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Um guia para ovos alternativos

Um guia para ovos alternativos

Todos nós conhecemos e comemos ovos. Eles são um dos ingredientes mais onipresentes na culinária e também são saudáveis ​​e fáceis de cozinhar. Mas recentemente, mais ovos do que apenas os de galinhas comuns têm frequentado os mercados e cardápios de restaurantes (pense em ovos de pato e codorna em omeletes ou rachados em cima de pizzas).

Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com a grande variedade de ovos disponíveis, preparamos um guia para os ovos que você tem mais probabilidade de encontrar no mercado local de seus fazendeiros. Esperançosamente, as notas abaixo irão aprimorar seu conhecimento sobre ovos e talvez até encorajá-lo a misturar suas práticas culinárias e de compras.

Ovos Bantam

Galinhas galinhas (à direita) são relativamente raras, galinhas pequenas que produzem ovos minúsculos com gema escura. A proporção de 50-50 de gema de ovo para clara de ovo os torna ótimos para fritar. (Foto cortesia do Flickr / drewdomkus)

Ovos Azuis / Coloridos

Estes ovos azuis claros vêm da galinha Cream Legbar que foi originalmente criada a partir de uma mistura com a raça de frango Araucana, que também põe ovos azuis. No entanto, devido à reprodução mista, os ovos às vezes serão de cor azul acinzentada, cáqui ou verde oliva. Com gemas ricas e cremosas, esses ovos funcionam bem escaldados ou fritos. (Foto cortesia do Flickr / ImaginationKids)

Ovos de codorna

Ovos minúsculos e salpicados, essas delícias delicadas têm gemas claras e podem ser cozinhadas rapidamente (devido ao seu tamanho pequeno). Eles são ótimos cozidos macios, adicionados a uma salada, em cima de verduras ou pizza. (Foto cortesia de Flickr / Brook Herman)

Ovos de avestruz

Esses ovos grandes e lindos são alojados em uma casca resistente de cor marfim e são equivalentes a cerca de 24 ovos de galinha padrão (mais ou menos um pouco). O seu tamanho torna-os ideais para a decoração durante a Páscoa, mas também significa que demoram muito mais tempo a cozinhar do que os ovos de galinha em miniatura. (Foto cortesia do Flickr / Simpologista)

Ovos de galinha da Guiné

Mais grossos e mais fortes do que a casca de um ovo padrão, os ovos de galinha d'angola têm uma gema escura e são quase o equivalente a dois ovos de galinha padrão. (Foto cortesia do Flickr / LizLoughlan)

Ovos de ema

Armazenados em uma casca azul-esverdeada, esses ovos grandes levam cerca de uma hora para ferver ou 30 minutos para mexer. Seu sabor não é muito diferente dos ovos padrão, mas um ovo de emu produz cerca de 10 vezes mais que um ovo padrão (e também custa mais). Experimente adicionar vegetais à mistura e certifique-se de ter um ou dois parceiros para ajudá-lo a comer tudo. (Foto cortesia do Flickr / Samatt)


Sem ovos? Aqui está seu guia para substituir

Digamos que você tenha um forte desejo por uma fornada de muffins, mas quando você começa a montar seus ingredientes, você percebe que o último de seus ovos foi para sua omelete matinal. Isso significa que os muffins têm que esperar?

Não. O mesmo se aplica a muitos outros tipos de produtos assados ​​- bolos, biscoitos, pães, etc.

Se, por qualquer motivo, comer ovos não for uma opção - por escolha ou por necessidade - você pode recorrer a uma série de substituições para atender às suas necessidades de cozimento. Continue lendo para uma análise de algumas de nossas opções favoritas.

Mas, primeiro, o que exatamente os ovos fazem na panificação?

A resposta curta é ... muito.

A resposta mais longa é que os ovos são responsáveis ​​por muitas coisas diferentes na panificação, e sua função varia dependendo do que você está fazendo. Os ovos fornecem estrutura (especialmente em bolos), bem como emulsificam, ligam e fermentam. Eles são um elemento-chave na criação da textura desejada de um produto assado, mas também podem afetar a aparência e o sabor. Não é à toa que são usados ​​em tantas receitas!

A resposta mais longa é, francamente, provavelmente uma palestra de horas de duração. Não é algo que temos tempo (ou espaço) para hoje.

