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O guia definitivo para a culinária do Oriente Médio

O guia definitivo para a culinária do Oriente Médio

Muitos livros de receitas chegam às nossas mesas todas as semanas. Alguns são muito bons, enquanto outros não se destacam do que já existe. Portanto, é bastante raro dizermos isso, mas a versão revisada de Tess Mallos ' O livro completo de receitas do Oriente Médio (Hardie Grant Books, $ 50) é um trabalho verdadeiramente impressionante.

As cozinhas da Turquia, Egito, Arábia Saudita, Armênia, Síria, Líbano, Jordânia, Irã, Iraque, Afeganistão, Iêmen, Omã, Emirados Árabes Unidos, Qatar, Bahrein, Kuwait e até mesmo Grécia e Chipre estão todos representados no livro - ao todo, são 18 países e mais de 500 receitas. Muito pesado? Possivelmente. Novo e excitante? Com certeza.

Quando se trata de uma cultura alimentar que evoluiu ao longo de vários milhares de anos, encontrar uma maneira gerenciável, porém completa, de representá-la é realmente um desafio. Para esse fim, Mallos tentou reconhecer os fios comuns que unem muitos dos pratos do livro. Ela observa, por exemplo, que os dolmas, que a maioria das pessoas chama de folhas de uva recheadas, têm "variações no nome e nos ingredientes que vão da Grécia ao Afeganistão e do sul aos Estados árabes do Golfo". Mas ela também sabe onde traçar a linha. "Não suponha que o livro seja uma coleção de um grupo de receitas com inúmeras variações - pois o escopo da culinária do Oriente Médio me surpreendeu tanto quanto provavelmente irá surpreendê-lo."

As receitas são organizadas por país, e a culinária de cada país recebe uma breve visão geral no início de cada capítulo, com discussões sobre pratos populares, sabores proeminentes, costumes alimentares e conselhos gerais sobre métodos de cozimento e ingredientes comuns. Uma seção no início do livro apresenta conselhos básicos sobre tarefas comuns de preparação, como cortar alcachofras e manusear massa recheada, além de dicas úteis de compras de alimentos básicos para a despensa. Um glossário no verso ajuda a desmistificar alguns dos ingredientes mais obscuros.

Este livro é o legado de Mallos. A versão original foi publicada em 1977 e traduzida para vários idiomas, e quando esta versão revisada foi concluída, Mallos faleceu. Seu livro continua sendo um guia relevante e confiável para qualquer pessoa que queira explorar o fascinante mundo da culinária do Oriente Médio.

Peixe Assado com Molho Hot Chile

Este é um famoso prato de peixe libanês cujo nome em árabe regional, Samke Harrah Al-Sahara, tem tantas variações ortográficas quantas as maneiras de fazê-lo.

Cordeiro com Frutas Secas

Um prato exótico de borrego estufado feito com tâmaras, damascos secos, ameixas e sultanas do Iraque.

Delícias turcas

No As Crônicas de Nárnia: O Leão, a Bruxa e o Guarda-Roupa, Edmund Pevensie é oferecido uma versão deste tratamento altamente viciante pela Bruxa Branca quando ele pisa no guarda-roupa em Nárnia pela primeira vez. Já se perguntou qual era o gosto? Faça isso em casa esta noite.

Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.


O que está incluído?

Aprenda o básico da culinária do Oriente Médio

Começar pode muitas vezes ser a parte mais difícil de aprender algo novo. Neste e-book, você obterá o conhecimento básico de que precisa para começar a cozinhar deliciosos pratos do Oriente Médio!

  • Ingredientes e temperos comuns que você precisará na despensa
  • Técnicas básicas usadas na culinária do Oriente Médio
  • 25 receitas simples para criar em sua cozinha


O básico da culinária do Oriente Médio (b)

Porque? Porque a única maneira de experimentar a comida saborosa e de alta qualidade do Oriente Médio é prepará-la em casa. Claro que você pode comer comida do Oriente Médio em restaurantes ou comprá-la em supermercados, mas sentirá falta do frescor e o sabor único da comida caseira.

O sabor especial dos alimentos do Oriente Médio é o que acontece quando ingredientes como azeite, alho, especiarias orientais e vegetais frescos são combinados. Também, Os alimentos do Oriente Médio contêm propriedades nutricionais que contribuem para a sua saúde e bem-estar.

