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Lula cozida lentamente com azeitonas e ervas

Lula cozida lentamente com azeitonas e ervas

O restaurante Cervo's em Manhattan serve uma lula refogada que é tão rica que tivemos que provar nossa própria versão da receita. O cozimento lento quebra o colágeno da lula, então você fica com a carne tenra do garfo e um molho de tomate com sabor rico e salgado.

Ingredientes

  • 1½ onça chouriço espanhol defumado, em fatias finas (cerca de ½ xícara)
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1 pimentão fresco ou jalapeño tinto, em fatias finas
  • 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem, dividido, e mais para garoa
  • 1 28 onças. lata de tomate pelado inteiro
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 4 fatias grossas de pão de massa fermentada
  • 1 xícara de folhas de salsa com caules tenros
  • ½ xícara de azeitonas verdes sem caroço misturadas, rasgadas se grandes
  • 2 colheres de sopa. suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 250 °. Separe os corpos das lulas dos tentáculos. Corte os corpos em anéis de ¾ "de espessura e corte os tentáculos ao meio em cruz. Lave bem em uma tigela com várias mudanças de água fria. Escorra as lulas e seque.

  • Cozinhe o chouriço, a chalota, o alho, as anchovas, o pimentão e 2 colheres de sopa. óleo em um forno holandês médio ou outra panela pesada em fogo médio, mexendo sempre, até que o chouriço esteja amolecido, mas ainda não começando a ficar crocante e a chalota esteja amolecida, mas ainda não dourada, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, amassando finamente com as mãos, junto com seus sucos e lulas e leve para ferver; Tempere levemente com sal e pimenta. Tampe a panela e transfira para o forno. Cozinhe até a lula ficar bem macia e o molho ficar concentrado, 2–2½ horas. (Descubra a panela nos últimos 20-30 minutos para permitir que o molho evapore e engrosse, se necessário.) Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

  • Torre o pão até ficar bem crocante; regue com óleo. Coloque em tigelas e cubra com as lulas e o molho. Misture a salsa, as azeitonas, o suco de limão e as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela pequena; tempere levemente com sal. Colher sobre a lula.

  • Avance: A lula pode ser cozida com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

Seção de avaliações Tivemos a sorte de conseguir algumas lulas frescas de atum longo. Procurei uma receita, como nunca fiz lula antes. Meu marido e eu gostamos dos ingredientes listados e experimentamos. Seguimos a receita e cozinhamos por 2 horas e meia. Estava tão delicioso. A lula estava extremamente macia e o sabor era uma delícia de tomate esfumaçado. A guarnição de salsa ficou ainda melhor no dia seguinte. Eu gostaria de poder adicionar uma foto. Quando tivermos acesso a lulas frescas novamente, com certeza usaremos esta receita. AnonymousWis Wisconsin 14/04 / 19Receita deliciosa, porém, acho que o tempo de cozimento de 2+ horas simplesmente não é necessário. Fiz esta receita exatamente, exceto que apenas a mantive no fogão em fogo baixo por cerca de 30 minutos em vez de colocá-la no forno por 2 horas. Foi fantástico! A lula ainda estava super macia ao garfo e quase derreteu na boca. Apenas um FYI no caso de outros, como eu, não ter 2+ horas para preparar uma refeição, mas também não querem mastigar elásticos. Ótima receita e tão simples! Feito isso para um dia de jogo à tarde de domingo. Camadas de sabor realmente interessantes. Usei um chouriço vegano (desculpe!), Mas não acho que sugeriu isso. A cobertura de azeitona / limão / salsa adiciona uma nota salgada e brilhante ao sabor defumado e sutilmente salgado da lula. Servido em uma panela no fogão e deixe as pessoas cobrirem seu próprio pão e adicionarem cobertura. Considerou adicionar feta, mas não o fez. A textura da lula é totalmente transformada. Um convidado o descreveu como durão. Apt.AnonymousSão Paulo, MN 25/02/18

Cookwitch Creations

Lula é uma daquelas coisas que sempre associo a churrasqueiras a carvão, feriados e sol escaldante. Eu só comi grelhada ou frita, então pensei em experimentar um prato diferente para ver como mudou o sabor. Eu sei que com a lula, as regras são que você cozinhe o mais rápido possível ou por muito tempo e devagar. Qualquer coisa no meio e você tem elásticos, e ninguém quer isso.

Encontrei a receita de Raymond & # 8217s no site da BBC. Como sempre, uma alegria de assistir. Eu não tinha todas as coisas que ele usava, sim, você adivinhou, eu improvisei. Eu também queria aumentar a massa, então acrescentei grão-de-bico e deixei o alho de fora, pois queria um sabor mais suave.

