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Salada de Frango com Ervas e Pimenta Alepo

Salada de Frango com Ervas e Pimenta Alepo

Este frango parece leve e de verão. Isso porque não há maionese, apenas muitas ervas e batatas fritas com especiarias.

Ingredientes

  • 2 colheres de chá sal kosher e mais
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta de Aleppo ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 4 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto, dividido
  • 4 colheres de sopa. mais ½ xícara de azeite, dividido
  • 3 colheres de sopa. orégano fresco picado, dividido
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 3½ – 4-lb frango cortado em quartos
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 4 xícaras de folhas de alface bebê ou 1 folha de alface Bibb, folhas rasgadas
  • ¼ xícara de folhas de coentro frescas com hastes tenras

Preparação de Receita

Informação do ingrediente:

  • Za'atar, uma mistura de especiarias do Oriente Médio, está disponível nos mercados do Oriente Médio e em lojas de alimentos especializados, e também em fontes online.

Instruções

  • Usando uma faca grande, pique 4 dentes de alho; polvilhe com 2 colheres de chá. sal kosher e amasse até formar uma pasta usando a lateral da lâmina da faca. Transfira para uma tigela pequena e acrescente a pimenta Aleppo, 3 colheres de sopa. vinagre, 2 colheres de sopa. óleo e 2 colheres de sopa. orégano; tempere a marinada com pimenta-do-reino. Coloque o frango em um saco plástico que possa ser fechado novamente; adicione a marinada, sele o saco e gire para revestir. Refrigere pelo menos 2 horas ou até 12 horas.

  • Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça a 400 °. Retire os pedaços de frango da marinada, tempere com sal e pimenta e coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira grande com bordas. Asse até dourar e ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea registra 165 ° quando inserido na parte mais grossa da coxa, 30–40 minutos. Deixe repousar até esfriar o suficiente para segurar.

  • Enquanto isso, coloque as metades do pão sírio, com o lado cortado para cima, em outra assadeira grande com bordas. Regue com 2 colheres de sopa. azeite, polvilhe com za'atar e tempere com sal. Asse até dourar e ficar crocante, 5-8 minutos. Deixe esfriar; quebrar em pedaços pequenos.

  • Puxe a carne de frango dos ossos e corte em pedaços pequenos; descarte a pele e os ossos. Coloque a carne em uma tigela grande. Raspe os sucos da assadeira e misture bem.

  • Combine a salsa, o suco de limão e os 2 dentes de alho restantes, 1 colher de sopa. vinagre e 1 colher de sopa. orégano em uma tigela pequena. Gradualmente, acrescente a ½ xícara de óleo restante; Tempere com sal e pimenta. Deixe o vinagrete repousar 30 minutos; descarte o alho.

  • Adicione os chips pita, alface, hortelã e coentro à tigela com o frango; regue a salada com o vinagrete e misture bem.

  • FAÇA ADIANTE: Pita chips e molho podem ser feitos 2 dias antes. O frango pode ser assado e cortado em pedaços 1 dia antes. Cubra e resfrie o frango e tempere separadamente. Guarde os chips pita hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de Rebecca Jurkevich,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 390Gordura (g) 23Gordura saturada (g) 3,5Colesterol (mg) 80Carboidratos (g) 11Fibra dietética (g) 1Açúcares totais (g) 1Proteína (g) 34Sódio (mg) 660Revisões Seção

30 melhores receitas de frango à terra

Entediado com baquetas e cansado de coxas? Experimente estes deliciosos e fáceis receitas de frango moído para colocar um pouco mais de vitalidade em suas aves.

De tacos a hambúrgueres, o frango moído é um daqueles ingredientes incrivelmente versáteis que os cozinheiros adoram.

E eu não estou falando apenas de comida reconfortante rápida e fácil.

O frango moído também pode ser a peça central de um jantar festivo ou de festa com receitas como copos de alface de frango sriracha ou kofta de frango grelhado.

Suculento, barato e a base para uma série de guloseimas tentadoras e jantares deliciosos, o frango moído é o seu próximo alimento básico na despensa!


