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Damasco e Amaretti Crostata

Damasco e Amaretti Crostata

Ingredientes

Crosta

  • 3/4 de xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 4 colheres de sopa (ou mais) de água gelada

Recheio e creme

  • 1 1/2 a 1 3/4 libras de damascos grandes ligeiramente sub-maduros (8 a 9), cortados pela metade, sem caroço, cada metade cortada em 3 fatias
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo dourado
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 6 colheres de chá de mel, dividido, mais adicional para escovar
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1 xícara de biscoitos amaretti moídos grosseiramente (macarrão italiano) *
  • 1 ovo grande, batido para misturar (para esmalte)
  • 1 xícara de creme de leite fresco gelado

Preparação de Receita

Crosta:

  • Misture a farinha, o açúcar e 1/2 colher de chá de sal no processador. Adicione a manteiga. Usando liga / desliga, bata até que a mistura se assemelhe a uma refeição muito grossa. Adicione 4 colheres de sopa de água gelada. Misture para formar aglomerados úmidos, adicionando mais água gelada por colheres de chá, se estiver seco. Reúna a massa em uma bola; achatar em disco. Envolva a massa em plástico; resfrie pelo menos 1 hora e até 1 dia.

  • Abra a massa em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada em uma rodada de 13 a 14 polegadas. Deslize a massa, ainda em papel manteiga, em uma assadeira sem aro; resfrie 10 minutos.

Recheio e creme:

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Misture os damascos, o açúcar mascavo, a manteiga, 2 colheres de chá de mel e canela em uma tigela grande para cobrir. Espalhe migalhas de amaretti no centro da massa, deixando uma borda lisa de 5 cm. Top migalhas com damascos e sucos. Dobre a borda sobre a borda da fruta; escovar com esmalte.

  • Asse crostata em pergaminho na assadeira 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Asse até que a crosta esteja dourada e os sucos borbulhem densamente, cerca de 40 minutos. Resfrie 15 minutos.

  • Enquanto isso, bata o creme de leite fresco e 4 colheres de chá de mel em uma tigela média até que os picos formem. Esfrie até estar pronto para servir.

  • Passe a espátula sob a crosta para soltar do pergaminho. Deslize crostata no prato. Pincele as frutas levemente com mais mel. Sirva a crostata morna ou em temperatura ambiente com chantilly adoçada com mel.

Fotos por Richard FoulserReviews Section

Eu adoro crostatas - a aparência, o sabor e a facilidade com que são feitas. Pois, além de fazer e enrolar a massa, eles na verdade vêm juntos com surpreendentemente pouco barulho e, como foram feitos para parecer rústicos, você não precisa tentar fazer tudo limpo & # 8211 na verdade, a estranha borda irregular e bit queimado adiciona personagem.

Embora você possa usar outros biscoitos no recheio (eu usei macaroons de amêndoa e digestivos, se fiquei preso), acho que o sabor ligeiramente amargo de amêndoa de biscoitos de amaretti é perfeito com frutas de caroço em particular. Por isso, se puder, experimente usar frutas que estejam apenas maduras e doces, mas não muito macias, ou elas podem desmoronar um pouco durante o cozimento (mas ainda assim terão um sabor maravilhoso). E, sem dúvida, use apenas uma fruta se for tudo o que estiver disponível.

Serve de 8 a 10 pessoas.

Massa quebradiça

O preenchimento

Para fazer a massa, coloque a farinha, o sal, o açúcar e as raspas de limão em um processador de alimentos com lâmina de aço e bata-os juntos. Adicione a manteiga e bata tudo junto até que a mistura se assemelhe a uma farinha de rosca grossa. Com o processador ligado, despeje a água gelada e bata a mistura novamente até que a massa forme uma bola ao redor da lâmina.

Vire a massa sobre uma placa e forme uma bola, depois achatar em um disco e embrulhar firmemente em filme plástico. Refrigere por cerca de 50 minutos ou até que esteja firme, mas flexível o suficiente para estender. (Se você fez a massa um ou dois dias antes do tempo e a manteve na geladeira, lembre-se de que primeiro precisa deixá-la amolecer um pouco em temperatura ambiente.)

