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Chop't nomeia novo vice-presidente de alimentos e bebidas

Chop't nomeia novo vice-presidente de alimentos e bebidas

A Chop't Creative Salad Co. promoveu Catherine Lederer ao cargo de vice-presidente de alimentos e bebidas.

Lederer, que ingressou na rede de saladas com 15 unidades em 2008, já ocupava o cargo de diretor de alimentos e bebidas.

Em sua nova capacidade, Lederer será responsável pela cadeia de suprimentos da empresa, com 10 anos de idade, garantia de qualidade, gerenciamento de cardápio e iniciativas verdes.

Ela também atuará como representante de Chop't na organização sem fins lucrativos Wellness in Schools, com sede em Nova York, que está focada em desenvolver e melhorar a comida servida nas escolas. A empresa doa US $ 25.000 por ano para o programa e conduz várias sessões educacionais em todos os sistemas escolares da cidade.

“Desde seus primeiros dias na Chop't, Catherine tem sido fundamental para o desenvolvimento do nosso menu enquanto nos esforçamos para criar os Caesars e Cobbs do futuro”, disse Colin McCabe, co-fundador e presidente da Chop't, em um comunicado. “Ela ajudou a executar nossas visões - que as saladas podem ser o palco central de qualquer refeição - e, por meio de nossa colaboração, tivemos muitos sucessos em ultrapassar os limites da variedade, qualidade e criatividade.”

Lederer trabalhou anteriormente para Le Pain Quotidien, a rede de padarias e cafés, onde era responsável pela gestão da marca e iniciativas de sustentabilidade. Ela também foi gerente de desenvolvimento de negócios da Niman Ranch.

A Chop't, que foi fundada em 2001 por McCabe e Tony Shure em Nova York, agora também tem escritórios em Washington, D.C.

Entre em contato com Paul Frumkin em [email protected]


JD Lasica

Perguntas e respostas com o diretor de alimentos e bebidas da Celebrity Infinity

Qual o seu nome?

De onde você é?

Eu sou de uma pequena cidade no sul da França chamada Cannes.

Qual é o seu trabalho no Celebrity Infinity?

Sou o Diretor de Alimentos e Bebidas, supervisionando o dia-a-dia e a sincronização da equipe do restaurante, da equipe do bar e do chef executivo e de todas as equipes da cozinha. No navio, isso significa 460 a 650 membros da tripulação.

E suas principais responsabilidades?

Tudo o que afeta as refeições, bebidas e provisões dos hóspedes, especialmente a logística de fazer pedidos com 4 a 7 semanas de antecedência para garantir que tudo seja coordenado.

Eu vi fotos da comida saindo das cozinhas das celebridades, e elas são como obras de arte. Como você mantém o nível de qualidade?

Em primeiro lugar, é importante saber que a comida e a decoração são importantes para a Celebridade. Tudo é feito a bordo. Não é como se pegássemos coisas pré-fabricadas e trabalhássemos em torno disso. Temos livros de receitas específicos que precisamos seguir de A a Z. Temos degustações diárias, então cada vez que abrimos um restaurante, fazemos degustações de todos os alimentos que estamos servindo.

Você também trabalha com alguns restauradores conhecidos ou chefs famosos?

Trabalhamos com chefs famosos e com a Fundação James Beard. Estamos muito envolvidos com chefs de todo o mundo, bem como com chefs nos EUA, eles nos aconselham e às vezes realizam um concurso. Em colaboração com todos os chefs do navio e da costa, eles tentam criar uma receita que será apresentada nos livros de receitas que você vê no navio.

O Celebrity tem os mesmos restaurantes em muitos dos seus navios. Como você mantém a consistência de um navio para outro?

A Celebrity possui 10 navios, e queremos ter certeza de que a qualidade do produto é a mesma em cada navio. Bife Diane ou Chateaubriand ou linguado devem ser os mesmos pratos com a mesma apresentação. Tudo se resume a treinar os chefs e os garçons.

Você tem um prato favorito a bordo?

Se você quiser cozinhar ao lado da mesa, eu iria para Murano para o chateaubriand. Temos bisque de lagosta com creme de conhaque, veado, que é difícil de conseguir. Temos um suflê que é incrível. Se eu quiser viajar pelo mundo hoje e for para Qsine, posso comer espetinho de frango, ceviche e rolinhos primavera e mdash, há uma grande diversidade. Eles são todos incríveis. Depende do seu humor.

Que tal um bom copo de vinho?

Exatamente! Em todos os restaurantes, com todos os pratos, você precisa do vinho perfeito para torná-lo mágico. E a Celebrity é bem conhecida por isso, temos muitos prêmios da Wine Spectator.

De quantas refeições estamos falando para uma vela típica? Quais são os números?

No Celebrity Infinity, temos 10.000 refeições por dia contra 15.000 refeições por dia nos navios da classe Solstice. Em uma noite de lagosta, serviremos 136 kg de lagosta para apenas uma refeição.

