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Venha e obtenha com a rede de conteúdo de culinária

Venha e obtenha com a rede de conteúdo de culinária

Apresentando um resumo de ótimas receitas e análises da Rede de Conteúdo de Culinária esta semana

Venha e pegue! Nossos blogueiros da rede de conteúdo culinário têm ótimas coisas ...

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Clique aqui para ver quais histórias da rede de conteúdo culinário apresentamos esta semana

Nossa missão é ser tudo em comida e bebida. Mas não podemos fazer isso sem vozes de todo o país (e do mundo). É por isso que o The Daily Meal criou a Culinary Content Network, uma comunidade apenas para convidados de escritores de receitas, revisores de restaurantes, blogueiros de comida e fotógrafos valorizados por nossos editores por seus insights sobre todas as coisas culinárias. É uma maneira de destacar uma coleção realmente especial e diversa de vozes apaixonadas e conhecedoras, e permitir que os leitores do The Daily Meal e outros colaboradores também as conheçam.

Se você não está familiarizado com a rede de conteúdo culinário do The Daily Meal, deveria estar. Você encontrará novos conteúdos promovidos diariamente na página inicial abaixo da seção de recursos, bem como nas páginas individuais do canal. Que tipo de coisas você deve esperar? Sopa de arroz de ovo com limão com hortelã de ovos frescos diariamente (porque a vida é simplesmente melhor com galinhas), coquetéis de açafrão da Fun From Behind Bars, Broto de grão de bico desta vida vegana crua, Black Iron Skillet Chops com cogumelos e Tennessee Whiskey Sauce da Twirl e Prove… estes são apenas alguns exemplos dos membros apaixonados da Culinary Content Network.

Novas receitas e ótimas análises são constantemente postadas, mas com o novo design do nosso boletim informativo, também estamos trazendo essas ótimas vozes diretamente para sua caixa de entrada. Com esta postagem, também apresentaremos regularmente resumos semanais de algumas das grandes histórias da rede de conteúdo culinário que foram apresentadas no The Daily Meal. Bem-vindo, há um mundo de boa comida e folk para explorar.


Ao contrário de Portland, que tem tantas lojas de donuts dignas de destino, eles podem muito bem mudar o apelido de Beervana para Doughnutvana, o playground dos Portlanders no centro de Oregon, Bend, tem uma escassez de donuts. Kristina Serhan mudou tudo isso no conforto de sua própria casa.

Chalk to Flour é sua padaria baseada em casa, ou em casa de campo, você pode agradecer às leis de casas de campo do Oregon que permitem que ela faça de tudo, de biscoitos a bolos a aqueles donuts deliciosos sem uma loja comercial ou cozinha. A única verdadeira chatice é que você não pode entrar e ficar com água na boca olhando para uma prateleira de donuts com cobertura de avelã com cobertura de chocolate que você precisa pedir com dois dias de antecedência e buscá-los na varanda (não há necessidade de mascara porque ela terá seu pedido embalado e esperando por você) ou você pode pular para entrega local.

Chalk to Flour mal está no mercado há um ano, mas Serhan está ganhando boca a boca, além de muitos oohs e aahs digitais via conta do Instagram Chalk to Flour & # 8217s.

Ainda bem que babar sobre seus bolos personalizados é sem açúcar e carboidratos. E embora ela tenha um menu de alimentos básicos, ela realmente personalizará qualquer coisa que você desejar. Não consegue decidir entre pedir uma dúzia de cupcakes ou biscoitos? Obtenha cupcakes com cobertura de massa de biscoito!

Além de ser viciado em rosquinhas, sou um glutão de rolos de canela. Enquanto ela vai assar para você meia dúzia de cremosos de queijo clássico com cobertura, eu vi que ela faz um rolo de babka de chocolate (o babka maior ?!). E ela embeleza com um pouco de casca de laranja, se você quiser. Bem, eu adoro chocolate e laranja, então Serhan superestimou os meus como se pensasse: "O que Brian gostaria?" Rolinho de babka com chocolate e laranja não é sua geleia?

Claro, algumas de suas criações são um pouco mais universais em sua inspiração. Pegue o Oreo Roll. “Não vou mentir”, diz Serhan, “foi um inspo 4/20. Como comida gourmet. Meu namorado só me deixou comer metade de um e devorou ​​três sozinho. ”


Nossas 10 melhores receitas da década

Com 2020 chegando, nós nos separamos até o pescoço em retrospectivas, de filmes a moda, música e muito mais. Os sucessos dos outdoors podem ir e vir, mas uma coisa é garantida ano após ano: cozinheiros domésticos famintos procurando a chave para sua próxima refeição. Ainda se recuperando da revelação de seus principais artistas do Spotify em 2019? Recomendamos uma retrospectiva reconfortante das 10 receitas mais pesquisadas em nossa coleção nos últimos 10 anos. Apesar dos altos e baixos da década, abaixo de você encontrará comida reconfortante e saudável que nunca sai de moda.

10. Ovos mexidos à francesa
O vencedor do Beard Award, Eric Ripert, dá o pontapé inicial com esta elegante versão de um clássico do café da manhã, provando que nunca é ruim adicionar um pouco de manteiga e creme de leite.

