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O lúpulo orgânico torna a cerveja ainda mais orgânica

O lúpulo orgânico torna a cerveja ainda mais orgânica

A maior oferta de safras de lúpulo orgânico está mudando os requisitos de certificação de cerveja orgânica

As safras de lúpulo orgânico estão se tornando cada vez mais disponíveis para os cervejeiros.

Sua cerveja orgânica pode não ser tão orgânica quanto você pensa - mas com o tempo, será.

Devido à raridade das lavouras de lúpulo orgânico, nos EUA Com um pouco mais de tempo, essa isenção será totalmente descontinuada, e as cervejas orgânicas serão verdadeiramente 100% orgânicas.

A decisão de janeiro levou a um boom no crescimento da safra de lúpulo orgânico. Apenas um quilo de lúpulo é necessário por barril de 32 libras de cerveja orgânica, mas o ingrediente é a chave para dar um sabor amargo e ácido. Esse crescimento é crucial para a indústria de cerveja artesanal, que depende fortemente do lúpulo para suas cervejas.

O uso de lúpulo pela cerveja vem de seus cones (ou flores). As plantas são suscetíveis a condições climáticas extremas, doenças e pragas. As gavinhas da planta perene crescem em treliças altas a uma taxa de 3 metros por dia, o que significa que precisam ser alimentadas e cuidadas com frequência. De acordo com um artigo de TakePart.com, o lúpulo orgânico pode arrecadar até US $ 10.000 por acre, uma ótima maneira de fazendas orgânicas de pequeno e médio porte com um histórico de plantações de pomares podem aumentar suas receitas.


Preparando cerveja lúpulo sem o lúpulo - Levedura geneticamente modificada

Para encurtar a história, os cientistas desenvolveram uma cepa de levedura (começando com WLP001) que expressa monoterpenos (por exemplo, óleos de lúpulo, linalol e geraniol).

Esta cepa "produziu" o mesmo estilo de cerveja, mesmo quando o dry hopping foi incorporado à cepa original (ver fig. 5D), em vários pontos (acho que é uma escala de 9 pontos).

Muito legal! Eu com certeza compraria isso e provavelmente ainda dry hop lol!

Northern_Brewer

Britânico - aparentemente alguma empresa americana roubou meu nome

Heh - tinha que acontecer, algumas coisas seriamente sofisticadas que eles estão fazendo lá. É interessante ver a Heineken California (também conhecida como Lagunitas) se envolvendo apenas no lado sensorial. Tenho certeza que os produtores de lúpulo estão ficando nervosos!

Isomerização

Membro Conhecido

Eu sei que as pessoas ficam loucas por causa dos "OGM", mas essas cepas foram criadas pelo menos sem marcadores seletivos, então você não deve se preocupar com a contaminação de leveduras de cerveja naturais (como se tal coisa existisse).

Os dados suplementares são bastante robustos. Aparentemente, a cepa mais feliz (JBEI-16652) perdeu atenuação de 10-12% em relação ao pai WLP001 (1.014 v 1.009 FG). Isso poderia ser uma vantagem para NE IPAs embora

Mj1angier

Membro Apoiante

Eltes

Membro Apoiante

Northern_Brewer

Britânico - aparentemente alguma empresa americana roubou meu nome

Mas não funciona assim. Potencialmente, isso comete os mesmos erros que a Monsanto cometeu - eles estão pedindo aos consumidores que aceitem algo que eles não querem (transgênicos) para obter um benefício que atinge o produtor e não o consumidor. O custo do lúpulo é significativo para os cervejeiros, mas é & lt5% do custo de um litro no bar (em geral). Portanto, não há muito para o consumidor - e alguns consumidores não estão apenas um pouco confusos com os transgênicos, eles acreditam genuinamente que é o fim do mundo.

Ao se concentrar no Roundup Ready, a Monsanto matou muitos dos "bons Frankensteins", como um projeto no qual eu estava envolvido que estava movendo um gene de resistência para uma cultura básica, para substituir o uso de um pesticida altamente venenoso. Existem pessoas por aí que, ao escolherem entre um produto químico altamente venenoso, transgênicos e muitas pessoas (pobres) morrendo, optariam sempre pelas pessoas que morrem.

Com esse tipo de experiência (na verdade, isso foi na Europa, eu sei que outros continentes são mais tranquilos), não consigo imaginar os consumidores sendo capazes de aceitar os transgênicos apenas para obter alguns centavos de uma cerveja "me-too" & quotCascadey & quot.

Isomerização

Membro Conhecido

Mas não funciona assim. Potencialmente, isso comete os mesmos erros que a Monsanto cometeu - eles estão pedindo aos consumidores que aceitem algo que eles não querem (transgênicos) para obter um benefício que atinge o produtor e não o consumidor. O custo do lúpulo é significativo para os cervejeiros, mas é & lt5% do custo de um litro no bar (em geral). Portanto, não há muito para o consumidor - e alguns consumidores não estão apenas um pouco confusos com os transgênicos, eles acreditam genuinamente que é o fim do mundo.