No geral, os ovos têm uma versatilidade única que lhes permite cumprir várias funções na confeitaria. Não há um substituto perfeito que atenda magicamente a todas essas mesmas necessidades, mas há muitas opções que você pode escolher para assar com sucesso.

Pronto para assar sem ovos? Aqui estão algumas de nossas substituições de ovo favoritas para usar na cozinha.

Aquafaba (líquido de grão de bico em lata)

Sub para 1 ovo: 1/4 xícara (57g) de aquafaba

Como funciona: De acordo com nossa especialista em panificação vegana residente, Posie Brien, esta é "sem dúvida a melhor substituição de ovo". Na verdade, gostamos tanto que escrevemos um post inteiro sobre ele, Um guia para aquafaba. Se você estiver substituindo por uma receita que nunca experimentou antes, recomendamos começar com aquafaba, pois fornece os resultados mais consistentes.
Prós: Praticamente o único substituto do ovo que se transforma em merengue, como clara de ovo (!), Não adiciona nenhum sabor ou cor
Contras: Não fornece muita estrutura para produtos de panificação. Sua massa pode cheirar um pouco "feio", mas não se preocupe! Esse sabor não aparecerá no produto final.
Bom para: Qualquer coisa, desde pães (até brioche!) A merengue e bolos de camada única ou lanches. Mesmo Fudge Brownies saem tão ricos e úmidos quanto a receita original.

Purê de banana, purê de abóbora, purê de maçã

Sub para 1 ovo: 1/4 xícara (57g) de purê de banana, purê de abóbora (57g) ou purê de maçã (64g) ou purês semelhantes, como batata-doce

Como funciona: Cada um desses purês tem um desempenho semelhante em produtos assados ​​(embora a banana e a abóbora possam adicionar um sabor ou cor perceptível, então escolha de acordo!). Eles adicionam muita umidade - pense em seu pão macio de banana ou abóbora favorito. Eles também podem adicionar um pouco de mastigabilidade, o que pode ser bom ou ruim, dependendo do que você está fazendo. No geral, uma opção bastante consistente
Prós: Ajuda a garantir que os produtos assados ​​fiquem úmidos e fáceis de usar
Contras: Faz os cookies endurecerem pode dar aos bolos ou muffins uma textura mais densa. Também adiciona um pouco de goma se usado em grandes quantidades.
Bom para: Pães rápidos, muffins substanciais, bolos de camada única ou de aperitivos, bolos de libra, panquecas. Além disso, vários padeiros King Arthur recomendam trocar o purê de batata doce pelo ovo em Beautiful Burger Buns, eles afirmam que são ainda melhores do que o original!

Ovos de semente de linho e chia

Sub para 1 ovo: Combine 1 colher de sopa de farinha de linho ou sementes inteiras de chia com 3 colheres de sopa (42g) de água e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até ficar gelatinosa

Como funciona: Ovos de linhaça e chia adicionam corpo e ajudam a unir produtos assados, mas não constroem estrutura, então eles não são ideais para bolos leves e fofinhos. Por outro lado, eles são uma boa opção para produtos assados ​​macios e de baixo crescimento ou fermento (com exceção de massas enriquecidas como brioche). Para mais detalhes, veja nosso post anterior sobre assar com um substituto de ovo de linhaça.
Prós: Muito versátil - pode ser usado em uma ampla variedade de receitas
Contras: Nenhum dos dois areja bem, portanto, não é uma boa escolha para produtos leves e fofos
Bom para: Biscoitos, pães rápidos, pães de fermento, brownies e barras, muffins. Meu colega blogueiro PJ fez Amish Dinner Rolls com ovo de linhaça e descobriu que seu sabor é idêntico.

Puré de tofu

Sub para 1 ovo: 1/4 xícara (57g) de tofu sedoso, misturado até ficar completamente homogêneo

Como funciona: O tofu tem um desempenho semelhante ao de purês de frutas e vegetais. Ele adiciona umidade, mas pode tornar os produtos assados ​​densos, por isso é ideal para guloseimas com uma textura úmida, em vez de fofa. Certifique-se de usar tofu sedoso (o tipo de prateleira estável) que se mistura a uma textura lisa e cremosa.
Prós: Sabor e cor neutros
Contras: Requer purê para usar, o que significa que você precisará sujar um liquidificador ou processador de alimentos pode tornar os produtos assados ​​um tanto densos
Bom para: Pães rápidos, muffins substanciais, bolos de camada única ou de aperitivos, bolos de libra. Em uma receita como o Pão de Limão Rápido, seu sabor neutro permitirá que o sabor cítrico brilhante brilhe.

