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Chocolate Definido

Chocolate Definido

A quantidade de licor de chocolate (chocolate assado sem açúcar) delineia os rótulos de várias formas de chocolate. Aqui está uma olhada nas variedades mais comuns.

Chocolate Assado Sem Açúcar

A pasta feita de grãos de cacau moídos, sem casca e torrados sem açúcar ou qualquer ingrediente adicionado é chamada de licor de chocolate. Licor de chocolate não contém álcool, então o nome é um pouco impróprio. Em sua forma sólida, você o conhece como chocolate de cozimento sem açúcar. Tem um sabor desagradável e não se destina a ser consumido sozinho.

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Chocolate amargo doce

Esta categoria inclui todos os chocolates, agridoces e meio amargos, que contenham pelo menos 35% de licor de chocolate.
Os termos agridoce e meio amargo são freqüentemente usados ​​como sinônimos, uma vez que não há distinção oficial entre eles. Geralmente (mas não necessariamente), o chocolate agridoce é menos doce do que o meio amargo, porque o agridoce geralmente contém mais licor de chocolate. O chocolate meio amargo e o agridoce são comumente usados ​​na panificação, mas ambos também são deliciosos para comer simples.

Às vezes, a embalagem indica a porcentagem de licor de chocolate com destaque no rótulo, às vezes não. Embora 35% seja o mínimo exigido, os chocolates agridoces e meio amargos americanos encontrados no supermercado - como Hershey's ou Baker - geralmente contêm pelo menos 50% de licor de chocolate. Não é incomum encontrar teor de licor de chocolate de 60 por cento ou mais em chocolates premium, como Callebaut e Scharffen-Berger. Têm sabor intenso a chocolate e são excelentes para sobremesas com baixo teor de gordura.

Chocolate de leite

O chocolate de petisco favorito da América, o chocolate ao leite é freqüentemente usado para fazer barras de chocolate. O chocolate ao leite tem uma cor mais clara e um sabor mais suave e cremoso do que o chocolate amargo. Deve conter pelo menos 10 por cento de licor de chocolate, pelo menos 12 por cento de sólidos de leite e não menos de 3,66 por cento de gordura da manteiga. Por causa dos sólidos do leite, o chocolate ao leite não substitui o chocolate amargo, pois não lhe dará sabor de chocolate suficiente.

Chocolate Branco

O chocolate branco não é realmente chocolate porque não contém licor de chocolate. Ele contém manteiga de cacau, um derivado do licor de chocolate. Procure manteiga de cacau na lista de ingredientes para chocolate branco de qualidade; se contiver óleo de palmiste, é uma camada branca de confeitaria.


Deixe-os comer: bolo de chocolate quente e picante

& quotA maioria das pessoas neste escritório provavelmente já me ouviu dizer que adoro amêndoa do chocolate com sal marinho na barra de chocolate amargo. Mas para uma indulgência caseira de chocolate não há nada melhor, para mim, do que um chocolate lava-vulcão-derretido qualquer nome ridículo derretido que você queira chamar de bolo. Há um monte de versões adulteradas nas interwebs, mas eu mais gosto da versão mais simples assada em ramequins, coberta com sorvete de baunilha, é claro. & Quot —Erin Adamo

Quente. Abafado. Picante. Não, esta não é uma fantasia de banheira de hidromassagem estrelada por Sofía Vergara, é uma adaptação picante de bolos de chocolate derretido para o Dia dos Namorados.

Diz a lenda que Imperador asteca Montezuma devorava grãos de cacau para atrair as mulheres. Se as qualidades afrodisíacas do chocolate são, em sua maioria, matéria de lenda está em debate, embora o chocolate faz na verdade, contêm substâncias químicas envolvidas na luxúria e no amor. De qualquer maneira, não há como negar o derretimento lento e luxuoso do chocolate.

Bolos de chocolate derretido são definidos pelo momento em que o garfo corta seu centro para liberar um fluxo espesso de lava rica e escura. Onipresente nos cardápios dos restaurantes, as receitas para esses minivulcões são incrivelmente simples - chocolate e manteiga são derretidos e depois misturados com ovos, açúcar e farinha. Faça as porções individuais assando-as em uma forma de muffin comum. O truque para a lava do chocolate: asse os bolos até que estejam somente definido para um centro sedutoramente sedoso.

Minha receita em sua essência é comum, mas como uma carta de amor para Montezuma, adicionei algumas camadas de tempero e calor insinuante. Depois de experimentar ingredientes como canela, pimenta-do-reino, amendoim e até pimentões secos variados, o sabor quase combinou toupeira poblano, o complexo molho mexicano à base de chocolate que combina picante, terroso e doce. Embora seja uma edição comercial, o jarred mole está disponível no corredor latino-americano da maioria dos supermercados e torna esta receita adequada para um imperador.

Faça-os à frente: Você pode preparar a massa com até 24 horas de antecedência. Tudo o que você precisa fazer é colocar os bolos no forno quando estiver pronto para servir.