1/2 xícara de vinho Commandaria (use o que você tem. Isso é o que eu tinha.)

1 lata de 400g de tomates picados de boa qualidade

Tubos de lula de 300g, limpos e sem pele (obrigado Ocado)

100g de chouriço (o meu era simples, não o picante) cortado em pedaços de 1 polegada

Descasque a cebola, corte ao meio e pique em fatias grossas.

Refogue em um pouco de azeite até começar a amolecer, depois acrescente o purê de tomate.

Mexa e frite até ficar bem misturado com a cebola.

Adicione o vinho, aumente o fogo para que o vinho ferva por um minuto ou mais, depois abaixe o fogo novamente.

Junte os tomates e o grão-de-bico e, em seguida, o chouriço.

Enquanto isso assa, corte os tubos de lula, corte levemente a pele com as costas de uma faca e corte em pedaços grandes.

Coloque no molho empurrando para baixo de forma que fique bem coberto, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 1 hora.

Depois de uma hora, a lula estará macia e terá encharcado muito do sabor do chouriço e vice-versa.

Na verdade, deixei o meu durante a noite e reaqueci-o suavemente no dia seguinte.

O sabor da lula é bem pronunciado, bem mais forte do que quando você frita rapidamente, e percebi que estava faltando aquele sabor de grelha que tanto adoro, então fiz o que qualquer pessoa normal faria às 8h de um domingo , e peguei o maçarico.

Adicionar aquela borda carbonizada aos pedaços tirou-o de um bom prato, para um excelente que com certeza farei novamente. Posso usar feijão branco da próxima vez.


  • 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela pequena (6 onças 170g), cortada em quartos e cortada em fatias finas
  • 4 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 1/2 xícara (120ml) de vinho branco seco
  • 2 libras (1 kg) de corpos e tentáculos de lulas limpos, corpos cortados em anéis de 1/2 polegada e grandes tentáculos divididos pela metade
  • 1 lata (28 onças de 800g) de tomate pelado inteiro, de preferência San Marzano, esmagado à mão
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 6 onças (170g) de azeitonas pretas sem caroço
  • 1/2 colher de sopa (8ml) de pasta de harissa fresca ou comprada em loja
  • 2 colheres de chá (10ml) de raspas de raspas finas de 1/2 limão
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Pequeno punhado de folhas de salsa fresca picada

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 4 minutos.

Adicione o vinho e as lulas, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cheiro de álcool quase tenha evaporado, cerca de 3 minutos. Junte os tomates, os raminhos de tomilho e as azeitonas e volte a ferver. Abaixe o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a lula esteja macia, cerca de 30 minutos. Descarte o tomilho.

Junte a harissa e as raspas de limão, tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsa e sirva.


Receita de guisado de polvo grego e cebola (polvo stifado)

  • Autor: Eli K. Giannopoulos
  • Tempo de preparação: 10 min
  • Tempo de cozimento: 80 min
  • Tempo total: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x
  • Categoria: Principal
  • Método: ensopado
  • Cozinha: Grega

Descrição

Uma receita tradicional grega de polvo stifado! Este simples guisado de polvo é o prato perfeito para o período da Quaresma! O polvo é refogado com vinho, cebola, cebola, tomate, ervas aromáticas e especiarias criando um delicioso guisado.

Ingredientes

  • 1 polvo grande (limpo), aprox. 1 kg (35 onças)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 kg de cebolas chalotas infantis, descascadas (35 onças)
  • 1/2 cebola roxa ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/3 de xícara de azeite
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 3 & # 8211 4 bagas de pimenta da Jamaica
  • sal e pimenta moída na hora

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Instruções

  1. Para preparar esta deliciosa receita de polvo grego stifado, coloque o polvo em uma panela grande, despeje 1 xícara de água e o vinagre. Ferva o polvo por cerca de 20 minutos. Retire o polvo da frigideira, corte em pedaços e coloque em uma tigela junto com 1 xícara do caldo (a água onde o polvo acabou de ferver).
  2. Enquanto isso, descasque as chalotas e corte-as em cruz. Um pequeno truque para descascá-las com mais facilidade é colocar as chalotas em uma tigela cheia de água e deixá-las na geladeira durante a noite.
  3. Em uma panela adicione o óleo e as chalotas (inteiras) e refogue (fogo médio) por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios. Aumente o fogo, acrescente o polvo e refogue. Adicione o extrato de tomate, a cebola ralada e o alho e refogue por mais 1 minuto.
  4. Regue com o vinho tinto, 1 chávena do caldo quente, as folhas de louro, as bagas de pimenta da Jamaica e tempere. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe o polvo stifado ferver por cerca de 30-40 minutos, ou até que o polvo esteja macio e o molho engrosse. Se o molho precisar de um pouco mais de espessura, deixe-o cozinhar um pouco descoberto.