Ao se concentrar no Roundup Ready, a Monsanto matou muitos dos "bons Frankensteins", como um projeto no qual eu estava envolvido que estava movendo um gene de resistência para uma cultura básica, para substituir o uso de um pesticida altamente venenoso. Existem pessoas por aí que, ao escolherem entre um produto químico altamente venenoso, transgênicos e muitas pessoas (pobres) morrendo, optariam sempre pelas pessoas que morrem.

Com esse tipo de experiência (na verdade, isso foi na Europa, eu sei que outros continentes são mais tranquilos), não consigo imaginar os consumidores sendo capazes de aceitar os transgênicos apenas para obter alguns centavos de uma cerveja "me-too" & quotCascadey & quot.

Não vou entrar em uma discussão sobre os méritos / detrações da Monsanto.

Tem certeza sobre a relação custo-benefício do lúpulo em relação ao custo do produto? Obviamente, esta cepa não seria usada em um ambiente leve. Grandes cervejas com lúpulo aparentemente pagariam mais pelo lúpulo do que pelos grãos. Mas talvez esse não seja o maior custo para uma cervejaria?

Um ponto principal de ênfase deste artigo é a prova de conceito procedimental. Diferentes cepas e genes metabólicos podem ser testados, produzindo uma variedade de resultados finais.

Dada a ênfase que um pequeno grupo da população dá a produtos orgânicos / não OGM, por que não há uma maior participação de mercado para esse tipo de cerveja? Eu suspeito que a maioria dos compradores de artesanato não se importam tbh.


Peak Brewery Organic Portland, Maine

Peak é uma cervejaria artesanal que se dedica a fazer deliciosas cervejas com ingredientes locais, artesanais e orgânicos. Com raízes na fabricação de cerveja caseira na década de 90 e # 8217, o cervejeiro Jon Cadoux decidiu combinar seu amor pela cerveja com uma ética pela sustentabilidade. Sempre que possível, ele procurava ingredientes de fazendeiros orgânicos locais para suas cervejas caseiras. Foi um dia decisivo quando Jon descobriu que não precisava sacrificar o sabor pela sustentabilidade, mas que ingredientes melhores na verdade tornavam sua cerveja mais uniforme mais delicioso!

Jon descobriu que nunca era difícil encontrar boas pessoas para experimentar e aproveitar os frutos de seu trabalho nos dias de fermentação. De amigos de longa data a colegas de faculdade e parentes, um parentesco foi forjado, compartilhando essa busca para fazer uma deliciosa cerveja orgânica, compartilhando muitos & # 8220peak momentos & # 8221 ao longo do caminho. Muitas dessas pessoas ainda hoje fazem parte da empresa, cada uma delas parte do renascimento da cerveja artesanal. A Peak contribui para esse movimento com abordagens contemporâneas dos estilos tradicionais de cerveja e sabores inovadores nunca fabricados antes.

Seu clube favorito da cerveja do mês saúda a Peak Brewery por ajudar os fazendeiros do Maine a cultivar lúpulo comercial em 2009, a primeira safra desse tipo desde 1880. Eles se gabam com razão de usar lúpulo orgânico!

IPA orgânico apresenta seus lúpulos favoritos & # 8211 Simcoe, Amarillo e Nugget & # 8211 promovendo um nariz e palato frontal assertivos e saltados. Eles não usam lúpulo amargo tradicional em seu IPA, fornecendo nada além de estimulantes características cítricas e florais.

O malte escuro fornece notas tostadas sutis para a temporada de inverno Organic Winter Sessional Ale. Em seguida, eles single-hop e dry-hop da cerveja com lúpulo Citra (da fazenda de um amigo & # 8217s!), Adicionando notas de abacaxi que contrastam com as notas tostadas no corpo.

Organic IPA e amp Organic Winter Session Ale

ORGANIC INDIA PALE ALE - Peak Brewery & # 8217s Organic IPA: Tornadas amargas e fortes para sobreviver à longa viagem de barco, as IPAs foram originalmente fabricadas para soldados britânicos na Índia. Desfrute desta bebida refrescante, altamente fermentada e totalmente * orgânica com alimentos picantes, pesto, carnes defumadas, cheddar suave, queijo bleu suave ou gorgonzola. (* Sem fertilizantes, inseticidas ou pesticidas)

ALE SESSIONAL DE TRIGO - Peak Brewery & Organic Winter Sessional Ale # 8217s: Outra cerveja fermentada de ponta, a cerveja de trigo, está voltando, com variações de receitas centenárias. Este saboroso Sessional de Inverno sazonal desce fácil, com a ajuda de bons amigos, bons momentos e seus salgadinhos favoritos. Os ingredientes são 100% orgânicos!


Cerveja para o café da manhã

Esta cerveja já me intriga há algum tempo. Vejo-o continuamente disponível em todos os LCBO que frequento e, para ser honesto, não sei realmente o que me fez perder a oportunidade de experimentá-lo. Eu tinha ouvido críticas mistas sobre ela e, francamente, mesmo se esta fosse uma cerveja decente, ainda assim seria uma descoberta que vale a pena justificar. Melhor conhecer uma cerveja, mesmo que seja horrível, do que conviver com o desconhecido, sem nunca experimentar.