O chocolate, como comumente o conhecemos, é o produto de um longo processo de refino que começa com os frutos (grãos de cacau) da árvore tropical. Theobroma cacao. Os grãos são fermentados, secos, torrados e moídos. Posteriormente, os produtos resultantes incluem manteiga de cacau, uma gordura lisa e sólida usada em alimentos e cosméticos, e licor de chocolate, ou grãos de cacau torrados e moídos.

Os tipos de chocolate resultantes deste processo de refinação são determinados pelas várias quantidades de manteiga de cacau e licor de chocolate que o chocolate contém, bem como pela quantidade de açúcar e quaisquer outros ingredientes adicionados à mistura.


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Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ¼ xícara de cacau em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ⅓ xícara de pasta amanteigada vegana fria (como Earth Balance®)
  • ½ xícara de leite de soja
  • ½ xícara de café coado
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de 20 cm.

Misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande, mexendo até ficar homogêneo. Corte na pasta amanteigada usando um cortador ou 2 facas até que fique do tamanho de ervilhas pequenas e a mistura de farinha esteja uniformemente revestida.

Despeje leite de soja, café, vinagre e extrato de baunilha na tigela. Bata na batedeira até ficar homogêneo por mais 2 minutos. Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na forma por pelo menos 10 minutos antes de inverter sobre uma gradinha ou prato de servir.


  1. Adicione o leite e o creme de leite a uma panela grande ou forno holandês e aqueça em fogo médio a médio-alto até ficar bem quente, mas não ferver.
  2. Enquanto isso, em uma tigela resistente ao calor, adicione o café expresso em pó, a canela e o sal. Despeje a água quente e misture. Vá para o lado.
  3. Assim que o leite e as natas estiverem quentes, acrescente o açúcar e o chocolate. Mexa até dissolver o açúcar e o chocolate derreter. Em seguida, acrescente a mistura de café expresso e a baunilha.
  4. Se o chocolate quente esfriar, reaqueça em fogo médio até ficar bem quente, mas não ferva.
  5. Coloque o chocolate quente expresso em canecas e cubra com marshmallows ou chantilly, calda de chocolate, caramelo e / ou granulado.

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Informação nutricional:

Produção:

Porção:

Este cálculo é para o chocolate quente expresso e não inclui coberturas como calda de chocolate, caramelo, marshmallows, chantilly ou granulado. Todas as informações apresentadas neste site são destinadas apenas para fins informativos. Não sou um nutricionista certificado e qualquer informação nutricional compartilhada no SimplyScratch.com deve ser usada apenas como uma diretriz geral.

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Chocolate amargo vs. Chips de chocolate meio amargo em biscoitos de chocolate


Gotas de chocolate meio amargo são o mix-in padrão para a maioria das receitas de biscoitos de chocolate. Nos últimos anos, os consumidores viram um grande aumento na variedade de gotas de chocolate (e pedaços de chocolate) disponíveis no supermercado como opções para assar. Uma pergunta que me fazem com frequência é se não há problema em substituir um tipo de chocolate por outro e que diferença isso fará na receita final.

A resposta curta é que é perfeitamente normal substituir um tipo de raspas de chocolate por outro em uma receita que as pede. Isso é verdade para biscoitos, bolos, brownies e outras receitas que exigem misturar uma certa quantidade de gotas de chocolate. A maioria das receitas pede chocolate meio amargo por padrão, já que esses ainda são o tipo mais comum de gotas de chocolate, mas algumas farão recomendações para leite ou chocolate amargo com base no que o autor da receita acha que tem o melhor sabor na receita.

Todo o chocolate é feito de sólidos de cacau & # 8211 manteiga de cacau e cacau em pó & # 8211 e normalmente inclui açúcar, um emulsificante e baunilha. O chocolate ao leite também contém sólidos de leite, enquanto o chocolate amargo não. O chocolate meio amargo não é estritamente definido (não há quantidade exata de açúcar a ser chamada de & # 8220semisweet & # 8221, embora geralmente signifique que não mais do que 50% da massa do chocolate é açúcar, em oposição aos chocolates & # 8220doce & # 8221, onde há ainda mais açúcar), mas é essencialmente chocolate amargo porque não contém sólidos de leite. Os chocolates meio amargos não são tipicamente muito doces, mas são mais doces, não têm um sabor tão intenso e não têm as notas amargas que alguns chocolates & # 8220ultra-dark & ​​# 8221 têm. O chocolate meio amargo dá um sabor equilibrado à maioria das receitas de biscoitos de chocolate, adicionando a quantidade certa de doçura e sabor de chocolate. Um chocolate mais escuro, com notas de cacau mais amargas do que meio amargo, terá uma presença mais forte em um biscoito ou bolo e pode sobrepujar alguns dos sabores sutis da receita. O chocolate ao leite é normalmente muito mais doce do que qualquer um desses e pode realmente ter um sabor muito doce em um biscoito ou bolo, pois não adiciona sabor de chocolate suficientemente contrastante.