Pré-aqueça o forno a 200C. Forre uma forma de pizza grande (cerca de 30 cm) com uma folha de papel manteiga (ou você pode usar uma assadeira). Deixe de lado.

Para o recheio, misture os biscoitos amaretti, a farinha, a canela e 2 colheres de sopa de açúcar refinado em uma tigela. Reserve essa mistura.

Depois que a massa esfriar, abra-a bem fina sobre uma placa levemente enfarinhada em uma rodada que seja um pouco maior do que a forma de pizza preparada. (Você precisa que a massa seja maior do que a forma, pois esse excesso de massa eventualmente forma uma borda para os crostatos.) Pendure-a sobre a forma, deixando uma saliência ao redor e pressione delicadamente nas laterais. Espalhe a mistura de amaretti uniformemente sobre a base.

Junte as metades de damasco e pêssego ou nectarina, com o lado cortado para baixo, bem juntas em todo o recheio de biscoito & # 8211 calce-as o mais firmemente possível, pois elas encolhem um pouco à medida que cozinham. Agora coloque as metades da ameixa, com o lado cortado para cima, aqui e ali por cima. Polvilhe o açúcar refinado restante uniformemente sobre as frutas (use uma ou duas colheres extras de açúcar se a fruta parecer um pouco azeda). Dobre a massa saliente sobre a fruta, plissando e pressionando suavemente para selar e formar uma borda. Polvilhe o açúcar granulado por cima.

(Se você estiver fazendo crostata em uma assadeira, depois que a massa estiver enrolada, centralize-a no papel manteiga. Polvilhe a mistura de biscoitos uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 5 a 6 cm ao redor para que você possa virar para formar a borda da crostata e, em seguida, continue com a receita.)

Asse a crostata por 35-40 minutos ou até que a massa esteja crocante e de um marrom dourado profundo. Retire do forno para uma gradinha e deixe esfriar na forma por pelo menos 40 minutos para que o recheio fique firme. Eu não posso te dizer o quão maravilhoso a crostata cheira neste estágio, mas vale a pena esperar que ela esfrie antes de você comê-la & # 8211 seu sabor é realmente melhor em temperatura ambiente quando os sucos tiveram a chance de se fundir com o biscoitos.

Com a ajuda do papel manteiga embaixo, deslize delicadamente os crostatos da forma para uma travessa grande e plana. Sirva com creme de leite, iogurte espesso ou sorvete de baunilha.


Não há indiscutivelmente nenhum dolce italiano tão onipresente quanto a crostata, então, em homenagem ao Dia Mundial do Cozimento, pensamos que algumas receitas de crostata, sem dúvida, estariam em ordem.

A crostata é a contrapartida italiana de uma torta, e a crostata mais clássica consiste em uma massa quebrada recheada com geléia de damasco, framboesa ou mirtilo e completa com uma treliça no topo. Os italianos preferem começar o dia com um doce e qualquer pessoa que tenha viajado para a Itália provavelmente notou um pré-licitado em uma pasta de café da manhã de hotel, sua parte superior parcialmente lustrosa aninhada ao lado das opções salgadas. Também na primeira refeição do dia, os crostata costumam ocupar barracas de bolo empoleiradas em bares no alto do país, como alternativa para o café da manhã ao tradicional brioche ou cornetto. E na hora do almoço, os restaurantes costumam oferecer para sobremesa.

As crostatas também são encontradas na casa de muitos casalinga, que os mantêm à mão não só para o pequeno almoço, mas também para saborear como meranda (lanche da tarde) - talvez ao lado de uma chávena de chá - ou simplesmente para ter à sua disposição os convidados - especialmente os inesperados.

Mas é claro que as opções não param por aí - a pastelaria versátil evoluiu para uma série de variações doces e salgadas. De uma rica crosta de chocolate recheada com caramelo salgado a uma versão saborosa de queijo e vegetais que pode funcionar como aperitivo, aperitivo ou prato de brunch, a crostata não conhece limites. Também não é preciso dizer que muitos padeiros criaram uma versão vegana e outros tomaram a liberdade de ser criativos com a crosta, como a feita com semolina na foto acima.