Então, na semana passada, quando entrei no LCBO em Lindsay, Ontário (que está sempre lotado, visto que é o único LCBO para provavelmente um raio de cem quilômetros) para verificar se a seleção mudou durante a minha semana de leitura, Percebi que o Boris Organic estava à venda por US $ 1,95. Achei que, se não fosse aproveitar a oportunidade para experimentar, nunca o faria. Então, peguei dois. No momento, estou bebendo meu primeiro enquanto escrevo isto.

De qualquer forma, para a revisão. Boris Organic é uma cerveja sólida. É extremamente semelhante ao Mill Street Organic. Não é particularmente saboroso, mas compensa isso com muitas sutilezas. A cabeça da cerveja (esta deve ser servida rapidamente) não é particularmente proeminente, mas permanece por um tempo e forma uma bela renda ao redor da borda do copo. Também existe uma grande quantidade de carbonatação. O aroma é bem skunky, mas doce e fresco. O sabor é carregado com lúpulos e malte característicos, mas com resquícios de milho e trigo com um final de boca leve e macio.

No geral, uma experiência satisfatória. Uma cerveja normal, nada sofisticada, mas com sabores próprios e únicos. Eu ficaria contente em beber essa cerveja indefinidamente. Não é realmente cheio de sabor, mas É um sabor com o qual eu não ficaria entediado. Além disso, é orgânica, o que ganha pontos considerando que pode levar quase o dobro do tempo para uma cerveja orgânica ser produzida do que uma cerveja normal feita exatamente com os mesmos ingredientes. Mesmo nessas condições mais árduas, tanto para as fábricas quanto para os agricultores envolvidos, o produto final certamente requer alguma admiração.

Excelente bebida a qualquer hora. De alguma forma, quando estou bebendo, sinto que deveria estar em um pomar de maçãs.


Port Jeff Brewer faz a primeira cerveja com lúpulo cultivado localmente

Cada cerveja dentro do portfólio da, embora produzida usando uma receita diferente, possui lúpulo, um ingrediente necessário que fornece amargor para equilibrar perfis de malte, aromas desejáveis ​​e preservação de qualidade. No entanto, apenas uma cerveja foi produzida com lúpulo úmido, cultivado em Long Island, da primeira colheita da Condzella's Farm no início de agosto: Fresh Hop Ale.

A Port Jeff Brewing Company produziu dois lotes de Fresh Hop Ale, uma pale ale doce e terrosa contendo a safra inicial de lúpulo da fazenda Wading River, em 10 e 13 de agosto. Cada lote de 950 galões possui 40 libras de lúpulo molhado Cascade, que diferem de lúpulos de flores inteiras peletizados ou secos e devem ser usados ​​quase imediatamente (o último pode ser usado durante todo o ano). O maço da Port Jeff Brewing Company foi colhido à mão duas horas antes da preparação.

"Isso é importante para Long Island porque até agora, os ingredientes locais usados ​​por nossas cervejarias eram basicamente água e paixão", disse Michael Philbrick, proprietário e mestre cervejeiro da Port Jeff Brewing Company. "Usar o lúpulo de Long Island leva a população local a um novo nível. As pessoas não estão apoiando apenas a cerveja, mas também a agricultura local."

Philbrick, que obtém mel orgânico de flores silvestres da Fazenda Condzella (o mel, produzido pela Fazenda South Paws de Manorville, é usado para preparar o Porto Jeff Porter), manteve contato com John Condzella sobre sua safra de um acre desde o plantio em março de 2011. Como colheita de lúpulo abordada - tradicionalmente entre meados de agosto e início de setembro - Condzella selecionou uma data e informou Philbrick, que criou uma "receita básica com maltes cristal e pilsner, para colocar toda a atenção no lúpulo".

Em 10 de agosto, antes das 10h, o lúpulo foi colhido por Condzella, garantido por Philbrick e usado para preparar Fresh Hop Ale.

"Você tem que usar lúpulo fresco imediatamente, quando os óleos e sabores naturais da flor são maiores", disse Philbrick. "Estávamos prontos para preparar na manhã em que escolhemos."

Embora Philbrick esteja satisfeito com o perfil acessível da Fresh Hop Ale ("É uma grande vitrine de um lúpulo jovem e muito fácil de beber", disse ele), ele antecipa características de sabor evoluídas para as próximas colheitas e, subsequentemente, para os próximos lotes.

“Vai ser muito interessante ver o sabor da cerveja no ano que vem, já que o campo está mais velho e mais maduro”, disse Philbrick, que planeja usar a mesma receita em 2013, para comparação. "Ainda estou muito feliz pela oportunidade de ser o primeiro cervejeiro a usar o lúpulo da Condzella's Farm. É uma honra."

Port Jeff Brewing Company Fresh Hop Ale estreia no jantar de cerveja de cinco pratos da cervejaria no The Lark Pub & amp Grub em Northport em 28 de agosto.

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Lambics: Beers Gone Wild

MUITOS amantes do vinho tendem a pensar na cerveja como algo monolítico, assim como a arte moderna ou a música rap parecem iguais para aqueles que optam por não abraçar esses assuntos. Os conhecedores podem se entusiasmar por horas sobre as diferenças mínimas entre os vinhedos vizinhos em Morey-St.-Denis e Chambolle-Musigny, mas cerveja? Contanto que esteja frio.