Resumo da receita

  • 1 xícara de nozes
  • 1 1/2 varas de manteiga sem sal, temperatura ambiente, e mais para a panela
  • 2 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso crua e mais para a panela
  • 1 1/4 xícaras de coco ralado finamente sem açúcar, como Bob's Red Mill
  • 1 xícara de creme de coco adoçado, como Coco Lopez
  • 3/4 xícara de leite integral, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 1/4 xícara de açúcar
  • 3 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de pasta ou extrato de baunilha pura
  • 5 onças de chocolate meio amargo, derretido e resfriado levemente
  • 5 onças de chocolate meio amargo, picado (1 xícara)
  • 2/3 xícara de creme de leite

Para o Bolo: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as nozes pecãs em uma única camada em uma assadeira com bordas torradas até escurecer levemente e cheirar bem, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar um pouco e pique finamente.

Pincele uma forma tipo Bundt de 10 a 15 xícaras com manteiga em pó e farinha, retirando o excesso. Em uma panela, misture o coco ralado, o creme de coco e 2 colheres de sopa de farinha. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio e ferva por 30 segundos. Retire do fogo, junte as nozes e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, misture o leite e o vinagre e deixe repousar até coalhar, cerca de 5 minutos.

Em uma tigela, misture as 2 xícaras restantes de farinha, cacau, bicarbonato de sódio e sal. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha. Reduza a velocidade e bata a mistura da farinha em três adições, alternando com a mistura de leite, começando e terminando com a farinha, apenas até incorporar. Junte o chocolate.

Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície com uma espátula. Coloque a mistura de coco uniformemente em cima da massa em um anel, deixando uma borda de aproximadamente 1/2 polegada ao redor dos lados e no centro. (Ele vai afundar na massa enquanto o bolo assa.)

Asse até que um espeto de madeira inserido no centro da camada de bolo saia limpo, 45 a 50 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos. Inverta o bolo na grade e deixe esfriar completamente.

Para o Glaze: Coloque o chocolate em uma tigela refratária. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 5 minutos. Mexa suavemente até ficar homogêneo (não bata ou mexa vigorosamente, o que pode criar bolhas de ar no esmalte acabado).

Deixe repousar até engrossar um pouco, mas ainda quente e fino o suficiente para derramar, cerca de 5 minutos. Despeje uniformemente por cima do bolo e deixe repousar até endurecer, cerca de 30 minutos. Transfira para uma assadeira de bolo ou fatia de prato e sirva, ou leve a barraca com papel alumínio e guarde em temperatura ambiente por até 2 dias.


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Mix de Chocolate Quente Caseiro

Heather Dessinger 29 Comentários Esta postagem contém links de afiliados.

& # 8220Não há nada melhor do que um amigo, a menos que seja um amigo com chocolate. & # 8221

Você adora chocolate quente, mas não adora os ingredientes encontrados nas versões pré-embaladas? Quero dizer, por mais tentador que essa lista de ingredientes de marcas populares pareça. . .

INGREDIENTES: AÇÚCAR, SÓLIDOS DE XAROPE DE MILHO, ÓLEO VEGETAL (COCO PARCIALMENTE HIDROGENADO OU MIÚDO DE PALMEIRA E SOJA HIDROGENADA), SÓLIDOS DE PRODUTO LÁCTEO, CACAU PROCESSADO COM ALKALI, E MENOS DE 2% DE CASONO DE MILONA, SACO DE CELULOSE, MILONA DE MILONA, SAGRATO DE CELULATO, SAGRATO DE MILHO , FOSFATO DE DIPOTÁSSIO, ALUMINOSILICATO DE SÓDIO, MONO E DIGLICERÍDEOS, GOMA GUAR, SABORES ARTIFICIAIS.

Acho que ficarei apenas com chocolate, leite e outros ingredientes que eu puder pronunciar.

Esta receita de cacau quente é fácil de preparar e é um presente maravilhoso para professores, amigos, avós, colegas de trabalho, vizinhos e quem mais você quiser fazer sorrir. Coloque esta mistura em um frasco de vidro com um fio de açougueiro & # 8217s enrolado na tampa e & # 8211 voila! & # 8211 você tem um presente instantâneo que quase todo mundo vai adorar. Se você estiver se sentindo um super-realizador, pode até incluir marshmallows caseiros.

Devo usar cacau ou cacau?

Eu ouço muito essa pergunta. A resposta é que realmente depende de você. O cacau contém mais antioxidantes do que o cacau, mas tem um sabor mais forte & # 8211 alguns dizem um pouco mais amargo & # 8211. Quem tem paladar aventureiro provavelmente vai adorar o cacau. Se você está procurando algo que o faça lembrar das misturas pré-embaladas com as quais você cresceu, escolha o cacau. Ou faça uma mistura 50/50 dos dois e deixe todos felizes!

(Observação: se você escolher cacau, recomendo usar o processo holandês de comércio justo. É melhor para você e para o mundo em que vivemos.)

Esta mistura de chocolate quente é fácil de montar e é um delicioso presente para professores, amigos, avós, colegas de trabalho, vizinhos e quem mais você quiser fazer sorrir. Coloque-o em um frasco de vidro bonito e voila! Você tem um presente instantâneo que quase todo mundo vai adorar.


Assista o vídeo: Tajemnica produkcji czekolady (Janeiro 2022).