Novas receitas

Destaque do Blogger: alimentos em potes

Destaque do Blogger: alimentos em potes

Esta semana, estamos orgulhosos de apresentar Marisa McClellan no Blogger em destaque, onde destacamos um membro do The Daily Meal’s Rede de conteúdo culinário, um grupo selecionado de blogueiros que escrevem sobre comida e bebida.

Marisa é a voz por trás do blog Alimentos em potes, que ela começou em 2009 como um lugar para compartilhar sua paixão e conhecimento por conservas. De compotas, geléias, compotas e coalhada a xaropes, vinagres, infusões, vegetais inteiros em conserva e muito mais, McClellan cobre todas as receitas relacionadas a conservas que você possa desejar. O blog não se limita a enlatados, no entanto, com receitas de produtos de panificação, saladas, massas e cardápios de férias também destacados no blog.

Além de escrever Food in Jars, McClellan também publicou três livros e oferece aulas regulares de enlatamento - oficinas em grupo e também aulas particulares - na área da Filadélfia, bem como em partes de Nova York, Nova Jersey e Maine.

Os textos de McClellan também apareceram na The Food Network, Saveur, Table Matters e Food 52. Nascida em Los Angeles e criada em Portland, Oregon, ela agora mora na Filadélfia com o marido.

The Daily Meal: Qual é a missão do seu blog?

Marisa McClellan: Para compartilhar informações úteis sobre os tópicos de enlatados, comida caseira e bricolagem culinária.

Como você começou?

Comecei o Food in Jars há oito anos, depois de passar alguns anos como editor do antigo blog de comida da AOL, Slashfood. Eu queria me manter engajado na comunidade de blogs de comida e então decidi começar meu próprio site. Eu já era um enlatador ávido e então o tópico do blog veio naturalmente para mim.

Qual é a sua filosofia de cozinhar ou assar?

É mais uma filosofia geral da cozinha, e isso é que nunca me arrependo de ter feito algo. Mesmo que não saia perfeitamente, fico sempre feliz por ter passado algum tempo na cozinha e tentei alguma coisa.

Quais são alguns dos alimentos sem os quais você não consegue viver?

Eu não posso viver sem maçãs, limões e manteigas de nozes.

Existem alimentos que você não suporta?

Não sou um grande fã de amêijoas e tenho que evitar camarões por causa de uma alergia. Além disso, quase tudo é bem-vindo na minha cozinha e no meu prato.

Qual é a sua postagem de maior orgulho?

Estou muito satisfeito com esta postagem no Aprendendo a ser flexível.

Você tem um erro de blogging?

Acho que é impossível ter blogado tanto tempo sem ter cometido um erro ou dez. Tem havido erros de digitação, postagens que aumentam a ira dos leitores e outros tropeços. Tento não me fixar nos erros e, em vez disso, tento seguir em frente.

Qual é o seu comentário mais memorável de um leitor?

Fico sempre satisfeito quando alguém reserva um tempo para oferecer um feedback útil e construtivo. Fico muito grato quando as pessoas chegam para me dizer que aprenderam algo com meu site ou meus livros que teve um impacto positivo em suas vidas. Isso é o melhor.

O que você gosta de ouvir na cozinha?

Eu sou um ouvinte de podcast. Eu amo os da BBC O Programa Alimentar.

Quais são alguns outros blogs que você adora?

Estou sempre animado para ver uma nova postagem no blog Alexandra’s Kitchen, Eating From the Ground Up e o blog Local Kitchen.

Qual é a melhor coisa sobre o blog?

Eu amo o imediatismo do blog. Você faz algo, escreve, compartilha e, em seguida, o feedback começa a rolar. Também é bom que, quando você comete um erro, é fácil de consertar.

Qual é a coisa mais desafiadora dos blogs?

Eu tenho blogado de uma forma ou de outra por 12 anos, então se torna um desafio constante manter as coisas novas e interessantes. Mas continua sendo o melhor trabalho que já tive, então continuo.

O que mesmo seus seguidores mais leais ficariam surpresos em saber sobre você?

Eu compartilho uma boa parte da minha vida com meus leitores, então não há muito que os chocaria. Imagino que o que mais os surpreenderia é o fato de eu ter muitas das mesmas lutas que eles. Quando você vive uma parte de sua vida online para o consumo de outras pessoas, você destaca as coisas boas e minimiza as partes complicadas. Só porque você não os vê no quadro, não significa que a bagunça não esteja lá.

Mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar?

Agradeço aos meus leitores e pela oportunidade que me dão de compartilhar e incentivar!

Quais são as cinco das suas postagens favoritas de todos os tempos?

