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Menu Omni’s Simply Street Food

Menu Omni’s Simply Street Food

Concurso de chefs omni rende joias gastronômicas

O famoso Peddler’s Char Kway Teow é um dos vencedores do concurso de chef de comida de rua Omni.

Aproveitando a popularidade cada vez maior da comida de rua, o Omni Hotels & Resorts lançou seu menu Simply Street Food em janeiro e o The Daily Meal teve a chance de provar os pratos no Omni Houston.

Clique aqui para ver o menu Simply Street Food do Omni

Disponível até março, o cardápio de seis itens foi escolhido por meio de um concurso que desafiou chefs da Omni, bem como chefs das propriedades da Global Hotel Alliance (GHA), a criar receitas inspiradas na comida de rua de suas regiões de origem.

Como resultado, 160 pratos de 56 países foram apresentados. Eventualmente, três receitas dos chefs Omni e três GHA foram escolhidas para o menu Simply Street Food.

Com sua gama diversificada de sabores, o menu Simply Street Food é uma extensão da iniciativa de artes culinárias "Sabores do Mundo" da Omni, que explora vinhos, comidas e culturas de todo o mundo.

O cardápio do Simply Street Food continua este programa, levando suas influências e sabores de Cingapura, Brasil, Abu Dhabi, República Dominicana e várias partes dos EUA.

De mais de 100 inscrições, estes são os vencedores.


Bolo Bundt de Brownie de Chocolate

Atenção, todos os amantes de chocolate: Eu & # 8217d gostaria de apresentar a vocês seu novo bolo favorito & # 8230 ... o Bolo Bundt de Brownie de Chocolate!

Há algum tempo, minha amiga Stacey compartilhou uma foto de um bolo de chocolate que ela fez e mencionou que era um bolo de brownie de chocolate. Claro que fiquei intrigado e imediatamente pedi a ela para compartilhar a receita.

Aprendi rapidamente de onde tirou o bolo & # 8217s nome. São simplesmente duas misturas embaladas combinadas em uma mistura de chocolate e brownie. Claro, você precisará adicionar alguns ovos e óleo, mas isso realmente é tudo que há para fazer.

Stacey disse: & # 8220Eu fiz isso em todos os tipos de panelas, como cupcakes, e é sempre incrível! Não é um bolo fofo, é claro, mas é mais rico e denso. & # 8221

Cara, é sempre rico e denso & # 8211 e isso & # 8217s mesmo antes de você adicionar o glacê de ganache de chocolate! Este é realmente um dos melhores bolos de chocolate que já fiz ou comi.

Fiz um pequeno acréscimo à receita de Stacey & # 8217s & # 8211 uma xícara de minipotas de chocolate. Achei que iria apostar tudo no chocolate e foi definitivamente a decisão certa.

Além de ser tão fácil de fazer, esse bolo ficará úmido por dias. Basta mantê-lo coberto na bancada. Você pode refrigerar qualquer sobra de bolo, mas acho que tende a secar os bolos um pouco, então tento não refrigerar a menos que seja absolutamente necessário.

Para obter o melhor sabor e textura, certifique-se de trazer o bolo refrigerado de volta à temperatura ambiente antes de servir.

Como Stacey disse, você pode usar qualquer forma, incluindo uma 9 & # 21513, ou 2-3 formas redondas para um bolo em camadas. Adoro a apresentação de um bolo bundt, então foi isso que optei.

Se você quiser algo para cortar a riqueza deste bolo, sorvete de baunilha e frutas frescas são boas opções. No entanto, você servir este Bolo Bundt de Brownie de Chocolate, & # 8217s, será um sucesso!


Receitas de Cinco de Mayo: entradas

Codorna Crocante com Relish de Milho e Marmelada de Diablo, Omni Corpus Christi Hotel

Do Chef Executivo Dean Sprague, esta versão do sul do Texas em asas quentes contém muitos sabores mexicanos picantes. Além disso, este aperitivo crocante de codorna é um best-seller na Republic of Texas Steakhouse.