Amido de milho, araruta e outros amidos

Sub para 1 ovo: Misture 2 colheres de sopa (14g) de amido de milho, araruta em pó, amido de batata ou amido de tapioca com 3 colheres de sopa (42g) de água para formar uma pasta espessa

Como funciona: Esta opção não é tão confiável quanto as listadas acima. Os amidos são bons para usar se você não tiver outras opções, mas recomendamos ir com uma das sugestões anteriores, se possível.
Prós: Bom para encadernação
Contras: O sucesso não é tão confiável quanto outras opções podem deixar os produtos assados ​​um pouco secos ou macios
Bom para: Biscoitos, bolos de camada única ou para aperitivos, pães rápidos. Experimente esta opção no Bolo de Abobrinha de Chocolate, que já é rico e ultra-úmido graças à abóbora desfiada.

Iogurte grego

Sub para 1 ovo: 1/4 xícara (57g) de iogurte grego puro

Como funciona: Semelhante aos purês de frutas mencionados acima - adiciona umidade e maciez. Se você estiver usando iogurte integral, os produtos assados ​​terão uma textura mais rica e macia. Certifique-se de usar iogurte simples e sem sabor, pois o iogurte adoçado ou aromatizado pode adicionar sabor adicional.
Prós: Adiciona maciez e garante que os produtos assados ​​fiquem úmidos
Contras: Não é adequado para panificação vegana pode pesar produtos assados ​​e adicionar gomosidade se usado em grandes quantidades
Bom para: Pães rápidos, muffins substanciais, bolos de camada única ou para snacks, panquecas. Esses macios Muffins de Maçã já pedem iogurte, então tente adicionar um pouco mais no lugar do ovo para deixá-los ainda mais úmidos.

Água com gás ou com gás

Sub para 1 ovo: 1/4 xícara (57g) de água com gás

Como funciona: Você está surpreso? Acredite ou não, água com gás ou água com gás podem ser usados ​​como substitutos dos ovos. Como algumas outras opções no final desta lista, esta é menos confiável do que favoritos como aquafaba, mas pode ser trocada por receitas em uma pitada.
Prós: Nenhum sabor ou cor adicionado
Contras: Pode ser um acerto ou erro, mas não combina bem com receitas que pedem que os ovos sejam temperados com manteiga
Bom para: Produtos de confeitaria leves e fofos, como bolos, cupcakes, muffins e pães rápidos. Muffins de semente de papoula de limão, que exigem que o ovo seja batido com manteiga derretida, permitem que o seltzer seja facilmente incorporado à massa.

foto por Anne Mientka

Substitutos de ovo comerciais

Sub para 1 ovo: Siga as medidas e instruções na embalagem do produto

Como funciona: Além dos produtos básicos da despensa descritos acima, também existem muitos substitutos de ovos comerciais disponíveis para compra, todos eles diferentes. Testamos algumas opções amplamente disponíveis em nosso pão de banana e você pode ler os resultados em nossa postagem sobre pão de banana vegan. Em particular, descobrimos que o Namaste Egg Replacer é uma opção confiável.
Prós: Projetado especificamente para imitar ovos na panificação, pode ser usado em uma ampla variedade de produtos assados
Contras: Ingrediente especial que você pode ter menos probabilidade de ter em sua despensa
Bom para: Quase qualquer tipo de panificação, embora a forma como são mais adequados dependerá da marca específica

Como algumas dessas opções se comparam?

Para dar um exemplo de como alguns desses substitutos do ovo se acumulam, preparei um lote de Muffins Básicos e substituí os ovos por várias das opções acima. Essa receita é super simples: os ovos são misturados com outros líquidos e, em seguida, adicionados aos ingredientes secos para fazer uma massa. Receitas básicas como esta são as melhores opções para usar substitutos de ovos.