Quais são seus portos de escala favoritos?

Eu diria que Santorini com certeza. Depois do concurso, você vai lá e come o seu polvo fresco, os seus frutos do mar, você vai até o topo da caldeira e toma um copo de ouzo. Essa é a porta nº 1. Depois disso, eu diria que Malta é muito bonita.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridade?

Existem duas coisas que eu realmente gosto. O número um é o ritmo acelerado. Então, há a diversidade. Para uma pessoa que gosta de culinária, você tenta obter temperos diferentes e colocá-los juntos para fazer um prato bonito. É a mesma coisa em um navio de cruzeiro. Você tem mais de 60 nacionalidades a bordo e trabalham juntos para conseguir essa harmonia. Você não encontrará isso em qualquer outro lugar.

Perguntas e respostas com um garçom no Celebrity Infinity

Oi. Qual o seu nome?

De onde você é?

Qual é o seu trabalho no navio e há quanto tempo você faz isso?

Eu era um garçom e trabalhamos em navios de cruzeiro Celebrity há 13 anos.

O que você gosta sobre isso?

Eu gosto de quase tudo, eu acho. Gosto do ritmo. Eu gosto de conhecer novas pessoas. Tenho muitos amigos de todo o mundo, da América do Sul e de outros lugares.

Qual a diferença entre ser garçom em um navio e em terra?

Em terra, você não consegue encontrar tantas pessoas, não consegue se mover tão rápido e não recebe os mesmos convidados repetidos. Em terra é um pouco mais lento, em um navio tudo é ainda mais organizado.

Em um navio tão grande como o Celebrity Infinity, você é capaz de se lembrar das preferências dos clientes noite após noite?

sim. Por exemplo, ao pedir carne, os clientes precisam apenas dizer mal passado na primeira vez que pedirem, e eu me lembrarei. Quem gosta de chá gelado, quem tem leite com o café ou com natas. Suas bebidas e preferências de vinho.

Você geralmente trabalha em um restaurante em um cruzeiro ou se muda de um lugar para outro?

Se você está trabalhando em um de nossos restaurantes de especialidades, você apenas trabalha naquele restaurante. Mas se você trabalha no restaurante Trellis, a principal sala de jantar a bordo, você trabalha em todos os restaurantes diferentes. Dependendo do dia, posso estar trabalhando no Bistro on 5 ou no Oceanview Cafe.

Quando você não está trabalhando, gosta de passar o tempo no navio?

Tenho namorada a bordo, gosto de comprar duas cervejas, sentar e conversar. É um grande momento. Você tem atividades em todo o lugar e interage muito com os colegas.

O que você gosta de fazer no porto?

Gosto principalmente de ir às compras e almoçar. Eu não sou um cara de praia.

Você tem um porto favorito?

Neste cruzeiro pelo Alasca, definitivamente é Juneau. Eu tenho muitos favoritos. Portos no Chile na América do Sul, Palermo na Itália.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridades?

Todos são tratados com justiça. Todos têm oportunidades iguais. Há muitas nacionalidades na tripulação, e todos nos damos muito bem.

JD Lasica
Sou CEO do Agile Travel Group e cofundador da Cruiseable. Siga o seu êxtase de cruzeiro para qualquer terra onde possa levar. Vamos nos conectar! I & # 39m @jdlasica no Twitter.


JD Lasica

Perguntas e respostas com o diretor de alimentos e bebidas da Celebrity Infinity

Qual o seu nome?

De onde você é?

Eu sou de uma pequena cidade no sul da França chamada Cannes.

Qual é o seu trabalho no Celebrity Infinity?

Sou o Diretor de Alimentos e Bebidas, supervisionando o dia-a-dia e a sincronização da equipe do restaurante, da equipe do bar e do chef executivo e de todas as equipes da cozinha. No navio, isso significa 460 a 650 membros da tripulação.

E suas principais responsabilidades?

Tudo o que afeta as refeições, bebidas e provisões dos hóspedes, especialmente a logística de fazer pedidos com 4 a 7 semanas de antecedência para garantir que tudo seja coordenado.

Eu vi fotos da comida saindo das cozinhas das celebridades, e elas são como obras de arte. Como você mantém o nível de qualidade?

Em primeiro lugar, é importante saber que a comida e a decoração são importantes para a Celebridade. Tudo é feito a bordo. Não é como se pegássemos coisas pré-fabricadas e trabalhássemos em torno disso. Temos livros de receitas específicos que precisamos seguir de A a Z. Temos degustações diárias, então cada vez que abrimos um restaurante, fazemos degustações de todos os alimentos que estamos servindo.

Você também trabalha com alguns restauradores conhecidos ou chefs famosos?

Trabalhamos com chefs famosos e com a Fundação James Beard. Estamos muito envolvidos com chefs de todo o mundo, bem como com chefs nos EUA, eles nos aconselham e às vezes realizam um concurso. Em colaboração com todos os chefs do navio e da costa, eles tentam criar uma receita que será apresentada nos livros de receitas que você vê no navio.