Para ser franco, essa é uma posição de cegueira e não deve inspirar orgulho. Você só comeria carne e nunca comeria peixe? Todos nós conhecemos pessoas assim e rimos delas. Mas as pessoas que bebem apenas vinho e não tocam na cerveja? Eles são considerados sofisticados. Com licença, enquanto eu rio.

Agora, eu não estou atacando as preferências aqui, apenas a recusa em considerar alternativas. Se você explorou a cerveja e decidiu que não é para você, bem, eu brindei a sua mente aberta. Mas se você exilou cervejas para lugares desconhecidos, eu tenho uma proposta radical: reserve um tempo para procurar e experimentar algumas cervejas lambic da Bélgica e me diga se elas não são tão complexas e distintas como muitos vinhos finos.

O que torna isso radical? Mesmo muitos bebedores de cerveja sabem pouco sobre a cerveja lambic. É talvez a cerveja mais incomum que existe, verdadeiramente feita à moda antiga. Não é nada fácil de encontrar. Você provavelmente terá que procurar uma loja especializada em grandes cervejas do mundo, mas garanto que vale a pena o esforço.

As cervejarias modernas hoje são geralmente ambientes anti-sépticos nos quais os fabricantes buscam controle absoluto sobre a química da fermentação. Você pode imaginá-los em seus jalecos de laboratório, selecionando as cepas adequadas de leveduras cientificamente preparadas para criar os sabores e aromas precisos que desejam. Mas as cervejas lambic são feitas como eram séculos antes de Pasteur, quando o processo de fermentação parecia ser um milagre, e não uma reação controlada. Em vez de gerenciar a fermentação, o cervejeiro lambic deixa isso para a natureza. Leveduras selvagens, junto com qualquer outra coisa no ar, conduzem a cerveja em seu caminho para a cerveja, convertendo cevada e açúcares de trigo em álcool, produzindo cervejas fascinantes e, ouso dizer, semelhantes ao vinho.

A seção de jantar & # x27s painel de degustação recentemente embarcou em uma jornada lambic. Florence Fabricant e eu fomos acompanhados por dois convidados, Tony Forder, co-editor e editor da Ale Street News, uma publicação voltada para o consumidor, e Jason Bezmen, sommelier e gerente do Cafe d & # x27Alsace, um restaurante da Alsácia no Upper East Side que oferece uma extensa lista de cervejas. Nós experimentamos 25 cervejas que se autodenominam lambic, e se isso soa como se eu estivesse me esquivando um pouco sobre essas cervejas, é porque eu estou.

Tradicionalmente, lambic é um estilo de cerveja de trigo, feita com uma combinação de cevada maltada e trigo não maltado. O lúpulo não é adicionado para dar amargor, como acontece com muitas cervejas, mas para agir como conservante. A cerveja fermenta em barricas, como certos exemplos daquela outra bebida fermentada, e evolui para uma cerveja seca, quase azeda, com uma acidez fresca e viva e um apelativo funk. Conforme a cerveja envelhece, ela amadurece e adquire uma complexidade rica e frutada.

Você raramente vê lambics em linha reta. Geralmente, lambics jovens e envelhecidos são misturados, e o resultado é chamado gueuze (pronuncia-se GURZ-uh). Blends em que o lambic jovem domina tendem a ser quase espumantes em seus sabores puros, azedos, quase esfumados e são maravilhosamente refrescantes, não muito diferente de um champanhe jovem blanc de blancs combinado com um pouco de sauvignon blanc. Uma gueuze mais velha desenvolve um sabor frutado suave, quase transparente, como o que você pode encontrar em um champanhe branco de noirs fino. A mistura de lambics mais velhas e mais jovens provoca uma segunda fermentação na garrafa, assim como no Champagne, o que cria sua carbonatação crocante.

Nossa gueuze nº 2, a Lindemans Cuvée René, parecia estar muito na escola de gueuze envelhecida, com maravilhosos aromas de framboesa que combinavam com uma espécie de terra. Nossa gueuze nº 1, a Cantillon orgânica, tinha um elemento lambic mais jovem e refrescante, detectável em sua borda cítrica.

Uma velha tradição no vale do Senne da Bélgica, o centro da produção de lambic, é infundir frutas nas cervejas, na maioria das vezes cerejas para produzir kriek ou framboesas para fazer framboise. A fruta renova a fermentação à medida que o fermento na mistura devora o açúcar da fruta. O resultado é uma cerveja de secura austera e penetrante, em que a essência da fruta ressoa em um caleidoscópio de sabores amargos, minerais e terrosos.

O Cantillon Lou Pepe Kriek, um lambic vintage incomum, era fascinante. Como um bom Burgundy vermelho, parecia mudar continuamente no vidro. O Hanssens Oude Kriek era macio, talvez com um pouco de doçura, mas também tinha uma complexidade bem-vinda, assim como o Drie Fonteinen, que tinha o aroma distinto de cerejas ácidas e nuances ácidas minerais. O Boon Framboise era bem equilibrado entre funk e frutado.

