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VÍDEO: Como fazer carne Rendang

VÍDEO: Como fazer carne Rendang

Ali Rosen

Beef Rendang

Zak Pelaccio, do Fatty Crab, compartilha os passos de sua versão do prato clássico da Malásia

Notas

*Observação: A casca de Assam é a casca do fruto do tamarindo e pode ser adquirida conectados.

**Observação: Gula jawa é açúcar de palma da Indonésia. Você também pode comprá-lo conectados. Para fazer a calda, coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem mexer, até o açúcar derreter em calda. Fique de olho nele para garantir que o açúcar não queime.

*** Nota: Clique aqui para ver a receita de arroz de coco cozido no vapor.

Ingredientes

Para a carne

  • 1/2 chile seco
  • 1 pimenta tailandesa do chile, caule e fatiada
  • 1 1/4 galanga, fatiada
  • 3 gengibre jovem, fatiado
  • 1 raiz de açafrão, cortada
  • 10 capim-limão, fatiado
  • 25 costelas, repartidas
  • 1/4 de sal kosher
  • 1 pele de assam, lavada e drenada *
  • 16 leite de coco aquecido
  • 16 caldo de galinha, aquecido
  • 1 coco torrado

Para o maldito molho

  • 1 1/2 chalotas, fatiadas
  • 1 1/2 alho esmagado
  • 1 açúcar de palma, triturado
  • 1/2 óleo de canola
  • 13 3/4 de leite de coco
  • Sal marinho, a gosto
  • Suco de limão a gosto
  • Xarope de Gula jawa, a gosto **
  • Coco torrado, a gosto
  • Folhas de lima kaffir, fatiadas, para enfeitar
  • Legumes em conserva, para servir
  • Arroz de coco cozido no vapor, para servir ***

Carne Rendang é um curry popular da Indonésia / Malásia, conhecido por sua incrível profundidade e complexidade de sabor, molho espesso e carne suculenta e tenra. É feito fervendo pedaços de carne em um banho de coco curry perfumado reforçado com capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir, chalotas e tamarindo por horas até que a carne beba o molho e tudo o que resta é uma camada espessa, aromática e caramelizada, desmoronar carne macia. Esta receita de carne rendang é melhor se você puder chegar ao mercado asiático, mas eu também incluí substituições amigáveis ​​à despensa para tornar sua vida mais fácil. Depois de reunir os ingredientes, esta receita de rendang de carne é fácil e direta de fazer - na maioria das vezes é cozida em fogo lento e você será recompensado com carne macia, suculenta, aromática e amanteigada em sua própria cozinha. Sirva a carne rendang com arroz de coco e prepare-se para pular a comida para sempre.

Beef rendang pode ser o rei dos curries, mas todo rei precisa de uma rainha! Para algumas receitas rápidas de curry durante a semana, não perca o curry Panang, curry vermelho, curry amarelo, curry de coco, curry verde e curry de manga.


Índice

Rendang é um caril altamente aromático à base de coco, de cozimento lento, com um sabor rico e encorpado. Originário da Indonésia, há muito é considerado uma receita de Singapura e da Malásia também, pertencente aos malaios.

Beef Rendang é a versão mais popular deste prato icônico, embora tenha começado com a carne de búfalo.

Esta é uma das minhas receitas de infância mais preciosas. Nos anos 90, quando a galanga não era fácil de encontrar aqui no Reino Unido, qualquer visita a casa sempre terminava comigo levando para casa uma enorme tina de rendang feita pela família.

Dada a quantidade de temperos usados ​​e o método de cozimento lento, o original e tradicional rendang de carne dura uma semana na geladeira, com facilidade. E isso me manteve feliz!


Faça a base do sabor:

  • Se estiver usando chiles secos, mergulhe-os em água quente até ficarem maleáveis, 5 a 8 minutos, depois corte e semeie (use luvas). Coloque as pimentas, chalotas, alho, gengibre, galanga (se usar) e 1/4 xícara de água em um processador de alimentos e processe até obter um purê grosso, cerca de 3 minutos (se usar pimentas secas inteiras, você ainda verá pequenos pedaços das peles).

Faça as misturas de especiarias:

  • Em uma tigela pequena, misture os cravos, as vagens de cardamomo, o anis estrelado e os pedaços de canela. Em uma segunda tigela pequena, misture o coentro, o cominho, a erva-doce, a cúrcuma e a pimenta.