O Celebrity tem os mesmos restaurantes em muitos dos seus navios. Como você mantém a consistência de um navio para outro?

A Celebrity possui 10 navios, e queremos ter certeza de que a qualidade do produto é a mesma em cada navio. Bife Diane ou Chateaubriand ou linguado devem ser os mesmos pratos com a mesma apresentação. Tudo se resume a treinar os chefs e os garçons.

Você tem um prato favorito a bordo?

Se você quiser cozinhar ao lado da mesa, eu iria para Murano para o chateaubriand. Temos bisque de lagosta com creme de conhaque, veado, que é difícil de conseguir. Temos um suflê que é incrível. Se eu quiser viajar pelo mundo hoje e for para Qsine, posso comer espetinho de frango, ceviche e rolinhos primavera e mdash, há uma grande diversidade. Eles são todos incríveis. Depende do seu humor.

Que tal um bom copo de vinho?

Exatamente! Em todos os restaurantes, com todos os pratos, você precisa do vinho perfeito para torná-lo mágico. E a Celebrity é bem conhecida por isso, temos muitos prêmios da Wine Spectator.

De quantas refeições estamos falando para uma vela típica? Quais são os números?

No Celebrity Infinity, temos 10.000 refeições por dia contra 15.000 refeições por dia nos navios da classe Solstice. Em uma noite de lagosta, serviremos 136 kg de lagosta para apenas uma refeição.

Quais são seus portos de escala favoritos?

Eu diria que Santorini com certeza. Depois do concurso, você vai lá e come o seu polvo fresco, os seus frutos do mar, você vai até o topo da caldeira e toma um copo de ouzo. Essa é a porta nº 1. Depois disso, eu diria que Malta é muito bonita.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridades?

Existem duas coisas que eu realmente gosto. O número um é o ritmo acelerado. Então, há a diversidade. Para uma pessoa que gosta de culinária, você tenta obter temperos diferentes e colocá-los juntos para fazer um prato bonito. É a mesma coisa em um navio de cruzeiro. Você tem mais de 60 nacionalidades a bordo e trabalham juntos para conseguir essa harmonia. Você não encontrará isso em qualquer outro lugar.

Perguntas e respostas com um garçom no Celebrity Infinity

Oi. Qual o seu nome?

De onde você é?

Qual é o seu trabalho no navio e há quanto tempo você faz isso?

Eu era um garçom e trabalhamos em navios de cruzeiro Celebrity há 13 anos.

O que você gosta sobre isso?

Eu gosto de quase tudo, eu acho. Gosto do ritmo. Eu gosto de conhecer novas pessoas. Tenho muitos amigos de todo o mundo, da América do Sul e de outros lugares.

Qual a diferença entre ser garçom em um navio e em terra?

Em terra, você não consegue encontrar tantas pessoas, não consegue se mover tão rápido e não recebe os mesmos convidados repetidos. Em terra é um pouco mais lento, em um navio tudo é ainda mais organizado.

Em um navio tão grande como o Celebrity Infinity, você consegue se lembrar das preferências dos clientes noite após noite?

sim. Por exemplo, ao pedir carne, os clientes precisam apenas dizer mal passado na primeira vez que pedirem, e eu me lembrarei. Quem gosta de chá gelado, quem tem leite com o café ou com natas. Suas bebidas e preferências de vinho.

Você geralmente trabalha em um restaurante em um cruzeiro ou se muda de um lugar para outro?

Se você está trabalhando em um de nossos restaurantes de especialidades, você apenas trabalha naquele restaurante. Mas se você trabalha no restaurante Trellis, a principal sala de jantar a bordo, você trabalha em todos os restaurantes diferentes. Dependendo do dia, posso estar trabalhando no Bistro on 5 ou no Oceanview Cafe.

Quando você não está trabalhando, gosta de passar o tempo no navio?

Tenho namorada a bordo, gosto de comprar duas cervejas, sentar e conversar. É um grande momento. Você tem atividades em todo o lugar e interage muito com os colegas.

O que você gosta de fazer no porto?

Gosto principalmente de ir às compras e almoçar. Eu não sou um cara de praia.

Você tem um porto favorito?

Neste cruzeiro pelo Alasca, definitivamente é Juneau. Eu tenho muitos favoritos. Portos no Chile na América do Sul, Palermo na Itália.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridades?

Todos são tratados com justiça. Todos têm oportunidades iguais. Há muitas nacionalidades na tripulação, e todos nos damos muito bem.

JD Lasica
Sou CEO do Agile Travel Group e cofundador da Cruiseable. Siga o seu êxtase de cruzeiro para qualquer terra onde possa levar. Vamos nos conectar! I & # 39m @jdlasica no Twitter.


JD Lasica

Perguntas e respostas com o diretor de alimentos e bebidas da Celebrity Infinity

Qual o seu nome?