Um dos principais motivos pelos quais as pessoas do Oriente Médio são conhecidas por estarem em excelentes condições físicas é a comida tradicional que comem há gerações. Você também pode preparar e comer comida do Oriente Médio de alta qualidade, mas seja gentil e cuidadoso ao preparar essa comida, para que você receba todos os benefícios da culinária do Oriente Médio.

Não seja pressionado pelo tempo ao cozinhar este tipo de comida - se for, prepare outra coisa. Por outro lado, você realmente não precisa gastar horas cozinhando - na verdade, a maioria das receitas não leva mais do que 10-30 minutos para preparar.

Embora a culinária do Oriente Médio seja basicamente simples e fácil, não é de forma alguma limitada a apenas um estilo. Há uma grande variedade de alimentos do Oriente Médio, incluindo muitos tipos diferentes de picles, saladas, molhos, pães, sopas, carnes e muito mais. A cozinha do Oriente Médio é um rico mundo de cores, sabores e formas que atrai pessoas de todo o mundo

A cozinha do Oriente Médio não é apenas famosa por seu sabor único e autêntico, mas também pode desempenhar um papel como uma ponte entre israelenses e árabes, que compartilham experiências culinárias comuns. Embora israelenses e árabes muitas vezes achem difícil concordar com o mesmo ponto de vista sobre questões políticas, eles geralmente compartilham sentimentos positivos quando se sentam juntos em torno de uma mesa com falafel e picles.

Se você quiser descobrir os segredos da cozinha do Oriente Médio, vá para: Receitas do Oriente Médio
e obter todas as informações de que você precisa para preparar em casa comida de alta qualidade do Oriente Médio.


Feijão verde e ensopado de carne (fasulia) realmente acertam em cheio nos dias frios de inverno. As especiarias usadas realmente complementam o feijão verde e a carne usados. Você pode usar ensopado de carne ou cordeiro nesta receita, qualquer um deles é bom. A carne pode ser mais fácil e menos demorada se você comprá-la já picada no supermercado.


Livros de receitas do Oriente Médio

De forma alguma uma lista exaustiva, estes são alguns dos melhores livros de culinária do Oriente Médio para ter em sua cozinha para receitas específicas, técnicas fundamentais, percepções históricas e mais inspiração:

  • “Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon” por Caludia Roden, $ 30,08 da Amazon
  • “Aromas of Aleppo: The Legendary Cuisine of Syrian Judeus” por Poopa Dweck e Michael J. Cohen, $ 49,99 da Amazon
  • “Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories”, de Naz Deravian, US $ 33,75 da Amazon
  • “Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies” por Najmieh Batmanglij, $ 42,17 da Amazon
  • “Jerusalém: um livro de receitas” de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, US $ 24,99 da Amazon
  • “Julie Taboulie’s Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking” por Julie Ann Sageer e Leah Bhabha, $ 21,27 da Amazon
  • “New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian”, de Greg e Lucy Malouf, US $ 29,99 da Amazon
  • “Olives, Lemons and Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking” por Rawia Bishara, $ 29,99 da Amazon
  • “Our Syria: Recipes from Home” de Dina Mousawi e Itab Azzam, $ 30 da Amazon
  • “Palestina em um Prato: Memórias da Cozinha de Minha Mãe” por Joudie Kalla, $ 35 da Amazon
  • “Rose Water and Orange Blossoms: Fresh & amp Classic Recipes from My Lebanese Kitchen” por Maureen Abood, $ 30 da Amazon
  • “Sababa: Fresh, Sunny Flavors From My Israeli Kitchen” por Adeena Sussman, $ 23,49 da Amazon
  • “The Turkish Cookbook” por Musa Dagdeviren, $ 38,31 da Amazon
  • “Zahav: A World of Israeli Cooking”, de Michael Solomonov, US $ 24,43 da Amazon
  • “Zaitoun: Receitas da Cozinha Palestina” por Yasmin Khan, US $ 26,95 da Amazon

Receitas do Oriente Médio

Delicie-se com uma variedade de pratos de estilo do Oriente Médio, como shakshuka, tagine, kofta e falafel. Esta cozinha vibrante está repleta de sabores.