O claro destaque era a aquafaba - havia muito pouca diferença perceptível entre os muffins de aquafaba e os muffins normais de ovo. A água com gás também rendeu muffins muito parecidos com a receita original.

Enquanto isso, os muffins que fiz com banana amassada pareciam muito diferentes do original - eles tinham a parte superior escarpada e uma cor mais escura - mas no final estavam muito úmidos. Eles tinham, no entanto, um sabor distinto de banana. Por fim, os muffins que fiz com ovo de linhaça estavam salpicados de cor, mas bastante fofos com um belo crescimento.

Geral? Todos os muffins estavam saborosos e agradáveis, e eu ficaria confiante substituindo os ovos sem muitas mudanças em uma receita básica de mexer e assar como esta. Contudo! isso é apenas um exemplo. Lembre-se de que os resultados não corresponderão necessariamente a outros tipos de receitas, pois todas dependem dos ovos de maneira um pouco diferente.

Quando as substituições de ovos simplesmente não vão funcionar

Como você pode ver, existem muitas opções para substituir os ovos em seu cozimento. Mesmo com toda essa versatilidade, no entanto, existem alguns produtos assados ​​nos quais as substituições de ovos simplesmente não serão bem-sucedidas.

A primeira é bastante óbvia: qualquer receita com muitos ovos será quase impossível de tirar - coisas como suflês, quiches ou qualquer outro produto assado que depende quase inteiramente de ovos como base da receita.

Além disso, pode ser complicado substituir os ovos em tortas de creme como a torta de abóbora. Nesses casos, recomendamos o uso de uma receita de torta de abóbora existente que não pede ovos, em vez de tentar adaptar uma para não ter ovos.

Também é difícil substituir em bolos que dependem de ovos para a maior parte de seu fermento e estrutura, incluindo bolos de esponja, bolos de leite quente, bolos de chiffon e bolos de comida de anjo. Se a receita pede que você bata os ovos até o estágio de fita e / ou dobre em claras de ovo duras, é melhor procurar outra receita em vez de tentar substituir os ovos.

Notas finais

Aqui estão algumas outras notas e dicas para manter em mente se você estiver planejando substituir os ovos em seu cozimento:

  • Vale a pena repetir: no geral, nosso substituto de ovo favorito é a aquafaba. Sugerimos usar esta opção em uma receita antes de experimentar com outras, pois ela provou ser a mais confiável.
  • Quanto mais ovos você substituir, mais visivelmente diferente será o resultado final. Substituir um ovo será muito menos perceptível do que três ovos.
  • Você pode usar ovos e um substituto do ovo em uma receita. (Por exemplo, se uma receita pede dois ovos, mas você só tem um, substitua o segundo ovo por um dos substitutos de ovo acima.)
  • Cozinhar sem glúten? Infelizmente, os ovos geralmente desempenham um papel importante na construção de estruturas no cozimento sem glúten. Em geral, recomendamos fazer receitas sem glúten que não incluam ovos para começar, em vez de tentar substituí-los.

Com tantas opções para trocar por ovos, você espera estar pronto para descobrir todas as possibilidades de cozimento sem ovo. E a melhor maneira de descobrir qual substituto de ovo funciona melhor em uma receita? Faça algumas experiências.

Não existem regras rígidas e rápidas, e quanto mais você tenta diferentes substituições, mais confortável você se sentirá fazendo-as. O que significa que é hora de começar a assar!

Se você é vegano (ou assa para quem é!), Veja nossa coleção de sobremesas veganas, que não só pulam os ovos, mas também os laticínios. Feliz cozimento!


Como fazer ovos de linhaça usando apenas dois ingredientes

Nosso guia para fazer ovos de linhaça o fará assar uma tempestade como o profissional vegano que você é.

No que diz respeito aos nomes, os ovos de "linhaça" não são muito descritivos aos olhos de um cozinheiro caseiro & mdash, mas na verdade eles são uma substituição mágica para ovos em seu cozimento e cozimento. Esteja você procurando um substituto para a panificação vegana ou tentando tornar seus produtos de confeitaria anti-alérgicos para amigos, os ovos de linhaça são a solução mais fácil que você pode imaginar. Para alguns, fazer ovos de linhaça é uma nova maneira de experimentar ingredientes diferentes e um ovo de linhaça consiste em apenas dois ingredientes (sim, realmente!). Você combinará sementes de linhaça moídas e água para criar seu "ovo" em casa. Assim como eles são muito rápidos e fáceis de preparar para quem está começando, você notará que eles são altamente versáteis e podem ser usados ​​em uma infinidade de seus pratos veganos favoritos. Você pode incorporá-los em muffins, pães, panquecas, biscoitos e todas as suas necessidades de cozimento.