De onde você é?

Eu sou de uma pequena cidade no sul da França chamada Cannes.

Qual é o seu trabalho no Celebrity Infinity?

Sou o Diretor de Alimentos e Bebidas, supervisionando o dia-a-dia e a sincronização da equipe do restaurante, da equipe do bar e do chef executivo e de todas as equipes da cozinha. No navio, isso significa 460 a 650 membros da tripulação.

E suas principais responsabilidades?

Tudo o que afeta as refeições, bebidas e provisões dos hóspedes, especialmente a logística de fazer pedidos com 4 a 7 semanas de antecedência para garantir que tudo seja coordenado.

Eu vi fotos da comida saindo das cozinhas das celebridades, e elas são como obras de arte. Como você mantém o nível de qualidade?

Em primeiro lugar, é importante saber que a comida e a decoração são importantes para a Celebridade. Tudo é feito a bordo. Não é como se pegássemos coisas pré-fabricadas e trabalhássemos em torno disso. Temos livros de receitas específicos que precisamos seguir de A a Z. Temos degustações diárias, portanto, toda vez que abrimos um restaurante, fazemos degustações de todos os alimentos que estamos servindo.

Você também trabalha com alguns restauradores conhecidos ou chefs famosos?

Trabalhamos com chefs famosos e com a Fundação James Beard. Estamos muito envolvidos com chefs de todo o mundo, bem como chefs nos EUA. Eles nos aconselham e às vezes realizam concursos. Em colaboração com todos os chefs do navio e da costa, eles tentam criar uma receita que será apresentada nos livros de receitas que você vê no navio.

O Celebrity tem os mesmos restaurantes em muitos dos seus navios. Como você mantém a consistência de um navio para outro?

A Celebrity possui 10 navios, e queremos ter certeza de que a qualidade do produto é a mesma em cada navio. Bife Diane ou Chateaubriand ou linguado devem ser os mesmos pratos com a mesma apresentação. Tudo se resume a treinar os chefs e os garçons.

Você tem um prato favorito a bordo?

Se você quiser cozinhar ao lado da mesa, eu iria para Murano para o chateaubriand. Temos bisque de lagosta com creme de conhaque, veado, que é difícil de conseguir. Temos um suflê que é incrível. Se eu quiser viajar pelo mundo hoje e for para Qsine, posso comer espetinho de frango, ceviche e rolinhos primavera e mdash, há uma grande diversidade. Eles são todos incríveis. Depende do seu humor.

Que tal um bom copo de vinho?

Exatamente! Em todos os restaurantes, com todos os pratos, você precisa do vinho perfeito para torná-lo mágico. E a Celebrity é bem conhecida por isso, temos muitos prêmios do Wine Spectator.

De quantas refeições estamos falando para uma vela típica? Quais são os números?

No Celebrity Infinity, temos 10.000 refeições por dia contra 15.000 refeições por dia nos navios da classe Solstice. Em uma noite de lagosta, serviremos 136 kg de lagosta para apenas uma refeição.

Quais são seus portos de escala favoritos?

Eu diria que Santorini com certeza. Depois do concurso, você vai lá e come o seu polvo fresco, os seus frutos do mar, você vai até o topo da caldeira e toma um copo de ouzo. Essa é a porta nº 1. Depois disso, eu diria que Malta é muito bonita.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridade?

Existem duas coisas que eu realmente gosto. O número um é o ritmo acelerado. Então, há a diversidade. Para uma pessoa que gosta de culinária, você tenta obter temperos diferentes e colocá-los juntos para fazer um prato bonito. É a mesma coisa em um navio de cruzeiro. Você tem mais de 60 nacionalidades a bordo e trabalham juntos para conseguir essa harmonia. Você não encontrará isso em qualquer outro lugar.

Perguntas e respostas com um garçom no Celebrity Infinity

Oi. Qual o seu nome?

De onde você é?

Qual é o seu trabalho no navio e há quanto tempo você faz isso?

Eu era um garçom e trabalhamos em navios de cruzeiro Celebrity há 13 anos.

O que você gosta sobre isso?

Eu gosto de quase tudo, eu acho. Gosto do ritmo. Eu gosto de conhecer novas pessoas. Tenho muitos amigos de todo o mundo, da América do Sul e de outros lugares.

Qual é a diferença entre ser garçom em um navio e em terra?

Em terra, você não consegue encontrar tantas pessoas, não consegue se mover tão rápido e não recebe os mesmos convidados repetidos. Em terra é um pouco mais lento, em um navio tudo é ainda mais organizado.

Em um navio tão grande como o Celebrity Infinity, você consegue se lembrar das preferências dos clientes noite após noite?

sim. Por exemplo, ao pedir carne, os clientes precisam apenas dizer mal passado na primeira vez que pedem, e eu me lembrarei. Quem gosta de chá gelado, quem tem leite com o café ou com natas. Suas bebidas e preferências de vinho.