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de alecrim seco, esmagado
  • ¼ colher de chá de sálvia moída
  • ¼ colher de chá de manjerona seca
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ⅛ colher de chá de molho de pimenta
  • 4 metades de peito de frango com osso, com pele
  • 1 ½ colher de sopa de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Em uma tigela, prepare o molho de alinhavo combinando azeite, cebola, alho, tomilho, alecrim, sálvia, manjerona, sal, pimenta e molho de pimenta.

Vire os peitos de frango no molho para cobrir bem. Coloque a pele voltada para cima em uma assadeira rasa. Cobrir.

Asse a 220 graus C (425 graus F), regando ocasionalmente com pingos da frigideira, por cerca de 35 a 45 minutos. Retire para uma travessa quente, regue com os sucos da frigideira e polvilhe com salsa fresca.


Receitas fáceis de jantar: pimentão, salada e mais ideias rápidas de frango

Procurando pratos simples para o outono? Não pode ser muito mais fácil do que um frango com chili rápido. Se você adora romã, não se compara aos peitos de frango grelhados com molho de nozes e romã. E salada de frango guarnecida com cranberries secas e amêndoas torradas funciona bem como prato principal ou acompanhamento colorido.

Frango com pimenta do Jason: Para este pimentão de 60 minutos, frango assado desfiado é cozido com feijão, jalapeño, tomate, pimentão em cubos, coentro, alho e uma mistura de especiarias. É um ótimo jantar, e ainda melhores sobras.

Frango Cayenne Cafe com molho de nozes e romã: Este prato simples de frango grelhado destaca a fruta em um rico molho de nozes e alho que joga a acidez da romã contra a doçura do açúcar mascavo.

considere filés de flanco com molho chimichurri fresco. O molho - um pouco de alho, vinagre de vinho tinto, óleo, ervas frescas e um toque de suco de limão - fica pronto em quase nenhum momento, e os bifes vão grelhar em minutos. - Veja mais em: https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/06/dinner-tonight-grilled-flank-steaks-chimichurri-sauce.html#sthash.hTvQknwx.dpuf
Salada de frango do Curious Palate: O frango desfiado é misturado com molho aioli e pesto e servido com uma salada de tomate e cebolinha. Enfeite a salada com amêndoas torradas e cranberries secas para servir. A receita inclui instruções para assar um frango, embora você possa economizar tempo substituindo um frango assado no mercado.
Você pode encontrar todas as receitas abaixo.

E para mais ideias, clique em nossa fácil galeria de receitas de jantar e confira nossa página Dinner Tonight, dedicada a receitas que podem ser feitas em uma hora ou menos. Procurando um tipo específico de receita? Comente abaixo ou envie um e-mail para [email protected]

Frango com pimenta Jason’s Deli

1/4 xícara de cebola em cubos, cubos de ¾ de polegada

1 1/2 colher de chá de óleo vegetal

2 colheres de sopa de alho picado

1/4 xícara de pimentão vermelho em cubos, dados de ¼ de polegada

1 colher de chá de sal ou a gosto

1 colher de sopa de pimenta em pó

1 xícara de tomate em cubos enlatado

1 xícara de feijão vermelho escuro enlatado, enxaguado e escorrido

1 colher de sopa de pimenta jalapeño em cubos, cubos de ¼ de polegada

1 1/2 colheres de chá de coentro picado

1 1/2 colheres de sopa de pimentão verde enlatado em cubos, dados de 3/8 de polegada

3 xícaras de frango assado desfiado

Em uma pequena panela, cozinhe a cebola no óleo em fogo médio-baixo até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de mais 1 minuto. Junte o pimentão, a farinha, o sal, a pimenta malagueta e o cominho e continue cozinhando até que os temperos estejam aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione o tomate, o caldo, o feijão, a pimenta jalapeño, o coentro e a pimenta verde. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Por fim, acrescente o frango e continue cozinhando, coberto, até que o pimentão esteja bem espesso, cerca de 20 minutos.

Frango Cayenne Cafe com molho de nozes e romã

Nota: Adaptado da chef Noura Elnasser do Cayenne Cafe. Para torrar as nozes, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno a 350 graus por cerca de 8 minutos, até que estejam torradas. O restaurante serve isso com arroz pilaf.