9. Frango com 40 dentes de alho
Esta receita comprovada e ccedilal com uma pilha prodigiosa de alho pode não ser a melhor escolha para um primeiro encontro, mas o prato e frango tenro e amanteigado, cravo torrado para barrar (James Beard diz "slather that on crusty bread"!) São definitivamente material de casamento.

8. Massa de Massa de Semolina
Esta receita básica da vencedora do Prêmio JBF, Jennifer Jasinski, é a chave para desbloquear um novo mundo de potencial para massas. Podemos recomendar seu tortelloni de alcachofra e trufa branca ou tomate tradicional com ravióli de queijo de cabra?

7. Peito de Forno Estilo Texas
Louie Muller Barbecue, vencedor do American & rsquos Classics Award, foi chamado de & ldquothe catedral de fumaça & rdquo pelas carnes muito admiradas que vem servindo há quase 70 anos. Se uma peregrinação carnívora não está em seu futuro, traga o centro do Texas para casa com esta receita para o seu peito característico.

6. Mel e Asas de Frango ndashHabanero
The Lone Star State faz outra aparição em nossa lista com esta receita do chef David Cord & uacutea de Houston. Coloque esta versão do eterno jogo favorito em seu menu do Super Bowl agora para uma combinação irresistível de calor e doce.

Frango com 40 dentes de alho (foto e estilo de comida: Judy Kim)

5. Parker House Rolls
Por que mexer com um clássico? James Beard & rsquos assumiu o tradicional pãozinho de jantar mantém o método simples, enquanto oferece algumas variações de apresentação, como tranças ou pilhas em camadas.

4. Ombro de porco assado cubano
O vencedor do Beard Award e ex-chefs do Boot Camp, Hugh Acheson, considera essa beleza de cozimento lento como a receita favorita da família. O ombro de porco rico recebe um banho de três horas em uma mistura de especiarias e temperos caribenhos, resultando em uma peça central do jantar que é macia e cheia de sabor.

3. Cozido de rabo de boi caseiro
O chef Laurence Chu, de Los Altos, originalmente criou este ensopado aconchegante em homenagem a seu sogro, que sentia falta da comida caseira de sua infância na China. Rabo de boi rico encontra um molho de sabor complexo para um prato que é a maneira perfeita de se manter aquecido durante a parte mais profunda do inverno.

2. Macarrão com Queijo
O melhor vice-campeão da década vai para James Beard & rsquos enfrentar o queijo mac & lsquon & rsquo, que oferece três xícaras de cheddar ralado e um monte de migalhas de pão. Precisamos dizer mais?

1. Pato confitado
Nossa receita número um da década prova que a verdadeira grandeza é atemporal. O diretor de estratégia e autor de livro de receitas da Beard Foundation, Mitchell Davis, apresenta sua versão da técnica centenária de confit de pato, que começou como um método de preservação de pato durante o inverno, mas continua a ser usada porque contribui para uma alimentação & ldquodelicious. & Rdquo

Desejo a você muita boa cozinha e comida deliciosa no ano e na década que virão!

Faminto por mais? Veja toda a nossa coleção de receitas.

Maggie Borden é gerente de conteúdo da Fundação James Beard. Encontre-a no Instagram e no Twitter.


4 respostas 4

Não sou um chef profissional, mas trabalhei em cozinhas de restaurantes e tive a sorte de fazer amizade com pessoas extremamente talentosas - cozinheiros de linha, chefs pasteleiros, graduados em escolas de culinária e chefs executivos. Estou baseando isso principalmente em minhas observações sobre a maneira como eles funcionam e nas conversas que tive com eles. Embora eu nunca tenha me sentado e perguntado diretamente como eles criaram os pratos, algumas vezes servi como uma caixa de ressonância para suas idéias, ofereci sugestões e vi menus em andamento, que acho que fornecem alguns insights valiosos.

Lembre-se de que cada chef é um pouco diferente. Existem muitas fontes de inspiração que um chef pode usar ao criar um prato. Eles podem se lembrar de sua infância, olhar para as tendências entre seus colegas e na indústria como um todo, olhar para muitas tradições culinárias diferentes e assim por diante. O grau em que cada pessoa faz isso é único e informa grande parte do que chamaríamos de "estilo". Mas, em geral, acho que existem alguns processos bastante universais.

Na verdade, existem duas coisas distintas acontecendo quando se pensa em um prato: ideação e execução.

Por ideação, Quero dizer o processo de ter uma ideia inicial para um prato. É quando o chef tem uma tela em branco (embora, muitas vezes, seja no contexto de chegar a um determinado modelo de um prato, um aperitivo ou um prato de carne) e estão pensando nas possibilidades do que querem fazer. Isso pode assumir muitas formas diferentes, e ouvi chefs descreverem como suas ideias lhes chegaram pela primeira vez de muitas maneiras diferentes. Pode ser:

  • Um "momento luminoso", onde o conceito surge espontânea e repentinamente em suas mentes, muitas vezes quando estão trabalhando em outra coisa.
  • Pensar em vários pratos e tentar re-combinar "elementos" ou componentes de cada prato uns com os outros. Por exemplo, pegar os sabores de uma salada ceasar (anchova, ovo, parmesão) e combiná-los com a apresentação de um ovo cozido. [Devo observar que este é meu próprio exemplo, e é por isso que não é muito bom. Como eu disse: não sou profissional.]
  • Ser inspirado por um único ingrediente e encontrar alguns outros sabores que complementam ou contrastam esse sabor principal. Por exemplo, complementando uma sopa de milho doce com carne de caranguejo da neve e manteiga de colorau derretida. [Um exemplo muito melhor, de um chef de verdade!]
  • Pegar um prato (de várias fontes) e tentar deliberadamente fazer algo diferente com um único elemento, componente ou sabor. Por exemplo, tomar tacos (que costumam usar sabores latino-americanos) e, em vez disso, usar uma paleta de sabores do sudeste asiático (molho de peixe, coentro, gengibre, alho).