Você geralmente trabalha em um restaurante em um cruzeiro ou se muda de um lugar para outro?

Se você está trabalhando em um de nossos restaurantes de especialidades, você apenas trabalha naquele restaurante. Mas se você trabalha no restaurante Trellis, a sala de jantar principal a bordo, você trabalha em todos os restaurantes diferentes. Dependendo do dia, posso estar trabalhando no Bistro on 5 ou no Oceanview Cafe.

Quando você não está trabalhando, gosta de passar o tempo no navio?

Tenho namorada a bordo, gosto de comprar duas cervejas, sentar e conversar. É um grande momento. Você tem atividades em todo o lugar e interage muito com os colegas.

O que você gosta de fazer no porto?

Gosto principalmente de ir às compras e almoçar. Eu não sou um cara de praia.

Você tem um porto favorito?

Neste cruzeiro pelo Alasca, definitivamente é Juneau. Eu tenho muitos favoritos. Portos no Chile na América do Sul, Palermo na Itália.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridades?

Todos são tratados com justiça. Todos têm oportunidades iguais. Há muitas nacionalidades na tripulação, e todos nos damos muito bem.

JD Lasica
Sou CEO do Agile Travel Group e cofundador da Cruiseable. Siga o seu êxtase de cruzeiro para qualquer terra onde possa levar. Vamos nos conectar! I & # 39m @jdlasica no Twitter.


JD Lasica

Perguntas e respostas com o diretor de alimentos e bebidas da Celebrity Infinity

Qual o seu nome?

De onde você é?

Eu sou de uma pequena cidade no sul da França chamada Cannes.

Qual é o seu trabalho no Celebrity Infinity?

Sou o Diretor de Alimentos e Bebidas, supervisionando o dia-a-dia e a sincronização da equipe do restaurante, da equipe do bar e do chef executivo e de todas as equipes da cozinha. No navio, isso significa 460 a 650 membros da tripulação.

E suas principais responsabilidades?

Tudo o que afeta as refeições, bebidas e provisões dos hóspedes, especialmente a logística de fazer pedidos com 4 a 7 semanas de antecedência para garantir que tudo esteja coordenado.

Eu vi fotos da comida saindo das cozinhas das celebridades, e elas são como obras de arte. Como você mantém o nível de qualidade?

Em primeiro lugar, é importante saber que a comida e a decoração são importantes para a Celebridade. Tudo é feito a bordo. Não é como se pegássemos coisas pré-fabricadas e trabalhássemos em torno disso. Temos livros de receitas específicos que precisamos seguir de A a Z. Temos degustações diárias, portanto, toda vez que abrimos um restaurante, fazemos degustações de todos os alimentos que estamos servindo.

Você também trabalha com alguns restauradores conhecidos ou chefs famosos?

Trabalhamos com chefs famosos e com a Fundação James Beard. Estamos muito envolvidos com chefs de todo o mundo, bem como chefs nos EUA. Eles nos aconselham e às vezes realizam concursos. Em colaboração com todos os chefs do navio e da costa, eles tentam criar uma receita que será apresentada nos livros de receitas que você vê no navio.

O Celebrity tem os mesmos restaurantes em muitos dos seus navios. Como você mantém a consistência de um navio para outro?

A Celebrity possui 10 navios, e queremos ter certeza de que a qualidade do produto é a mesma em cada navio. Bife Diane ou Chateaubriand ou linguado devem ser os mesmos pratos com a mesma apresentação. Tudo se resume a treinar os chefs e os garçons.

Você tem um prato favorito a bordo?

Se você quiser cozinhar ao lado da mesa, eu iria para Murano para o chateaubriand. Temos bisque de lagosta com creme de conhaque, veado, que é difícil de conseguir. Temos um suflê que é incrível. Se eu quiser viajar pelo mundo hoje e for para Qsine, posso comer espetinho de frango, ceviche e rolinhos primavera e mdash, há uma grande diversidade. Eles são todos incríveis. Depende do seu humor.

Que tal um bom copo de vinho?

Exatamente! Em todos os restaurantes, com todos os pratos, você precisa do vinho perfeito para torná-lo mágico. E a Celebrity é bem conhecida por isso, temos muitos prêmios do Wine Spectator.

De quantas refeições estamos falando para uma vela típica? Quais são os números?

No Celebrity Infinity, temos 10.000 refeições por dia contra 15.000 refeições por dia nos navios da classe Solstice. Em uma noite de lagosta, serviremos 300 libras de lagosta para apenas uma refeição.

Quais são seus portos de escala favoritos?

Eu diria que Santorini com certeza. Depois do concurso, você vai lá e come o seu polvo fresco, os seus frutos do mar, você vai até o topo da caldeira e toma um copo de ouzo. Essa é a porta nº 1. Depois disso, eu diria que Malta é muito bonita.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridade?