Qual a melhor maneira de celebrar a Itália no Dia Mundial da Panificação do que iluminando a crostata? Então, nessa nota, aqui estão dez receitas de crostata, doces e salgadas, para que você possa dar um giro no querido dolce italiano em casa.


Torta de pêssego e amaretti

Na maioria das vezes, compro produtos frescos com base no que parece bom & # 8212 e decido o que preparar em casa. Eu realmente sinto que é a melhor maneira de fazer compras e comer porque, na maioria das vezes, as coisas que você chega em casa são os mais frescos, os mais sazonais, os ingredientes mais deliciosos para começar. No momento, os tomates parecem bons, as abobrinhas firmes, pequenas e nervuradas com flores amarelas brilhantes ainda estão presas também, e a fruta de caroço ruborizada é difícil de ultrapassar & # 8212 temos esperado semanas pelas boas, aquelas que facilmente perfumar uma sala, para aparecer. Nada grita mais o verão do que isso.

Voltei para casa de uma viagem ao mercado recentemente com uma cesta de pêssegos, ainda indeciso sobre o que fazer com eles & # 8212 comê-los sozinhos, transformá-los em gelato (eu estava pensando em adicionar caroços de damasco para seu sabor único de amêndoa ) ou assá-los, ao estilo Piemonte, recheados com biscoitos de amaretti (o que há nos pêssegos e na amêndoa amarga que os torna um par tão bom?). Esta última é uma das minhas receitas de verão favoritas absolutas, a única desvantagem é ter que ligar o forno no calor, mas eu faria isso por elas! Mas eu também estava com vontade de algum tipo de crostata, uma torta ou torta, e ficou claro para mim que o que eu precisava fazer era colocar a receita de pêssegos recheados em uma crosta de massa e encerrar o dia.

Fiz minha massa de massa de massa curta favorita & # 8212, é baseada em uma das receitas de massa de massa do século de Pellegrino Artusi & # 8217s & # 8212, mas em vez de farinha regular com uma farinha de farro orgânica moída em pedra bastante rústica que pensei que emprestaria um sabor agradável, quase nozes para a torta. Eu deixei de lado o açúcar, mas fique à vontade para adicionar cerca de 50 gramas de açúcar se você preferir um toque mais doce. Cubrai com pêssego & # 8220stuffing & # 8221, uma mistura de biscoitos amaretti triturados, ovo e algumas colheres de açúcar, seguido por fatias de pêssego. Ele cozinha em menos tempo do que os pêssegos recheados também, então quem está impaciente ou simplesmente não quer que o forno fique ligado por muito tempo ficará feliz.

Torta de pêssego e amaretti

Nota: Se usar farinha normal para isso, você só vai precisar de um ovo inteiro e uma gema. Farinhas trituradas e orgânicas não são todas iguais, então pegue a quanto basta abordagem & # 8212 use tanta ou tão pouca farinha quanto você precisa. Se você não conseguir biscoitos de amaretti, pode usar savoiardi (dedos de senhora), mas perderá o sabor amargo da amêndoa, então, nesse caso, você pode adicionar um toque de licor de amaretto ou até mesmo essência de amêndoa.

Pastelaria:
125 gramas de manteiga fria
225 gramas de farinha de farro (espelta) (ver nota)
2 ovos
Raspas de 1 limão

O preenchimento:
cerca de 25-30 biscoitos amaretti, esmagados
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar branco ou cru
3-4 pêssegos, fatiados

Para fazer a massa, pique a manteiga em cubos e coloque numa tigela com a farinha. Esfregue até obter uma mistura que se pareça com pão ralado grosso. Adicione os ovos (deixe uma clara de ovo se usar farinha de trigo), batidos e as raspas e misture até obter uma massa lisa. Se estiver muito seco, acrescente uma colher de água gelada até formar uma massa; se estiver muito molhado, acrescente um pouco mais de farinha. Refrigere a massa na geladeira por 30 minutos, abra com 2-3 mm de espessura e forre uma forma de torta. Fure a base com os dentes de um garfo e coloque na geladeira até o momento necessário.

