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Ensopado de Cordeiro Picante com Grão de Bico

Ensopado de Cordeiro Picante com Grão de Bico

1 Aqueça o forno a 325F.

2 Corte o cordeiro em pedaços: Retire o invólucro e retire o excesso de gordura da parte externa do cordeiro. Abra a perna para ver onde o osso foi removido e siga as rachaduras profundas entre os músculos para separar a perna em pedaços menores.

Corte cada um desses pedaços menores em pedaços de aproximadamente 7 cm para o guisado. Você pode ter algumas peças menores ou maiores; isso está ok. Polvilhe toda a carne com sal e pimenta-do-reino.

3 Brown o cordeiro: Em uma panela grande de fundo pesado ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a carne e deixe cozinhar por 3 minutos sem incomodar. Não sobrecarregue a panela; trabalhe em lotes, se necessário. A carne pode grudar no início, mas irá levantar facilmente depois de alguns minutos. Vire e doure os outros lados por mais 3 minutos. Transfira a carne para uma tigela.

4 Enquanto o cordeiro está dourando, prepare as cebolas. Corte todas as raízes esparsas das cebolas, deixando os centros das raízes firmes intactos. Corte as cebolas ao meio, da ponta à raiz. Retire as camadas externas de papel da pele. Corte cada metade em algumas fatias, cortando a raiz para que as fatias permaneçam intactas.

5 Cozinhe as cebolas: Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela e adicione as fatias, corte as laterais para baixo, juntando-as o máximo possível. Doure por 2 minutos, depois vire e doure os outros lados por mais 2 minutos. Tente manter as cunhas intactas ao girá-las. Transfira para a tigela com a carne dourada.

6 Adicione os temperos à panela: Misture o alho, a chalota, a canela, o cominho, o coentro, a pimenta caiena e a pimenta da Jamaica na frigideira. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja lisa. Mexa na água, raspando os pedaços dourados que possam estar grudados no fundo da panela.

7 Refogue o cordeiro: Volte a colocar a carne e a cebola na frigideira e misture bem com o líquido. Adicione a folha de louro. Leve para ferver.

Tampe a panela e transfira para o forno. Cozinhe por 1 hora.

8 Adicione as passas e o grão-de-bico ao ensopado. Mexa suavemente para que alguns dos grãos-de-bico fiquem submersos no líquido.

Cubra e volte ao forno. Continue cozinhando por 30 minutos ou até que o cordeiro esteja bem macio e facilmente perfurado com um garfo. Se necessário, continue cozinhando por mais 30 minutos até que o cordeiro esteja macio.

9 Sirva o cordeiro: Prove os sucos da cozinha para temperar e adicione mais sal e pimenta, se desejar. Descarte a folha de louro. Polvilhe o prato com coentro antes de servir.

O guisado também pode ser resfriado e refrigerado por até 5 dias ou congelado por até 3 meses. Aqueça em fogo baixo ou em forno baixo antes de servir.


Carneiro Marroquino e Ensopado de Grão de Bico

Com nossos pratos congelar agora e servir mais tarde, você pode oferecer à sua família uma refeição confortável, mesmo na noite mais movimentada da semana. Se você não conseguir encontrar ombro de cordeiro desossado inteiro, procure costeletas de ombro de cordeiro & mdash procure aquelas rotuladas como "braço", elas são mais carnudas do que costeletas de "lâmina". Perna de cordeiro, um corte mais magro, também pode ser usado neste prato, basta verificar se o cordeiro está cozido após 45 minutos.

  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Seque o cordeiro com toalhas de papel e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Em um forno holandês de 5 a 6 litros, aqueça o azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione os pedaços de carneiro e cozinhe, em 3 porções, cerca de 4 minutos por porção ou até que o cordeiro esteja bem dourado por todos os lados. Com uma escumadeira ou pinça, transfira os pedaços de cordeiro para uma tigela média enquanto douram.
  2. Reduza o fogo para médio. No mesmo forno holandês, adicione a cebola e o alho e cozinhe por 6 a 8 minutos ou até que a cebola esteja macia e dourada, mexendo ocasionalmente. Junte o cominho, a páprica, o coentro, a canela, a pimenta vermelha moída e 1/4 de colher de chá de sal e cozinhe por 30 segundos, mexendo para torrar os temperos.
  3. Devolva o cordeiro ao forno holandês. Adicione os tomates com o purê, o caldo de galinha e as cenouras e leve ao fogo médio-alto. Tampe o forno holandês e leve ao forno. Asse o ensopado por 1 hora ou até que o cordeiro esteja macio quando perfurado com a ponta da faca, mexendo uma vez na metade do cozimento.
  4. Volte o forno holandês para o fogão, acrescente os feijões e as azeitonas e cozinhe em médio-alto por 5 minutos ou até que esteja bem aquecido. Junte o coentro picado.
  5. Despeje metade do guisado em tigelas de servir quentes e decore cada uma com folhas de coentro e, em seguida, coloque o restante do guisado em recipientes próprios para freezer (consulte as dicas para descongelamento e reaquecimento).