A etiqueta de potes de conserva

Berry Jam para presentear

Como fazer uma ótima abóbora

Cherry Kompot

Novo no Canning? Comece aqui: Conservas para banho de água fervente


Postagem do convidado: Tomates verdes em conserva

Desde janeiro, Olivia tem ajudado a tornar o Food in Jars ainda melhor. A família dela tem uma tradição de conservar tomates verdes, então nós assustamos alguns tomates fora da estação (obrigado Fair Food Farmstand!) E fizemos um lote. Se você não consegue colocar as mãos nos tomates verdes agora, lembre-se deste para o final do verão. Comidos em uma fatia de pão italiano, esses picles são absolutamente deliciosos. & # 8211 Marisa

Eu sei muito pouco sobre enlatados. Eu tenho um grande amor de jarros - jarros de vidro estão espalhados pelo meu quarto para segurar vidros do mar, flores e lápis, ou simplesmente para serem usados ​​como copos para beber - mas eu não costumo usar jarros para o fim a que se destinam .

Quando comecei a estagiar para Marisa, fiquei impressionado com a quantidade de potes em seu apartamento, todas as formas, tamanhos e recheios adoráveis, e comecei a desejar enlatar alguma coisa. Rapidamente fiquei nostálgico com o único alimento que já enlatava: tomates verdes.

Eu cresci em torno de boa comida toda a minha vida. Assim que cheguei à faculdade, percebi que tinha sido estragado com sopa de milho e minestrones caseiros, costeletas de frango à milanesa e legumes assados ​​no forno, pães recheados e antepastos e, é claro, o molho clássico e almôndegas quase todos os domingos noite.

Minha mãe até faz seus próprios croutons e bolo de sorvete quando está "se sentindo ambiciosa". Na verdade, muitos dos meus amigos disseram que nunca fizeram uma refeição ruim em minha casa. No geral, minha mãe me criou com um paladar um pouco exigente, mas bem versado. Sou vegano há pouco mais de um ano, uma decisão que tomei observando meu irmão e meu colega de quarto - ambos veganos - e fazendo uma pequena pesquisa sobre os benefícios para a saúde.

Apesar dos limites que a maioria das pessoas pensa que uma dieta vegana impõe, sinto que meus gostos e amor pela comida só aumentaram desde que comecei a explorar novos pratos e revitalizar antigos favoritos: aprendi a trabalhar com o tempeh para criar hambúrgueres, fingir atum salada e alguns ótimos salteados. Fiz versões veganas da sopa de milho da minha mãe, panko chick'n e macarrão com queijo assado. Também faço uma pizza vegana média, completa com pesto sem queijo, corações de alcachofra, azeitonas, pimentões, e tomates fatiados.

Muitas dessas coisas eu não teria tentado há dois anos, mas ser vegano me ensinou a dizer "sim" a novas experiências e ver comer como uma aventura, e gratificante nisso.

Os tomates verdes são uma tradição na minha família. Tudo começa com minha Noni, minha avó por parte de pai que emigrou de Pescara, Itália para os EUA (morando em várias partes de Connecticut durante sua vida) quando meu pai tinha apenas cinco anos de idade. Lembro-me com carinho dela assistindo a programas de jogos extravagantes, especialmente com o "belo Bobby Bark, & # 8221 jogando bingo e blackjack para trocar trocados, e trabalhando na cozinha & # 8211 desde que pudesse fazê-lo sentada.

Embora suas sessões de conserva de tomate fossem anteriores ao meu tempo, posso me lembrar claramente dos dias em que trabalhava na cozinha com Noni, enrolando três assadeiras de almôndegas e ouvindo-a cantar docemente em italiano e em um inglês ruim. Ela faleceu quando eu estava no quinto ano, então senti falta de sua melhor culinária, mas minha família conhece bem “Noni Stories, & # 8221, o que a tornou uma espécie de celebridade entre nossos amigos.

A comida era uma forma de permanecer próxima de sua cultura. Ela ajudou a administrar um restaurante quando veio para os Estados Unidos e todas as suas refeições, tanto no trabalho quanto em casa com seus cinco filhos, empregou métodos que ela aprendeu crescendo em uma fazenda e incorporou sabores caracteristicamente italianos e mediterrâneos. A única exceção era quando ela se deliciava com comida chinesa picante, nada autêntica, em seus últimos anos.

Todo mês de setembro, Noni, com a ajuda de minhas tias e de minha mãe, recolhia todos os tomates verdes da horta e enlatava uma dúzia de potes de picles. Eles fizeram isso depois de colocar mais de trezentos potes de molho de tomate maduro, apenas o suficiente para manter a família durante o ano. Noni faria com que os netos ajudassem também, cada um colocando um raminho de manjericão nos potes e alinhando-os sobre a mesa.

A equipe de enlatamento começava cortando os tomates e deixando-os repousar em uma tigela, coberta de sal, por alguns dias. Quando chegava a hora de enxaguar os tomates antes de enlatá-los, Noni costumava colocá-los em uma fronha limpa e na máquina de lavar em um ciclo de enxágue e centrifugação.