Ingredientes:

  • 4 codornizes bandera sem ossos
  • 1 xícara de farinha temperada (farinha, páprica defumada, pimenta caiena)
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de milho minimamente processado
  • ½ xícara de pimentão vermelho picado
  • ½ c de pimenta poblano cortada em cubos
  • ½ c cebola roxa cortada em cubos
  • 1 pimenta jalapeño em cubos
  • 2 limas, raspas e suco, dividido
  • 1 xícara de geléia de laranja
  • ¼ c pasta de alho e pimenta

Corte a codorna ao meio no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta. Passe na farinha e deixe descansar. Nesse ínterim, prepare o milho, o pimentão, a pimenta poblano, a cebola roxa e a jalapeño e refogue em uma frigideira de ferro fundido bem quente com um pouco de azeite e as raspas e o suco de um limão. Deixe os vegetais carbonizar e, em seguida, bata no processador de alimentos com a geleia, a pasta de pimenta e as raspas e o suco de um limão.

Em uma panela funda, aqueça 2 xícaras de óleo a 250 graus. Sacuda o excesso de farinha da codorna e frite no óleo até dourar. Remova e coloque em uma grade de drenagem. Tempere para saborear e desfrutar!

Pork Enchiladas, Omni Frisco Hotel

Ingredientes:

  • 12 tortilhas de milho (amaciadas em óleo quente)
  • 1 1/3 c pico de gallo
  • 2 1/2 c de molho ranchero
  • 2 c de queijo colby jack ralado
  • 1 1/2 libras de carne de porco desfiada
  • 4 colheres de chá de creme azedo
  • 4 raminhos de coentro

Misture 1 xícara de pico, 1/2 xícara de ranchero, 1 xícara de queijo e carne de porco em uma tigela. Encha as tortilhas com cerca de 2 onças da mistura, enrole e coloque as costuras em uma assadeira grande. Cozinhe em um forno a 300 graus até a temperatura interna atingir 165 graus. Em uma tigela, aqueça 2 xícaras de molho ranchero. Retire as enchiladas, cubra com o molho ranchero e o queijo restante. Coloque na grelha até o queijo derreter. Enfeite com creme de leite e pico de gallo.

Mini Tacos de Lagosta carbonizados, Omni Nashville Hotel

Este prato é um dos primeiros pratos pequenos que o Chef David Harker preparou para o menu de teatro noturno do Restaurante Augusta, no Colorado. É rico em cultura hispânica e apresenta elementos-chave dos tacos de rua que você encontrará nas áreas costeiras do México.

Ingredientes:

  • 1/2 galão de leite integral
  • 8 oz roux
  • 1/2 cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de noz-moscada
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 chips em molho de adobo
  • suco de 2 limas
  • 1 colher de sopa de coentro, folhas frescas picadas
  • 8 onças de queijo jack pimenta, ralado
  • Carne de lagosta colhida na hora
  • 6 pol. De tortilhas de farinha

Faça Chipotle Béchamel: Faça um molho béchamel padrão com roux. Retire a cebola brulee e a folha de louro. Adicione o queijo à mistura de calor até ficar homogêneo. Adicione chipotles picados, suco de limão e coentro. Faça um purê com um liquidificador de imersão e leve ao lume para servir.

Em seguida, cozinhe delicadamente a lagosta na manteiga desenhada. Bechamel quente apenas para ligar a carne de lagosta escaldada. Coloque a lagosta em uma tortilha fresca carbonizada. Role com força. Prato com coulis de pimenta vermelha assada e salsa verde, guarneça com puré de ancho, crema, pico de gallo e coentro.

Cachorro Sonora, Omni Scottsdale Resort & amp Spa em Montelucia

O cão Sonoran se originou em Hermosillo, México, em 2009. Hoje, ele é um item básico na cena de carrinhos de rua no Arizona e um lanche noturno favorito do Chef Marcos Seville.

Ingredientes:

  • 4 cachorros-quentes só de carne
  • 4 tiras de bacon defumado em fatias grossas de madeira de nogueira
  • 4 pão de bolilo (ou pãezinhos de cachorro-quente)
  • 3 oz aioli chipotle
  • 4 onças de pico de gallo
  • 4 onças de purê de feijão preto
  • 2 onças de queijo cotija ralado
  • 4 jalapeño grelhado
  • Raminhos de coentro

Enrole o bacon em toda a extensão do cachorro-quente e prenda com espetos de madeira nas duas pontas. Em seguida, aqueça o óleo de milho ou de canola a 350 graus e frite o cachorro-quente por cerca de 3 minutos. Enquanto isso está cozinhando, leve o pão ao vapor. Espalhe purê de feijão preto quente em um pão e coloque o cachorro-quente no pão. Para finalizar, decore com pico de gallo, aioli chipotle, queijo cotija, raminho de coentro e galinha-jalapeño grelhada.