Existem duas coisas que eu realmente gosto. O número um é o ritmo acelerado. Então, há a diversidade. Para uma pessoa que gosta de culinária, você tenta obter temperos diferentes e colocá-los juntos para fazer um prato bonito. É a mesma coisa em um navio de cruzeiro. Você tem mais de 60 nacionalidades a bordo e trabalham juntos para conseguir essa harmonia. Você não encontrará isso em qualquer outro lugar.

Perguntas e respostas com um garçom no Celebrity Infinity

Oi. Qual o seu nome?

De onde você é?

Qual é o seu trabalho no navio e há quanto tempo você faz isso?

Eu era um garçom e trabalhamos em navios de cruzeiro Celebrity há 13 anos.

O que você gosta sobre isso?

Eu gosto de quase tudo, eu acho. Gosto do ritmo. Eu gosto de conhecer novas pessoas. Tenho muitos amigos de todo o mundo, da América do Sul e de outros lugares.

Qual a diferença entre ser garçom em um navio e em terra?

Em terra, você não consegue encontrar tantas pessoas, não consegue se mover tão rápido e não recebe os mesmos convidados repetidos. Em terra é um pouco mais lento, em um navio tudo é ainda mais organizado.

Em um navio tão grande como o Celebrity Infinity, você é capaz de se lembrar das preferências dos clientes noite após noite?

sim. Por exemplo, ao pedir carne, os clientes precisam apenas dizer mal passado na primeira vez que pedirem, e eu me lembrarei. Quem gosta de chá gelado, quem tem leite com o café ou com natas. Suas bebidas e preferências de vinho.

Você geralmente trabalha em um restaurante em um cruzeiro ou se muda de um lugar para outro?

Se você está trabalhando em um de nossos restaurantes de especialidades, você apenas trabalha naquele restaurante. Mas se você trabalha no restaurante Trellis, a principal sala de jantar a bordo, você trabalha em todos os restaurantes diferentes. Dependendo do dia, posso estar trabalhando no Bistro on 5 ou no Oceanview Cafe.

Quando você não está trabalhando, gosta de passar o tempo no navio?

Tenho namorada a bordo, gosto de comprar duas cervejas, sentar e conversar. É um grande momento. Você tem atividades em todo o lugar e interage muito com os colegas.

O que você gosta de fazer no porto?

Gosto principalmente de ir às compras e almoçar. Eu não sou um cara de praia.

Você tem um porto favorito?

Neste cruzeiro pelo Alasca, definitivamente é Juneau. Eu tenho muitos favoritos. Portos no Chile na América do Sul, Palermo na Itália.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridades?

Todos são tratados com justiça. Todos têm oportunidades iguais. Há muitas nacionalidades na tripulação, e todos nos damos muito bem.

JD Lasica
Sou CEO do Agile Travel Group e cofundador da Cruiseable. Siga o seu êxtase de cruzeiro para qualquer terra onde possa levar. Vamos nos conectar! I & # 39m @jdlasica no Twitter.


JD Lasica

Perguntas e respostas com o diretor de alimentos e bebidas da Celebrity Infinity

Qual o seu nome?

De onde você é?

Eu sou de uma pequena cidade no sul da França chamada Cannes.

Qual é o seu trabalho no Celebrity Infinity?

Sou o Diretor de Alimentos e Bebidas, supervisionando o dia-a-dia e a sincronização da equipe do restaurante, da equipe do bar e do chef executivo e de todas as equipes da cozinha. No navio, isso significa 460 a 650 membros da tripulação.

E suas principais responsabilidades?

Tudo o que afeta as refeições, bebidas e provisões dos hóspedes, especialmente a logística de fazer pedidos com 4 a 7 semanas de antecedência para garantir que tudo seja coordenado.

Eu vi fotos da comida saindo das cozinhas das celebridades, e elas são como obras de arte. Como você mantém o nível de qualidade?

Em primeiro lugar, é importante saber que a comida e a decoração são importantes para a Celebridade. Tudo é feito a bordo. Não é como se pegássemos coisas pré-fabricadas e trabalhássemos em torno disso. Temos livros de receitas específicos que precisamos seguir de A a Z. Temos degustações diárias, portanto, toda vez que abrimos um restaurante, fazemos degustações de todos os alimentos que estamos servindo.

Você também trabalha com alguns restauradores conhecidos ou chefs famosos?

Trabalhamos com chefs famosos e com a Fundação James Beard. Estamos muito envolvidos com chefs de todo o mundo, bem como chefs nos EUA. Eles nos aconselham e às vezes realizam concursos. Em colaboração com todos os chefs do navio e da costa, eles tentam criar uma receita que será apresentada nos livros de receitas que você vê no navio.

O Celebrity tem os mesmos restaurantes em muitos dos seus navios. Como você mantém a consistência de um navio para outro?

A Celebrity possui 10 navios, e queremos ter certeza de que a qualidade do produto é a mesma em cada navio. Bife Diane ou Chateaubriand ou linguado devem ser os mesmos pratos com a mesma apresentação. Tudo se resume a treinar os chefs e os garçons.