O que é um ovo de linhaça?

Um ovo de linhaça é uma combinação de aproximadamente partes iguais de semente de linhaça moída e água. A linhaça é frequentemente usada como um pó nutritivo e superalimento, conhecido por seus altos níveis de proteínas, fibras e ácidos graxos ômega-3, além de serem ótimos para a digestão. A linhaça também é vegana, sem glúten e aprovada pelo paleo. Quando trituradas e misturadas com água, as sementes de linhaça podem formar uma substância & ldquogluey & rdquo que tem uma consistência semelhante à clara do ovo, que é obtida quando são misturadas à água.

Embora possa não oferecer idêntico suporte estrutural que um ovo pode transmitir em uma receita de panificação, os ovos de linhaça são um substituto administrável para a maioria das receitas de panificação. Em teoria, você poderia cozinhar estes por conta própria, mas não há realmente um tonelada de sabor a linhaça tem um perfil muito fibroso e de semente, então cozinhar um ovo de linhaça sozinho não é a criação mais saborosa. Como você precisa incorporar um ovo de linho em massas e massas, o sabor sutil do linho é normalmente mascarado por tudo o que está na massa.

Se você não tem sementes de linho, também pode fazer um & ldquochia ovo & rdquo consistindo de sementes de chia moídas e água, que terá o mesmo desempenho de um ovo de linho. Se você tiver sementes inteiras de linho ou chia, certifique-se de triturá-las em um moedor de especiarias ou processador de alimentos antes de usá-las. Sem aterrá-los, suas propriedades hidropônicas (AKA, sua capacidade de absorver água) não são tão pronunciadas.

Como os ovos de linhaça são usados ​​na cozinha?

Ovos de linhaça são uma ótima substituição na maioria das receitas de panificação porque podem fornecer um impulso estrutural sutil. A proporção de linho moído para água é aproximadamente 1: 2, e cerca de 1 colher de sopa de linho misturada com cerca de 2 colheres de sopa de água é equivalente a um ovo grande. O tempo de descanso é essencial para que a estrutura do ovo de linho tome forma, então certifique-se de adicionar um tampão de 10 ou 15 minutos ao seu tempo de cozimento.

Posso trocar ovos por ovos de linhaça?

É importante notar que você pode & rsquot sempre substitua um ovo por um ovo de linho. Se uma receita pede especificamente claras ou gemas, como merengue ou creme, você não pode substituir um ovo de linhaça. Essas sobremesas derivam todo o seu sabor e textura dos ovos, enquanto os ovos de linhaça fornecem apenas uma forma mais suave de estrutura, então você pode perder o sabor rico, bem como a estrutura super firme. Normalmente, é melhor substituir um ovo de linhaça quando a receita original pede apenas um ovo. Se houver necessidade de dois ou mais, pode ser mais difícil subjugar um ovo de linhaça.

Receitas que pedem ovos de linhaça:

Você pode encontrar ovos de linhaça em uma infinidade de receitas de panificação. Tudo, de pães rápidos a brownies a bolos, panquecas a muffins, biscoitos a scones, existem bastante de maneiras de ser criativo com seu ovo de linhaça. Você pode até incorporá-los em receitas saborosas, como hambúrgueres vegetarianos, bolinhos fritos ou hambúrgueres, o que ajudará a mantê-los estruturalmente sólidos. Por seu sabor ser tão sutil, o ovo de linhaça será mascarado pelos componentes saborosos do prato. Lembre-se de que os ovos de linhaça não têm gosto de ovo, eles apenas fornecem estrutura da mesma forma que os ovos. Isso significa que você deve não tente fritar, mexer ou fervê-los, como faria com um ovo de galinha.