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Se você vir uma opção de menu de torrada francesa, panqueca ou prato de frango que diz "recheado", é um sinal de problema. Veja, recheado significa que cada mordida é preenchida - e não é como uma cobertura, que você pode raspar facilmente. Quer se trate de Nutella e frutas em um molho de frutas vermelhas em cada camada de seu café da manhã com açúcar ou frango à milanesa recheado com bacon ou vegetais, é simplesmente exagero. O mesmo pode ser dito de algo que está "carregado", como batatas ou nachos.


17 receitas de massa pesto perfeitas para a primavera

Existem dois tipos de pessoas no mundo: as que amam e as que detestam o pesto, aquele molho esverdeado feito tradicionalmente com alho amassado, manjericão e pinhão, misturado com queijo parmesão e azeite. Talvez seja a textura, ou talvez seja simplesmente o sabor do pesto, mas há uma coisa que podemos tudo concordar: Você nunca pode dar errado com a massa ao pesto, especialmente durante a primavera.

Durante os primeiros meses da primavera, quando suas plantas de manjericão estão apenas começando a florescer, o primeiro prato que vem à mente para o jantar & mdash e o mais fácil de fazer & mdash é qualquer prato à base de massa, com macarrão pesto logo no topo do Lista. Dependendo do quanto você gosta da massa, as receitas de massa ao pesto podem levar até 10 minutos, enquanto outras são um pouco mais complicadas, mas nunca levam mais de uma hora. E até mesmo naquela é um alongamento.

Quer você seja um fã de macarrão com proteína ou mais leve, mais saudável para o coração é um prato cheio de carboidratos, temos todas as receitas de macarrão com pesto que convencerão até mesmo o mais apaixonado dos odiadores de pesto.

Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em agosto de 2019.


O preparo da massa para pizza à moda romana exige cuidado e atenção aos detalhes. Em uma amassadeira (ou em um recipiente grande o suficiente para quem trabalha à mão), despeje a farinha, o fermento de cerveja esfarelado e depois o sal e misture. Só num segundo momento é necessário adicionar 75% de água a 4 ° (igual a 7 onças) e começar a amassar a massa com cuidado, até ficar pegajosa.

A massa é "amarrada" quando se desprende facilmente das paredes e do fundo da batedeira e quando é compacta, lisa e elástica. Só quando a massa tiver estas características é que a água restante (sempre a 4 °) pode ser adicionada aos poucos, esperando a cada vez que a massa da pizza tenha absorvido completamente a quantidade restante de água.

A levedação da massa de pizza em forma de panela romana deve ser feita na geladeira, em recipiente hermético com paredes oleadas, por cerca de 44 horas a uma temperatura de 4 °. Antes, porém, deve ser deixado no mesmo recipiente por um período variável de tempo em temperatura ambiente. Mesmo neste caso o tempo é preciso: meia hora se subir a uma temperatura entre 24 ° e 26 °, 1 hora se houver entre 21 ° e 23 °, 1 hora e meia para temperaturas entre 18 ° e 20 °. °.

Depois de concluída a fermentação, começa a fase chamada moldagem. A massa é então despejada (sem tocar) em uma assadeira enfarinhada e prossiga para formar pães, dividindo a massa de pizza em várias partes. A modelagem deve ser feita com uma série de dobras de 3, as dobras clássicas do portfólio. Em seguida, prossiga para o segundo fermento, denominado appretto.

O Appretto é feito à temperatura ambiente por um período mínimo de 3 horas e máximo de 4 horas e deve ser feito em recipiente fechado.

Ligue o forno na temperatura máxima, possivelmente sem ventilação. Prepare a assadeira, espalhando uma fina camada de óleo. Abra a massa da pizza em uma assadeira de estilo romano sobre uma superfície bem enfarinhada e faça uma forma retangular apenas com a ajuda dos primeiros dedos que devem estar abertos e quase paralelos à massa.