4 peitos de frango desossados ​​Sal 1 colher de chá de pimenta preta e mais para temperar o frango 1/4 xícara de azeite de oliva leve e mais para escovar a grelha 1/4 xícara de purê de alho fresco (cerca de 16 dentes) 2 xícaras de nozes torradas picadas 1 / 4 xícaras de melaço de romã, mais o sabor adicional de 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro, mais o adicional para saborear 1 1 / 4b a 1 1/2 xícaras de caldo de galinha

1. Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Corte cada peito de frango em três pedaços transversais. Com um martelo, bata cada pedaço entre dois pedaços de filme plástico com uma espessura de um quarto de polegada. Tempere cada pedaço levemente com sal e pimenta. Unte levemente a superfície da grelha e coloque o frango na grelha. Grelhe cada pedaço por cerca de 2 minutos de cada lado, até estar cozido. Retire e reserve em um local aquecido.

2. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio até aquecer. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que comece a colorir, cerca de 2 a 3 minutos. Retire do fogo.

3. Adicione as nozes, o melaço de romã e o açúcar mascavo e misture bem. Se a mistura estiver muito grossa, adicione caldo de galinha apenas o suficiente até ficar fino o suficiente para mexer.

4. Retorne a panela ao fogo médio. Aqueça a mistura, mexendo com o caldo de galinha adicional um pouco de cada vez, até que a mistura tenha uma consistência de molho (será espessa, mas derramar). O molho deve ser escuro. O molho deve ter um bom equilíbrio de sabores agridoces, mas pode ser ajustado com um pouco de açúcar mascavo extra ou melaço de romã. Despeje o molho sobre o frango e sirva imediatamente. O molho extra pode ser guardado para outro uso.

Cada porção: 511 calorias 40 gramas de proteína 23 gramas de carboidratos 3 gramas de fibra 30 gramas de gordura 4 gramas de gordura saturada 94 mg. colesterol 221 mg. sódio.

Salada de frango do The Curious Palate

Tempo total: 45 minutos, além de assar e resfriar o frango

Observação: Adaptado do Curious Palate em Mar Vista. O restaurante usa frangos menores (marca Rocky Jr.) que testamos com um frango assado maior e montamos a salada com tomates assados ​​em lata.


Shawarma de frango todos os dias

Todos devem ter uma receita de shawarma que não exija um espeto na vertical em sua cozinha. Uma interpretação solta da versão do New York Times, meu shawarma do dia a dia é rápido e fácil de preparar e é um daqueles pratos em que você despeja toda a gaveta de temperos na receita para infundir na carne um sabor saboroso e profundo. Combine isso com o Molho Tahini com Ervas Mágicas e envolva-o em algumas folhas de alface crocantes ou pão achatado. Esta também é deliciosa ralada sobre Salada Arco-íris Picada com Lavash Crocante ou Salada Fattoush de Funcho com Pistache.

Ingredientes

  • 2 lb (907 g) de coxas de frango desossadas e sem pele
  • 1/4 xícara (60 ml) de azeite
  • 5 dentes de alho picados finamente
  • 2 limões, com casca e suco
  • 1 ½ colher de chá (4 g) sumagre moído
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta de Aleppo
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 2 colheres de chá (5 g) de cominho em pó
  • 2 colheres de chá (5 g) de páprica
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher

  • Servir
  • Pão sírio
  • Molho Tahini com Ervas Mágicas
  • Salada picada
  • Ervas frescas
  • Fatias de limão

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C).

Em uma tigela grande, misture as coxas de frango com o óleo, alho, raspas e suco de limão, sumagre, pimenta de Aleppo, pimenta da Jamaica, cominho, páprica, açafrão, canela e sal e cubra tudo bem. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 20 minutos e até uma hora, quanto mais tempo melhor.

Transfira o frango para uma assadeira forrada com papel alumínio. Despeje a marinada sobre o frango. Asse por 30 a 35 minutos até que o frango esteja cozido. Para bordas mais crocantes, aumente o fogo para 425 ° F (218 ° C) e continue cozinhando por 8 a 10 minutos.