Dicas e técnicas de amplificação

Para reaquecer após o descongelamento:

Máximo: em uma panela tampada, aqueça até ferver em médio, por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Forno micro-ondas: aqueça em uma tigela própria para micro-ondas, tampada, em temperatura baixa (30 por cento) por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes, e depois em alta por 5 a 10 minutos, mexendo uma vez.


Ensopado de borrego e grão de bico perfumado com pão sírio temperado

Se você gosta de coisas um pouco mais quentes, adicione uma pimenta vermelha picada ao guisado, junto com o alho e os temperos.

Este ensopado de borrego é temperado com cardamomo, cominho, coentro e açafrão, coberto com romã doce e servido com pão sírio caseiro. O ensopado e os pães achatados podem ser congelados, então ambos podem ser cozidos em lote para que você tenha sempre uma refeição nutritiva à mão.

tomates maduros, picados grosseiramente

estanho grão-de-bico, escorrido e enxaguado

Grande punhado de hortelã, picado grosseiramente, para servir

farinha com fermento, mais pó extra

  1. Aqueça & frac12tbsp óleo em uma panela grande (que tem uma tampa) em fogo médio-alto e cordeiro marrom por toda parte, em lotes, se necessário. Retire com uma escumadeira para um prato. Adicione o óleo restante, reduza o fogo um pouco e frite as cebolas por 10-12 minutos, até que estejam macias.
  2. Usando um pilão e almofariz, amasse vagens de cardamomo para quebrar as cascas. Escolha as sementes pretas e descarte as cascas. Moa as sementes até ficarem bem. Adicione à panela junto com os temperos restantes e o alho. Cozinhe por 2min, até perfumar. Retorne o cordeiro à panela junto com os tomates. Cozinhe por 4 minutos ou até que os tomates comecem a se quebrar. Mexa com o caldo e bastante tempero. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 15min. Descubra, mexa o grão-de-bico e borbulhe por mais 15-20min, até que o cordeiro esteja macio e o molho reduza ligeiramente.
  3. Enquanto isso, faça os pães achatados. Em uma tigela média, misture a farinha, 150g de iogurte e & frac12tsp de sal fino para fazer uma massa, adicionando um pouco mais de iogurte se a mistura estiver seca. Deite sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 1 min, até ficar homogêneo e flexível. Divida em 4 e enrole cada pedaço em uma forma oval áspera, com cerca de 20 cm de comprimento. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e frite os pães achatados (sem óleo) um de cada vez, por 3 minutos de cada lado, ou até que estejam ligeiramente inchados e dourados. Envolva os pães achatados em um pano de prato limpo enquanto faz a manteiga com especiarias.
  4. Derreta a manteiga, o cominho e a pimenta em pó em uma panela pequena. Pincele sobre os pães achatados. Verifique o tempero do guisado e espalhe sobre as sementes de romã e a hortelã. Sirva com os pães achatados.

Congele à frente:

Faça o ensopado até o final da etapa 2. Deixe esfriar completamente e congele por até 1 mês. Para servir, descongele durante a noite na geladeira e reaqueça no fogão até ficar bem quente. Faça pães achatados até o final da etapa 3, deixe esfriar completamente e depois embrulhe individualmente em um pergaminho antes de transferir para um freezer e congele por até 1 mês. Para servir, descongele em temperatura ambiente e aqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 1 minuto de cada lado, antes de completar a receita.


Ensopado de Cordeiro ou Carne com Grão de Bico sem grelhar | Milk Street de Christopher Kimball

Neste episódio, damos uma olhada nos clássicos espanhóis. Assista agora.

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Críticas (42)

Foi tão fácil e delicioso. Sim, fiz algumas alterações:

Usei damascos turcos secos em vez de passas e usei pasta de curry vermelha tailandesa em vez de purê de tomate. O meu estava muito picante, mas super delicioso. Estou tão feliz por ter servido com a salada de rúcula de cuscuz. Foi simplesmente perfeito.