Durante esta fase delicada deve-se selar o perímetro da pizza, pressionando-a sem impor muita força, mas distribuindo o ar da massa de maneira adequada por toda a superfície.

Em seguida, transfira a massa da pizza para a assadeira e tempere com os ingredientes escolhidos. Asse por 6 minutos em temperatura máxima, colocando a assadeira no fundo do forno, depois abaixe para 230 ° e leve a assadeira para a prateleira do meio do forno, adicionando a mussarela somente neste momento. Em seguida, conclua o processo de cozimento por mais 10 minutos.

Por fim, retire a pizza do forno e coloque para secar sobre uma gradinha e deixe esfriar um pouco para se livrar da umidade antes de degustar.


18 receitas inspiradas na sua comida de rua favorita

Uma das melhores coisas sobre diversas cidades como SF e Nova York é que você está constantemente cercado pela culinária de tantas culturas diferentes toda vez que pisa na calçada. Infelizmente, nem todos nós vivemos na Cidade Grande, então nem sempre estamos a uma curta distância de fabulosos food trucks e carrinhos de cachorro-quente fervilhando. Mas você sabe o que? Isso não é mais um problema! De sanduíches de falafel a tacos de camarão, temos 18 das melhores receitas inspiradas na comida de rua.

1. Cachorro-quente Sonoran embrulhado em bacon: é um cachorro-quente com esteróides porky. América, senhoras e senhores. (via Everyday Southwest)

2. Golden Brown Pretzel: pretzels macios e gigantes são a bomba! Além disso, eles são tão clássicos quanto a comida de rua pode ser. (via Cooking Classy)

3. Sanduíche de falafel: Simplesmente não podemos tirar os olhos dessa delícia cheia de falafel. É como se todas as cores do arco-íris decidissem fazer uma festa rockin 'pita. Estamos felizes por ter recebido o convite) (via Food People Want)

4. Castanhas Assadas em Manteiga de Canela: Castanhas assando em fogo aberto ... Estas castanhas quentes e amanteigadas irão segurá-lo até que esteja pronto para ver a neve cair novamente! (via Taste Magazine)

5. Pizza de berinjela com parmesão: você está pronto para este épico mash-up italiano em forma de comida de rua fácil de comer? Berinjela com parmesão como pizza de massa fina no estilo NY! Adoramos quando food trucks incrementam suas ofertas com coberturas malucas (Ohh, e para sua informação: esta receita é sem glúten!). (via Udi's)

6. Pork Banh Mi: O Banh Mis vietnamita é praticamente o rei de todos os sanduíches secundários. Experimente resistir ao pão crocante recheado com carne de porco saborosa, coentro picante e picles de cenoura crocante. (via White On Rice Couple)

7. Pizza Margherita Queijo Grelhado: Ah, sim. Ooey, queijo pegajoso derretendo direto do pão de sanduíche mais perfeitamente dourado = #foodporn sério. (via BS na cozinha)

8. Paprika Lamb Kebab Wraps: Kebabs em um espeto são tão sobrestimado. Esses envoltórios estão onde está. (via Taste Magazine)

9. Tacos de Camarão Simples: Claro, tivemos que incluir o taco de peixe! Pode não haver melhor maneira de satisfazer esses desejos picantes para viagem. (via Little Leopard Book)

10. Bolinhos de carne com curry: os bolinhos são uma das comidas de rua asiáticas favoritas de todos os tempos. Eles são como pequenos pacotes de felicidade. (via Steamy Kitchen)

11. Biryani fácil: Biryani é um prato tradicional de arroz do sul da Ásia que é cheio de sabor (pense: cravo, curry, gengibre + folhas de louro!), Mas surpreendentemente fácil de fazer em casa. Adicione isso à sua lista de maravilhas de um só vaso! (via Singapore Shiok)

12. Crepes amanteigados: Para o seu próximo brunch caseiro, faça uma pausa nas panquecas fofas e experimente crepes sofisticados. Ah, e não se esqueça de manter o tema francês e peça aos seus convidados para trazerem o champanhe) (via Made Famous By)

13. Mini Corn Dogs: Coloque em um palito e provavelmente iremos comê-lo. Estes mini cachorros-quentes seriam a adição mais fofa para uma festa casual de verão ou churrasco. (via Food Network)