Frango com romã com cuscuz de amêndoa

Anime os peitos de frango neste molho frutado e adocicado com sementes de romã, amêndoas torradas e pasta de tagine

Halloumi e # 038 quinoa fattoush

Com halloumi grelhado, pedaços de pitta torrados, grãos, tomates, endro e hortelã, esta salada inspirada no Oriente Médio é um almoço rápido e satisfatório para quatro

Salada de cuscuz de verão

Capture os sabores do verão nesta salada de cuscuz simples e saudável. Com halloumi frito, tomate videira e abobrinha, é perfeito para um almoço ao ar livre

Shakshuka

Faça nosso shakshuka fácil para um brunch reconfortante. Varie este prato temperando o molho de tomate simples com o que tiver à mão - curry em pó, pesto ou ervas frescas


Comida Árabe e o Mundo:

Perfumes e águas florais destiladas aparecem com destaque nos livros de receitas árabes medievais tanto por seu sabor quanto pelos benefícios medicinais percebidos, e pelo fato de que os árabes tradicionalmente comiam com as mãos e os aromas eram usados ​​para mascarar o cheiro da comida após a refeição. Na antiga cozinha árabe e persa, terminar um prato com água de rosas era a melhor opção, mas hoje as águas florais são reservadas principalmente para sobremesas.

Mas nem todos os pratos árabes clássicos. Uma das melhores coisas sobre este livro de receitas é que Kassis não apenas transmite receitas tradicionais, mas adota um toque árabe em receitas clássicas ocidentais, como sua pavlova apimentada com creme de flor de laranjeira e frutas vermelhas, sua versão árabe do favorito da Nova Zelândia / Austrália.

Cenas da culinária árabe e suas delícias da “Mesa Arabesca” de Reem Kassis. Foto: Phaidon Press

Kassis capta como a comida é mais do que apenas partir o pão. É o compartilhamento de culturas além das fronteiras e, ao mesmo tempo, o que nos liga a um lugar. O preparo, a fragrância, o sabor do que comemos evocam lembranças que sempre nos remetem àquele lugar familiar que nos faz sentir em casa.

Os esforços para estampar uma identidade nacional em um patrimônio gastronômico podem ser uma resposta à globalização e uma tentativa de erigir parâmetros culturais, mas a Mesa Arabesca acaba com essas fronteiras e celebra a longa história de fusão na cozinha árabe. Ingredientes viajam por continentes e culturas diferentes têm receitas notavelmente semelhantes. As tapas espanholas dependem fortemente de alimentos fritos, mas foram os mouros na Idade Média que introduziram a fritura. Tomates, cacau e pimentões se espalharam das Américas para a Europa e Ásia após a colonização espanhola. E pensamos que o shawarma é exclusivo do Oriente Médio, mas muitas culturas têm um prato semelhante, do baos chinês ao estrômbolis italiano.

E contra todos os debates recentes sobre rotular este ou aquele árabe ou israelense, Kassis argumenta que a comida "é um artefato regional e étnico, muitas vezes mais intimamente ligado à língua e religião do que a uma fronteira política arbitrária". Os árabes, por exemplo, vivem em todo o mundo, mas ainda comemos os mesmos pratos. Levamos receitas em nosso idioma e cultura e não em nosso passaporte.


Cacik turco

Cacik refrescante e cremoso à base de iogurte (pronuncia-se kah-SHEEK) é popular na Turquia, geralmente servido como parte de um aperitivo ou pasta para café da manhã. É especialmente delicioso em tempo quente ou como acompanhamento para pratos picantes, uma vez que a mistura de iogurte gelado e pepino acalma as papilas gustativas superaquecidas. Experimente o cacik turco com carnes grelhadas como molho ou um mergulho com pita ou batatas fritas.


Oriente Médio e Levantino

A autora premiada, nascida no Cairo, Claudia Roden explora a culinária do Marrocos, Turquia e Líbano neste belo livro, publicado em 2005. Altamente recomendável.

Receitas exuberantemente deliciosas que funcionam brilhantemente preenchem as páginas do livro de Sami Tamimi e Tara Wigley, enquanto iluminam a cultura da Palestina. É um dos nossos livros de receitas favoritos de todos os tempos. Leia nossa análise.

O magnífico volume de Anissa Helou é um tesouro de delícias culturais. Leia nossa análise.