Combine o amaretti triturado com o ovo e o açúcar e despeje esta mistura sobre a base da massa. Cubra com rodelas de pêssego e leve ao forno pronto a 180C por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante e os pêssegos enrugados, macios e um pouco viscosos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente (verdade seja dita, eu até gosto desse frio da geladeira nos dias quentes) e sirva em rodelas com uma gota de sorvete.


Apricot and Amaretti Crostata - Receitas

Crostata No. 1 (de Ellie via Alessandra)

Faz duas tortas ou crostate de 8 ou 9 polegadas

  • 1 1/2 barras de manteiga, (12 colheres de sopa) em temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema de ovo (salvar clara de ovo)
  • pitada de sal
  • 3 xícaras de farinha
  • 1/3 xícara a 1/4 xícara de xerez
  • algumas colheres de chá de água gelada, se necessário
  • frutas em conserva, aquecidas para espalhar consistência
  • 1 stick de manteiga (8 colheres de sopa)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 gema de ovo, (economize clara de ovo)
  • pitada de sal
  • 2 copos de farinha
  • 1/8 xícara de xerez
  • algumas colheres de chá de água gelada, se necessário
  • frutas em conserva, aquecidas para espalhar consistência

Coloque a farinha e o açúcar no processador de alimentos e pulse por alguns segundos. Junte a manteiga em pedacinhos e pulse novamente, até ficar com aspecto de areia grossa. Adicione o (s) ovo (s) ao processador de alimentos, pulsando até que a mistura comece a formar uma bola. Adicione um pouco de água gelada, uma colher de chá de cada vez, se necessário. Se você não tiver um processador de alimentos, misture à mão com um cortador de massa ou colher.

Divida a massa em 3/4 para o fundo e 1/4 para as tiras. Passe o fundo sobre uma superfície enfarinhada e coloque em uma assadeira com manteiga, deixando o excesso pendurado na borda.
Preencha a crosta com geléia. Abra o 1/4 restante da massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em tiras. Coloque-os em forma de treliça sobre a geléia, coloque-os na massa ao longo da borda e corte as bordas dos crostatos. Asse em forno a 375 graus por cerca de 25 a 30 minutos até que a massa esteja dourada. Coloco os crostados em uma assadeira que foi pré-aquecida no forno a 425 graus e abaixo imediatamente para 375 graus. Isso ajuda a garantir que a crosta inferior seja bem cozida. Eleanor gosta de assar a casca vazia por alguns minutos a 375 graus, depois adicione as conservas e cubra com as tiras. Experimente de qualquer maneira e veja o que funciona para você. Os resultados dependem não apenas da receita, mas também do tipo e tamanho da panela que você usa. Eleanor usa uma assadeira de 20 cm, mas eu uso uma assadeira para tortas de 22 cm e funciona bem também.

Crostata No. 2 (de Cristina via Alessandra)

  • 2 copos de farinha
  • 1 palito e 3 colheres de sopa de manteiga derretida, mas ligeiramente resfriada
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema de ovo
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1 copo de grappa, licor, vinho ou outro álcool
  • frutas em conserva, aquecidas para espalhar consistência

Prepare a massa semelhante à receita acima, mas se você quiser fazer uma borda decorativa como a de Cristina, não divida a massa em duas partes. Faça um disco redondo e estenda-o entre duas folhas de papel manteiga. Coloque sobre uma travessa de torta que tenha uma “borda”. em seguida, pegue uma faca de manteiga e faça cortes ao longo de toda a borda. Pegue todas as outras “abas” e vire-as em direção à geleia. Cristina também usou dois tipos diferentes de compotas para criar o efeito “sol”.


Receita de Torta de Damasco Testada

Esta Torta de Damasco de estilo europeu mostra como os damascos perfeitamente maduros podem ser saborosos. Os damascos frescos são uma delícia, por isso, quando os usamos na nossa confeitaria, queremos uma sobremesa que realce o seu sabor doce e ácido. Eu acredito que esta torta faz exatamente isso. Pega damascos frescos, com a pele ainda intacta, corta-os em rodelas grossas, joga-os delicadamente com açúcar e um pouco de sal e os arruma sobre uma plataforma de massa crocante amanteigada. Adoro como fica esta torta depois de assada, a massa marrom dourada e as fatias de damasco com suas pontas caramelizadas. Muito bom quente do forno servido com uma pequena bola de sorvete de baunilha.