Meus pais dizem que ela se apoiava na máquina de lavar quando ela girava para impedi-la de pular no chão. Este processo NÃO é recomendado, obviamente ela quebrou algumas máquinas fazendo isso, para grande desgosto do meu Nono, que com raiva teria que ir até & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 ou Sears and Roebuck, para comprar uma nova lavadora.

Não tive coragem de experimentar os tomates verdes até minha adolescência, anos depois que meu Noni faleceu. Nunca gostei muito de tomates em qualquer estilo ou forma, mas depois que os experimentei, fui vendido. Minhas papilas gustativas foram eletrocutadas e iluminadas pelo sabor frio e crocante do tomate.

Quando eu estava no ensino médio, comecei a sacudir esses tomates para usar em cestas de presentes de Natal, geralmente acompanhados de um bom vinho (que minha mãe escolheu) e uma ciabatta ou baguete (porque, em minha opinião, um bom pão faz uma refeição). Os picles foram um sucesso no meio do inverno, mas também ganharam destaque nos piqueniques de verão, com o frasco de bolas rapidamente esvaziado brilhando ao sol.

Desde então, minha mãe e eu atualizamos a receita, adicionando azeitonas e berinjela à original, que incluía estritamente tomates, alho, cebola, aipo e, ocasionalmente, pimentão vermelho (minha tia às vezes usa pimentão verde, mas pimentão vermelho dá uma bela faísca de cor para o frasco). Fomos forçados a nos adaptar de qualquer maneira, já que meu Noni nunca mediu nada adequadamente - usando uma xícara de café, uma colher ou a sempre incômoda “pitada” para explicar suas receitas aos netos, que tentavam desesperadamente descobrir as medidas convencionais.

Embora tenhamos trapaceado ao fazer esses tomates no passado, usando tomates já enlatados para preparar nossa receita, estou ansioso para tentar enlatá-los frescos, bem como aperfeiçoar minha técnica para que o óleo não vaze do tampas e estragar minhas cestas de presentes. Para preservar o sabor e a textura desse picles, e porque o vinagre balsâmico é menos ácido que os outros, é melhor guardá-los na geladeira.

Estou muito feliz de compartilhar um pouco da minha família com todos vocês e de entrar para o can-fam também. Receita e instruções após o salto, divirta-se!


Postagem do convidado: Tomates verdes em conserva

Desde janeiro, Olivia tem ajudado a tornar o Food in Jars ainda melhor. A família dela tem uma tradição de conservar tomates verdes, então nós assustamos alguns tomates fora da estação (obrigado Fair Food Farmstand!) E fizemos um lote. Se você não consegue colocar as mãos nos tomates verdes agora, lembre-se deste para o final do verão. Comidos em uma fatia de pão italiano, esses picles são absolutamente deliciosos. & # 8211 Marisa

Eu sei muito pouco sobre enlatados. Eu tenho um grande amor por jarros - jarros de vidro estão espalhados pelo meu quarto para conter vidros do mar, flores e lápis, ou simplesmente para serem usados ​​como copos para beber - mas eu não costumo usar jarros para o fim a que se destinam .

Quando comecei a estagiar para Marisa, fiquei impressionado com a quantidade de potes em seu apartamento, todas as formas, tamanhos e recheios adoráveis, e comecei a ansiar por alguma coisa. Eu rapidamente fiquei nostálgico com o único alimento que já enlatava: tomates verdes.

Eu cresci em torno de boa comida toda a minha vida. Assim que cheguei à faculdade, percebi que tinha sido estragado com sopa de milho e minestrones caseiros, costeletas de frango à milanesa e legumes assados ​​no forno, pães recheados e antepastos e, é claro, o molho clássico e almôndegas quase todos os domingos noite.

Minha mãe até faz seus próprios croutons e bolo de sorvete quando está "se sentindo ambiciosa". Na verdade, muitos dos meus amigos disseram que nunca fizeram uma refeição ruim em minha casa. No geral, minha mãe me criou com um paladar um pouco exigente, mas bem versado. Sou vegano há pouco mais de um ano, uma decisão que tomei observando meu irmão e meu colega de quarto - ambos veganos - e fazendo uma pequena pesquisa sobre os benefícios para a saúde.

Apesar dos limites que a maioria das pessoas pensa que uma dieta vegana impõe, sinto que meus gostos e amor pela comida só aumentaram desde que comecei a explorar novos pratos e revitalizar antigos favoritos: aprendi a trabalhar com o tempeh para criar hambúrgueres, fingir atum salada e alguns ótimos refogados. Fiz versões veganas da sopa de milho da minha mãe, panko chick'n e macarrão com queijo assado. Também faço uma pizza vegana média, completa com pesto sem queijo, corações de alcachofra, azeitonas, pimentões, e tomates fatiados.

Muitas dessas coisas eu não teria tentado há dois anos, mas ser vegano me ensinou a dizer "sim" a novas experiências e ver comer como uma aventura, e gratificante nisso.