14. Lemon Watermelon Slushy: Provando que os carrinhos de rua e o 7-Eleven não são os únicos lugares onde você pode ir para obter um refrescante slushy. (via McCormick)

15. Orifícios para donuts de 15 minutos: É estranho que gostemos mais do buraco do donut do que do donut? Talvez porque sejam adoravelmente redondos, talvez porque sejam do tamanho de uma mordida, ou talvez porque esta receita leva apenas 15 minutos para fazer! (via Cooking Classy)

16. Milho de rua mexicano: Uma mordida neste saboroso milho de rua mexicano (coberto com coentro e maionese - ah, sim!) E você não vai acreditar que tem comido milho na espiga a vida inteira. (via Stupid Dope)

17. Rolo de Lagosta: Se você é da Costa Leste, sabe que verão = hora do rolo de lagosta. Se você não é da Costa Leste, prepare-se para descobrir sua nova época do ano favorita. (via Food Network)

18. Crock Pot Korean BBQ Tacos: Fusion food pode ser um #falha confuso, mas um prato que pegou assim, tão certo foram os tacos coreanos de churrasco. Basta jogar costelinhas marinadas com soja + gengibre na panela elétrica e babar até terminar! (via Tasty Kitchen)

Qual receita de comida de rua está chamando seu nome? Conte-nos sobre isso (e compartilhe seu favorito!) Nos comentários abaixo!


Omni Hotel traz novos restaurantes ecléticos para Oklahoma City

OKLAHOMA CITY (KFOR) & # 8211 Em questão de dias, os visitantes logo poderão se hospedar em Oklahoma City & # 8217s hotel mais novo e esperado.

O Omni Oklahoma City Hotel, um hotel do centro de convenções com 605 quartos, está programado para abrir na terça-feira, 26 de janeiro.

Além dos quartos, os organizadores afirmam que o hotel também terá sete novos pontos de venda ecléticos de comidas e bebidas.

“O Omni Oklahoma City Hotel oferecerá opções atraentes com uma variedade de experiências gastronômicas para qualquer ocasião”, disse Gilbert. “Quer você queira saborear uma cerveja local enquanto assiste ao Oklahoma City Thunder, experimente um jantar sofisticado com um bife envelhecido ou simplesmente pegue um café com leite para um passeio no Street Car ou enquanto visita o Parque Scissortail, Omni oferece uma comida e bebida única destino para quem está viajando para Oklahoma City, curtindo uma estadia, passando o tempo no centro da cidade ou buscando uma experiência gastronômica memorável para uma noite na cidade. Estamos ansiosos para receber moradores e hóspedes no Omni Oklahoma City Hotel. ”

Autoridades dizem que o hotel terá vários restaurantes ao longo da Avenida Robinson, com assentos ao ar livre e entradas nas ruas.

Barra da bacia

O Bar Basin, localizado no saguão do hotel, oferece cervejas artesanais locais e coquetéis habilmente elaborados, além de pequenos pratos. O bar abrirá em 26 de janeiro.

OKC Tap House

O OKC Tap House está localizado próximo ao lobby principal do hotel & # 8217s e é acessível pela Robinson Avenue. O local de entretenimento de dois andares e o bar esportivo serão palco de música ao vivo e serão o local perfeito para torcer pelo seu time de esportes favorito. Haverá também dois níveis de espaço de terraço ao ar livre.

OKC Tap House irá oferecer uma extensa lista de cervejas locais, coquetéis artesanais e um menu exclusivo. O menu apresentará saborosos bife de fritas com molho de mordida de tigre, tomates com bolhas, salada de ervas e batatas fritas - um clássico Thunder Pretzel com manteiga de alho torrado, mostarda de cerveja e esfregaço de queijo ou a abordagem exclusiva da Omni sobre a popular tendência de couve-flor com couve-flor quente torrada com pimenta Fresno -chimichurri, labneh e romã.

A torneira será aberta em 26 de janeiro.

Bob & # 8217s Steak & amp Chop House

Bob & # 8217s Steak & amp Chop House foi eleito um dos "50 melhores restaurantes do país" por Viagem + Lazer, “Diner & # 8217s Choice Winner” por Open Table e & # 8220Best Steak, & # 8221 & # 8220Best Wine List & # 8221 e & # 8220Best Hotel Restaurant & # 8221 em Fort Worth Magazine & # 8217s Prêmios culinários anuais.

