VARIA dependendo se você está cozinhando frango ou peru. Um peru leva mais tempo para assar e, portanto, é um pouco difícil dizer exatamente QUANTO TEMPO para cozinhá-lo. É por isso que recomendamos um termômetro de cozinha. Regra geral para cozinhar um peru custa 20 minutos por libra, mas novamente isso pode variar.

Quando você estiver transferindo o pássaro da assadeira para a tábua de cortar, você precisa ter muito cuidado, porque ela estará muito quente e muito escorregadia também. Uma das maneiras mais seguras de trabalhar a transferência é com dois garfos de servir grandes ou um levantador de aves.


The Ronco Rotisserie Turquia

Um Peru de Ação de Graças perfeitamente cozido é tão simples em seu Forno Rotisserie Ronco. A rotação constante da churrasqueira significa que seu peru está continuamente regando, enquanto o calor de alta intensidade permite que você obtenha a pele deliciosa, marrom e crocante que você está procurando.

Para esta receita, que cunhamos The Ronco Rotisserie Turquia, usamos salmoura simples e cozinhamos em nosso 5500 Series Showtime Rotisserie por cerca de 2 horas e meia. O resultado foi uma obra-prima de Ação de Graças deliciosamente temperada, úmida, mas crocante. Salmoura a seco atua abrindo os poros da carne, permitindo que os sucos naturais tornem a carne mais úmida, enquanto crocam a pele. Eu pessoalmente prefiro uma salmoura seca a úmida por causa dos resultados e da simplicidade. Uma salmoura seca é normalmente 1 colher de chá de sal kosher por quilo de carne e quaisquer outros temperos que você queira adicionar. No entanto, o sal sozinho também faz o truque. A seguinte receita é a que usei. Sinta-se à vontade para misturar com seus temperos favoritos. NÃO use uma salmoura seca em um peru Kosher. Os perus Kosher foram pré-salgados e resultarão em um pássaro excessivamente salgado.

Ingredientes de salmoura

  • 1 colher de chá de sal KOSHER por quilo (outros sais, como sal marinho e sal de cozinha, tornarão seu pássaro muito salgado)
  • 1-2 colheres de sopa de pimenta preta rachada
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de alecrim seco

Instruções


Como assar um peru

  1. Uma vez que seu peru colocado na assadeira em uma grelha de assar, amarrado e seco (veja as etapas acima para essa informação), barraca com papel alumínio resistente, certificando-se de que o papel alumínio não está tocando a parte superior do peru.
  2. Pré-aqueça o forno a 275 graus e posicione a cremalheira no terço inferior do forno para permitir espaço para o peru.
  3. Asse nessa temperatura baixa por 10 minutos por libra. Para um peru de 16 a 17 libras, isso levará cerca de 2 horas e meia, dependendo do peso.
  4. Retire o peru do forno e descarte o papel alumínio. Esfregue cuidadosamente o peru inteiro, incluindo a cavidade na manteiga de ervas com alho. Será uma bagunça derretida, mas não se preocupe com isso. Basta fazer uma boa massagem com manteiga em todo o pássaro.
  5. Vire o forno até 375 graus e retorne o peru ao forno por mais 1 1/2 e # 8211 2 1/2 horas, dependendo do tamanho, ou até que o peru atinja uma temperatura interna de 165 graus nas coxas.

Quando alinhavar e girar:

No meio do segundo assado, depois de aplicada a manteiga, remova o peru e pincele rapidamente com os pingos da assadeira. Isso geralmente ocorre após cerca de 30 minutos. Alinhar além desse ponto fará com que a pele não fique crocante de maneira adequada, portanto, execute esta etapa antes e retorne ao forno para o restante do tempo de assagem. Eu também giro a assadeira no forno durante esta etapa!


Aprenda a assar um peru perfeito & # 8211 Instruções e vídeo para assar peru:

1. Temperatura do forno para cozinhar um peru & # 8211 Defina a temperatura do forno não inferior a 325 graus F. O pré-aquecimento não é necessário.

2. Certifique-se de que o peru esteja completamente descongelado. Os tempos são baseados em aves congeladas frescas ou completamente descongeladas em uma temperatura de geladeira de cerca de 40 graus Fahrenheit ou menos.

3. Colocando peru na assadeira & # 8211 Coloque o peru com o peito para cima em uma gradinha plana em uma assadeira rasa, de 5 a 6 cm de profundidade.

Passos opcionais:

Treliça ou não treliça & # 8211 Você não precisa se preocupar com treliças complicadas. Em vez disso, prenda as pernas enfiando as articulações do tornozelo na bolsa de pele na extremidade da cauda. Coloque as pontas das asas para trás sob os ombros da ave (chamadas & # 8220akimbo & # 8221).

Adicionando Líquido & # 8211 Adicione 1 xícara de caldo de galinha / caldo no fundo da assadeira de peru antes de começar o cozimento. Isso criará um ambiente do tipo sauna a vapor no forno, o que ajuda a manter o seio úmido, mas não evita o escurecimento da pele.

Tenting the Turkey & # 8211 No início, uma tenda de papel alumínio pode ser colocada frouxamente sobre o peito do peru durante as primeiras 1 a 1-1 / 2 horas e, em seguida, removida para dourar. Ou, uma tenda de papel alumínio pode ser colocada sobre o peru depois que ele atingiu o marrom dourado desejado. Como parte do estudo, algumas aves foram cobertas com papel alumínio durante todo o tempo de cozimento, o que aumentou o tempo de cozimento necessário.