Os tomates verdes são uma tradição na minha família. Tudo começa com minha Noni, minha avó por parte de pai que emigrou de Pescara, Itália para os EUA (morando em várias partes de Connecticut durante sua vida) quando meu pai tinha apenas cinco anos de idade. Lembro-me com carinho dela assistindo a programas de jogos extravagantes, especialmente com o "belo Bobby Bark, & # 8221 jogando bingo e blackjack para trocar trocados, e trabalhando na cozinha & # 8211 desde que pudesse fazê-lo sentada.

Embora suas sessões de conserva de tomate fossem anteriores ao meu tempo, posso me lembrar claramente dos dias em que trabalhava na cozinha com Noni, enrolando três assadeiras de almôndegas e ouvindo-a cantar docemente em italiano e em um inglês ruim. Ela faleceu quando eu estava no quinto ano, então senti falta de sua melhor culinária, mas minha família é bem versada em “Noni Stories, & # 8221, o que a tornou uma espécie de celebridade entre nossos amigos.

A comida era uma forma de permanecer próxima de sua cultura. Ela ajudou a administrar um restaurante quando veio para os Estados Unidos e todas as suas refeições, tanto no trabalho quanto em casa com seus cinco filhos, empregou métodos que ela aprendeu crescendo em uma fazenda e incorporou sabores caracteristicamente italianos e mediterrâneos. A única exceção era quando ela se deliciava com comida chinesa picante, nada autêntica, em seus últimos anos.

Todo mês de setembro, Noni, com a ajuda de minhas tias e de minha mãe, recolhia todos os tomates verdes da horta e enlatava uma dúzia de potes de picles. Eles fizeram isso depois de colocar mais de trezentos potes de molho de tomate maduro, apenas o suficiente para manter a família durante o ano. Noni chamaria os netos para ajudar também, cada um colocando um raminho de manjericão nos potes e alinhando-os sobre a mesa.

A equipe de enlatamento começava cortando os tomates e deixando-os repousar em uma tigela, coberta de sal, por alguns dias. Quando chegava a hora de enxaguar os tomates antes de enlatá-los, Noni costumava colocá-los em uma fronha limpa e na máquina de lavar em um ciclo de enxágue e centrifugação.

Meus pais dizem que ela se apoiava na máquina de lavar quando ela girava para impedi-la de pular no chão. Este processo NÃO é recomendado, obviamente ela quebrou algumas máquinas fazendo isso, para grande desgosto do meu Nono, que com raiva teria que ir até & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 ou Sears and Roebuck, para comprar uma nova lavadora.

Não tive coragem de experimentar os tomates verdes até minha adolescência, anos depois que minha Noni faleceu. Nunca gostei muito de tomates em qualquer estilo ou forma, mas depois que os experimentei, fui vendido. Minhas papilas gustativas foram eletrocutadas e iluminadas pelo sabor frio e crocante do tomate.

Quando eu estava no ensino médio, comecei a sacudir esses tomates para usar em cestas de presentes de Natal, geralmente acompanhados de um bom vinho (que minha mãe escolheu) e uma ciabatta ou baguete (porque, na minha opinião, um pão excelente faz uma refeição). Os picles foram um sucesso no meio do inverno, mas também ganharam destaque nos piqueniques de verão, com o frasco de bolas rapidamente esvaziado brilhando ao sol.

Desde então, minha mãe e eu atualizamos a receita, adicionando azeitonas e berinjela à original, que incluía estritamente tomates, alho, cebola, aipo e, ocasionalmente, pimentão vermelho (minha tia às vezes usa pimentão verde, mas pimentão vermelho dá uma bela faísca de cor para o frasco). Fomos forçados a nos adaptar de qualquer maneira, já que meu Noni nunca mediu nada corretamente - usando uma xícara de café, uma colher ou a sempre incômoda “pitada” para explicar suas receitas aos netos, que tentavam desesperadamente descobrir as medidas convencionais.

Embora tenhamos trapaceado ao fazer esses tomates no passado, usando tomates já enlatados para preparar nossa receita, estou ansioso para tentar enlatá-los frescos, bem como aperfeiçoar minha técnica para que o óleo não vaze do tampas e estragar minhas cestas de presentes. Para preservar o sabor e a textura desse picles, e porque o vinagre balsâmico é menos ácido que os outros, é melhor guardá-los na geladeira.

Estou muito feliz de compartilhar um pouco da minha família com todos vocês e de entrar para o can-fam também. Receita e instruções após o salto, divirta-se!