Faça o rendang:

  • Aqueça 2 colheres de sopa. do óleo em uma frigideira de 12 polegadas ou wok em fogo médio-baixo até ficar bem quente. Adicione toda a mistura de especiarias e cozinhe, mexendo sempre, até que os paus de canela se desdobrem (o cardamomo também pode se abrir), por 1 a 2 minutos não deixe os temperos queimarem. Adicione mais 2 colheres de sopa. Misture o óleo e as especiarias moídas e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura chiar e ficar perfumada, mais 30 a 60 segundos (se as especiarias grudarem na frigideira, adicione um pouco mais de óleo para evitar que queime).
  • Adicione a 1/2 xícara de óleo restante e a base de sabor e cozinhe, mexendo, até o purê ficar com um marrom-avermelhado intenso, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio, acrescente a carne e cozinhe, mexendo, para revestir com os temperos, cerca de 2 minutos. Adicione o leite de coco, o concentrado de tamarindo, as folhas de limão e o capim-limão e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ferver, cerca de 5 minutos.
  • Reduza o fogo, acrescente o açúcar e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente durante a primeira hora e, em seguida, com mais frequência à medida que o ensopado engrossa, até que o líquido fique muito espesso e o óleo apareça em sua superfície, cerca de 1-3 / 4 horas . A carne não estará macia neste momento.
  • Enquanto isso, esprema o excesso de líquido do coco com as mãos. Em uma frigideira de 25 centímetros, torre o coco em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
  • Junte o coco torrado ao ensopado e continue mexendo até que esteja incorporado e a maior parte do líquido tenha passado, cerca de 15 minutos. Adicione 1 xícara de água se preferir uma consistência picante. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que a carne esteja macia no garfo, mais 20 a 30 minutos (o óleo começará a espumar após 15 a 20 minutos).
  • Remova o capim-limão, os pedaços de canela, o anis estrelado e o máximo de vagens de cardamomo e cravo que puder encontrar. Transfira a carne para uma travessa e decore com o coentro e as rodelas de limão (se for usar).

Dicas para antecipar

O rendang de carne pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira, mas deve ficar mais seco e intenso à medida que é colocado.


Bife Assado Chuck Castanho

Espere até que o Instant Pot diga QUENTE novamente.

* Dica profissional: Você deseja que o Instant Pot esteja o mais quente possível para permitir a reação de maillard.

Em seguida, seque os bifes assados. Tempere generosamente um lado com sal e pimenta-do-reino.

Regue a panela interna com 1 colher de sopa de azeite.

* Dica profissional: Certifique-se de cobrir todo o fundo da panela com óleo.

Coloque com cuidado o lado temperado dos bifes no Instant Pot.

Tempere generosamente o outro lado com sal e pimenta-do-reino.

Doure um lado por 7 minutos antes de virar e dourar o outro lado por mais 7 minutos.

Retire e reserve em um recipiente grande.


Publicado por Edeline Marta

Meu nome é Edeline Marta Teintang. Eu nasci em Surabaya, Indonésia, mas agora moro na Suécia. Sou casado e tenho 3 filhos lindos. Não sou chef, sou apenas uma mãe que trabalha e adora cozinhar e assar para minha família e amigos. Ainda não sou um profissional, ainda estou aprendendo todos os dias com minha culinária e panificação. Como Om William Wongso nos disse: “A prática torna você perfeito” Portanto, não tenha medo de deixar de criar uma deliciosa refeição ou bolo, apenas continue tentando até conseguir! Ver todas as postagens de Edeline Marta

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O principal motivo pelo qual quero compartilhar muitas receitas indonésias neste blog é que, como moro no exterior, e poucas pessoas aqui sabem muito sobre a culinária indonésia, estou tentando compartilhar minhas experiências e inspirá-los a tentar cozinhar mais comida indonésia .
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Receita de Rendang Daging (carne rendang)

Nosso Hari Raya (festival muçulmano de Eid) é celebrado com rendang servido com lemang (arroz glutinoso e leite de coco grelhado em bambu cortado). É um prato que consome muito tempo, uma vez que envolve uma longa cozedura, mas o resultado é excelente. É fortemente infundido com capim-limão e rico em sabor de coco.

Existem muitas versões de rendang na Malásia, mas eu tornei a minha muito mais simples - especialmente com meu método 'secreto' de fazer kerisik (coco torrado) que dá ao rendang sua sensação de sabor única!