Observe que uma dessas abordagens é não sentar-se com um dicionário de sabores e tentar montar combinações que "cientificamente" combinem de alguma forma. Bons chefs têm uma percepção intuitiva de quais sabores combinam bem, uma espécie de memória sensorial, que não é apenas informada por combinações de sabores, mas também por tradições culinárias. A lista de combinações de sabores potenciais é quase infinita, mas as pessoas tendem a gravitar em torno do familiar em sua comida. Até certo ponto, os clientes desejam conforto e alimentos ou sabores que reconheçam. Eu diria que isso é verdade mesmo na gastronomia molecular, onde o objetivo é frequentemente apresentar sabores desconhecidos em uma apresentação muito mundana e familiar, ou o contrário - pegue sabores conhecidos e amados e apresente-os de uma forma aparentemente bizarra.

Os chefs sabem disso por seu treinamento e experiência, e eles não tentam extrair combinações de sabores de um ponto de partida em branco. Em vez disso, eles utilizam pares que eles simplesmente "sabem" que funcionam bem, ou que eles amam. Às vezes, eles trocam um único componente desse emparelhamento por algo semelhante, mas em geral eles não estão tentando inventar combinações de sabor totalmente novas e nunca feitas antes.

Por esse motivo, muitos chefs que conheci têm coleções realmente absurdas de livros de receitas e receitas. Um chef com quem trabalhei durante anos estimou que tinha mais de 1.000 livros (e ele mencionou isso enquanto navegava na Internet, fazendo uma lista de desejos de mais que ele queria). A razão não é porque eles estão cozinhando esses pratos conforme estão escritos - em vez disso, eles estão se inspirando neles. Eles estão lendo a receita conforme escrita e pensando em como desejam utilizar o método específico, quais componentes diferentes podem trocar ou como podem adaptar o mesmo prato a um método de cozimento totalmente diferente.

Assim que a ideia inicial tomar forma, é hora de execução. Normalmente, esse é um processo muito iterativo, o que significa que envolve cozinhar o prato, prová-lo e buscar feedback. Esse feedback pode vir de si mesmos (pensando sobre o que eles mudariam ou faria melhor), mas geralmente vem de outras pessoas. Isso pode acontecer com elementos específicos do prato cozinhados separadamente, ou com todo o conjunto deles. Os chefs geralmente parecem provar peças individuais conforme vão até ficarem felizes, então eles juntam tudo, provam a combinação e, em seguida, experimentam em outros, mas isso varia dependendo de seu estilo e quão confortável eles estão com o que estão criando.

Em um ambiente de equipe saudável, geralmente há muita colaboração. Os chefs falarão em voz alta sobre suas ideias parcialmente concluídas e compartilharão momentos de inspiração que tiveram para um elemento central ou um prato que desejam fazer. Eles podem cozinhar um pequeno lote de alguma coisa e pedir a todos que provem. Uma das minhas partes favoritas na criação de um novo menu foram sessões de workshop com vários chefs, todos trocando ideias, cozinhando seus próprios pratos e, em seguida, provando cada um como uma equipe e oferecendo sugestões (ou às vezes tendo ideias totalmente novas dizendo "por que não poderíamos fazer naquela gostar isto em vez disso? "). O feedback também pode vir da equipe da frente da casa ou dos convidados na primeira semana ou assim é um momento muito importante para um novo menu porque as pessoas estão vendo coisas pela primeira vez, e você pode obter suas reações ( se você for humilde o suficiente para perguntar).

Esta é frequentemente a parte em que os chefs vai sente-se com uma "bíblia de sabores" e procure sabores que combinem com o que já está no prato. Eles podem sentir que algo está faltando e tentar encontrar algo que complemente outros componentes. Ou talvez eles queiram usar um sabor diferente do que já está presente e estão procurando um substituto que funcione bem com outros ingredientes. Ou então, eles têm um ingrediente específico com o qual estão felizes, mas está fora da estação ou muito caro, e eles estão tentando encontrar um substituto razoável.

Bons chefs também estarão pensando no prato neste momento e em como o prato deve ser organizado e apresentado. Costumo ouvir que "comemos com os olhos", embora eu ache que é mais correto dizer que o banho é uma espécie de introdução ao prato. Para que algo seja realmente bom, não pode simplesmente ter um gosto excelente. Deve soar atraente no menu e deve ter uma aparência (e cheirar) bonita quando chegar - tudo isso contribui para antecipar o sabor.