Essas lambics tradicionais são feitas com muitas outras frutas também. Cantillon até faz um provocativamente chamado Vigneronne, com uvas moscatel, que tem um sabor frutado seco e ácido maravilhoso.

Agora, aqui está a parte pegajosa e a razão pela qual evitei antes de denominar todas essas cervejas lambic. Como em qualquer comunidade de devotos apaixonados, há um sério debate sobre o que constitui a autêntica cerveja lambic. Este debate se concentra no estilo mais popular, que penetrou no mercado de cerveja até o nível da delicatessen. Estou falando das cervejas lambic de frutas doces, que muitas vezes se afastam dos métodos tradicionais adicionando suco de frutas ou xarope à mistura, resultando em uma cerveja doce, às vezes enjoativa.

Ao fazer essas cervejas doces, alguns cervejeiros usam leveduras preparadas em vez de praticar a fermentação espontânea - a referência de uma cerveja lambic. Outras questões surgem, sobre quais cervejarias pasteurizam e filtram suas cervejas, também no-no & # x27s, e que na verdade misturam apenas uma pequena porcentagem de lambic na cerveja produzida convencionalmente, ao invés de usar apenas cerveja lambic. A imprecisão das regulamentações belgas sobre cerveja permite que os cervejeiros usem esses atalhos, diz Tim Webb, autor de & quotGood Beer Guide to Belgium & quot (Gardners Books, 2005).

Levantar uma taça, digamos, da De Troch Apricot Chapeau, uma cerveja doce, mas deliciosa, é entrar em um ninho de vespas de amantes de cerveja obstinados que questionam se essas cervejas se qualificam como lambic. A De Troch, por exemplo, usa suco de frutas para dar sabor à sua bebida. Embora o Sr. Forder questionasse o nível de sua doçura, achamos que é tremendamente atraente, com um sabor picante de frutas de nozes.

Por mais que gostássemos da cerveja de damasco, tanto a Van Honsebrouck St. Louis Framboise quanto a De Troch & # x27s Kriek Chapeau tinham um caráter mais lambic, com um núcleo azedo oferecendo um contraponto à doçura da fruta. E os Cassis da Lindemans, fabricantes de um popular framboise e kriek, que às vezes você pode encontrar em delicatessens de esquina, tinham um equilíbrio que não encontramos em suas outras cervejas de frutas doces.

Existe um lugar para essas cervejas doces? Claro. Eles podem ser deliciosos.

Eles deveriam ser chamados de lambics? Direi apenas que as cervejas doces não se aproximam da complexidade ou do caráter das lambics secas, embora possam certamente ser apreciadas pelo que são. Se você acha que isso soa como alguém tentando evitar uma disputa de cerveja destrutiva, bem, com tais poderes de percepção, você é claramente digno de apreciar as nuances de uma boa gueuze.

Um último ponto: é muito mais fácil e acessível provar as melhores cervejas do mundo do que os melhores vinhos. Cervejas como a Cantillon Organic Gueuze são os melhores exemplos de seu estilo. Embora US $ 12 possa parecer muito para uma garrafa de cerveja, mesmo uma grande, não quando você compara com a qualidade da maioria das garrafas de US $ 12 de vinho. Tradição, terroir (se assim posso dizer de uma cerveja), uma conexão histórica com os cervejeiros do século 16 e uma garrafa transcendente. Quem sabia o que $ 12 poderiam comprar.

Relatório de degustação: Frutado e complexo, seja ácido ou doce

Cantillon Organic Gueuze
$ 12, 25,4 onças, ***
Defumado, funky e refrescante com sabores de limão que ficam mais complexos e frutados na taça. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts)

Lindemans Gueuze Cuvée René
US $ 9, 25,4 onças, ***
Aroma intenso a framboesa silvestre e torta cítrica, funky e complexo. (Merchant du Vin, Tukwila, Wash.)

Drie Fonteinen Oude Gueuze
$ 13, 25,4 onças, **
Smoky, limão e azedo muito refrescante com sabores persistentes. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts)

Boon Mariage Parfait Oude Geuze
$ 12, 12,7 onças, **
Ácido, azedo e funky, mas refrescante, distinto e persistente. (Vanberg & amp DeWulf, Cooperstown, N.Y.)

FRUTA SECA LÂMBICA

Cantillon Lou Pepe Kriek 2003
US $ 22, 25,4 onças, *** ½
Vermelho brilhante com aromas de cerejas ácidas, cítricos e cera fascinante complexidade com sabores sutis, secos e persistentes. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts.)

Hanssens Oude Kriek
$ 13, 25,4 onças, *** ½
Ruddy, com sabores pedregosos, de cereja azeda e fruta, grande acidez, mas desce suavemente. (B. United International, Chappaqua, N.Y.)

Boon Framboise
US $ 7,50, 12 onças, ***
Seco, equilibrado e complexo, com muita fruta e sabor funk. (Vanberg & amp DeWulf, Cooperstown, N.Y.)

Drie Fonteinen Schaerbeekse Kriek
US $ 16, 25,4 onças, ***
Vermelho escuro com aroma de ginja ácida e mineral, com grande profundidade de sabor. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts.)