6 colheres de sopa de óleo de cozinha
6 colheres de sopa de capim limão misturado
2 colheres de sopa de galanga misturada
1 colher de sopa de cebola misturada
1 colher de sopa de alho misturado
1 colher de sopa de gengibre misturado
4 colheres de sopa de pasta de pimenta seca
4 colheres de sopa de suco de tamarindo
1 colher de sopa de açúcar branco
1 colher de chá de sal
Bloco de açúcar de coco escuro de ½ colher de sopa, quebrado em pequenos pedaços
100ml de água (1ª parte)
500g de carne, parte superior, cortada em fatias finas
1 capim-limão (use a metade inferior e machucada)
4 colheres de sopa de leite de coco
100ml de água (2ª parte)
4 folhas de limão makrut (também conhecido como kaffir)
2 colheres de sopa de kerisik (coco torrado)

Aqueça o óleo de cozinha em uma panela. Adicione o capim-limão e a galanga misturados. Cozinhe por 5 minutos até o aroma aumentar. Em seguida, adicione a cebola, o alho e o gengibre.

Cozinhe por mais 5 minutos até dourar. Adicione a pasta de pimenta, o suco de tamarindo, o açúcar branco, o sal e o açúcar de coco escuro. Cozinhe até que o óleo se separe.

Em seguida, adicione a carne fresca, capim-limão esmagado e 1ª parte da água e cozinhe em fogo baixo até secar. Depois de seco, acrescente o leite de coco e a 2ª parte da água e cozinhe novamente em fogo baixo até secar e o óleo se separar. A fervura no total leva cerca de uma hora. Isso deixará a carne macia e terá tempo suficiente para absorver os sabores ricos dos outros ingredientes.

Por fim, adicione as folhas de limão e o kerisik (coco torrado) e cozinhe por mais 5 minutos até que o kerisik esteja bem misturado. Pronto para servir com arroz.


Reflexão tardia

Fazer carne rendang definitivamente exige algum trabalho e paciência. É por isso que acho sempre uma boa ideia fazer mais (duplique a receita abaixo) e guarde um pouco para mais tarde. O prato é perfeito para preparar as refeições, pois ficará bem na geladeira por alguns dias. Você também pode congelar as sobras em recipientes de tamanho médio, descongelar e reaquecer mais tarde. É um método que minha mãe sempre amou. Ela me disse para sempre fazer uma panela grande de carne assada e congelar para depois. Então, quando você prepara o jantar, a única coisa que você precisa é cozinhar um pouco de arroz e cozinhar um acompanhamento rápido.


Caril de carne rendang (rendang daging)

Beef rendang é uma receita clássica da Indonésia e você obtém os melhores resultados quando faz sua própria pasta de curry do zero. Mantém-se bem, então guarde as sobras para o almoço no dia seguinte.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • óleo de cozinha
  • 1,5 kg bife de carne, cortado em cubos de 4 cm
  • 4 cm pedaço de galanga
  • 1 talo de capim-limão, parte branca apenas, machucado
  • 1 folha de açafrão fresca
  • 4 folhas de lima makrut
  • 2 limão, suco
  • 500 ml Leite de côco
  • 1 Colher de Sopa pasta de tamarindo
  • açúcar e sal, a gosto
  • arroz cozido no vapor, para servir

Pasta de especiarias

  • 1 colher de chá pimenta branca
  • 1 colher de chá sementes de cominho
  • 1 colher de chá sementes de funcho
  • 1 colher de chá anis estrelado
  • 1 colher de chá sementes de coentro
  • 6 vagens de cardamomo verde
  • 1 pau de canela
  • 3 chalotas asiáticas grandes vermelhas
  • 5 dentes de alho
  • 2 cm pedaço de gengibre, descascado, picado grosseiramente
  • 2 cm pedaço de galanga, descascado, picado
  • 2 cm pedaço de açafrão fresco, descascado, picado
  • 1 talo de capim-limão, parte branca apenas, machucado
  • 5 pimentões vermelhos, sementes e membranas removidas
  • 6 castiçais (ver nota)

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

  1. Para fazer a pasta de especiarias, coloque os temperos inteiros em uma frigideira grande e bata em fogo médio por 1-2 minutos ou até que comecem a estourar, liberem o aroma e fiquem amarelos.
  2. Deixe os temperos esfriarem um pouco e depois triture bem no pilão e no pilão ou no moedor de temperos. Coloque os temperos moídos e os ingredientes restantes da pasta de especiarias no liquidificador e bata até formar uma pasta lisa, adicionando um pouco de água se necessário para ajudar a misturar.
  3. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo continuamente, por pelo menos 15 minutos ou até que a mistura se reduza a uma pasta grossa.
  4. Adicione a carne, galanga, capim-limão, folha de açafrão, folhas de lima makrut e suco de limão e mexa bem para combinar. Aos poucos, adicione o leite de coco, mexendo até incorporar bem e ferver. Reduza o fogo para o mais baixo possível, tampe a panela e cozinhe por 1 hora.
  5. Junte o tamarindo, o açúcar e o sal a gosto. Cozinhe por mais 1–2 horas ou até que a carne esteja bem macia e o molho ligeiramente seco e oleoso.
  6. Sirva com arroz cozido no vapor.