Há mais uma coisa que os chefs experientes e realmente bons fazem bem, que vai além de inventar um único prato. Montando um menu é realmente uma habilidade impressionante que eu acho que é pouco apreciada. Envolve a repetição de todos os itens acima, não apenas para um único prato, mas para toda uma gama deles, todos os quais devem soar individualmente atraentes e equilibrar um ao outro. Criar um menu inteiro envolve equilibrar um número ridículo de fatores, como:

  • O estilo do restaurante (ou local, para eventos especiais)
  • A estação (quais ingredientes são frescos, prontamente disponíveis e tão importantes, quais não é)
  • O equilíbrio que desejam encontrar entre os diferentes tipos de pratos (aperitivos, pratos principais, massas, sanduíches, sobremesas, acompanhamentos, etc.)
  • O equilíbrio que eles querem encontrar entre as diferentes ofertas (eles têm algo adequado para vegetarianos? Uma opção de peixe? Uma opção de carne? Itens para os aventureiros? Itens para os não aventureiros?)
  • O preço geral que eles precisam considerar para seu público-alvo
  • A variedade de ingredientes específicos (evitando que as mesmas combinações de sabores sejam usadas em tudo - ou talvez, sendo capaz de reutilizar os mesmos componentes em vários lugares para maior eficiência)

É realmente muito insano, e isso na minha mente é a linha que define entre um "chef" e um "chef executivo". Sempre fico impressionado com a habilidade envolvida não apenas em apresentar uma lista de ideias, mas em transformá-las em algo que pareça equilibrado, soe consistentemente delicioso e expresse seu estilo único - e então, por sua vez, comer cada um desses pratos bem executado! Os cozinheiros caseiros costumam criar pratos excelentes e abordagens fantásticas e originais dos clássicos, mas você precisa ser um verdadeiro profissional para criar de 20 a 30 deles que se encaixem em um todo coeso. Então, da próxima vez que você se sentar em um restaurante, examinar o menu e pensar "isso tudo parece realmente incrível", pare e dê ao chef uma ovação silenciosa.

Resumidamente? É muito, muito complicado. Não há regras rígidas e rápidas. Não é um procedimento ou uma ciência, é uma arte. Chefs passam suas carreiras inteiras aprendendo como fazer isso bem, e há sempre a oportunidade de melhorar.


Mona Jackson

"Muitos chefs deixaram uma marca em mim - alguns deixam para trás uma pitada de seu pó de pixie quando se trata das técnicas básicas de cozinha de cozinha e como aplicá-las melhor. Com outros, podem ser lições de negócios, e eles deixam para trás o conhecimento sobre como executar os números, são criativos com os conceitos e coisas assim ", explica o chef Chris Scott do ICE. "Para mim, as influências que mais se fixam são as lições espirituais por trás de por que fazemos o que fazemos."

Depois de deixar o Birdman Juke Joint logo após sua inauguração em Connecticut em 2020, o Chef Chris reflete: "quando abri aquele restaurante em Connecticut e tive o período mais terrível da minha carreira, me senti sozinho. Senti-me como se não tivesse a quem recorrer pessoalmente ou profissionalmente. E então conheci a Chef Mona Jackson. A Chef Mona é uma lenda na comunidade de Bridgeport. Ela tem a habilidade de cozinha e o conhecimento de Leah Chase e a ousadia e personalidade de Moms Mabley. Ela é realmente um diamante em bruto localizado em uma cidade não necessariamente conhecida por sua cultura alimentar. "

Chef Mona possui e opera uma organização chamada Cook and Grow, que ensina culinária, nutrição e segurança na cozinha, incluindo aulas sobre como os alimentos podem afetar a diabetes, pressão alta e obesidade infantil. Essas aulas são para todos, mas seu foco é principalmente crianças de 8 a 13 anos. Ela oferece bolsas de estudo para crianças que se destacam no programa e está à procura de crianças talentosas nos distritos escolares de Bridgeport que possam ter interesse em culinária.


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Os caules resistentes da couve transformam-se em biscoitos amanteigados. Uma abundância de núcleos, folhas e talos é transformada em um kimchi de sucata de cozinha rico em sabores. O soro de leite empacotado com proteínas, um subproduto da fabricação de queijos e iogurtes, dá grãos ou qualquer outro grão "um impulso nutricional e gustativo extra". Um bolo de laranja e amêndoa do escritor e cozinheiro James Beard - homônimo de JBF - usa toda a fruta, polpa, miolo e casca. Cascas de ovo são o único desperdício de toda a receita.

Derry, um Top Chef All-Star baseado em Dallas, Texas, foi inspirado a se envolver com a questão depois de aprender o grande volume de alimentos que acabam em aterros sanitários americanos - até 40 por cento de todos os produtos cultivados anualmente. No ano passado, ela se reuniu com membros do Congresso para pressionar por mudanças na rotulagem de resíduos alimentares e ela também faz parte do novo movimento plurianual da JBF, Waste Not Wednesday, que visa encorajar as pessoas a fazer pequenas mudanças um dia por semana.


Dois e-books de receitas que você usará continuamente.

Receitas testadas em laboratório

Cada receita foi testada por um laboratório credenciado. Eu mostro os resultados do teste para cada receita, independentemente de a receita ser TCS ou NTCS. Eu realmente acredito que há valor em saber se uma receita é TCS, mesmo que a lei do Texas não nos permita vendê-la!

Valor

Esses dois e-books contêm milhares de dólares em resultados de testes por apenas $ 20, economizando tempo e dinheiro.

Conhecimento é poder

Você já se perguntou exatamente quais fatores determinam se os alimentos requerem controle de tempo e temperatura para sua segurança? Eu explico os fatores em termos básicos e incluo um gráfico visual em cada receita para mostrar por que essa receita é TCS ou NTCS.