LÂMBICA DE FRUTA DOCE

Capô De Troch Apricot
US $ 6, 12 onças, *** ½
Dourado, com sabor complexo de frutas e nozes quase como uma delícia turca, muito doce, mas não enjoativo. (Noble Union Trading, Houston)

Van Honsebrouck St. Louis Framboise
US $ 6, 12,7 onças, ***
Aromas doces de framboesa e cereja preta, mas equilibrados com um sabor ácido e funky. (Wetten Importers, Lorton, Va.)

Capela De Troch Kriek
US $ 6, 12 onças, ***
Aromas intensos de cereja e florais muito doces, mas com um toque ácido que o impede de ser enjoativo. (Noble Union Trading, Houston)

Lindemans Cassis
$ 10,30, 25,4 onças, ** ½
Vermelho escuro com sabores de frutas brilhantes e muito doces, como sobremesa. (Merchant du Vin, Tukwila, Wash.)


Por que a cerveja é mais saudável para o fígado do que outros tipos de álcool

Mas pesquisadores da Friedrich Schiller University Jena, na Alemanha, descobriram que todas as bebidas alcoólicas não são iguais no que diz respeito à saúde do fígado.

Eles dividiram os ratos em três grupos. Um tinha cerveja normal. Um segundo grupo bebeu uma cerveja especialmente produzida sem lúpulo. O terceiro bebeu álcool puro.

Todos os ratos ingeriram o que os pesquisadores chamaram de "modelo de bebedeira". Isso equivale a engolir quatro drinques em rápida sucessão.

Doze horas depois, os cientistas testaram os fígados dos animais. Os fígados dos ratos que beberam cerveja normal tiveram significativamente menos acúmulo de gordura prejudicial do que os ratos que receberam cerveja sem lúpulo ou álcool puro. Os dois últimos grupos tinham aproximadamente o mesmo nível prejudicial de acúmulo de gordura. 3

Recomendado para você: esses pequenos arranhões podem custar sua vida ...
Cada batata frita comida, Marlboro fumado e Budweiser bebido formam um pequeno arranhão em seus vasos sanguíneos. Décadas desses arranhões levam diretamente a doenças cardíacas ... mas os testes tradicionais não os encontram. É por isso que milhões de americanos morrem de ataques cardíacos sem sintomas.

Descubra o teste não invasivo de 15 minutos que revela esses arranhões - e doenças cardíacas - mais cedo do que qualquer outra coisa. Um médico diz que é “como o alho para um chef. É tão importante. ” Foi apresentado na Fox News, CBS News, Good Morning America e no programa Today. No entanto, você provavelmente nunca ouviu falar disso.

Clique AQUI para ver como funciona e como fazer para você mesmo.

Os pesquisadores publicaram recentemente suas descobertas na revista Álcool e Alcoolismo. Eles concluíram que o lúpulo na cerveja é responsável “pelos efeitos menos prejudiciais da cerveja no fígado” em comparação com o consumo de outras bebidas alcoólicas.

Os pesquisadores também encontraram evidências de que o lúpulo inibe a formação de compostos chamados de “espécies reativas de oxigênio”. Eles são particularmente prejudiciais às células do fígado. 4

Lúpulo são as flores de uma erva que são adicionadas à cerveja para dar sabor. Eles também atuam como conservantes naturais. Um tipo de cerveja é particularmente rico em lúpulo. É chamada de India Pale Ale, ou IPA. Tem um sabor amargo pronunciado que muitas pessoas consideram refrescante.

6 Mais Benefícios da Cerveja para a Saúde

O novo estudo é apenas o mais recente a mostrar benefícios para a saúde do consumo moderado de cerveja: 5

  • Menor risco de doença cardíaca. Pesquisadores italianos descobriram que bebedores moderados de cerveja tinham um risco 42% menor de doenças cardiovasculares.
  • Melhoria metabólica. Um estudo da Oregon State University descobriu que o lúpulo contém o flavonóide natural xantohumol. Ele controla o açúcar no sangue e reduz o ganho de peso.
  • Prevenção de AVC. Pesquisadores em Boston descobriram que pessoas que bebem até 14 doses por semana têm menos derrames do que os que não bebem. Eles acreditam que o álcool afina o sangue, evitando a formação de coágulos.
  • Menos pedras nos rins. Pesquisadores na Finlândia descobriram que o consumo regular de cerveja reduz o risco de pedras nos rins em 40%.
  • Recuperação de treino mais rápida. Uma cerveja gelada após o exercício ajuda os atletas a se recuperarem mais rapidamente, de acordo com um estudo espanhol.
  • Prevenção da catarata. Pesquisadores canadenses descobriram que uma cerveja diária - especialmente uma lager ou stout - aumenta a atividade antioxidante que pode parar a catarata.

Se você vai desfrutar de uma bebida gelada neste fim de semana, tente encontrar uma variedade orgânica. As cervejas convencionais podem estar cheias de ingredientes artificiais desagradáveis.

As cervejas orgânicas são geralmente feitas por pequenos cervejeiros. Eles contêm ingredientes totalmente naturais ... sem pesticidas, aditivos ou outros produtos químicos. Todos nós podemos beber por isso.