Você tem um prato favorito a bordo?

Se você quiser cozinhar ao lado da mesa, eu iria para Murano para o chateaubriand. Temos bisque de lagosta com creme de conhaque, veado, que é difícil de conseguir. Temos um suflê que é incrível. Se eu quiser viajar pelo mundo hoje e for para Qsine, posso comer espetinho de frango, ceviche e rolinhos primavera e mdash, há uma grande diversidade. Eles são todos incríveis. Depende do seu humor.

Que tal um bom copo de vinho?

Exatamente! Em todos os restaurantes, com todos os pratos, você precisa do vinho perfeito para torná-lo mágico. E a Celebrity é bem conhecida por isso, temos muitos prêmios da Wine Spectator.

De quantas refeições estamos falando para uma vela típica? Quais são os números?

No Celebrity Infinity, temos 10.000 refeições por dia contra 15.000 refeições por dia nos navios da classe Solstice. Em uma noite de lagosta, serviremos 136 kg de lagosta para apenas uma refeição.

Quais são seus portos de escala favoritos?

Eu diria que Santorini com certeza. Depois do concurso, você vai lá e come o seu polvo fresco, os seus frutos do mar, você vai até o topo da caldeira e toma um copo de ouzo. Essa é a porta nº 1. Depois disso, eu diria que Malta é muito bonita.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridade?

Existem duas coisas que eu realmente gosto. O número um é o ritmo acelerado. Então, há a diversidade. Para uma pessoa que gosta de culinária, você tenta obter temperos diferentes e colocá-los juntos para fazer um prato bonito. É a mesma coisa em um navio de cruzeiro. Você tem mais de 60 nacionalidades a bordo e trabalham juntos para conseguir essa harmonia. Você não encontrará isso em qualquer outro lugar.

Perguntas e respostas com um garçom no Celebrity Infinity

Oi. Qual o seu nome?

De onde você é?

Qual é o seu trabalho no navio e há quanto tempo você faz isso?

Eu era um garçom e trabalhamos em navios de cruzeiro Celebrity há 13 anos.

O que você gosta sobre isso?

Eu gosto de quase tudo, eu acho. Gosto do ritmo. Eu gosto de conhecer novas pessoas. Tenho muitos amigos de todo o mundo, da América do Sul e de outros lugares.

Qual é a diferença entre ser garçom em um navio e em terra?

Em terra, você não consegue encontrar tantas pessoas, não consegue se mover tão rápido e não recebe os mesmos convidados repetidos. Em terra é um pouco mais lento, em um navio tudo é ainda mais organizado.

Em um navio tão grande como o Celebrity Infinity, você consegue se lembrar das preferências dos clientes noite após noite?

sim. Por exemplo, ao pedir carne, os clientes precisam apenas dizer mal passado na primeira vez que pedirem, e eu me lembrarei. Quem gosta de chá gelado, quem tem leite com o café ou com natas. Suas bebidas e preferências de vinho.

Você geralmente trabalha em um restaurante em um cruzeiro ou se muda de um lugar para outro?

Se você está trabalhando em um de nossos restaurantes de especialidades, você apenas trabalha naquele restaurante. Mas se você trabalha no restaurante Trellis, a principal sala de jantar a bordo, você trabalha em todos os restaurantes diferentes. Dependendo do dia, posso estar trabalhando no Bistro on 5 ou no Oceanview Cafe.

Quando você não está trabalhando, gosta de passar o tempo no navio?

Tenho namorada a bordo, então gosto de comprar duas cervejas, sentar e conversar. É um grande momento. Você tem atividades em todo o lugar e interage muito com os colegas.

O que você gosta de fazer no porto?

Gosto principalmente de ir às compras e almoçar. Eu não sou um cara de praia.

Você tem um porto favorito?

Neste cruzeiro pelo Alasca, definitivamente é Juneau. Eu tenho muitos favoritos. Portos no Chile na América do Sul, Palermo na Itália.

O que você mais gosta em trabalhar em um navio de celebridades?

Todos são tratados com justiça. Todos têm oportunidades iguais. Há muitas nacionalidades na tripulação, e todos nos damos muito bem.

JD Lasica
Sou CEO do Agile Travel Group e cofundador da Cruiseable. Siga o seu êxtase de cruzeiro para qualquer terra onde possa levar. Vamos nos conectar! I & # 39m @jdlasica no Twitter.


JD Lasica

Perguntas e respostas com o diretor de alimentos e bebidas da Celebrity Infinity

Qual o seu nome?

De onde você é?

Eu sou de uma pequena cidade no sul da França chamada Cannes.

Qual é o seu trabalho no Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hi. What's your name?

Where are you from?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Yes. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Where are you from?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hi. What's your name?

Where are you from?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Yes. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

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I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Where are you from?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hi. What's your name?

Where are you from?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Yes. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Where are you from?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hi. What's your name?