Postagem do convidado: Tomates verdes em conserva

Desde janeiro, Olivia tem ajudado a tornar o Food in Jars ainda melhor. A família dela tem uma tradição de conservar tomates verdes, então nós assustamos alguns tomates fora da estação (obrigado Fair Food Farmstand!) E fizemos um lote. Se você não consegue colocar as mãos nos tomates verdes agora, lembre-se deste para o final do verão. Comidos em uma fatia de pão italiano, esses picles são absolutamente deliciosos. & # 8211 Marisa

Eu sei muito pouco sobre enlatados. Eu tenho um grande amor de jarros - jarros de vidro estão espalhados pelo meu quarto para segurar vidros do mar, flores e lápis, ou simplesmente para serem usados ​​como copos para beber - mas eu não costumo usar jarros para o fim a que se destinam .

Quando comecei a estagiar para Marisa, fiquei impressionado com a quantidade de potes em seu apartamento, todas as formas, tamanhos e recheios adoráveis, e comecei a desejar enlatar alguma coisa. Rapidamente fiquei nostálgico com o único alimento que já enlatava: tomates verdes.

Eu cresci em torno de boa comida toda a minha vida. Assim que cheguei à faculdade, percebi que tinha sido estragado com sopa de milho e minestrones caseiros, costeletas de frango à milanesa e legumes assados ​​no forno, pães recheados e antepastos e, é claro, o molho clássico e almôndegas quase todos os domingos noite.

Minha mãe até faz seus próprios croutons e bolo de sorvete quando está "se sentindo ambiciosa". Na verdade, muitos dos meus amigos disseram que nunca fizeram uma refeição ruim em minha casa. No geral, minha mãe me criou com um paladar um pouco exigente, mas bem versado. Sou vegano há pouco mais de um ano, uma decisão que tomei observando meu irmão e meu colega de quarto - ambos veganos - e fazendo uma pequena pesquisa sobre os benefícios para a saúde.

Apesar dos limites que a maioria das pessoas pensa que uma dieta vegana impõe, sinto que meus gostos e amor pela comida só aumentaram desde que comecei a explorar novos pratos e revitalizar antigos favoritos: aprendi a trabalhar com o tempeh para criar hambúrgueres, fingir atum salada e alguns ótimos refogados. Fiz versões veganas da sopa de milho da minha mãe, panko chick'n e macarrão com queijo assado. Também faço uma pizza vegana média, completa com pesto sem queijo, corações de alcachofra, azeitonas, pimentões, e tomates fatiados.

Muitas dessas coisas eu não teria tentado há dois anos, mas ser vegano me ensinou a dizer "sim" a novas experiências e ver comer como uma aventura, e gratificante nisso.

Os tomates verdes são uma tradição na minha família. Tudo começa com minha Noni, minha avó por parte de pai que emigrou de Pescara, Itália para os EUA (morando em várias partes de Connecticut durante sua vida) quando meu pai tinha apenas cinco anos de idade. Lembro-me com carinho dela assistindo a programas de jogos extravagantes, especialmente com o "belo Bobby Bark, & # 8221 jogando bingo e blackjack para trocar trocados, e trabalhando na cozinha & # 8211 desde que pudesse fazê-lo sentada.

Embora suas sessões de conserva de tomate fossem anteriores ao meu tempo, posso me lembrar claramente dos dias em que trabalhava na cozinha com Noni, enrolando três assadeiras de almôndegas e ouvindo-a cantar docemente em italiano e em um inglês ruim. Ela faleceu quando eu estava no quinto ano, então senti falta de sua melhor culinária, mas minha família é bem versada em “Noni Stories, & # 8221, o que a tornou uma espécie de celebridade entre nossos amigos.

A comida era uma forma de permanecer próxima de sua cultura. Ela ajudou a administrar um restaurante quando veio para os Estados Unidos e todas as suas refeições, tanto no trabalho quanto em casa com seus cinco filhos, empregou métodos que ela aprendeu crescendo em uma fazenda e incorporou sabores caracteristicamente italianos e mediterrâneos. A única exceção era quando ela se deliciava com comida chinesa picante, nada autêntica, nos últimos anos.

Todo mês de setembro, Noni, com a ajuda de minhas tias e minha mãe, recolhia todos os tomates verdes da horta e enlatava uma dúzia de potes de picles. Eles fizeram isso depois de colocar mais de trezentos potes de molho de tomate maduro, apenas o suficiente para manter a família durante o ano. Noni faria com que os netos ajudassem também, cada um colocando um raminho de manjericão nos potes e alinhando-os sobre a mesa.

A equipe de enlatamento começava cortando os tomates e deixando-os repousar em uma tigela, coberta de sal, por alguns dias. Quando chegava a hora de enxaguar os tomates antes de enlatá-los, Noni costumava colocá-los em uma fronha limpa e na máquina de lavar em um ciclo de enxágue e centrifugação.

Meus pais dizem que ela se apoiava na máquina de lavar quando ela girava para impedi-la de pular no chão. Este processo NÃO é recomendado, obviamente ela quebrou algumas máquinas fazendo isso, para grande desgosto do meu Nono, que com raiva teria que ir até & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 ou Sears and Roebuck, para comprar uma nova lavadora.