Em boa saúde,

Angela Salerno
Diretor Executivo, INH Vigilância Sanitária


A cerveja sempre muda de sabor um dia depois de ser barrada

Caras. Estou perdendo o juízo. Este é o meu enésimo homebrew que adquiriu um sabor estranho dentro de 24 horas de barrilete. Naturalmente, pensei que meu barril deveria estar contaminado. Não. Enchi meu barril em uma microcervejaria local algumas semanas atrás. O gosto ficou bom por semanas. Não pode ser o barril ou a linha de serviço.

Minhas cervejas, antes de serem barradas, têm gosto de um paraíso de felicidade com grande aroma. Fico literalmente tão animado, porque penso: & quotEsta será a época em que farei a melhor cerveja que já provei. & Quot Em um único dia de barrilete, eles sempre têm gosto de band-aid sem qualquer aroma. EVERY_SINGLE_TIME. Por anos! Não posso acreditar que não desisti da cerveja caseira.

Eu estava convencido de que estava aerando minha cerveja durante a transferência, então comprei tampas de garrafão e usei CO2 para purgar a parte superior do garrafão, permitindo que o sifão despejasse CO2 em meu barril foleiro. O sifão e a mangueira foram, naturalmente, higienizados com StarSan. Depois de esperar o tempo suficiente para que as linhas do garrafão e da mangueira estivessem cheias de CO2 e houvesse uma cama de CO2 no barril, pressionei o sifão na cerveja do garrafão. A linha teve algumas bolhas por alguns segundos e, apesar de ser positivo que era apenas CO2 na linha, levantei a mangueira no ar até que todo o gás tivesse escapado e joguei a linha cheia de líquido de volta no barril . A linha ficou cheia de líquido até que a transferência fosse concluída.

Após a transferência, adicionei 30 psi de CO2 ao barril para obter uma boa vedação, esperei um minuto ou mais e purguei o barril algumas vezes até que o PSI caísse para cerca de 15, permitindo que todo o oxigênio (se houver) saísse.

Eu percebo totalmente que estou pedindo suposições e especulações, mas estou ENCANADA de desperdiçar cinco galões de cerveja a cada maldito tempo que eu toco. Isso é tão frustrante! Alguém tem ideia do que está acontecendo? Algum de vocês já experimentou isso e superou?


Pronto para o St. Patty & # 8217s Day: All Saint & # 8217s Irish Red Ale

Olá, e seja bem-vindo novamente ao Brew junto com a gente! Este mês, vamos dar uma olhada em um estilo simples que é perfeito para esta época do ano: Irish Red Ale! Um estilo de malte que não é nem muito complexo nem exagerado, mas é uma cerveja fácil de beber que desce suavemente. Cervejas vermelhas irlandesas são apreciadas durante todo o ano, no entanto, com o Dia de São Patrício se aproximando rapidamente, agora & # 8217s o momento perfeito para preparar uma cerveja em preparação para este feriado divertido.

Experimente qualquer número de exemplos comercialmente disponíveis do estilo (como Murphy's, Beamish, Kilkenny ou o onipresente Killian's) e você encontrará uma cerveja que tem um corpo maltado, leve a médio, delicadamente lupulado com lúpulos ingleses suficientes para fazer o cerveja bem balanceada. Exagerar no caráter do malte ou do lúpulo pode levar a uma cerveja que se desvia para outros estilos, como amber ale ou English bitter. Assim, embora seja uma cerveja fácil de beber, às vezes pode ser difícil de prepará-la.

Um dilema que surge de vez em quando em relação às Irish Red Ales é que elas nem sempre são ales. Na verdade, o Killian’s Irish Red, um dos exemplos mais facilmente reconhecidos do estilo, é na verdade fabricado como lager, usando levedura de lager e temperaturas de fermentação. Na verdade, isso é observado nas diretrizes do BJCP (Beer Judge Certification Program) para o estilo. Quando preparada como lager, deve ser mais limpa do que a versão ale, sem diacetil perceptível. Mesmo preparada como uma cerveja, no entanto, deve ser uma cerveja razoavelmente limpa, não dada aos ésteres intensos que algumas cervejas podem exibir. Para esta receita (e para simplificar), usaremos um bom fermento de ale irlandês.

Este estilo é mais frequentemente fabricado com maltes ingleses. Para esta receita, usaremos Maris Otter como malte base. Not only is Maris Otter a bit darker than domestic U.S. 2-row, it also has more of a toasted malt character, which can play well into the over maltiness of the beer. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. Saúde!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

Specs
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Hops
1 onça Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 onça Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Yeast
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. Saúde!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.


Apparent Real
Original Extract: 12.41 P 12.41 P
Terminal Extract: 2.36 P 4.25 P
Attenuation: 81% 65.7%
% by Volume % by Weight
Alcohol: 5.4% 4.2%
Peso Calorias
Alcohol: 15.1 g 104.2
Carbs: 14.9 g 56.5
Proteína: 1.0 g 4.2
Total Calories
164.8

American 2-row

Yields a slightly higher extract than Six Rox brewers Malt. Tends to give a smoother, less grainy flavored beer. Some brewers claim they can detect a significant difference in flavor. Lower protein and will yield a lower color than Six-Row Brewers Malt

Belgian Biscuit

Warm baked biscuit flavor and aroma. Increases body. Use in Belgian beers.