A churrascaria é especializada no melhor alimento de milho, carne nobre do meio-oeste, frutos do mar epicuristas, saladas fabulosas e sobremesas decadentes.

Bob's também terá sua própria entrada exclusiva e manobrista na Robinson Avenue e está programado para abrir em 26 de janeiro.

Jardins do parque

Park Grounds é um bar de café expresso de bairro, uma sorveteria, uma padaria e uma delicatessen. Os hóspedes podem criar o piquenique perfeito com itens para viagem para desfrutar no Parque Scissortail ou ficar e apenas apreciar a vista.

O Park Grounds está localizado no andar do saguão do hotel, acessível pela Robinson Avenue, e será inaugurado em 26 de janeiro.

Seltzer & # 8217s

Seltzer & # 8217s é um bistrô moderno que apresenta elementos de design retro clássico que remontam aos anos 1950 e # 8217s. Os hóspedes podem desfrutar de uma refeição no balcão ou em uma cabine aconchegante.

O Seltzer destaca a cena gastronômica eclética em Oklahoma, apresentando um tradicional, lagosta ou queijo mac 'n' vegan, um sanduíche de carne assada fatiado à mão com chuck assado de cerveja preta, frango frito com molho de pimenta e muito mais, com ênfase genuína em comida caseira feita diariamente com ingredientes frescos e sustentáveis.

As refeições internas e externas estarão acessíveis a partir do hotel e do Oklahoma City Boulevard.

Seltzer & # 8217s será aberto ao público ainda este ano.

Assento Catbird

Catbird Seat oferecerá bebidas artesanais e pratos deliciosos na piscina da cobertura.

Aqueles que estão sentados à beira da piscina podem desfrutar de uma cesta de piquenique OKC, uma refrescante salada de verão, quesadillas carbonizadas com um toque de lagosta, polvo ou pato ou barras de novidades congeladas e mordidas.

Este conceito está localizado no terceiro andar do hotel, com acesso direto à piscina e ao deck do terraço.

Double Double Burger Bar

Oferecendo serviço walk-up da Robinson Avenue, Double Double atenderá os hóspedes do hotel, visitantes do Scissortail Park e moradores locais. O menu se concentrará em hambúrgueres, batatas fritas e batidos feitos à mão de dar água na boca, com uma seleção de refrigerantes tradicionais e populares e seleções de sorvete float.

O Double Double Burger Bar é sazonal.

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Excelente! Feito conforme prescrito. Se você usar este molho para o suflê de abóbora, use com moderação. Deite uma pequena quantidade de molho no suflê. Eu também coloquei isso sobre o sorvete de baunilha.

Só fiz o molho na preparação dos suflês que farei mais tarde. Tem gosto de um doce Werther & # x27s Original (pelo menos para mim). yum! No entanto, vou usá-lo com moderação com os suflês.

Eu fiz isso duas vezes. Foi perfeito nas duas vezes. Ele sopra lindamente e o molho Bourbon adiciona um sabor excepcional

EU AMEI esse molho. Apenas uma pequena quantidade foi necessária, mas esses sabores fortes realçaram muito o suflê de abóbora!

Este molho arruinou o Suflê de Abóbora Temperado com o qual estava combinado. Era terrivelmente doce e dominava o delicado suflê. Eu avalio zero garfos.