4. Como regar um peru & # 8211 Pincele o peru com manteiga ou óleo vegetal no início antes de assá-lo no forno. Isso contribuirá para o escurecimento. Alinhar durante o processo de torrefação é uma etapa extra desnecessária. Alinhar na última hora de assar pode realmente deixar uma linda pele crocante de peru macia.

Maneiras fáceis de alinhavar um peru:

Use um molho de peru (bolacha de peru).

Use uma colher grande para colher os sucos e regue o peru.

5. Quais são os tempos de cozimento do peru? & # 8211 Os novos tempos de torrefação são baseados nas recomendações acima e em uma temperatura interna e 325 graus F. temperatura do forno. Esses tempos são aproximados e devem sempre ser usados ​​em conjunto com um termômetro de carne devidamente colocado para assar peru perfeito.

Tempo aproximado de cozimento do peru:

Peru Não Recheado

Peru recheado

6. Tomando a temperatura interna da Turquia & # 8217s & # 8211 O USDA apresentou um modelo de temperatura única para a segurança de aves: 165 graus F. Para segurança e cozimento, a temperatura interna deve ser verificada com um termômetro de carne.

Este é o tipo de termômetro de cozimento e carne que prefiro e uso na minha cozinha. Muitos leitores me perguntam qual termômetro para cozinhar / carne eu prefiro e uso para cozinhar e assar. Eu, pessoalmente, utilizo o Termômetro Thermapen mostrado na foto à direita. Para saber mais sobre este excelente termômetro e também adquirir um (se desejar), basta clicar em Termômetro Thermapen. & # 8211 Link de afiliado

Para medir a temperatura da coxa & # 8211 Coloque o termômetro na parte mais grossa da coxa longe do osso do peru para verificar a temperatura interna em intervalos durante o tempo de cozimento.

Para medir a temperatura do peito & # 8211 Insira o termômetro na extremidade do pescoço, segurando-o paralelo ao peru. Confirme a temperatura inserindo o termômetro em ambos os lados do peru.

Termômetro de limpeza de carne & # 8211 Após cada uso, lave bem a seção da haste do termômetro em água quente com sabão.

Termômetro Pop-Up & # 8211 Se o seu peru tiver um indicador de temperatura & # 8220 pop-up & # 8221, também é recomendável verificar a temperatura interna do peru na parte mais interna da coxa e o vinho, e a parte mais grossa do peito com um termômetro de carne. Os termômetros pop-up geralmente não são precisos.

Temperatura do Peru Cozido e Recheio / Molho & # 8211 A temperatura deve atingir uma temperatura interna mínima de 165 graus F. na coxa antes de retirar do forno. O centro do recheio deve atingir 165 graus F. após o tempo de espera.

Na ausência de um termômetro de carne & # 8211 Os sucos devem ser claros. Fure o peru com um garfo em vários lugares onde os sucos devem ser límpidos, sem nenhum vestígio de rosa. NOTA: A maneira antiga de mexer a perna para ver se ela está frouxa lhe dará uma indicação de que o peru está pronto, mas, infelizmente, quando a perna estiver realmente frouxa, o peru está tristemente cozido demais. O único teste confiável para cozimento é verificar a temperatura interna com termômetro de carne na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso.

7. Removendo o Peru do Forno & # 8211 Depois de retirar o peru do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos, para que a carne fique firme e retenha o suco, facilitando o corte.

8. Deixando o Peru descansar & # 8211 O descanso permite a redistribuição e reabsorção dos sucos da carne antes do corte. Isso torna a carne muito úmida e saborosa, ao mesmo tempo que dá ao peru a chance de esfriar para ser mais fácil de cortar. Se você pular esta etapa importante, você se queimará e acabará com uma enxurrada de sucos em sua tábua de entalhar, sem falar em um peru seco.

Aprenda a esculpir um peru & # 8211 Vídeo Instrução


Diferentes tipos de estilos de culinária de peru:

Peru assado ou grelhado
Fazer churrasco ou grelhar ao ar livre é uma maneira muito fácil e eficiente de cozinhar o seu peru de Ação de Graças ou de Natal. Sem bagunça no seu forno ou na cozinha! Um peru inteiro pode ser preparado em uma churrasqueira a gás ou a carvão. Este método requer uma churrasqueira coberta e uma folha de alumínio resistente. O peru ficará crocante por fora e suculento por dentro.

Cajun Fried Turkey
Esta é a melhor forma de cozinhar um peru que já provei! Esta forma de cozinhar o peru não é nada gordurosa, pois o processo de fritura sela o exterior e o peru permanece incrivelmente suculento, enquanto a pele fica maravilhosamente crocante. Esses perus fritos fizeram um grande sucesso no nosso festival!

Receita de culinária de peru ao ar livre e # 8211 receita de peru no buraco
Este estilo de cozimento em caroço também é conhecido como & # 8220Cozinha com feijão & # 8221 Um churrasco de caroço é um exercício de transformar um buraco no solo em um forno com carvão quente para fornecer o calor. Cobrindo o topo com papel alumínio e depois a sujeira, regula o oxigênio para que o carvão queime lentamente, proporcionando um calor uniforme e controlado por muitas horas. Se você tiver tempo e lugar para cozinhar seu peru de férias em uma cova ao ar livre. Isso faz um ótimo jantar de Ação de Graças ou peru de Natal.

Peru defumado
Fumar um peru não é diferente de fazer um churrasco no quintal. Você segue todas essas regras sem nem mesmo notá-las na maioria dos casos & # 8211, então vá em frente, experimente. Você não ficará insatisfeito ao experimentar um peru defumado.


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