• Candlenuts devem ser cozidos antes de usar, pois são tóxicos quando comidos crus.

The Good Cooks estreia na quinta-feira, 8 de novembro, às 20h30. A série vai ao ar às quintas-feiras às 20h30 (com bis aos domingos às 18h30) no SBS Food (Canal 33). Depois de irem ao ar, os episódios serão transmitidos no SBS On Demand.


Carne Rendang

“Intensamente saboroso e rico, este tradicional rendang de carne malaio é um clássico favorito durante o Eid, quando os muçulmanos em Cingapura quebram seu jejum com um banquete. Rendang é um curry seco que se originou entre o povo Minangkabau da Sumatra Ocidental e mais tarde se espalhou pela Indonésia, Malásia e Cingapura. ” Adam Liaw, Destino Sabor Singapura

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 1 Colher de Sopa óleo vegetal ou óleo de coco
  • 500 g bife de carne cortado em cubos de 4 cm
  • 4 cm pedaço de galanga, descascado
  • 1 caule de capim-limão, parte branca apenas, machucado
  • 1 folha de açafrão fresco, com nós (ver nota)
  • 4 folhas de lima makrut
  • 500 ml (2 xícaras) de leite de coco
  • 1 Colher de Sopa concentrado de tamarindo
  • 1 Colher de Sopa açúcar
  • 1 colher de chá sal
  • arroz cozido no vapor, para servir

Pasta de especiarias

  • 1 Colher de Sopa sementes de cominho
  • 1 Colher de Sopa sementes de funcho
  • 1 Colher de Sopa anis estrelado
  • 1 Colher de Sopa sementes de coentro
  • 6 vagens de cardamomo verde, machucado
  • 1 pau de canela
  • 5 cravo inteiro
  • 3 chalotas asiáticas grandes vermelhas, picadas grosseiramente
  • 5 dentes de alho descascados
  • 2 cm pedaço de gengibre, descascado e picado grosseiramente
  • 2 cm pedaço de galanga, descascado e picado grosseiramente
  • 2 cm pedaço de açafrão fresco, descascado e picado grosseiramente
  • 1 Caule de capim-limão, apenas parte branca, picado grosseiramente
  • 5 pimentões vermelhos frescos, sementes e membrana removidos
  • 6 castiçais, levemente torrados (ver nota)
  • 1 Colher de Sopa pasta de pimenta

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Para fazer a pasta de especiarias, Coloque os temperos inteiros em uma frigideira grande e bata em fogo médio por 1-2 minutos ou até que comecem a estourar e liberar o aroma. Deixe os temperos esfriarem um pouco e depois triture bem no pilão e no pilão ou no moedor de temperos. Coloque os temperos moídos e todos os ingredientes restantes no liquidificador e bata até formar uma pasta lisa, adicionando um pouco de água se necessário para ajudar a misturar.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo continuamente, por pelo menos 15 minutos ou até que a mistura se reduza a uma pasta grossa. Adicione a carne, a galanga, o capim-limão, a folha de açafrão e as folhas de limão makrut e misture bem.

Aos poucos, adicione o leite de coco, mexendo até incorporar bem. Reduza o fogo para o mínimo possível, tampe a panela e cozinhe por 1 hora. Junte o tamarindo, o açúcar e o sal e cozinhe por mais 1-2 horas ou até que a carne esteja bem macia e o molho levemente seco e oleoso. Sirva com arroz cozido no vapor.

• As folhas de açafrão são grandes folhas verdes claras que adicionam um sabor distinto, porém sutil, quando usadas para embrulhar ou adicionar ao caril. Quando adicionada a pratos molhados, a folha é primeiro amarrada para ajudar a extrair o sabor, depois removida e descartada antes de comer. Disponível fresco ou congelado em mercearias asiáticas.

• Com esse nome devido ao seu alto teor de óleo, os castiçais conferem cremosidade e espessura aos caril. Essas nozes devem ser cozidas antes de usar, pois são tóxicas quando comidas cruas.

Destino Sabor Singapura vai ao ar às quintas-feiras às 20h no SBS. Visite a página do programa para mais detalhes, receitas e guias.


Assista o vídeo: Indonesian Beef Rendang Recipe (Janeiro 2022).