Como armazenar perfeitamente ovos de linhaça em casa:

Ovos de linhaça devem ser misturados em massas e massas e assados ​​de acordo com as instruções da receita. Não devem ser consumidos crus (não é prejudicial, apenas desagradável) e não devem ser usados ​​em receitas que pedem 2 ou mais ovos. Você pode fazer com um dia de antecedência, guardando em um recipiente hermético na geladeira.


Ovos como um Aglutinante

Para receitas que usam ovos principalmente como aglutinante (como biscoitos descartáveis), as possíveis substituições para um ovo incluem:

1/2 de uma banana média, amassada
1/4 xícara de purê de maçã (ou outra fruta em purê)
Mistura de gelatina de 3-1 / 2 colheres de sopa (misture 1 xícara de água fervente e 2 colheres de chá de gelatina sem sabor e, em seguida, use 3-1 / 2 colheres de sopa dessa mistura por ovo)
1 colher de sopa de semente de linho moída misturada com 3 colheres de sopa de água morna deixe repousar 1 minuto antes de usar
Produtos comerciais de substituição de ovos (veja acima)

Lembre-se de que a adição de purê de frutas pode afetar o sabor e a densidade do produto final.


Mergulhe as fatias de pão na mistura de creme por 15-30 minutos, virando na metade.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio-baixo e pincele com uma leve camada de óleo de coco ou manteiga. Use um garfo ou pinça para pegar cada fatia de pão da vasilha de molho, deixando o excesso da mistura de creme escorrer de volta para a vasilha. Cozinhe cada fatia por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Sirva imediatamente, com suas coberturas favoritas.


Seu guia para açúcares alternativos: o que amar, o que evitar e por quê

Tentar comer de forma mais saudável pode parecer um quebra-cabeça sem fim. Um dia algum superalimento está na moda, no dia seguinte ele sai & mdash pode parecer impossível acompanhar o que é realmente bom para você e o que é apenas uma moda passageira. E quando você se pega engasgando com um smoothie de mel matcha de couve-maca-manuka, pode querer saber se é realmente mais saudável do que sua bomba de açúcar de frutas favorita da Jamba Juice.

É por isso que procuramos médicos e nutricionistas para descobrir a verdade sobre os diferentes adoçantes. Claro, açúcar refinado de mesa não é bom para nós, mas e seus substitutos? Abaixo, aprenda sobre os adoçantes alternativos mais comuns e ouça os profissionais de saúde opinarem sobre seus prós e contras.

Observação: o índice glicêmico mede o quanto um alimento aumenta a glicose no sangue. Abaixo de 55 é considerado baixo, 56 a 69 é médio e 70 ou mais é considerado alto.

Aspartame

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1 xícara

& # 8220Aspartame, comercializado como NutraSweet and Equal, [tem] sido objeto de controvérsia constante desde sua aprovação inicial pela Food and Drug Administration em 1974, & # 8221 Dr. Larry Goldfarb do Medical and Wellness Center de New Jersey disse em um artigo que ele compartilhou com Ela sabe.

& # 8220Como alguns adoçantes artificiais são 200 vezes mais doces do que o açúcar comum, nosso corpo responde secretando mais insulina para lidar com a sobrecarga de açúcar. Com tanta insulina secretada (insulina é a substância química necessária para o açúcar entrar na célula), os níveis sanguíneos se esgotam e a pessoa fica com fome novamente em um ritmo muito rápido, ingerindo calorias desnecessárias repetidamente para que haja ganho de peso. & # 8221

Sucralose / Splenda

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1 xícara

& # 8220Popular nas décadas anteriores, os adoçantes artificiais estão perdendo popularidade devido à sua ligação potencial com anormalidades cerebrais e ao aumento do risco de desenvolver certos tipos de câncer, & # 8221 Zoe Martin, nutricionista de suplementos com desconto compartilhado com Ela sabe. & # 8220No entanto, & # 8217s importante notar que muitos estudos envolvendo esses adoçantes foram realizados em ratos e em quantidades muito grandes que nao correspondem ao que seria realisticamente consumido. & # 8221

Stevia / Truvia

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1 colher de chá de concentrado em pó ou líquido

& # 8220Stevia é classificada como totalmente natural e tem um valor calórico / carboidrato igual a zero. Os compostos ativos em stevia & mdash steviol glycosides & mdash são muito mais doces que o açúcar e são considerados seguros para consumo. Acredita-se que a estévia pode ter outros benefícios à saúde que ainda não são compreendidos. A desvantagem, no entanto, é que a estévia pura tem um gosto ligeiramente amargo que & # 8217 é semelhante ao alcaçuz & mdash & # 8217s não é para todos & # 8221 Martin nos disse.