Resultados deliciosos

Cada receita é uma receita testada e comprovada que não falhará. Estas são as receitas com as quais você pode construir seu negócio. Seus clientes vão adorar os produtos que você lhes fornece!

Que coberturas e recheios posso vender?

Todos os alimentos vendidos sob a Lei Alimentar do Texas Cottage não devem exigir controle de tempo ou temperatura para segurança (TCS). Mas é quase impossível ter certeza de que um glacê ou recheio não tem temperatura controlada para segurança (NTCS) sem que seja testado. É por isso que tive mais de 50 receitas diferentes testadas por um laboratório credenciado e estou oferecendo as receitas e os resultados dos testes em meus e-books: Venha e leve ao forno: original e Venha e leve ao forno: Pumpkin Spice Edition.


As tendências alimentares vêm e vão, mas Nigella Lawson é para sempre

O amado escritor britânico de culinária tem sido um esteio mundial da culinária por duas décadas. Sua última oferta, o livro de receitas com conceito de bloqueio Cozinhe, coma, repita, prova o porquê.

Nigella Lawson ainda sabe o que é melhor.

A amada autora de livros de receitas britânicas enfeitou nossas estantes de livros e telas de televisão por mais de duas décadas, e sua abordagem encantadoramente indiferente, mas despretensiosa, para cozinhar, comida e vida nunca ressoou mais com os cozinheiros domésticos. Lawson & mdashmuch como o resto do mundo & mdash não poderia ter previsto que uma pandemia global viraria a cultura do restaurante e nos mandaria de volta para nossas cozinhas por um ano. Mas o fato de que sua última oferta literária, Cozinhe, coma, repita, está repleto de receitas que poderiam ser facilmente adaptadas neste período de tempo sem precedentes? Bem, essa é apenas a magia da própria Lawson: ela sempre sabe do que precisaremos, muito antes de sabermos que precisaremos.

Embora os livros de receitas de Lawson sempre tendam a ter um tema (ou seja, um novo foco na culinária italiana em Nigellissima ou confeitos assados ​​em Como Ser uma Deusa Doméstica) Cozinhe, coma, repita é muito menos um livro de receitas e mais uma ode com curadoria aos alimentos favoritos de conforto, sensações e memórias inspiradas na cozinha de Lawson. Capítulos como "A Is for Anchovy" celebram a gloriosa sensação salgada do peixe, e "A Loving Defense of Brown Food" destaca pratos como guisados, molhos e molhos carnudos. O livro em si, que Lawson começou logo antes do início da pandemia e terminou enquanto ela ficava de quarentena sozinha em todo o auge, manteve a autora focada e confortada na segurança e privacidade de sua casa.

"Eu não queria que o livro fosse dominado [pela realidade da pandemia], mas não podia ignorar esses tempos", diz Lawson BAZAAR.com pelo telefone de Londres. "Isso me fez refazer um capítulo inteiramente & mdash. Eu tinha um capítulo que se chamava 'Como convidar amigos para jantar sem odiar a si mesmo ou a eles' e que obviamente não era apropriado, porque eu não sabia quanto tempo [COVID] iria durar para. Mas também não parecia certo estar em um momento em que você não podia nem receber amigos. Parece tão absurdo que você começa a ficar ansioso com o que está cozinhando.

Ela continua: "Não foi tão difícil para mim refazê-lo, porque quando eu tenho pessoas aqui, eu preparo comida que também é o tipo de comida que eu como quando estou em casa sozinha. Talvez haja mais pratos, mas é essencialmente o mesmo, então eu reformulei isso muito mais como apenas para pensar nas famílias, tendo que pensar sobre o que comer no jantar todos os dias. Eu também já tinha alguns alimentos de uma única porção para cozinhar para um, mas parece tão evidente que tantas pessoas estavam tendo que fazer isso naquela época & mdash eu estava. Eu estava sozinho no bloqueio, então encontrei mais maneiras de dizer em uma receita: 'Bem, isso é para quatro, mas é assim que eu cozinhe se eu fosse cozinhar para um, 'e exatamente as melhores maneiras de fazer o resumo do ajuste. "

Lawson viu colocando juntos Cozinhe, coma, repita como um processo terapêutico, mas, em última análise, também como uma prática de gratidão. Todos os dias, ela acordava e experimentava & mdash enquanto refletia simultaneamente sobre as memórias que alimentam suas receitas & mdashin entre momentos de conexão com fãs nas redes sociais que também estavam revisitando e reimaginando suas cozinhas como nunca antes. A rotina lembrou Lawson de por que ela dedicou sua vida ao prazer da comida em primeiro lugar.