Não tive coragem de experimentar os tomates verdes até minha adolescência, anos depois que meu Noni faleceu. Nunca gostei muito de tomates em qualquer estilo ou forma, mas depois que os experimentei, fui vendido. Minhas papilas gustativas foram eletrocutadas e iluminadas pelo sabor frio e crocante do tomate.

Quando eu estava no ensino médio, comecei a sacudir esses tomates para usar em cestas de presentes de Natal, geralmente acompanhados de um bom vinho (que minha mãe escolheu) e uma ciabatta ou baguete (porque, na minha opinião, um pão excelente faz uma refeição). Os picles foram um sucesso no meio do inverno, mas também ganharam destaque nos piqueniques de verão, com o frasco de bolas rapidamente esvaziado brilhando ao sol.

Desde então, minha mãe e eu atualizamos a receita, acrescentando azeitonas e berinjela à original, que incluía estritamente tomates, alho, cebola, aipo e, ocasionalmente, pimentão vermelho (minha tia às vezes usa pimentão verde, mas pimentão vermelho dá uma bela faísca de cor para o frasco). Fomos forçados a nos adaptar de qualquer maneira, já que meu Noni nunca mediu nada corretamente - usando uma xícara de café, uma colher ou a sempre incômoda “pitada” para explicar suas receitas aos netos, que tentavam desesperadamente descobrir as medidas convencionais.

Embora tenhamos trapaceado ao fazer esses tomates no passado, usando tomates já enlatados para preparar nossa receita, estou ansioso para tentar enlatá-los frescos, bem como aperfeiçoar minha técnica para que o óleo não vaze do tampas e estragar minhas cestas de presentes. Para preservar o sabor e a textura desse picles, e porque o vinagre balsâmico é menos ácido que os outros, é melhor guardá-los na geladeira.

Estou muito feliz de compartilhar um pouco da minha família com todos vocês e de entrar para o can-fam também. Receita e instruções após o salto, divirta-se!


Postagem do convidado: Tomates verdes em conserva

Desde janeiro, Olivia tem ajudado a tornar o Food in Jars ainda melhor. A família dela tem uma tradição de conservar tomates verdes, então nós assustamos alguns tomates fora da estação (obrigado Fair Food Farmstand!) E fizemos um lote. Se você não consegue colocar as mãos nos tomates verdes agora, lembre-se deste para o final do verão. Comidos em uma fatia de pão italiano, esses picles são absolutamente deliciosos. & # 8211 Marisa

Eu sei muito pouco sobre enlatados. Eu tenho um grande amor por jarros - jarros de vidro estão espalhados pelo meu quarto para conter vidros do mar, flores e lápis, ou simplesmente para serem usados ​​como copos para beber - mas eu não costumo usar jarros para o fim a que se destinam .

Quando comecei a estagiar para Marisa, fiquei impressionado com a quantidade de potes em seu apartamento, todas as formas, tamanhos e recheios adoráveis, e comecei a ansiar por alguma coisa. Rapidamente fiquei nostálgico com o único alimento que já enlatava: tomates verdes.

Eu cresci em torno de boa comida toda a minha vida. Assim que cheguei à faculdade, percebi que tinha sido estragado com sopa de milho e minestrones caseiros, costeletas de frango à milanesa e legumes assados ​​no forno, pães recheados e antepastos e, é claro, o molho clássico e almôndegas quase todos os domingos noite.

Minha mãe até faz seus próprios croutons e bolo de sorvete quando está "se sentindo ambiciosa". Na verdade, muitos dos meus amigos disseram que nunca fizeram uma refeição ruim em minha casa. No geral, minha mãe me criou com um paladar um pouco exigente, mas bem versado. Sou vegano há pouco mais de um ano, uma decisão que tomei observando meu irmão e meu colega de quarto - ambos veganos - e fazendo uma pequena pesquisa sobre os benefícios para a saúde.

Apesar dos limites que a maioria das pessoas pensa que uma dieta vegana impõe, sinto que meus gostos e amor pela comida só aumentaram desde que comecei a explorar novos pratos e revitalizar antigos favoritos: aprendi a trabalhar com o tempeh para criar hambúrgueres, simulações de atum salada e alguns ótimos refogados. Fiz versões veganas da sopa de milho da minha mãe, panko chick'n e macarrão com queijo assado. Também faço uma pizza vegana média, completa com pesto sem queijo, corações de alcachofra, azeitonas, pimentões, e tomates fatiados.

Muitas dessas coisas eu não teria tentado há dois anos, mas ser vegano me ensinou a dizer "sim" a novas experiências e ver comer como uma aventura, e gratificante nisso.