Palavras-chave: Receita de ensopado de polvo grego, polvo stifado, Xtapodi stifado


Como mencionado antes, as panelas elétricas não evaporam muito líquido, portanto, colocar goles grandes de vinho ou cerveja direto em sua panela elétrica não é uma boa ideia.

O álcool precisa evaporar um pouco para ter um gosto atraente e não acre, então tente reduzi-lo em uma panela separada no fogão primeiro.


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Tagine de cordeiro picante é um verdadeiro prazer para todos. Ele serve seis, então é ótimo para alimentar a família ou um grupo de amigos, ou você pode congelá-lo em lotes menores para durar várias noites.

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Método

Pré-aqueça o forno a 170C / 325F / Gás 3.

Corte a casca dos filés de robalo e coloque na geladeira.

Corte o funcho ao comprido em quartos. Aqueça o azeite em uma assadeira refratária de base grossa e acrescente a erva-doce. Cozinhe a erva-doce em fogo médio, virando com frequência, por 20 minutos ou até começar a dourar.

Adicione os tomates, o alho, a água fervente, o vinho, o orégano e um pouco de pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe e leve ao forno por 1 hora e meia.

Retire a frigideira do forno e junte as azeitonas, o vinagre balsâmico e as folhas de manjericão. Leve ao fogo baixo, tempere e cozinhe em fogo baixo.

Retire o robalo da geladeira, esfregue a superfície com azeite e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande. Adicione os filés de robalo, com a pele para baixo, e cozinhe por 3-4 minutos até que a pele esteja crocante. Vire os filés e cozinhe por mais um minuto ou até que o peixe esteja cozido.

Coloque uma colher de erva-doce e tomates no centro de cada prato e cubra cada um com um pedaço de robalo.


Mais de 60 deliciosas receitas de panela elétrica

Fogões lentos são dispositivos bacanas, que nos ajudam a criar refeições incrivelmente deliciosas sem confusão, preparação mínima e sem necessidade de ficar horas penduradas no fogão. Quer esteja à procura de uma caçarola para aquecer a alma, de uma receita de porco desfiada ideal para alimentar a família ou mesmo de uma sopa cozida em forno lento, com certeza encontrará aqui uma receita que irá adorar.

Não é nenhum segredo que amamos fogões lentos aqui em Boa arrumação. Fogões lentos nos ajudam a criar refeições incrivelmente deliciosas sem confusão, preparação mínima e sem necessidade de ficar horas penduradas no fogão. E parece haver um equívoco de que tudo o que você pode fazer são ensopados e ensopados, quando na verdade o humilde fogão lento é um equipamento de cozinha muito mais versátil.

Você sabia que um fogão lento é o gadget perfeito para cozinhar um pedaço de carne?

Pegue nossa receita de presunto de fogão lento, usamos coca-cola para fazer este assado de carne doce e salgado, enquanto nossa receita de carne de boi de fogão lento é uma vencedora absoluta e economiza espaço no forno.

As refeições no meio da semana também podem ser complicadas, desde nossa linda piccata de peito de frango em fogão lento até nossa receita deliciosamente simples de fajitas de frango em fogão lento. Na verdade, todos os clássicos da família podem ser preparados em sua panela de barro, desde espaguete à bolonhesa a macarrão com queijo e até mesmo receitas de curry de frango em panela elétrica. Isso também significa que o cozimento em lote é muito mais simples, e você pode ter uma panela fumegante de comida pronta quando terminar de trabalhar.

As pessoas parecem mais surpresas quando lhes dizemos que você pode fazer sobremesas na panela elétrica. Adoramos esse arroz doce, que é uma ótima sobremesa de sobremesa que pode ser servida quente ou fria (adoramos o nosso com geléia). Nós experimentamos toneladas de doces na panela elétrica, de brownies a cheesecakes e até um pudim de caramelo, que prometemos que vale a pena tentar.

Não deixe sua panela de cozimento ficar empoeirada no armário, use este versátil dispositivo de cozinha para criar pratos deliciosos, sem trabalhar como escravo na cozinha. E se você não tiver um, testamos vários para encontrar o melhor, e esta versão digital Crock-Pot (que está abaixo de & pound100) foi uma clara vencedora. Feliz devagar cozinhando!