Mais: Esqueça a gordura, é o açúcar que está causando todos os nossos problemas de saúde

Xilitol e eritritol

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1 xícara

& # 8220Estes são álcoois de açúcar, que são muito bons no que diz respeito aos adoçantes & # 8221 Martin disse Ela sabe. & # 8220São extraídos do milho ou das bétulas, têm doçura igual à do açúcar e têm a mesma aparência e sabor. No entanto, ao contrário de seu primo tóxico, eles contêm cerca de um terço das calorias e têm um impacto muito menor nos níveis de glicose no sangue. Além disso, eles não contribuem para a cárie dentária (o xilitol, na verdade, é aprovado por alguns especialistas em odontologia por seu papel na prevenção da cárie). & # 8221

Quaisquer contras? & # 8220Como os álcoois de açúcar são principalmente absorvidos no intestino, grandes quantidades podem causar distúrbios gastrointestinais & # 8221 Martin explicou. No entanto, a maioria dos alimentos usa uma quantidade muito pequena de xilitol, então você deve estar bem.

Xarope de agave

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 3/4 xícara

Embora o agave tenha um índice glicêmico baixo, é 90% de frutose, que é mais prejudicial do que a glicose. & # 8220Agave não é tão saudável quanto se pensava. É rico em frutose, mais alto do que o xarope de milho rico em frutose, e as pesquisas sugerem que a frutose não desliga os hormônios do apetite, disse Rogers.

Xarope de arroz integral

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1-1 / 4 xícaras

& # 8220O xarope de arroz marrom é frequentemente elogiado porque & # 8217 é composto inteiramente de glicose, em oposição à frutose & mdash, a última da qual foi associada a níveis elevados de triglicerídeos no sangue, o que pode levar à aterosclerose (ou endurecimento das artérias). Novamente, porém, o açúcar em qualquer forma é algo que devemos minimizar a ingestão, & # 8221 Martin disse Ela sabe.

Mel (cru)

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1/2 xícara

Alguns dos especialistas com quem conversamos achavam que o mel era tão ruim quanto o açúcar, enquanto outros apregoavam suas supostas propriedades antibacterianas e antiinflamatórias. Se você escolher o mel, lembre-se de & # 8220comprar mel orgânico cru, e não mel da China, que pode ser feito apenas de xarope de milho com alto teor de frutose & # 8221 a nutricionista Connie Rogers aconselhou Ela sabe.

Açúcar de coco

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1 xícara

& # 8220O açúcar de coco retém bastante dos nutrientes encontrados no coco e pode ter um índice glicêmico mais baixo [do que o açúcar de mesa], & # 8221 Rogers disse Ela sabe. & # 8220Certifique-se de obter açúcar de coco e não apenas açúcar de palma. & # 8221

Açúcar de data

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1 xícara

& # 8220O açúcar de tâmaras é feito de tâmaras secas. Não se dissolve na água e tem um alto efeito glicêmico, & # 8221 Dr. Barry Sears, presidente da Inflammation Research Foundation, disse Ela sabe.

Xarope de bordo

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1/2 e mais 2/3 xícara

& # 8220Maple xarope é feito de seiva fervida da árvore de bordo e contém minerais, & # 8221 Rogers compartilhou. & # 8220 [It & # 8217s] não tão refinado quanto o agave e mais saudável. & # 8221

Melaço

Quantidade para substituir 1 xícara de açúcar: 1-1 / 3 xícaras

Alguns especialistas dizem que devemos ter cuidado ao usar melaço como adoçante.