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Como fazer pão de passas

  1. Faça a massa: Combine água morna e leite com fermento e açúcar em uma jarra de mistura. Bata e deixe repousar por 5-10 minutos até formar uma espuma. Tome cuidado para não aquecer muito a água e o leite, você quer que o líquido esteja quente o suficiente para que, ao colocar o dedo dentro, pareça agradavelmente quente, não quente. Se o líquido estiver muito quente, ele matará o fermento. Combine os ingredientes secos (comece com apenas 3 xícaras de farinha) na tigela da batedeira equipada com um gancho para massa. Com a batedeira em funcionamento, despeje a mistura de fermento. Deixe combinar e depois adicione a manteiga / óleo. Adicione as passas e sove por um minuto. Se necessário, adicione o restante da farinha algumas colheres de sopa de cada vez até que a massa fique lisa e macia e se solte das laterais da tigela. Cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico e deixe crescer por uma hora até dobrar de tamanho.
  2. Para fazer à mão: Siga os ingredientes como acima, apenas misture com a mão em uma tigela grande até que uma massa desgrenhada se forme em uma superfície enfarinhada e sove até ficar macia e lisa. Coloque de volta na tigela, tampe e deixe crescer por uma hora.
  3. Abra a massa:Transfira a massa fermentada para uma superfície levemente enfarinhada e pressione em um retângulo tão largo quanto sua forma de pão. Pressione todas as passas soltas no centro e enrole a massa sobre si mesma formando um tronco. Aperte a costura. Forre uma forma de pão com papel manteiga e, em seguida, transfira a massa para a forma preparada. Tampe novamente e deixe crescer por 30 minutos enquanto pré-aquece o forno.
  4. Asse o pão de passas: Pincele o pão com ovo batido e leve ao forno por 30-45 minutos ou até que pareça oco ao bater no fundo. Se a parte superior do pão dourar muito rapidamente, cubra frouxamente com papel alumínio. Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir.


Char Siu (carne de porco grelhada chinesa, 叉烧 肉)

A única receita de char siu de que você precisa para fazer carne de porco suculenta e saborosa com um esmalte doce e brilhante, como você faria em um restaurante cantonês.

3. Uma introdução ao Maltose

A maltose é um xarope superespesso comumente usado na culinária tradicional chinesa. É o ingrediente secreto que dá ao char siu seu belo visual brilhante.

A maltose é feita de arroz e malte. Em temperatura ambiente, é dez vezes mais espesso do que seu xarope normal. Não vai cair do copo se você segurá-lo de cabeça para baixo. Se você enfiar a colher nele, vai parecer muito duro e difícil de mexer. Ele ficará mais líquido quando aquecido, mas ainda bem pegajoso. É por isso que dá à carne de porco para churrasco uma cobertura melhor que adere à superfície.

Para usar maltose, geralmente coloco a jarra no microondas por 20 segundos para amolecer a superfície. Caso contrário, é muito difícil medir a quantidade correta. Depois de aquecido, o açúcar fica MUITO QUENTE. Evite tocar no açúcar quente com a mão.

Uma dica rápida: cubra sua colher de medida com uma fina camada de óleo antes de retirar a maltose. O açúcar vai cair da colher com muito mais facilidade.

Hoje em dia, você pode obter facilmente maltose na Amazon, embora também possa obter uma jarra por menos de dois dólares em um mercado asiático.

Se você não quiser usar maltose, pode usar mel para substituí-la. O revestimento não grudará tão bem, mas ainda assim ficará delicioso.

4. Fluxo de Trabalho

Fazer char siu é um processo de duas etapas. Se você planejar com antecedência e se organizar, é muito simples de fazer.

(1) Misture o molho e deixe marinar um dia antes de cozinhar

  • Você vai usar metade do molho para marinar a carne de porco. Para dar à carne de porco tanto sabor quanto possível, certifique-se de mariná-la durante a noite.
  • Cozinhe a outra metade do molho com maltose. Guarde-o em uma jarra para usar como esmalte.

(2) Asse (ou grelhe) a carne de porco

  • Prepare o seu forno ou aqueça o grelhador.
  • Pincele a cobertura sobre a carne de porco várias vezes enquanto assa (ou grelha). Para fazer o molho grudar melhor, use um pincel para passar a cobertura na carne de porco.
  • Cozinhe até que a carne de porco atinja 165 graus F (74 C) e esteja levemente carbonizada na superfície.
  • Descanse a carne de porco coberta frouxamente com papel alumínio. Em seguida, pincele a última camada de esmalte.

É isso! Parece muito fácil, não é?

macarrão frito char siu, arroz frito char siu, pãezinhos char siu cozidos no vapor, pãezinhos char siu assados, pastéis char siu e muito mais. E você não está limitado apenas ao tradicional dim sum cantonês & # 8211 Lilja e eu acabamos de fazer esses biscoitos de cebolinha com molho de char siu usando os pingos que coletamos da frigideira.


Assista o vídeo: OMNI Hotels - Chef Andy Oh - Simply Street Foods (Janeiro 2022).