Fiz bombons de tâmara e pistache para sobremesa com iogurte grego e molho de mel. Sentimo-nos como se estivéssemos em Casa Blanca.

Minha família ADORA essa receita. Rápido e fácil de fazer.

Aprendi com essa receita que a comida do estilo marroquino tem frutas secas misturadas com a carne. É uma saborosa combinação da doçura das frutas e do calor da pimenta caiena. Servi com cuscuz e rúcula. É um prato caseiro que todos deveriam experimentar.

Maravilhoso. Fiz algumas alterações, mas acho que o sabor e o caráter do prato eram os mesmos. Usei batata-doce em vez de cenoura (não tinha nenhuma) e tinha um pouco de limão em conserva, então usei em vez da casca do limão. Também guardei os pingos (de cordeiro alimentado com capim local? Pode apostar!) E achei estranho que fossem "descartados" e substituídos por óleo. Acontece que eu tinha bastante coentro congelado à mão, mas me perguntei quantas pessoas teriam em dezembro. Este é um ótimo uso para cordeiro moído, pois a maioria das receitas é para almôndegas ou algum prato pesado com carne com poucos vegetais. O cuscuz também era ótimo para absorver os sucos, e eu tinha muita rúcula orgânica para usar. Não costumo cozinhar com cordeiro, mas, como outros observaram, pode ser tão bom com carne de boi ou peru. É pelo menos um incentivo para comprar cordeiro moído novamente, e farei isso de novo de qualquer maneira.


Almôndegas de Cordeiro Temperadas com Grão de Bico Estufado

Ficou FRIO aqui. Quero dizer muito frio! Tão frio que tivemos que tirar nossos chapéus de inverno só para nos aquecer do lado de fora no último fim de semana. No entanto, era uma boa desculpa para remexer no freezer e pegar um pouco de molho de tomate para descongelar e fazer uma refeição aconchegante com ingredientes da temporada anterior, juntamente com um pouco de cordeiro fresco de uma fazenda vizinha e ervas da primavera. Esta refeição foi exatamente o que o médico receitou e satisfez aquele desejo de comida reconfortante. Com isso dito, esta não é uma refeição que precise ser servida em uma noite fria de primavera. Não é muito pesado, o que torna mais fácil desfrutar do sol ao ar livre com uma taça de vinho. Ele vem junto rapidamente (se você planeja com antecedência e ensopar o grão de bico) e é uma ótima maneira de usar qualquer tomate em frasco da última temporada & # 8217s para abrir espaço para todos os futuros tomates que virão em breve! Na verdade, jogamos muito bem com os tomates da temporada passada & # 8217s e temos exatamente 5 potes sobrando, o que eu acho que vai nos ajudar até que possamos agitar mais para o outono, inverno e início da primavera do próximo ano. De qualquer forma, espero que gostem desta receita tanto quanto nós. É incrivelmente saboroso e usa muitos ingredientes que você já deve ter guardado em seus armários ou freezers.

Saudações da Tumbleweed Farm.

Almôndegas de Cordeiro Temperadas com Grão de Bico Estufado

Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 1,5 hora Serve: 4-6

  • 1/2 libra de grão de bico seco, embebido durante a noite e drenado
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/2 cebola amarela ou vermelha, cortada em pedaços grandes
  • pitada pesada de sal
  • 28 onças de tomate esmagado
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 pau de canela
  • 1/3 xícara de cerejas secas sem açúcar (ou damascos)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1 dente de alho picado
  • 1/4 xícara de cebola roxa picada
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • sal e pimenta
  • Arroz cozido
  • Iogurte de cabra com leite integral puro
  • salsa picada
  • pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Em uma panela grande, misture o grão-de-bico, a folha de louro, os raminhos de tomilho, a cebola e uma pitada de sal. Cubra com pelo menos 5 cm de água e deixe ferver. Reduza o fogo para manter a fervura ativa e cozinhe até que o grão-de-bico esteja macio. Cerca de 60-90 minutos (o tempo dependerá da frescura do grão-de-bico) Escorra o grão-de-bico e descarte os sólidos.
  2. Em uma panela média, em fogo médio, adicione os tomates amassados ​​junto com os flocos de pimenta vermelha, o pau de canela, as cerejas secas e uma pitada grande de sal e pimenta. Leve para ferver, acrescente o grão de bico cozido e leve ao fogo baixo enquanto prepara as almôndegas.
  3. Pré-aqueça o forno a 425F. E coloque uma assadeira de lado.
  4. Em uma tigela grande misture o cordeiro, o alho, a cebola, o cominho, o coentro, a pimenta-caiena e a salsa e polvilhe com sal e pimenta. Use as mãos para misturar a carne e incorporar os temperos. Transforme a mistura em pequenas almôndegas (cerca de 1 1/2 polegada de diâmetro) e coloque em uma assadeira. Você deve acabar com cerca de 12 almôndegas. Asse por cerca de 15 minutos ou até que as almôndegas estejam cozidas e dourem levemente. Retire do forno e junte as almôndegas ao grão-de-bico estufado e mexa ligeiramente.
  5. Para servir divida o arroz cozido entre os pratos e cubra com o grão-de-bico guisado e as almôndegas. Polvilhe com iogurte e polvilhe com salsa picada, pimenta vermelha em flocos e sal e pimenta a gosto.