& # 8220A maioria dos produtos químicos que são usados ​​no processo de refino da cana-de-açúcar eventualmente encontram seu caminho para o resíduo de lixo, que é o melaço, & # 8221 Rogers explicou. & # 8220 Portanto, você não só tem os efeitos nocivos do açúcar, mas também dos produtos químicos tóxicos que são usados ​​em sua fabricação. & # 8221

Açúcar de mesa

& # 8220Açúcar refinado é talvez um pouco pior do que todos [os anteriores] porque é muito fácil de consumir em excesso. Não é o açúcar em si que é ruim, mas quando é combinado com gordura que afeta o cérebro de forma mais aguda, & # 8221 e é quando deveríamos estar preocupados, Sears nos disse.

No final do dia, Sears nos disse que & # 8220todos [adoçantes e adoçantes artificiais] têm problemas. Procure usar o mínimo que combata qualquer amargor sem tentar adoçar demais o sabor do produto final. Na minha opinião, o melhor adoçante é a fruta, pois contém frutose e polifenóis. & # 8221

Imagem: Liz Smith / SheKnows


O tofu é ótimo para substituir os ovos em receitas que pedem muitos ovos, como quiches ou cremes. Para substituir um ovo em uma receita, bata 1/4 xícara de tofu macio. É importante ter em mente que, embora o tofu não se amoleça como os ovos, ele cria uma textura que é perfeita para pratos grossos. O tofu firme também é um ótimo substituto para os ovos na salada de ovo sem ovos e nos mexidos no café da manhã.

Feito de sementes de chia e grão de bico, o ovo puro é um substituto confiável do ovo que pode ser usado na panificação. Ele está disponível em lojas de produtos naturais e alguns supermercados.


Bananas amassadas

Há muito um favorito dos padeiros que desejam remover a gordura dos ovos das receitas, bananas amassadas podem ser usadas no lugar dos ovos para fornecer umidade e volume. Eles não têm nenhum poder de ligação, então são mais adequados para receitas em que isso não é vital. Para usar bananas no lugar de ovos, amasse ou misture 1/4 de xícara de banana por ovo que deseja substituir. Use bananas maduras para garantir que não haja caroços. Como as bananas são doces, se desejar, você pode reduzir o uso de adoçantes em sua receita, removendo uma colher de chá para cada banana usada. As bananas como substitutos do ovo são melhores em receitas de frutas, incluindo muffins, cupcakes e pães rápidos. Eles podem escurecer quando assados, portanto, evite seu uso em qualquer coisa branca.


Este produto já existe há muito tempo e ajudou a tornar mais fácil tornar-se vegano para muitas pessoas. Existem também algumas outras marcas de substitutos de ovo vegan agora também, mas eu pessoalmente não experimentei, então não posso atestar como eles funcionam bem. Todos os substitutos de ovo são compostos de uma combinação de amidos e ingredientes de fermento, portanto, ele faz um ótimo trabalho de imitar ovos em receitas de assados. A desvantagem deste produto é que você pode não conseguir encontrá-lo no supermercado local, mas é uma das melhores opções para usar se você deseja veganizar uma receita de padaria fofa e arejada, como bolo de ló. Você pode até usar Ener-G Egg Replacer para fazer quiche vegan!

Você sabe como o bicarbonato de sódio e o vinagre borbulham quando você os mistura? Bem, esta é uma maneira perfeita de adicionar um pouco de fofo e leveza aos seus produtos assados ​​sem depender de ovos. Misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1 colher de chá de vinagre branco para substituir 1 ovo. Em caso de dúvida, você pode usar outros tipos de vinagre (como vinagre de cidra de maçã), mas ele pode adicionar um sabor estranho à sua comida!


Substitutos de ovo para assar

O infográfico do substituto do ovo é cortesia da Vegan Mainstream.

É simples replicar ovos na culinária vegana, você só precisa se familiarizar com as diferentes opções baseadas em plantas para cada funcionalidade de ovo na culinária. Além do guia acima, verifique a excelente folha de referência do substituto do ovo do Happy Herbivore & # 8217s e também visite o site completo, veganbaking.net.

Agora que você sabe Como as para veganizar seus pratos favoritos com ovos, por favor, aprenda um pouco mais sobre porque lendo algumas de nossas páginas sobre produção de ovos:

Se você está pensando em se tornar vegano e gostou deste guia para comer sem ovos, confira também nosso Guia para se tornar livre de laticínios, para dicas sobre deliciosos leites vegetais, cremes, queijos e muito mais.


Assista o vídeo: Porady E-botanica - Alokazja (Janeiro 2022).