Najmieh Batmanglij é a rainha indiscutível da culinária persa e iraniana. As receitas deste livro gigantesco de 1986, revisado em 2020, são surpreendentes em como elas deliciam - desde o momento em que você começa a preparar os belos ingredientes aromáticos, passando pela culinária inevitavelmente prazerosa, até a última mordida. Consulte Mais informação.

Uma de nossas autoras favoritas de todos os tempos, Paula Wolfert é uma guia turística fabulosa por uma das grandes culturas alimentares do mundo, Marrocos.


Dicas para preparar mergulhos e expansões do Oriente Médio

Existem algumas grandes cozinhas mundiais e a culinária do Oriente Médio é uma delas. Entre as inúmeras receitas deliciosas, destacam-se os patês e molhos, como homus, berinjela assada e tahine.

Todos os supermercados agora oferecem cremes e pastas do Oriente Médio. Molhos e spreads preparados comercialmente são bons, mas não muito empolgantes. Suas papilas gustativas irão realmente melhorar quando você preparar suas próprias receitas do Oriente Médio. Seus amigos e convidados farão ooh e aah quando provarem seu homus caseiro e outras receitas.

Molhos e produtos para barrar comerciais contêm conservantes, estabilizantes e outros ingredientes prejudiciais à saúde. Eles têm uma vida útil relativamente longa, mas a desvantagem está no sabor, bem como nos benefícios para a saúde. Suas guloseimas caseiras, feito sem conservantes será consumido rapidamente, então a falta de conservantes é uma questão discutível.

Os sabores picantes dos molhos do Oriente Médio irão excitar suas papilas gustativas -tão fácil no bolso e nas restrições de tempo. O pão árabe combina bem com todos esses molhos. Pegue o molho e coloque-o na boca - você não precisa de facas ou colheres.

Existem algumas regras a serem observadas ao preparar mergulhos e spreads no Oriente Médio. Seguir essas regras quase sempre garantirá seu sucesso.

1. Azeite de oliva extra virgem é a chave para ótimos molhos saborosos do Oriente Médio, então sempre use a melhor qualidade.

2.Compre apenas ingredientes de alta qualidade, vale a pena um preço ligeiramente mais alto para obter resultados mais saborosos.

3.Leve à geladeira imediatamente após preparar seus molhos e cremes

Agora que você conhece as regras básicas, pode consultar as receitas Dip do Oriente Médio e imediatamente comece a prepará-los.


Alimentos básicos para a despensa do Oriente Médio

Encha sua despensa com esses ingredientes essenciais e esteja pronto para cozinhar deliciosos pratos do Oriente Médio na hora!

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Nossa lista explica 36 alimentos básicos para a despensa & # 8212, de grãos a condimentos e ingredientes congelados & # 8212, que você pode usar para preparar uma grande variedade de pratos do Oriente Médio. Claro, você não precisa comprar todos os ingredientes da lista. Já que nosso guia dá algumas sugestões sobre como os ingredientes são usados, você pode aprimorar certos tipos de pratos e começar a partir daí. Por exemplo, se você está com vontade de explorar novas sopas e ensopados enquanto o tempo está frio, você pode estocar ingredientes que são comumente usados ​​nesses pratos.

Ao começar a estocar os ingredientes básicos da culinária do Oriente Médio, certifique-se de não negligenciar a seção de temperos. Se você quiser desfrutar de todas as delícias saborosas que a cozinha do Oriente Médio tem a oferecer, o tempero é absolutamente crucial.

E, se você estiver olhando a lista e encontrar muitos ingredientes com os quais não está familiarizado, não se preocupe! Como qualquer habilidade, ser capaz de preparar refeições direto da despensa é algo que se torna cada vez mais fácil com a prática. O que esperamos é que nossa lista de itens essenciais para cozinhar ajudará você a se sentir menos perdido ao aprender novas receitas do Oriente Médio e, eventualmente, ajudá-lo a preparar uma excelente refeição levantina ou árabe a qualquer hora do dia, em qualquer dia da semana.

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Se você gosta de nossa lista de despensas do Oriente Médio, fique atento para mais listas de despensas específicas para cozinha que serão lançadas em breve, inscrevendo-se em nosso e-mail semanal abaixo! E não se esqueça de encaminhar este post para todos que você conhece e que também amam comida do Oriente Médio.


Assista o vídeo: Larousse da Cozinha do Mundo Oriente Medio, Asia e Indico (Janeiro 2022).