De três maneiras. Lula

Existe uma lenda urbana desagradável sobre anéis de lula (vá lá, pesquise no Google), o que é suficiente para fazer com que até o comedor mais dedicado e cético se contorça. A maneira de contornar isso e ainda festejar com esta excelente fonte de proteína de baixo teor de gordura é evitá-los completamente. Mesmo que você não esteja preparado para cortar uma lula inteira, você ainda pode fazer mágica com tubos de lula inteiros e polvo bebê. Veja como.

POLVO BEBÊ COM LIMÃO E ERVAS
Serve 4 porções como aperitivo estilo tapas
Cozinhar: 3 minutos
Preparação: 10 minutos

Se o seu fornecedor de peixes não tem polvo bebê, verifique a seção do freezer no supermercado ou mercearia asiática. Pode parecer uma tarefa um pouco complicada, mas recomendo cortar os capuzes antes de começar. Demora apenas um minuto e torna-os muito mais agradáveis ​​de comer.

Polvo bebê 500g, capuzes removidos e descartados
& frac12 xícaras de suco de limão espremido na hora (cerca de 2-3 limões)
raspas finamente raladas de 2 limões
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 dentes de alho em fatias finas
Pedaço de 2cm de gengibre fresco, ralado
2 punhados de ervas frescas - coentro, endro, salsa, cerefólio

Encha uma tigela pequena com água fria e cubos de gelo e reserve.

Leve uma panela com água para ferver. Quando estiver fervendo, acrescente uma boa pitada de sal e os polvos baby. Eles vão se enrolar e escaldar quase imediatamente - assim que o fizerem, remova-os com uma pinça e jogue-os na água gelada. Misture todos os outros ingredientes em uma tigela e adicione os polvos escorridos. Mexa bem, tempere com sal e pimenta e sirva.

SQUID COZINHADO LENTA COM CHORIZO E AZEITONAS
Serve 3-4 como prato principal
Preparação: 10 minutos
Cozinhar: 50 minutos

Isso é lindo, com muitos sabores ricos, salgados e estupidamente fáceis de fazer. Também pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente.

1 colher de sopa de azeite
2 cebolas vermelhas, finamente picadas
2 dentes de alho em fatias finas
150g de chouriço, fatiado em moedas de gordura
1 colher de chá de páprica defumada
1 raminho de tomilho fresco
Tubos de lula de 300g (2 ou 3), cortados em anéis de 1,5 cm
& frac14 xícara de vinho branco seco
1 x 400g de lata de tomate italiano picado
⅔ xícara de azeitonas Kalamata, apedrejadas
1 punhado de salsa fresca de folhas planas, finamente picada

Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada com tampa. Adicione a cebola, o alho e o chouriço e frite delicadamente por cerca de 7 minutos, até que a cebola esteja macia e dourada.

Adicione a páprica, o tomilho e as lulas e deixe cozinhar por 3 minutos, depois acrescente o vinho, os tomates e as azeitonas. Tempere bem com sal e pimenta, tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Quando o tempo acabar, experimente os temperos e depois divida pelos pratos. Salpique com salsa picada e sirva com pão crocante.

CALAMARI PANZANELLA
Serve 3-4 como prato principal
Preparação: 10 minutos
Cozinhar: 50 minutos

Não é bem panzanella - o famoso prato italiano de tomate e pão amanhecido - mas não está longe. Cozinhar a lula na churrasqueira dá um sabor ligeiramente esfumaçado, mas não há problema em cozinhá-la dentro se o tempo estiver ruim.

4-5 fatias de pão rústico bom (um pouco velho está OK), cortadas em cubos de 2 cm
4-6 colheres de sopa de azeite
Tubos de lula de 400g (3 ou 4)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho em fatias finas
2 xícaras de tomate cereja, dividido pela metade
2 pimentões vermelhos, fatiados
3 punhados de salsa fresca de folhas planas, finamente picada
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Pré-aqueça o forno a 200C. Misture o pão em cubos com algumas colheres de sopa de azeite e coloque em uma assadeira. Asse por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Deixou de lado.

Lave os tubos de lula, seque com papel de cozinha e coloque sobre uma tábua. Corte cada um aberto de forma que fique plano, a seguir marque cuidadosamente com uma faca afiada em um padrão cruzado. Corte em tiras de 2cm x 5cm, coloque em uma tigela com o molho de soja, o alho, 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de sal e pimenta. Deixou de lado.

Misture o pão torrado, o tomate, o pimentão e a salsa em uma travessa.

Aqueça o grelhador ou uma frigideira grande e frite as lulas durante cerca de 2 minutos, em lume muito alto, até ficarem opacas e enroladas. Misture o tomate, o chouriço e o pão e regue com o vinagre de vinho tinto e um pouco de azeite. Tempere bem e sirva.


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