Não parece que há muito tempo tínhamos que nos contentar com damascos secos, pois eram quase impossíveis de encontrar, a menos que você tivesse a sorte de morar perto de um pomar. Esta adorável fruta de caroço de cor laranja é nativa da China, mas acabou chegando à Califórnia, onde a maior parte dessa fruta é cultivada agora. Quando você olha para um damasco, pode ver sua semelhança com o pêssego. Tem o mesmo formato redondo, embora menor, e a casca externa difusa que alguns gostam de remover, mas eu não, especialmente para esta torta. Ambas as frutas também têm aquela característica & quotutura & quot que vai do caule até a ponta da flor, que serve como um guia para cortar a fruta ao meio para remover sua semente interna. E não esqueçamos a polpa do damasco, doce e suculenta com um toque de sabor que nunca deixa de deliciar. Ao comprar damascos, cheire e sinta cada pedaço de fruta. Eles devem cheirar a damasco e ser firmes, embora tenham uma leve elasticidade quando você pressiona suavemente seus ombros. Certifique-se de que não haja hematomas, cortes ou manchas moles nos damascos.

Pastelaria Curta : Em um processador de alimentos, coloque a farinha, o sal e o açúcar e processe até incorporar. Adicione a manteiga e processe até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa (cerca de 15 segundos). Despeje 1/8 de xícara (30 ml) de água em um fluxo lento e constante através do tubo de alimentação até que a massa fique firme quando for comprimida. Adicione o restante da água, se necessário. Não processe mais do que cerca de 30 segundos.

Vire a massa em sua superfície de trabalho, junte-a em uma bola, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora para resfrie a manteiga e deixe o glúten da farinha relaxar.

Assim que a massa esfriar, retire da geladeira e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa em um quadrado de 13 polegadas (32 cm). Para evitar que a massa grude na bancada e para garantir uma espessura uniforme, continue levantando e virando a massa um quarto de volta à medida que enrola (role sempre do centro da massa para fora para obter uma espessura uniforme). Transfira a massa para uma assadeira forrada de papel manteiga. Cubra e coloque na geladeira enquanto prepara os damascos.

Damasco O preenchimento: Lave os damascos. Corte os damascos seguindo a sutura do caule à ponta da flor e suba pelo lado oposto. Torça suavemente as duas metades do damasco e deve separar facilmente. Remova a semente e corte cada metade em duas ou três fatias (dependendo do tamanho). Coloque as fatias de damasco em uma tigela grande e tempere com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o açúcar branco granulado e misture delicadamente. Disponha as fatias de damasco uniformemente sobre a massa (com o lado cortado para cima), deixando uma borda de cerca de 5 cm de largura. Raspe o açúcar restante da tigela e polvilhe sobre os damascos. Dobre suavemente as pontas da massa para cima e sobre os damascos, pregueando se necessário. Certifique-se de selar todas as rachaduras na massa.

Asse a torta em um forno pré-aquecido a 405 graus F (205 graus C) por cerca de 35 a 45 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar. Enfeite com pistache picado ou amêndoas. Melhor servido quente, com sorvete de baunilha.

Faz uma torta de - 11 polegadas (26 cm).

Pastelaria Curta :

1 1/4 xícara (175 gramas) de farinha multiuso

1 colher de sopa (14 gramas) de açúcar branco granulado

1/2 xícara (1 palito) (113 gramas) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços de 2,5 cm

1/8 a 1/4 xícara (30 - 60 ml) de água gelada

1 1/2 libras (680 gramas) de damascos maduros frescos (8 damascos grandes ou 14 pequenos)


Crostata de Damasco

Como prometido & # 8211, uma postagem de pizza! Ninguém na minha família gosta tanto de damascos, mas se eu os vir frescos nesta época do ano, compro mesmo assim, porque tenho boas lembranças do damasco da nossa fazenda (post anterior, tarte de frangipane de damasco). Era uma árvore temperamental, alguns anos sem frutos, alguns anos caía ainda verde, mas de vez em quando realmente fazia seu trabalho e produzia frutos brilhantes com um leve rubor.