Retire o frango do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortá-lo e depois corte o frango em rodelas.

Sirva com pão sírio, molho de tahine, salada picada, ervas frescas e limão.

Gorjeta: Se você quiser substituir as coxas pelos peitos de frango, use um rolo de macarrão para bater o frango até obter uma espessura uniforme. Isso vai amaciar o frango e ajudá-lo a ficar tão úmido quanto as coxas do frango.

Reproduzido com permissão de The Weeknight Mediterranean Kitchen por Samantha Ferraro, Page Street Publishing Co. 2018.


O Shawarma de frango pode ser marinado em uma variedade de especiarias e aromáticos, mas este usa alho, limão, pimenta de Aleppo, sumagre, canela, pimenta da Jamaica, açafrão, cominho e páprica.

Embora tanto o giroscópio quanto o shawarma sejam fatias de carne embaladas juntas e assadas em um espeto vertical. O giroscópio geralmente é feito de carne de boi e cordeiro, coberto com tzatziki, tomate e cebola e embrulhado em pita. Shawarma é um prato semelhante, mas há mais variações na preparação. Pode ser quase qualquer tipo de carne, e os temperos variam dependendo da receita.

Esta receita é uma refeição perfeita durante a semana. O frango pode marinar em cerca de 20 minutos e depois assar em uma assadeira. Cubra a panela com papel alumínio para facilitar a limpeza.

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Substituições

  • Sem batatas: em vez disso, use batata-doce ou troque-as por qualquer outro vegetal (abóbora ou mesmo couve-flor seria ótimo).
  • Sem laticínios: omita o iogurte grego na marinada e o queijo feta por cima.
  • Ervas frescas: use outro tipo de erva fresca, como salsa ou manjericão.
  • Aleppo pimenta: omita ou substitua por flocos de pimenta vermelha.
  • Chalotas: omita-os na marinada ou use um pouco de cebola roxa em fatias finas.
  • Coxa de frango: use peito de frango ou coxas desossadas para um tempo de cozimento mais rápido.

Preparação

Para o duqqa:

Aqueça o forno a 325 ° F. Deixando os dentes intactos, descasque o alho, corte as pontas e corte-o o mais fino e uniformemente possível. Apare as duas pontas da chalota, divida ao meio no sentido do comprimento e corte-a em fatias finas também. Coloque os dois em uma frigideira fria com o azeite e leve ao fogo baixo até que fiquem profundamente dourados, 30 a 40 minutos mexendo ocasionalmente para garantir que o calor circule uniformemente (isso cria sabor sem qualquer amargor, então não tente acelerá-lo com uma chama mais alta).

Asse o pistache em uma assadeira com bordas enquanto o alho e a cebolinha cozinham. Remova-os do forno quando estiverem cheirosos, cerca de 7 minutos.

Forre um prato com toalhas de papel. Coe o alho e as cebolas sobre uma tigela limpa e espalhe-os no prato em uma camada uniforme para escorrer. Limpe a panela e encha-a com o óleo da tigela, juntamente com as sementes de coentro, sementes de gergelim pretas e sementes de gergelim brancas. Torrada, ainda em fogo baixo, até que estejam crocantes e aromáticas, mais 8 minutos ou mais. Escorra no mesmo prato que as cebolas e os alhos.

Adicione a cebolinha, o alho e as sementes a um grande saco com zíper com as nozes, pimenta rosa, sal, sumagre e Aleppo. Bata com um rolo ou martelo, apenas até que tudo esteja grosseiramente esmagado (se você preferir uma textura mais homogênea, pique as nozes com a mão antes de colocá-las no saquinho).

Para o tahini mayo:

Misture as gemas, o tahine, o suco de limão, a água e o sal, de preferência no processador de alimentos e caso contrário com um bom batedor.

Polvilhe lentamente o azeite com o liquidificador ainda a bater (ou enquanto bata vigorosamente) e continue a bater até ficar bem espesso e aveludado. Seja meticuloso nesta etapa, porque uma emulsão firme é a diferença entre todos aqueles sabores que atingem você na mesma medida, em vez de fazê-los cair.

Assim que a maionese estiver boa e homogênea, você pode usá-la imediatamente ou refrigerar por alguns dias.