White Wheat Malt

Weizens. Improves head retention in all beers. Contributes spicy flavor. Protein rest required.

Belgian Aromatic

Imparts a big malt aroma. Use in brown ales, Belgian dubbels and tripels.

Honey Malt

Nutty honey flavor. For brown ales, Belgian wheats, bocks and many other styles.

White Table Sugar (Sucrose)

Common household table/baking sugar. Lightens flavor and body of beer. Can contribute a cider-like flavor to the beer if not cold-fermented or used in large quantities.

Perle

Used mainly for its minty bittering and good green hop aromas in all non-pilsener lagersand wheats. Aroma is pleasant and slightly spicy

Ahtanum

Good for lagers, american ales, Floral. citrus, sharp and piney.

Ahtanum

Good for lagers, american ales, Floral. citrus, sharp and piney.

Crystal

Mild. 'Noble'. Used mainly for its aroma which is mild and pleasant.


Why brewing small beer batches?

You don’t want this, do you?

Gallon kits are tailored for urban enthusiasts who live in apartments that could hardly host a full-sized kit

You don’t want to lift a 50lb (25 kg) container loaded with beer and have to store it the rest of the time along with 50 bottles

Typical 5-gallon kits are complicated and ugly, most of the time based on malt extract (at least for the first batch), they dumb down the fun steps too much and focus on unnecessary ones that have limited consequences on the taste of your beer, disappoint brewers by often ending up with 5 gallons of undrinkable beer and don’t incite a cooking-like improvisation-based approach of brewing

For all these reasons, gallon brewing is a genuine revolution that opens craft beer making to many people, including a more urban population, by making it more fun, less heavy, better looking and more manageable

What is so cool about all-grain beer brewing?

As opposed to traditional starter kits, which mostly consist in diluting malt extract in boiling water, gallon brewing kits allow to jump straight to all-grain brewing, which is the utmost brewing method, the same used in professional breweries, and takes brewers through all the steps of extracting sugars from actual barley grain themselves

After a first batch, following a recipe to the letter, you will have figured out the basic principles of all-grain beer brewing and want to start improvising your own recipes. More about this here Create small batch beer recipes
Thanks to small batches, beer brewing resembles more to cooking, with all the improvisation and personal touch that cooking allows

What’s wrong with malt extract kits?

If you ever tried a traditional brewing kit based on malt extract (which comes in cans and looks like caramel), you very likely ended up with a kind of soft drink with a remote taste of beer and huge Coke-like bubbles

This is because malt extract kits come with poor instructions, old yeasts (if not dead) and bottling instructions that cause oxygenation

Most of all, malt extract kits start very late in the brewing process, all you have to do is basically to dilute malt extract and bottle the beer, you don’t go through the most interesting and creative steps of extracting sugars from actual grain yourself

On top of taking huge space and being hard to handle, 5-gallon kits often leave the brewer with 50 bottles of undrinkable beer and a very bulky tank you don’t know where to store

Finally, you can’t try new recipes so often

Why a glass fermenter?

Glass fermenters have all possible advantages:

They don’t release any chemicals into your beer

They don’t host bacterias in microcracks

They are transparent, so you can observe (and learn) everything that’s going on in your beer during fermentation

Can you make good beer?

Sure!
You can make beer that both tastes better and has more body than many commercial beers as you have total control on the ingredients you put in your beer and can use some that are too expensive for commercial production, typically honey and maple syrup

You control the quality of everything you put in your beer and can make it fully organic for example. More info on How to brew organic beer

There’s no limit to creativity as all-grain brewing starts from the very first steps of brewing and allows to include any ingredient to your batch such as lime peel or non-fermentable sugars

All-grain brewing allows to create beer with a foam head that holds for long (head retention) thanks to the better control on all stages of the brewing process

Is it difficult?

Not at all
The beauty of this new approach, based on small all-grain batches, is that it basically gets rid of all the unnecessary/complicated steps like adjusting water pH, mash steps, rehydrating yeast and so on, while focusing on the most fun ones that give more control on the final taste of your beer by starting a few steps earlier in the brewing process
Beer brewing has never been so easy and interesting and it’s now all-grain!

How much does it cost?

A kit costs $40 and that’s all you will need
It comes with all the ingredients for your first brew: malt, hops, yeast, sanitizer

For further batches, you will either keep relying on ready mixes (not fun) or compose your own recipes (super easy) and gather the ingredients yourself (fun, about 10 bucks)
We have detailed information on How to create beer recipes

Beer brewing is basically a poor man’s hobby and expenses never go through the roof, except if you start getting some semi-pro equipment for larger batches
Most of all, it’s such a consuming passion that any cost factor will quickly disappear from your mind and all you will care about will be to get the best possible stuff

Why should you read this website?

It provides solutions to many details still unclear in instructions coming with 1 gallon brew kits such as the Brooklyn Brew Kit, as well as additional hints learnt by a total newbie through experience and reads

It’s the only resource solely dedicated to small batch beer brewing

It also provides information to Europeans who want to get into gallon/small batch brewing without access to all-inclusive kits
We have infos on How to build the kit yourself