Os tomates verdes são uma tradição na minha família. Tudo começa com minha Noni, minha avó por parte de pai que emigrou de Pescara, Itália para os EUA (morando em várias partes de Connecticut durante sua vida) quando meu pai tinha apenas cinco anos de idade. Lembro-me com carinho dela assistindo a programas de jogos extravagantes, especialmente com o "belo Bobby Bark, & # 8221 jogando bingo e blackjack para trocar trocados, e trabalhando na cozinha & # 8211 desde que pudesse fazê-lo sentada.

Embora suas sessões de conserva de tomate fossem anteriores ao meu tempo, posso me lembrar claramente dos dias em que trabalhava na cozinha com Noni, enrolando três assadeiras de almôndegas e ouvindo-a cantar docemente em italiano e em um inglês ruim. Ela faleceu quando eu estava no quinto ano, então senti falta de sua melhor culinária, mas minha família é bem versada em “Noni Stories, & # 8221, o que a tornou uma espécie de celebridade entre nossos amigos.

A comida era uma forma de permanecer próxima de sua cultura. Ela ajudou a administrar um restaurante quando veio para os Estados Unidos e todas as suas refeições, tanto no trabalho quanto em casa com seus cinco filhos, empregou métodos que ela aprendeu crescendo em uma fazenda e incorporou sabores caracteristicamente italianos e mediterrâneos. A única exceção era quando ela se deliciava com comida chinesa picante, nada autêntica, nos últimos anos.

Todo mês de setembro, Noni, com a ajuda de minhas tias e de minha mãe, recolhia todos os tomates verdes da horta e enlatava uma dúzia de potes de picles. Eles fizeram isso depois de colocar mais de trezentos potes de molho de tomate maduro, apenas o suficiente para manter a família durante o ano. Noni faria com que os netos ajudassem também, cada um colocando um raminho de manjericão nos potes e alinhando-os sobre a mesa.

A equipe de enlatamento começava cortando os tomates e deixando-os repousar em uma tigela, coberta de sal, por alguns dias. Quando chegava a hora de enxaguar os tomates antes de enlatá-los, Noni costumava colocá-los em uma fronha limpa e na máquina de lavar em um ciclo de enxágue e centrifugação.

Meus pais dizem que ela se apoiava na máquina de lavar quando ela girava para impedi-la de pular no chão. Este processo NÃO é recomendado, obviamente ela quebrou algumas máquinas fazendo isso, para grande desgosto do meu Nono, que com raiva teria que ir até & # 8220Sees-a-Robuk, & # 8221 ou Sears and Roebuck, para comprar uma nova lavadora.

Não tive coragem de experimentar os tomates verdes até minha adolescência, anos depois que minha Noni faleceu. Nunca gostei muito de tomates em qualquer estilo ou forma, mas depois que os experimentei, fui vendido. Minhas papilas gustativas foram eletrocutadas e iluminadas pelo sabor frio e crocante do tomate.

Quando eu estava no ensino médio, comecei a sacudir esses tomates para usar em cestas de presentes de Natal, geralmente acompanhados de um bom vinho (que minha mãe escolheu) e uma ciabatta ou baguete (porque, em minha opinião, um bom pão faz uma refeição). Os picles foram um sucesso no meio do inverno, mas também ganharam destaque nos piqueniques de verão, com o frasco de bolas rapidamente esvaziado brilhando ao sol.

Desde então, minha mãe e eu atualizamos a receita, adicionando azeitonas e berinjela à original, que incluía estritamente tomates, alho, cebola, aipo e, ocasionalmente, pimentão vermelho (minha tia às vezes usa pimentão verde, mas pimentão vermelho dá uma bela faísca de cor para o frasco). Fomos forçados a nos adaptar de qualquer maneira, já que meu Noni nunca mediu nada corretamente - usando uma xícara de café, uma colher ou a sempre incômoda “pitada” para explicar suas receitas aos netos, que tentavam desesperadamente descobrir as medidas convencionais.

Embora tenhamos trapaceado ao fazer esses tomates no passado, usando tomates já enlatados para preparar nossa receita, estou ansioso para tentar enlatá-los frescos, bem como aperfeiçoar minha técnica para que o óleo não vaze do tampas e estragar minhas cestas de presentes. Para preservar o sabor e a textura desse picles, e porque o vinagre balsâmico é menos ácido do que os outros, é melhor guardá-los na geladeira.

Estou muito feliz de compartilhar um pouco da minha família com todos vocês e de entrar para o can-fam também. Receita e instruções após o salto, divirta-se!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


Guest Post: Pickled Green Tomatoes

Since January, Olivia has been helping make Food in Jars even better. Her family has a tradition of pickling green tomatoes and so we scared up some out-of-season tomatoes (thanks Fair Food Farmstand!) and made a batch. If you can’t get your hands on green tomatoes right now, remember this one for late summer. Eaten on a slice of Italian bread, these pickles are downright blissful. – Marisa

I know very little about canning. I do have copious jar love—mason jars are scattered about my room to hold sea glass, flowers, and pencils, or simply to be put to use as glasses to drink out of — but I don’t often use jars for their intended purpose.