Nessa crostata usei alguns lindos damascos de uma fazenda em Suttons Bay, mas essa receita funcionaria com muitos tipos de frutas. Se você não usar frutas com um teor de água semelhante (como maçãs secas do tipo Granny Smith, talvez), certifique-se de ajustar o espessamento. Esta receita é baseada em uma da revista Bon Appetit.

Crostata de Damasco, Faz um 12 & # 8243 crostata (cerca de oito fatias)

  • Massa de torta para uma crosta (ver Noções básicas, na barra de ferramentas superior)
  • 2-1 / 2 c. damascos fatiados
  • 1 colher de sopa de mel ou xarope de agave
  • ¾ c. biscoitos de amaretti ou savoiardi esmagados
  • 1/3 c. farinha de amêndoa
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 1 t. canela
  • Suco de um limão fresco
  • 1 ovo bem batido e reservado
  • Açúcar

Misture os damascos com o suco de limão, depois o açúcar, a manteiga e o adoçante. Deixe-os de lado.

Estenda a crosta com 1/8 ”de espessura (o círculo deve ter cerca de 16” de largura) e transfira-a para uma assadeira levemente untada. Como você verá, eu estava correndo para colocar o jantar na mesa e enchi-o na bancada. Isso não é uma boa ideia. Não tente ser um herói. No entanto, se você também cometer o mesmo erro, deslize uma tábua de corte flexível bem enfarinhada por baixo e deslize-a cuidadosamente para a assadeira. De volta à nossa programação regular.

Como eu estava dizendo, transfira a crosta para uma assadeira levemente untada. Empilhe as migalhas e a farinha de amêndoa no meio da massa.

Cubra-os com os damascos.

Em seguida, contorne a borda externa, dobrando e dobrando a massa sobre a borda da fruta.

Pincele a crosta com o ovo batido e polvilhe com açúcar.

Isso não só vai lhe dar uma crosta bonita, mas o ovo é uma espécie de camada extra de bondo para ajudar a manter tudo junto.

Asse por cerca de 25 minutos, até que a fruta comece a borbulhar e o suco engrosse.

Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete de baunilha ou chantilly.



Aqueça o leite no forno de micro-ondas apenas até ficar morno. Adicione o fermento e o açúcar e mexa.


Combine a farinha, a manteiga, a gema de ovo e o sal na tigela da batedeira.


Instale a batedeira com o acessório de pá e comece a misturar em velocidade baixa. Adicione a mistura de leite lentamente.


Continue misturando até que a massa se junte. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite.


Ajuste com o gancho de massa e sove por 5 minutos em velocidade média.


A massa deve ter a consistência de massa fresca (lisa e elástica, não pegajosa).


Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora. O melhor local para isso é dentro de um forno fechado, apenas com a luz acesa.


Enquanto isso, coloque os damascos em uma panela, acrescente o suco de limão e mal cubra com água.


Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.


Escorra os damascos após o cozimento, reservando 500 ml (2 xícaras) do líquido do cozimento.


Retire os caroços dos damascos. Eles devem ser tão macios que você possa facilmente quebrar os damascos ao meio com os dedos e depois remover os caroços. Se necessário, você também pode remover a pele.


Coloque o líquido de cozimento de damasco reservado de volta na panela.


Dissolva o amido de milho em cerca de 3 colheres de sopa de água fria e adicione à panela.


Leve para ferver, mexendo e cozinhe por 30 segundos ou mais até engrossar.


Adicione os damascos, mexa e deixe esfriar até a temperatura ambiente.


Reserve um terço da massa para cobrir a torta e embrulhe em filme plástico.

Pré-aqueça o forno a 200C / 390F (estático) ou 180C / 350F (ventilador). Coloque no forno uma assadeira com cerca de 125 ml (1/2 xícara) de água.