Where are you from?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Yes. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

JD Lasica
I'm CEO of Agile Travel Group and co-founder of Cruiseable. Follow your cruise bliss to any land where it may lead. Let's connect! I'm @jdlasica on Twitter.


JD Lasica

Q&A with Celebrity Infinity's food & beverage director

What's your name?

Where are you from?

I am from a little town in the south of France called Cannes.

What is your job on Celebrity Infinity?

I'm the Food and Beverage Director, overseeing the day-to-day operation and synchronization of the restaurant team, the bar team and executive chef and all the kitchen teams. On the ship that means 460 to 650 crew members.

And your main responsibilities?

Everything that affects guests' dining, drinks and provisions, especially the logistics of ordering 4-7 weeks in advance to make sure everything is coordinated.

I&rsquove seen photos of the food coming out of the Celebrity kitchens, and they're like works of art. How do you keep up the level of quality?

First, it's important to know that food and decor are important to Celebrity. Everything is made on board. It&rsquos not like we get things that are pre-made and work around it. We have specific recipe books we need to follow from A to Z. We have daily tastings, so every time we open a restaurant, we do tastings of all the food we are serving.

Do you also work with some well known restaurateurs or celebrity chefs?

We have worked with celebrity chefs and with the James Beard Foundation. We&rsquore very involved with chefs all over the world, as well as chefs in the U.S. &mdash they give us advice and sometimes perform a contest. In collaboration with all the chefs on the ship and shoreside, they try to create a recipe that will be featured in cookbooks you see on the ship.

Celebrity has the same restaurants across many of your ships. How do you maintain consistency from ship to ship?

Celebrity has 10 ships, and we want to make sure the quality of the product is the same on each ship. Steak Diane or Chateaubriand or sole should be the same dishes with the same presentation. It comes down to training the chefs and the wait staff.

Do you have a favorite dish on board?

If you want to go for cooking tableside, I would go to Murano for chateaubriand. We have lobster bisque with cream du cognac, we have venison, which is hard to get. We have a souffle that is amazing. If I feel like I want to travel around the world today and I go to Qsine, I can get chicken kabob, and ceviche, and spring rolls &mdash there's great diversity. They are all amazing. It depends on your mood.

What about a great glass of wine?

Exactly! In all the restaurants, with all the dishes, you need the perfect wine pairing to make it magical. And Celebrity is well known for that, we have many awards from Wine Spectator.

How many meals are we talking about for a typical sailing? What are the numbers?

On Celebrity Infinity we have 10,000 meals a day vs. 15,000 meals a day on the Solstice Class ships. On a lobster night, we'll serve 300 pounds of lobster for just one meal.

What are your favorite ports of call?

I would say Santorini for sure. After tendering, you go there and have your fresh octopus, your seafood, you go to the top of the caldera and have a glass of ouzo. That&rsquos the No. 1 port. After that, I would say Malta is very beautiful.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

There are two things I really like. Number one is the fast pace. Then, there is the diversity. For a culinary person, you try to get different spices and you put them together to make a nice dish. It is the same thing on a cruise ship. You have more than 60 nationalities on board and you work together to get this harmony. You won&rsquot find that anywhere else.

Q&A with a waiter on Celebrity Infinity

Hi. What's your name?

Where are you from?

What&rsquos your job on the ship and how long have you been doing this?

I&rsquom a waiter, and I&rsquove been working on Celebrity cruise ships for 13 years now.

What do you like about it?

I like just about everything, I guess. I like the pace. I like meeting new people. I have a lot of friends from all over the world, from South America and elsewhere.

How&rsquos it different being a waiter on a ship versus on land?

On land, you don&rsquot get to meet as many people, you don&rsquot get to move as fast, and you don't get the same repeat guests. On land it's a bit of a slower pace, on a ship everything is even more organized.

On a ship as large as Celebrity Infinity, are you able to remember diners' preferences from night to night?

Yes. For instance, when ordering beef, guests need to just say medium rare the first time they order it, and I will remember. Who likes iced tea, who has milk with their coffee or cream. Their drinks and wine preferences.

Do you generally work one restaurant on a cruise, or move from place to place?

If you are working in one of our speciality restaurants, you just work in that restaurant. But if you&rsquore working in the Trellis restaurant, the main dining room on board, you work in all of the different restaurants. Depending on the day I may be working in Bistro on 5 or the Oceanview Cafe.

When you're not working, how do you like to spend your time on the ship?

I have a girlfriend on board, so I like to buy two beers, sit down and talk. It&rsquos a great time. You have activities all over the place and you interact with colleagues a lot.

What do you like to do in port?

Mostly I like to go shopping and have lunch. I&rsquom not a beach guy.

Do you have a favorite port?

On this Alaska cruise, it is definitely Juneau. I have a lot of favorites. Ports in Chile in South America, Palermo in Italy.

What do you like best about working on a Celebrity ship?

Everyone's treated fairly. Everybody has equal opportunities. There are lots of nationalities among the crew, and we all get along great.

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