When I first started interning for Marisa, I was overcome by the sheer amount of jars in her apartment, all the lovely shapes and sizes and fillings, and I began to long to can something. I quickly became nostalgic for the one food I’ve ever canned: green tomatoes.

I’ve grown up around good food all my life. Once I made it to college, I realized that I had been spoiled with homemade corn chowder and minestrones, panko-breaded chicken cutlets and oven-roasted vegetables, stuffed breads and antipastos, and, of course, the classic sauce and meatballs nearly every Sunday night.

My mom even makes her own croutons and ice cream cake when she is “feeling ambitious.” In fact, many of my friends have said that they’ve never had a bad meal at my house. Overall, my mother raised me with a slightly picky, but well-versed palate. I’ve been vegan for just over a year now, a decision I came to by observing my brother and roommate—both vegans—and doing a little research on the health benefits.

Despite the limits most people think a vegan diet imposes, I feel my tastes and love of food has only grown since I’ve begun to explore new dishes and revitalize old favorites: I’ve learned to work with tempeh to create burgers, mock tuna salad, and some great stir-frys I’ve made vegan versions of my mom’s corn chowder, panko chick’n, and baked mac and cheese I also make a mean vegan pizza, complete with cheeseless pesto, artichoke hearts, olives, peppers, and sliced tomatoes.

Many of these things I wouldn’t have tried two years ago, but being vegan has taught me to say “yes” to new experiences and view eating as an adventure, and a rewarding one at that.

Green tomatoes are a tradition in my family. It all begins with my Noni, my grandmother on my father’s side who emigrated from Pescara, Italy to the U.S. (living in various parts of Connecticut during her lifetime) when my father was just five years old. I fondly remember her watching cheesy game shows, especially with the “handsome Bobby Bark,” playing bingo and blackjack for spare change, and working in the kitchen–as long as she could do so sitting down.

Though her tomato-preserving sessions were before my time, I can clearly recall the days of working in the kitchen with Noni, rolling three baking sheets of meatballs and listening to her sing sweetly in both Italian and broken English. She passed away when I was in fifth grade, so I missed her cooking prime, but my family is well-versed with “Noni Stories,” which has made her somewhat of a celebrity among our friends.

Food was a way for her to remain close to her culture. She helped run a restaurant when she first came to the States and all her meals, both at work and at home with her five children, employed methods she learned growing up on a farm and incorporated characteristically Italian and Mediterranean flavors. The only exception was when she would indulge in spicy, un-authentic, Chinese delivery food in her later years.

Every September, Noni, with help from my aunts and my mother, would gather up all the green tomatoes from the summer garden and can a dozen jars of pickles. They did this after putting up more than three hundred jars of ripe tomato sauce, just enough to get the family through the year. Noni would get the grandkids to help, too, each putting a sprig of basil in the jars and lining them up on the table.

The canning crew would start out by slicing the tomatoes and letting them sit in a bowl, covered in salt, for a few days. When it was time to rinse the tomatoes just before canning them, Noni used to put them in a clean pillow case and into the washing machine on a rinse and spin cycle.

My parents say she would lean on the washing machine when it spun them out to stop it from hopping across the floor. This process is NOT recommended, obviously she broke a few machines doing this, much to the chagrin of my Nono, who would angrily have to make his way to “Sees-a-Robuk,” or Sears and Roebuck, to buy a new washer.

I was not brave enough to try the green tomatoes until my teens, years after my Noni had passed away. I was never really big on tomatoes in any style or form, but once I tried them, I was sold. My taste buds were electrocuted and enlightened by the cold, pickley flavor and the crisp crunch of the tomato.

When I was in high school, I began jarring these tomatoes to use in holiday gift baskets, usually paired with a good wine (which my mother picked out) and a ciabatta or baguette (because in my opinion, great bread makes a meal). The pickles were a hit midwinter, but also took the spotlight at summer picnics, the quickly-emptied ball jar glistening in the sun.

My mom and I have since updated the recipe, adding olives and eggplant to the original, which strictly called for tomatoes, garlic, onion, celery, and occasionally red bell pepper (my aunt sometimes uses green peppers, but red peppers add a nice spark of color to the jar). We were forced to adapt regardless, as my Noni never properly measured anything out — using a coffee cup, a spoon, or the ever-cumbersome “pinch” to explain her recipes to her grandkids, who tried desperately to figure out the conventional measurements.

Though we’ve cheated in making these tomatoes in the past, using already canned tomatoes to concoct our recipe, I’ve been itching to try canning these fresh, as well as perfect my technique so that the oil doesn’t seep out of the lids and ruin my gift baskets. To preserve the taste and texture of this pickle, and because balsamic vinegar is less acidic than others, it is best to store these in refrigerator.

I’m thrilled to share a bit of my family with all of you and to get to join the can-fam as well. Recipe and instructions after the jump, enjoy!


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