Abra a massa do fundo em um círculo de cerca de 32 cm (13 e # 8243), grande o suficiente para cobrir o formato da torta.


Unte com manteiga uma forma de torta de 27 cm (11 & # 8243) e coloque a massa na forma de torta. Fure aqui e ali com um garfo.


Polvilhe com amaretti esmagado (ou pão ralado). O pão ralado é mais tradicional, mas o amaretti tem um sabor mais agradável e é usado na Itália para os semelhantes crostata di albicocche (que no entanto é feito com massa folhada em vez de massa fermentada).


Adicione a mistura de damasco e nivele.


Abra a massa para o topo, corte em tiras de cerca de 1,25 cm (1/2 e # 8243) de largura e use-a para cobrir o vlaai com um padrão de treliça.


Bata a clara do ovo até formar uma espuma. Pincele o topo do vlaai com a clara do ovo.


Polvilhe o topo do vlaai com


Asse por cerca de 25 minutos a 200C / 390F (forno estático) ou 180C / 350F (ventilador).


Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir.

Para permitir que o fundo seque, se você ousar, pode remover cuidadosamente o vlaai da forma de torta assim que esfriar o suficiente para você manusear e deixe esfriar em temperatura ambiente em uma gradinha.

Vlaai é frequentemente consumido com café ou chá na Holanda. Se, em vez disso, você estiver servindo como sobremesa e quiser adicionar um vinho de sobremesa, moscato d & # 8217asti é o caminho a percorrer.


Para muitos padeiros, a torta é a primeira sobremesa que vem à mente quando chega o verão. Mas, para este padeiro italiano, a sobremesa de escolha é uma crostata, uma torta frequentemente recheada com frutas ou creme - ou uma combinação dos dois - que é onipresente em toda a Itália.

Embora um crostata compartilhe semelhanças com a torta e com a galette francesa de forma livre, ele é diferente de qualquer uma dessas guloseimas. Um crostata típico é mais raso do que uma torta, mas tem mais estrutura do que uma galette e pode ser assado em qualquer coisa, desde uma lata de torta estriada até uma forma de pizza velha. É feito com massa frolla, uma massa doce e amanteigada de crosta curta enriquecida com ovo e, como toda comida italiana, seu recheio varia de acordo com a região, estação e cada padeiro.

A versão mais básica e amada é a crostata di marmellata, na qual uma espessa camada de boa geleia é prensada entre a crosta inferior e o topo de uma treliça enrolada. Praticamente todos os hotéis, pousadas e agriturismo oferecem pelo menos uma crostata em seu buffet de café da manhã diário, e tenho boas lembranças de acordar na casa da minha tia & # 8217s em Roma para encontrar uma crostata de geléia recém-assada sob uma toalha limpa na cozinha tabela.

Pasta frolla, a massa rica em manteiga usada para fazer crostatas, é como uma impressão digital na Itália, cada padeiro tem sua própria versão. A receita básica contém farinha multiuso, manteiga, açúcar e ovos ou gemas de ovo. Mas as variações são abundantes. Eu uso açúcar de confeiteiro em vez de granulado porque acho que torna a massa mais sedosa. A maioria dos padeiros adiciona um toque de baunilha ou um pouco de casca de limão ou laranja finamente ralada (ou ambos) à massa. Substituir o cacau sem açúcar por uma porção da farinha cria uma massa com uma cor profunda de chocolate e sabor suave de cacau. E uma pitada de fermento em pó na massa produz uma crosta mais macia e macia, que eu gosto especialmente para crostatas de geléia de café da manhã. Para as crostatas de sobremesa, prefiro a crocância do shortbread de uma crosta feita sem fermento em pó.

Certifique-se de esfriar a massa frolla antes de esticá-la. É fácil de rolar, mas aquece rapidamente - tome cuidado para não sobrecarregar. Ainda assim, não se preocupe com isso, a massa é sedosa e indulgente e, embora possa rasgar facilmente, é facilmente remendada de volta.