Para a salada de frango:

Em uma panela grande, misture o frango, a água, 1/4 de xícara de sal, as ervas e o alho. Adicione a água, completando com mais, se necessário, até que o frango esteja completamente submerso. Junte o limão e jogue-o dentro.

Com o fogo médio-baixo, leve a panela até ferver suavemente, depois abaixe o fogo e deixe o frango lentamente, cozinhe delicadamente com o caldo borbulhando ao redor. Quando você olha para a panela, as bolhas devem estar subindo à superfície, mas não se movendo ativamente - que é como a carne permanece úmida.

Verifique se o frango cortando a parte mais grossa da perna está pronto quando não está mais rosa no centro. Isso pode levar até 2 horas, dependendo do tamanho do frango e da potência do fogão, mas verifique após 1 hora e a cada 10 ou 15 minutos depois disso. Quando estiver pronto, retire o frango para esfriar, coe o caldo e guarde para outra hora (você pode esfriar completamente e congelar).

Quando o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, puxe toda a carne do osso, tomando cuidado para não trazer os tendões ou o excesso de gordura. Dê uma costeleta uniforme e misture em uma tigela com o tahini mayo, a cebolinha, 1/2 colher de chá de sal e as raspas de limão. Junte o duqqa pouco antes de servir. É uma coisa ótima para se ter na geladeira a semana toda, mas é igualmente bom dia.


Frango com Canela com Limão e Damasco

Esta é uma feliz mistura de sabores em que há apenas canela o suficiente para perfumar o prato, em vez de levá-lo na direção de algo doce que a mistura de pimentão vermelho e preto lhe dá profundidade.

As sobras frias fazem uma bela salada de almoço no dia seguinte. Sirva com uma salada verde.

Porções:

Ao dimensionar uma receita, lembre-se de que os tempos e temperaturas de cozimento, o tamanho das panelas e os temperos podem ser afetados, então ajuste de acordo. Além disso, as quantidades listadas nas instruções não refletirão as alterações feitas nas quantidades dos ingredientes.

Ingredientes
Instruções

Encha uma panela funda com água e leve para ferver em fogo médio-alto acrescente uma boa pitada de sal e o orzo. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, pique grosseiramente a salsa e as folhas de endro (ambos a gosto reserve os talos para o caldo, se desejar). Corte o frango transversalmente em tiras / tábuas pequenas.

Escorra o orzo, reservando 3 colheres de sopa da água do cozimento do macarrão e volte à panela. Junte a manteiga e uma boa pitada de sal, depois as ervas frescas e a pimenta de Aleppo.

Corte a cebola em cubinhos. Pique os damascos grosseiramente ou corte-os em rodelas de 1/4 de polegada.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio-alto. Assim que o óleo brilhar, adicione o frango e frite por 2 a 3 minutos, para que perca a aparência crua e os pedaços podem não estar totalmente cozidos. Adicione a cebola e as amêndoas cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo algumas vezes, até que a cebola amoleça e o frango esteja cozido.

Enquanto a mistura de frango está cozinhando, corte os limões ao meio e esprema o suco.

Reduza o fogo para médio e acrescente o suco de limão, a canela, a pimenta-do-reino e uma generosa pitada de sal. Adicione a água reservada para cozinhar o macarrão e continue cozinhando por mais ou menos um minuto. Adicione o amido de milho, mexendo até engrossar ligeiramente.

Adicione a mistura orzo à frigideira, mexendo delicadamente para incorporar. Depois de aquecido, junte os damascos e retire do fogo.

Sirva quente, regado com um pouco de azeite e polvilhado com uma ou duas pitadas finais de sal e mais pimenta de Aleppo, se desejar.


Receitas: uma refeição à noite durante a semana que aproveita ao máximo os ingredientes clássicos do Oriente Médio

Muhammara. Connie Miller da CB Creatives

Procurando apimentar um menu noturno durante a semana nos leva ao Oriente Médio, onde as ervas são tratadas como salada de folhas verdes e sabores ousados ​​são fáceis com os ingredientes certos. Começamos com muhammara, um purê semelhante a homus de pimentão vermelho, nozes, melaço de romã e cominho torrado, misturado com pão achatado. Costeletas de frango salgadas com um pão crocante com especiarias za'atar vêm equilibradas com uma salada simples de salsa fresca e um vinagrete de limão brilhante. E, na lateral, o mujaddara combina lentilhas terrosas e arroz basmati com louro, cominho e cebolas crocantes e caramelizadas.