"Você não pode escrever um livro sem se sentir intimamente conectado, mas há algo sobre este livro porque ele me fez companhia durante o bloqueio e me senti muito feliz por ter trabalho", diz Lawson. “Minha concentração estava um pouco disparada, como todo mundo no começo, então demorei um pouco mais [para terminar]. Mas naqueles dias sem forma, era maravilhoso me levantar e saber o que tinha que fazer e estar realmente focado. tinha as lembranças de todas as refeições que como, porque cada receita que escrevo tem muitas lembranças ligadas a ela. Parecia, realmente, como um reforço do que eu sentia & mas como a comida é importante para o nosso bem-estar emocional, bem como para o nosso físico -estar. Isso parecia de uma forma bastante pronunciada, porque ninguém tinha notícias & mdash a única notícia que alguém tinha para compartilhar [através do bloqueio] era o que eles estavam comendo e cozinhando. "

Como muitos de nós, Lawson tinha prazer em receitas de conforto como lasanha, sanduíches de frango frito e biscoitos de chocolate salgados e mastigáveis. Ela não está aqui para envergonhar ninguém por seus desejos pessoais e mdashin ou para fora da quarentena. Na verdade, ela tem um capítulo inteiro do livro intitulado simplesmente "Prazeres", seguido por um ensaio persuasivo sobre por que ninguém deveria se sentir culpado por apenas desfrutar de uma refeição.

Eu sinto que a vida oferece prazer, depois oferece dificuldades. Você precisa tentar aproveitar ao máximo esses prazeres.

"Para muitas pessoas, mas principalmente para as mulheres, há muito policiamento sobre o que elas devem comer, como devem se abordar e se perseguir por comer algo de que você gosta. Porque se você disser: 'É meu prazer culpado', mim, isso implica que você sente que eu não mereço isso ou não deveria estar fazendo isso ", diz Lawson. “A comida é um puro prazer, e eu sinto que a vida oferece prazer, então oferece dificuldades. Você precisa experimentar e aproveitar ao máximo esses prazeres. Eu só acho que não há jeito de viver [em negar a si mesmo]. Eu acho que brinca tanto com a cabeça quanto com a saúde.

Ela acrescenta: "Parece tão direto, mas muitas pessoas, e mulheres em particular, têm uma relação tão torturante com os alimentos e seu corpo. Parece-me que aumenta muito a sua vida se você puder resistir a isso, e eu acho cozinhar faz parte disso. "

Embora a pandemia tenha eliminado a chance de Lawson receber amigos e oferecer jantares, ela descobriu que cozinhar para si mesma era um ritual igualmente significativo, especialmente em meio à incerteza e estresse inevitáveis ​​da quarentena.

"Eu sinto que se você não cozinhar. É difícil pensar em como você teria sobrevivido no ano passado. Tenho prazer em olhar os ingredientes, eles são como uma natureza morta em sua casa. Uma tigela de limão ou de algum alho-poró, e quando você frita, aquele verde tenro que vem como resultado. Tenho prazer o tempo todo ", brinca Lawson. "Os cheiros dos temperos e a manipulação de como cuidar de mim mesma. Não gosto do termo cuidados pessoais, De certa forma, porque acho que ficou um pouco acre, e fala daquele tipo de seriedade semelhante a um bastão de incenso. Não que eu tenha algo contra incensos, gosto deles & mdash, mas sinto que se trata de aproveitar o dia e aproveitar os prazeres que estão disponíveis, porque é assim que você pode simplesmente sentir mais alegria. Não estava realmente aqui quando havia capacidade ou opção, a possibilidade de uma enorme quantidade de alegria. Por que você não levaria onde pode? "

Os mantras da vida de Lawson muitas vezes se cruzam com sua abordagem da comida, pode-se argumentar que esse é o segredo de seu sucesso. Quando se trata de seu relacionamento com a cozinha, feminilidade e estilo, Lawson é sinônimo de laissez-faire. Sua imagem pessoal e métodos de cozinhar permaneceram consistentes em sua carreira de décadas. Relatável, confiável e genuíno & mdasha feat que poucos de seus colegas do mundo alimentar foram capazes de reproduzir. A forma como o mundo vê Lawson não significa que ela se veja a si mesma, no entanto. Quando solicitada a refletir sobre seu impacto no mundo dos alimentos, Lawson joga com calma.

Eu sou um completo desastrado, mas você não precisa de destreza ou habilidade profissional para cozinhar alimentos que tenham um gosto bom.

“Se eu pensar profundamente sobre isso, ainda parece um pouco estranho. Não foi o que eu pensei que faria quando comecei no mundo do trabalho, mas acho que muitas coisas importantes na vida acontecem por acidente”, diz Lawson . "Embora, inicialmente eu achasse, e ainda sinto com muita força, que sou uma cozinheira caseira. Não tenho treinamento. Sou uma completa desastrada, mas você não precisa de destreza ou habilidade profissional para cozinhar comida que tem um gosto bom. Achei que parecia tão importante mostrar às pessoas que você não precisa cozinhar como um restaurante em casa. Você pode ser mais livre em casa, e tudo o que realmente importa é se tem um gosto bom e realmente isso faz minha casa ficar feliz? "


Redação

O Dia da Turquia é a estrela do mês todo, com 40% a mais de conteúdo do que no ano passado

Primeiro evento de ação de graças totalmente interativo com Guy Fieri para transmissão ao vivo em App Food Network Kitchen