Nem todas as crostatas exigem um topo de treliça, mas é tradicional. Existem algumas abordagens para formar a rede. Uma é enrolar pedaços de massa com a mão em longas cordas e organizá-los no topo da base recheada em um padrão cruzado. Outra é enrolar a massa em uma folha e cortar tiras com uma roda de massa reta ou estriada. O topo da treliça tradicional não é tecido, pois a massa amanteigada torna difícil de tecer sem rasgar. Dito isso, se a massa estiver suficientemente gelada, é possível fazer um tampo em treliça (quanto mais você pratica, mais fácil de fazer).

Por fim, você pode renunciar totalmente à treliça e, em vez disso, usar cortadores de biscoitos para recortar formas decorativas para cobrir sua crostata, como na receita de Lemon Crostata. Deixe seu próprio senso artístico ser seu guia.

O verão é minha estação favorita para crostatas. Em vez de depender da geléia da minha despensa, posso começar com frutas frescas do mercado ou jardim dos fazendeiros - desde morangos no início da temporada até figos no final. O segredo é cozer a fruta um pouco com açúcar para fazer uma geléia rápida. Isso concentra o sabor fresco da fruta e evita um recheio muito úmido.

Talvez o aspecto mais atraente do crostata seja o quão confortável ele é e como é fácil adaptá-lo ao seu gosto. As receitas aqui oferecem bons exemplos, porque convidam a misturar e combinar. Para a representação mais simples, comece com a crostata de geléia de morango, uma crostata clássica de café da manhã. Para algo mais elaborado, experimente o pêssego caramelizado e o frangipane, ou o mirtilo com especiarias e a ricota. Ou misture, cobrindo o recheio de frangipane com mirtilos apimentados e o recheio de ricota com pêssegos caramelizados. Você também pode substituir os pêssegos caramelizados ou mirtilos pelos morangos na versão clássica. E tenha em mente que o Brandied Fig and Chocolate Crostata é delicioso cozido na crosta do cacau, mas é tão bom quanto em uma crosta simples (veja a variação do cacau na receita da Pasta Frolla).

Depois de dominar o básico, você logo se verá sonhando com suas próprias combinações de recheios e sabores.


Passos para fazer crostata de pêssego fresco

Forno de aquecimento

Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Fatias de pêssegos

Corte cada pêssego em quatro. Divida cada quarto em quartos, perfazendo um total de 16 fatias por pêssego.

Misture pêssegos com rum, canela e açúcar mascavo

Em uma tigela grande, misture os pêssegos picados com ¼ xícara de açúcar mascavo, ¼ colher de chá de canela em pó, 2 colheres de sopa de rum com especiarias, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de farinha.

Prepare a crosta da torta

Abra a crosta da torta em um círculo de 30 centímetros. Não precisa ser perfeito! Transfira o círculo da torta para uma assadeira.

Coloque os pêssegos na massa

Coloque os pêssegos fatiados sobre a massa. Espalhe-os até que a massa esteja coberta, mas não se preocupe se alguns pêssegos se sobreporem. Traga as pontas da crosta da torta sobre os pêssegos.

Pincele com creme

Pincele as bordas da crostata com 1 colher de sopa de creme de leite e polvilhe as bordas com 2 colheres de açúcar turbinado.

Asse a crostata no forno por 35-40 minutos até que a massa esteja dourada e os pêssegos borbulhem.

Servir

Sirva grandes fatias quentes desta crostata com uma bola de sorvete de baunilha.

Este Peach Crostata é realmente simples de fazer e tem um sabor absolutamente fantástico! Não se esqueça de marcar #CookMeRecipes se decidir fazer este.

Lilly é uma jovem mãe entusiasmada e alegre. Ela sabe tão bem como qualquer pai que os filhos podem ser muito exigentes quando se trata de comida. E ela tem muita experiência tentando cozinhar refeições que são saborosas e nutritivas, e capazes de satisfazer o gosto de uma criança exigente imediatamente! Para economizar seu precioso tempo, Lilly vai compartilhar com você todos os truques que ela aprendeu da maneira mais difícil, para que você não precise fazer isso! Ela tem uma grande variedade de receitas para refeições rápidas e fáceis para crianças e famílias com orçamento limitado.