Muhammara é um molho picante para pão achatado feito de nozes e pimentão vermelho assado. O nome vem da palavra árabe para avermelhado. O prato é originário da Síria, onde costuma ser servido junto com homus e baba ganoush.

A pimenta Aleppo é feita de pimentas Halaby secas moídas e tem um gosto sutil de cominho e frutas, apenas com calor moderado. Procure-o em mercados bem abastecidos e lojas de especiarias, mas se não conseguir encontrá-lo, simplesmente deixe-o de fora - a muhammara ainda estará deliciosa. Sirva com pão achatado ou vegetais para mergulhar ou como uma pasta para sanduíches.

Lembre-se de secar os pimentos assados ​​depois de escorrê-los. O excesso de umidade deixará a muhammara aguada tanto no sabor quanto na consistência.

Pão sírio de 17 polegadas, rasgado em pedaços ásperos

2 potes de 350 ml de pimentão assado, escorrido e seco (2 xícaras)

1 colher de chá de pimenta Aleppo (opcional, ver nota)

½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos

Sal kosher e pimenta-do-reino moída

3 colheres de sopa de melaço de romã e mais para servir

2 colheres de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e mais para servir

Salsa de folhas planas fresca picada, para servir

Em uma pequena frigideira em fogo médio, toste o cominho, mexendo, até cheirar bem, por cerca de 30 segundos. Retire do fogo e reserve.

Em um processador de alimentos, processe o pão sírio e as nozes até ficarem finamente moídos, cerca de 45 segundos. Adicione o cominho, pimentão assado, pimenta Aleppo (se estiver usando), flocos de pimenta, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Processe até ficar homogêneo, cerca de 45 segundos, raspando a tigela conforme necessário.

Adicione o melaço de romã e o suco de limão e processe até incorporar, cerca de 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, regue com o óleo. Prove e tempere com sal e pimenta, depois transfira para uma tigela de servir. Regue com mais melaço de romã e azeite e salpique com salsa.

Costeletas de Frango Za’atar e Salada de Limão-Salsa. Connie Miller da CB Creatives

Costeletas de Frango Za’atar e Salada de Limão-Salsa

Este prato é inspirado em Ana Sortun, que costuma usar a mistura de especiarias za'atar - que normalmente inclui sementes de gergelim, sumagre, tomilho, orégano, manjerona e sal - em seu restaurante Oleana em Cambridge. Sua receita de frango crocante de limão com za'atar pede fazer um confitado de limão e rechear sob a pele de metades inteiras de frango desossado junto com cubos de manteiga. Nós adotamos uma abordagem mais simples e cobrimos as costeletas de frango em uma mistura de farinha-za'atar. Também usamos raspas e suco de limão em nosso molho, junto com pimenta Aleppo torta e esfumada, que tem um calor frutado e moderado. Se você não conseguir encontrar pimenta de Aleppo, a páprica doce é um substituto decente, mas adicione uma pitada de pimenta de Caiena para dar um toque de calor.

Costeletas de frango desossadas e sem pele são ideais para um cozimento rápido e estão amplamente disponíveis. Se você substituir os peitos de frango, bata a carne primeiro, usando um martelo de carne ou uma frigideira pesada para achatá-los até obter uma espessura de ¼ de polegada.

1 ½ libra de costeletas de peito de frango sem pele e desossadas (4 costeletas), trituradas com ¼ de polegada de espessura

¼ xícara mais 1 colher de chá de za'atar

3 colheres de sopa de farinha multiuso

2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite, dividido

¾ xícara de salsa de folhas planas fresca levemente embalada

2 cebolinhas, cortadas em fatias finas na diagonal

½ colher de chá de raspas de limão, mais 1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de melaço de romã

3 colheres de sopa de nozes picadas

Tempere todo o frango com sal. Em um prato largo e raso, combine ¼ xícara de za'atar, a farinha e a pimenta.