NOVA YORK & # 8211 30 de setembro de 2019 & # 8211 Food Network e Cooking Channel estão se preparando para o maior feriado da comida & # 8217s com uma gama completa de programação com o tema do Dia de Ação de Graças, incluindo um evento ao vivo no ar e o primeiro evento de transmissão interativo do Dia de Ação de Graças no aplicativo NEW Food Network Kitchen, marcando um aumento de 40% no conteúdo do Dia de Ação de Graças em comparação com 2018. A programação do horário nobre de novembro na Food Network inclui: Desafio Final de Ação de Graças, uma competição de quatro episódios organizada por Giada De Laurentiis estreia Domingo, 3 de novembro às 21h ET / PT Piores cozinheiros da América: redenção do Dia de Ação de Graças com Anne Burrell e Scott Conant sobre Domingo, 10 de novembro às 22h ET / PT novo especial Torta de Ação de Graças Lutar hospedado por Sunny Anderson sobre Quinta-feira, 14 de novembro às 21h ET / PT um focado no peru Boa comida especial de uma hora com Alton Brown sobre Domingo, 17 de novembro às 20h ET / PT e Macy & # 8217s Ação de Graças Bolo Espetacularcom Maureen McCormick sobre Domingo, 17 de novembro às 22h ET / PT. Sobre Sexta-feira, 22 de novembro às 21h ET / 18h PT, Guy Fieri sediará o primeiro evento de transmissão ao vivo totalmente interativo de Ação de Graças, Guy & # 8217s Thanksgiving Hotline, no app Food Network Kitchen, compartilhando receitas, dicas e orientações para o maior feriado do ano, e dando aos fãs a chance de ter suas perguntas respondidas em tempo real. Durante o dia, Food Network entra no ar no Sábado, 23 de novembro às 11h ET com evento interativo especial de duas horas The Kitchen: Thanksgiving Live com A cozinha co-apresentadores Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro e Geoffrey Zakarian, acompanhado por Alton Brown. Imediatamente após Tele cozinha: Thanksgiving Live, os fãs podem se juntar aos anfitriões no aplicativo Food Network Kitchen enquanto cada um deles vai ao vivo, compartilhando mais ideias excelentes sobre como tornar o Dia de Ação de Graças deste ano o melhor que pode ser. No Cooking Channel, apresentador Carla Hall discovers outrageous Turkey Day treats in primetime special Thanksgiving Grubdown sobre Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT.

“Food Network and Cooking Channel have Thanksgiving covered from every angle and this year we have packed the schedule, adding dynamic live and interactive content to really give viewers the experience, access and information they crave,” said Courtney White, President, Food Network and Cooking Channel. “From expert Thanksgiving feast recipes and family entertaining tips to edge-of-your-seat holiday themed competitions, spectacles, and live stunts, our programming and platforms are the ultimate destination leading up to the big day.”

The season kicks off on Sunday, November 3rd at 9pm ET/PT on Food Network with Ultimate Thanksgiving Challenge, where six chefs face off to create the ultimate Thanksgiving dishes. Hospedeiro Giada De Laurentiis puts the creative competitors to the test, challenging them to prepare the most delicious and innovative turkeys, side dishes and desserts to ever hit a dining table. Juízes Alex Guarnaschelli, Carla Hall e Christian Petroni choose the $25,000 winner in the finale on Sunday, November 24th at 9pm ET/PT. Join the conversation on social using #UltimateThanksgivingChallenge.

Sobre Sunday, November 10th at 10pm ET/PT, four beloved former Worst Cooks recruits return to boot camp in Worst Cooks in America: Thanksgiving Redemption. Chefs Anne Burrell e Scott Conant teach the much-improved recruits how to make a Thanksgiving meal to impress judges Jonathan Waxman, Esther Choi e Cliff Crooks – and only the winning team wins kitchen appliances worth $10,000. Follow #WorstCooks on social media for more of the very best of the worst.

Four top pie bakers compete to create the most outrageously visual and edible pies in the brand-new special Thanksgiving Pie Fight, premiering Thursday, November 14th at 9pm ET/PT. Hospedado por Sunny Anderson, the bakers must utilize height-defying techniques, intricate designs, dyed doughs and more to blow away judges Nacho Aguirre, Jessica Clark-Bojin e Scott Conant. With a $10,000 prize at stake, the self-taught and professional bakers will stop at nothing to make the most elaborate pies. Follow the fight on social media using #ThanksgivingPieFight.

Alton Brown talks turkey in Good Eats: Thanksgiving Special, a one-hour show dedicated to the bird on Sunday, November 17th at 8pm ET/PT. Turkey may be the most versatile of the “New World” critters, but for some crazy reason we only roast it for the holidays, so Alton puts an end to that with three turkey recipes that should be made year-round. Follow #GoodEatsTheReturn to get Alton’s turkey tips and more.

No Macy’s Thanksgiving Cake Spectacular, hospedado por Maureen McCormick, four of the country’s best bakers come together to design sweet masterpieces that pay tribute to the beloved Macy’s Thanksgiving Day Parade balloons and floats. Airing on Sunday, November 17th at 10pm ET/PT, only the most successful cake artist will take home the grand prize of $10,000 and have their work featured in Macy’s flagship New York City store, plus receive tickets to the parade. Judges are Buddy Valastro, Susan Tercero and last season’s winner Timbo Sullivan. Join the conversation anytime using #ThanksgivingCakeSpectacular.

Sobre Friday, November 22nd at 9pm ET/6pm PT, Guy Fieri will host the first-ever, fully interactive live Thanksgiving streaming event, Guy’s Thanksgiving Hotline, on the Food Network Kitchen app, sharing recipes, tips and guidance for the biggest holiday of the year, and giving fans the chance to have their questions answered in real-time.