Use esta receita como um guia. Ajuste as medidas e ingredientes conforme necessário


Ensopado de Borrego Marroquino com Figos e Grão de Bico

É a época do ano em que sinto vontade de viajar. Chame isso de febre da cabine, inquietação ou simplesmente o desejo de estar em algum lugar diferente, onde seja quente, picante e ameno. As imagens, cheiros e sons de novas culturas são revitalizantes. O tempo desacelera e os menores detalhes são observados e saboreados em meio a um caleidescópio de impressões. Acontece que esta também é a época do ano em que meu desejo de viajar colide com a vida real. Estamos no meio do ano letivo, tenho prazos de trabalho e o conteúdo do meu cofrinho foi gasto no Natal. Por isso improviso, e minhas viagens acontecem na cozinha, onde substituo meu passaporte pelos potes da minha gaveta de temperos e preparo receitas inspiradas nos sabores exóticos, no calor e nos aromas de destinos longínquos.

Ensopado de Borrego Marroquino com Grão de Bico e Figos

O ingrediente secreto neste guisado inspirado na África do Norte é ras el hanout. Ras el hanout é uma mistura de especiarias que pode incluir mais de 50 especiarias, incluindo canela, cardamomo, cravo, açafrão e pimenta caiena. O nome, traduzido, significa chefe da loja, o que significa o melhor em oferta. Como muitas misturas de especiarias, não há uma maneira única de prepará-lo, e as variações existem de casa para casa, de comerciante para comerciante. Você pode encontrar ras el hanout na seção de especiarias do seu supermercado ou lojas especializadas. Se você não conseguir localizá-lo, encorajo-o a tentar fazer sua própria versão. É fácil de fazer e eu incluí uma receita abaixo.

Ensopado de Borrego Marroquino com Grão de Bico e Figos

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de coentro moído
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica moída
Sal
Pimenta do reino moída na hora
2 1/2 a 3 libras de ombro ou perna de cordeiro, cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas
1 cebola grande, picada
1 cenoura grande, picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 lata de tomate ameixa italiano com suco
2 xícaras de caldo de galinha
12 figos calimyrna ou turcos secos, cortados pela metade
1 pau de canela
2 colheres de chá de ras el hanout (receita abaixo)
1 (14 onças) lata de grão de bico, drenado
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Harissa ou pasta de pimenta vermelha
Raminhos de coentro fresco

Misture 1/4 de xícara de azeite, o coentro, o cominho, a páprica, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Misture para formar uma pasta. Coloque o cordeiro em uma tigela grande e esfregue a pasta em toda a carne. Deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira tampada por até 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um forno holandês ou em uma panela com tampa em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro aos poucos e doure por todos os lados, tomando cuidado para não lotar a assadeira. Transfira o cordeiro para um prato ou tigela.
Adicione a cebola e a cenoura na mesma panela. Refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos, mexendo todos os pedacinhos marrons. Adicione o alho e o gengibre e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, o caldo de galinha, os figos, o pau de canela, o ras el hanout, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta do reino. Retorne o cordeiro e todos os sucos coletados para a panela, mergulhando-o no caldo. (Adicione caldo de galinha adicional para cobrir, se necessário.) Leve para ferver, reduza o fogo para ferver e tampe a panela. Transfira para o forno e leve ao forno até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas.
Transfira a panela para o fogão. Retire o cordeiro e os vegetais com uma escumadeira e coloque em uma tigela. Leve o caldo para ferver em fogo médio-alto. Ferva descoberto até que o molho seja reduzido pela metade e engrossado, removendo qualquer gordura. Junte o grão-de-bico e experimente para verificar o tempero. Se necessário, adicione uma colher de sopa de açúcar mascavo ao caldo. Retorne o cordeiro e os vegetais à panela. Sirva com uma colher quente sobre o cuscuz. Passe tigelas de harissa e coentro fresco em volta da mesa como condimentos.