Em uma frigideira de 12 polegadas definida em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e aqueça até brilhar. Uma costeleta de cada vez, transfira o frango para a mistura za'atar, cobrindo e pressionando todos os lados. Adicione as costeletas à panela e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até dourar bem. Transfira para uma travessa.

Em uma tigela média, misture a salsa, a cebolinha, as raspas e o suco de limão, a 1 colher de chá restante de óleo e uma pitada de sal. Jogue para revestir. Regue o melaço uniformemente sobre o frango e, em seguida, espalhe as verduras sobre as costeletas. Polvilhe com nozes e o za'atar restante.

Lentilhas e arroz libanês com cebola crocante (Mujaddara). Connie Miller da CB Creatives

Lentilhas e arroz libaneses com cebola crocante (Mujaddara)

Arroz e lentilhas com cebola caramelizada são um alimento muito apreciado no Oriente Médio. Esta é a nossa opinião sobre a versão que provamos no Líbano. O arroz e as lentilhas são cozinhados juntos na mesma panela, com as lentilhas recebendo uma vantagem de 10 minutos para que ambos terminem ao mesmo tempo. Enquanto isso, as cebolas são fritas até ficarem crocantes e profundamente caramelizadas - quase queimadas, na verdade - para obter um sabor agridoce saboroso.

Sirva mujaddara quente, morno ou em temperatura ambiente, com um bocado de iogurte natural. É um acompanhamento delicioso para carnes grelhadas ou assadas, mas também é farto o suficiente para ser a peça central de uma refeição vegetariana.

Certifique-se de usar lentilhas marrons, lentilhas verdes francesas (lentilhas Puy) não obterão a textura certa. Mesmo quando totalmente cozidas, as lentilhas verdes mantêm uma textura firme, quase al dente, enquanto as lentilhas marrons ganham uma maciez que combina bem com o arroz.

Não se preocupe se a cebola ficar bem escura na borda da frigideira, dourar bem é desejável. Mas mexa os pedaços dourados na mistura para garantir a cor das cebolas uniformemente. No entanto, se a cebola dourar profundamente antes de amolecer, abaixe o fogo um ou dois pontos e continue mexendo até que a frigideira esfrie um pouco.

4 dentes de alho médios, esmagados e descascados

Sal kosher e pimenta-do-reino moída

1 xícara de lentilhas marrons, enxaguadas e escorridas

1 xícara de arroz basmati, enxaguado e escorrido

1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem

2 cebolas amarelas médias, cortadas ao meio e em fatias finas

1 cacho de cebolinha, em fatias finas

Iogurte de leite integral puro, para servir

Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, misture 5 xícaras de água, o alho, folhas de louro, cominho, pimenta da Jamaica, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Leve para ferver, junte as lentilhas e reduza para médio. Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando e ajustando o fogo para manter o fogo brando, até que as lentilhas estejam amolecidas, mas ainda bem firmes no centro, cerca de 10 minutos.

Junte o arroz e volte a ferver. Tampe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe até que o líquido seja absorvido e as lentilhas e o arroz estejam macios, cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto, aqueça o óleo até que comece a brilhar. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo apenas ocasionalmente no início do que com mais frequência quando começar a dourar nas bordas da panela, até que as cebolas estejam profundamente caramelizadas e crocantes, por 10 a 15 minutos ajuste o fogo se as cebolas dourarem muito rápido. Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para um prato forrado com papel toalha e espalhe uniformemente. Polvilhe com ¼ colher de chá de sal e reserve as cebolas que ficarão crocantes quando esfriarem.

Quando as lentilhas e o arroz estiverem macios, retire a panela do fogo. Descubra e coloque um pano de prato sobre a panela, coloque a tampa e deixe repousar por 10 minutos.

Com um garfo, afofe as lentilhas e o arroz, retirando e descartando o louro. Prove e tempere com sal e pimenta. Misture metade das cebolinhas e transfira para uma tigela de servir. Cubra com a cebola frita e as cebolinhas restantes. Sirva com iogurte ao lado.