In daytime on Saturday, November 23rd at 11am ET, the special event The Kitchen: Thanksgiving Live helps viewers successfully pull off the biggest culinary holiday of the year with interactive tips and recipes from Food Network stars themselves. In the two-hour live show, A cozinha co-hosts Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro e Geoffrey Zakarian are joined by Alton Brown to offer their own takes on classic Thanksgiving dishes to make an amazing holiday feast. Immediately following The Kitchen: Thanksgiving Live, the hosts will each go live on the Food Network Kitchen app giving viewers even more Thanksgiving 911 to help make their holidays the best they can be. Follow #TheKitchen #ThanksgivingLive for all the culinary action.

Thanksgiving-themed premiere episodes of fan-favorite series, including Barefoot Contessa: Cook Like a Pro, Beat Bobby Flay, Chopped, Chopped Junior, Girl Meets Farm, Guy’s Grocery Games, Guy’s Ranch Kitchen, The Pioneer Woman, Trisha’s Southern Kitchen, Triple D Nation e Valerie’s Home Cooking, will also air in November.

On Cooking Channel, host Carla Hall discovers outrageous Turkey Day treats in the primetime special Thanksgiving Grubdown sobre Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT. She gobbles ’til she wobbles on pumpkin pancakes piled high with a slice of cheesecake, reimagines Thanksgiving dinner as a giant sandwich and devours a 23-pound cake made with layers of holiday pies. Follow along on social using #ThanksgivingGrubdown.

For even more inspiration, fans will be able to use the Food Network Kitchen app to access 25 LIVE cooking classes each week, over 800 on-demand cooking classes, 3,000 instructional videos, 80,000 recipes, and more. Plus, beginning November 9th viewers can stream all-new episodes of Refeições de 30 minutos com Rachael Ray on Food Network Kitchen.

Sobre digital and social, Food Network’s Countdown to Thanksgiving begins November 1st with brand-new content every day across platforms. Fans will get the best-of-the-best recipes and tips, expert demos, product recommendations, interactive Q&As throughout the month, plus the chance to win BIG with social giveaways. Fans will also have an exciting opportunity to have a direct line to experts in Food Network Kitchen to solve their biggest Turkey Day conundrums to make sure their feast is a success. Join the countdown on social media using #CountdowntoThanksgiving.

Visit Cooking Channel’s one-stop guide to Ação de graças online, featuring everything needed to host the perfect holiday feast. From easy entertaining timesavers and a cornucopia of side dishes to the all-important turkey and something sweet for dessert, Cooking Channel has recipes, how-to videos and step-by-step tutorials to set users up for delicious success.


In the Kitchen With Joanne Fluke, Author of the Hannah Swensen Culinary Mysteries

Bon Appétit: The term “cozy mystery” always makes me laugh — you do realize there’s a cadáver here, right, people? Surely some enterprising novelist will churn out “Murder Most Hyggelig” soon. Until then, the coziest cozies remain those by Joanne Fluke, whose Hannah Swensen culinary mysteries star a small-town Minnesota baker and feature recipes alongside the dead bodies her latest, “Banana Cream Pie Murder,” is new at No. 3 in hardcover fiction.

Fluke is an avid baker herself, who often promotes her books on the cooking segments of TV morning shows. But that doesn’t mean she’s never suffered a kitchen disaster. “Of course, anyone who has ever tested a recipe knows how easy it can be to get it wrong,” she told me in a recent email exchange. “Once when I was living in northern Minnesota I decided to throw together a tuna casserole (‘tuna hotdish’ in Minnesotan) for dinner (‘supper’ in Minnesotan). I used the recipe that’s been around forever: cooked pasta, a can of tuna, a small package of frozen peas, a little onion, pepper and whatever seasonings you like, all mixed up with a can of condensed cream of mushroom, cream of chicken or cream of celery soup. I completed everything — I’d even crushed some potato chips to sprinkle on top — and went to the pantry for the soup. But I hadn’t checked beforehand, and all I had was Campbell’s condensed tomato. The result was so awful, we sent out for pizza.”

The recipes in Fluke’s books come from three main sources. Some are from fans, who may be rewarded by having a minor character named after them. Others are hand-me-downs from Fluke’s family. (“The best have smears of butter or chocolate and unidentified fruit stains all over them.”) And some are Fluke originals. “I love to experiment in the kitchen,” she said. “Once I tried to make a cookie using puréed watermelon. It was so awful that not even the neighbor’s dog would try one — and Rex would eat algum people food. My husband took one taste of these very gray-looking cookies, spit it out and said, ‘Please don’t make these again, honey!’ I now have a recipe for watermelon cookies. But they are made with watermelon-flavored Kool-Aid.”

Art Of War: “Portraits of Courage,” a collection of George W. Bush’s paintings of military veterans, hits the hardcover nonfiction list at No. 1. In The Guardian recently, the critic Joshua David Stein was especially struck by its subject matter: “Bush seems somehow to be working through what might not be a sense of guilt exactly — he’s never expressed remorse for Operation Iraqi Freedom — but is certainly a deep-seated sense of duty. . . . Does it matter, from a critical standpoint, that Bush might not be aware of his obsession? Certainly he would defer the interpretation laid forth above. But it’s precisely this dramatic irony that gives ‘Portraits of Courage’ its numinous and haunting quality. This book isn’t just art — though it is art — it is also alive and painful and, above all, real.”


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