Ras El Hanout
adaptado de The Food of Morocco por Tess Mallos

Certifique-se de usar especiarias bem frescas ou moer todas as especiarias secas.

3 colheres de chá de canela em pó
3 colheres de chá de coentro moído
3 colheres de chá de noz-moscada moída
2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de açafrão moído
2 colheres de chá de pimenta preta moída
2 colheres de chá de cardamomo moído
1/2 colher de chá de cravo moído
1/2 colher de chá de pimenta caiena moída

Combine todas as especiarias. Guarde em uma jarra de vidro em local fresco e escuro.
(A receita pode ser dividida pela metade.)


  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce trituradas
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • ¼ colher de chá de canela em pó
  • 1 libra de perna de cordeiro desossada, sem gordura e cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • ¾ xícara de água
  • 3 cenouras médias, cortadas em fatias finas (1 1/2 xícaras)
  • 2 talos de aipo em fatias finas (1 xícara)
  • 1 cebola média picada (1/2 xícara)
  • 1 abobrinha média, picada (1 1/4 xícaras)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata (15 onças) de grãos-de-bico sem sal (grão-de-bico), enxaguados e drenados
  • 1 xícara de caldo de galinha com redução de sódio
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 4 xícaras de espinafre fresco embalado
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco e / ou hortelã

Em uma tigela grande, misture a erva-doce, o coentro, o cominho, o sal, a pimenta e a canela. Adicione os pedaços de carneiro e misture bem. Em uma panela grande, cozinhe o cordeiro em 1 colher de sopa de óleo em fogo médio até dourar, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e adicione com cuidado a água ao cordeiro na panela. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, coberto, cerca de 1 hora ou até que o cordeiro esteja macio.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, cozinhe as cenouras, o aipo e a cebola na 1 colher de sopa de óleo restante em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a abobrinha e o alho. Cozinhe por cerca de 5 minutos mais ou até que os vegetais estejam macios. Junte o grão-de-bico. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha e a farinha. Adicione à mistura de feijão. Cozinhe e mexa até ficar ligeiramente espesso e borbulhante e mexa por mais 1 minuto. Retire do fogo e acrescente o espinafre e o garam masala.

Para servir, divida a mistura de feijão entre quatro pratos de servir. Cubra com cordeiro e polvilhe com coentro e / ou hortelã.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de azeite
  • Spray para cozinhar
  • 1 ½ libra de perna de cordeiro desossada, aparada e cortada em cubos
  • 4 xícaras de cebola, cortada e separada em rodelas
  • 1 ¾ xícaras de água, dividido
  • 5 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de fios de açafrão triturados
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha moída
  • 1 pau de canela (3 polegadas)
  • 1 lata (14 onças) de caldo de carne com menos sódio
  • 1 (15 1/2 onças) lata de grão de bico (grão-de-bico), escorrido
  • 2 xícaras de cenouras baby
  • 1 xícara de passas douradas
  • ½ xícara de figos secos, cortados pela metade
  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
  • 1 colher de chá de sal

Aqueça o óleo em um grande forno holandês em uma frigideira de aquecimento médio-alto com spray de cozinha. Adicione metade do cordeiro refogado e salteie por 8 minutos ou até dourar. Retire da panela. Repita o procedimento com o cordeiro restante. Retorne o primeiro lote de cordeiro à panela. Adicione a cebola, 1/4 de xícara de água e o alho na panela e cozinhe por 4 1/2 minutos ou até dourar levemente, raspando a panela para soltar os pedaços dourados. Adicione o cominho, o coentro, o gengibre, o açafrão, a pimenta da Jamaica, a pimenta e a canela e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre. Junte o caldo e 1 1/2 xícaras de água e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora. Junte o grão-de-bico, as cenouras, as passas e os figos e cozinhe por 20 minutos ou até que as cenouras estejam macias. Junte a hortelã e o sal.


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