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4 Receita de crudos rápida e fácil

4 Receita de crudos rápida e fácil

Arthur Bovino

Quatro crudos rápidos e fáceis.

Crudos são servidos em restaurantes em todos os lugares - por que não em casa também? Aperitivo ou prato principal, é o prato de verão perfeito. Tudo o que você precisa é de peixe fresco, azeite, temperos e condimentos diferentes e uma faca afiada.

Se você ler minhas receitas, vai notar que sou fanático pelo calor, um cabeça-de-pimenta - bem, essas receitas não são diferentes. Em janeiro, ganhei alguns paiche (um peixe gigante de água doce da Amazônia que não está disponível regularmente nos EUA, se estiver) no Chelsea Market de Nova York. A textura foi descrita como algo entre o bacalhau e o robalo chileno. Funcionou como um crudo com um pouco de azeite, limão e sal - embora a textura tendesse mais para o robalo chileno. Mesmo assim, eu tive que adicionar um pouco de calor.

Foi uma combinação ultrajante de ingredientes não fáceis de combinar: paiche e bhut jolokia (a segunda pimenta mais quente do mundo na época) Quente? Um pouco (piscadela). Saboroso? sim. Ridículo? Pode apostar. Esses as receitas não são tão picantes. Mas são simples e deliciosos. Use diferentes sucos cítricos, sais e tipos de sais conforme você prova e combine os acentos para ver do que você gosta.

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Ingredientes

Para a vieira crudo:

  • 2-3 vieiras grandes
  • Azeite
  • Suco de limão siciliano ou Meyer
  • Kosher ou outro sal de flocos grandes
  • Pimenta-do-reino recém-quebrada

Para o crudo de barriga de atum:

  • 1 pequeno pedaço de barriga de atum
  • Azeite
  • Suco de limão espremido na hora
  • Kosher ou outro sal de flocos grandes
  • Pimenta-do-reino recém-quebrada

Para o crudo do Ártico:

  • 1 pequeno filé de carvão do Ártico
  • Azeite
  • Suco de limão espremido na hora
  • 1 jalapeño, finamente picado
  • Kosher ou outro sal de flocos grandes
  • Pimenta-do-reino recém-quebrada

Para o crudo de salmão King:

  • 1 pequeno filé de salmão King
  • Azeite
  • Suco de toranja espremido na hora
  • 1 pimenta Fresno vermelha, finamente picada
  • Kosher ou outro sal de flocos grandes
  • Pimenta-do-reino recém-quebrada

Instruções

Para cada uma dessas quatro receitas rápidas, o processo é o mesmo. Corte sua vieira ou peixe tão fino quanto quiser (se for muito grosso, obviamente você não vai gostar, porque vai ter que mastigar - não é bom). Um fiozinho de azeite no prato, coloque a vieira ou o peixe por cima. Regue um pouco de azeite por cima (demais significa que o amargor do azeite vai dominar o sabor dos frutos do mar) e um fiozinho de suco cítrico a gosto. Polvilhe a pimenta picada por cima se for usar, alguns flocos de sal, um pouco de pimenta. Comer.


Uma entrada fácil de frutos do mar, sem necessidade de cozimento

De ovos cozidos a mordidas de salada caprese, há uma abundância de petiscos festivos que se podem servir em uma soirée, mas é difícil imaginar algo tão fácil - para não dizer elegante - como um simples crudo de frutos do mar.

Crudo significa "cru" em italiano e, na maioria das vezes, quando você o vê em cardápios de restaurantes sofisticados, envolve alguma forma de peixe cru (embora o termo possa realmente se aplicar a qualquer coisa). Pense nisso como a resposta da Bota ao sashimi japonês: em vez de peixe cru levemente temperado com molho de soja, a versão italiana costuma ser regada levemente com temperos, ácido, ervas e óleo.

Sem cozinhar e sem preparação elaborada, você realmente não pode bater este prato, que envolve apenas três etapas simples: fatiar, mexer e regar. É isso! Seus clientes ficarão maravilhados e você pagará a metade do preço do que pagaria exatamente pela mesma coisa em um bom restaurante. Se você nunca fez crudo à italiana em casa antes, não se desanime com a ideia de trabalhar com peixe cru. O segredo é procurar frutos do mar de alta qualidade e ultrafrescos e usar o melhor azeite e produtos que você puder.


Avaliações

Incrível e incrivelmente fácil.

Usei missô vermelho e apenas algumas gotas de molho de soja com baixo teor de sódio no final. Eu também usei um T de mel para adoçar um pouco e uma colher de chá de molho de hortelã Coleman & # x27s, já que eu não tinha fresco. Portanto, reduzi o xerez também e adicionei pimenta-malagueta caseira de gergelim, óleo de gengibre e gengibre fresco ralado. A maioria dos sucos é amarga, então o mel era obrigatório. Mas ficou ótimo. Eu coloquei de volta na geladeira em uma tigela até a apresentação para ficar ainda mais fria.

Excelente receita! Realmente delicioso. Segui as sugestões dos outros revisores e omiti o molho de soja, acrescentei uma colher de sopa de missô branco e apenas adicionei uma gota de soja no final com as outras guarnições.

Crudo em italiano = cru. Fazemos ceviche em nossa casa regularmente, e as vieiras são nossos frutos do mar favoritos para os não cozidos. Vieiras frescas obrigatórias.

Estou perdendo a parte em que você cozinha as vieiras ?? Eu gosto de frutos do mar crus, mas nunca ouvi falar de vieiras feitas dessa forma. Por favor informe? Emloumar, o que você está experimentando é um aditivo de fosfato desenvolvido para fazer as vieiras absorverem água. Faz com que pareçam maiores, para que possam ser vendidos por um preço mais alto, mas adiciona um sabor amargo / metálico e sabe-se lá quais efeitos sobre a saúde. Existem lojas de produtos orgânicos que vendem vieiras sem esse produto químico. Que bom que você confiou em suas papilas gustativas.

Eu daria a este 3,5 garfos. Achei que tudo estava ótimo juntos, mas por algum motivo fiquei com um gosto amargo na boca. Não consegui descobrir o que estava causando isso, mas pensei que talvez fosse o gengibre ou as próprias vieiras. Mas meu marido não percebeu isso. Usei o molho de soja na receita e ficou mais escuro claro, mas não me importei como ficou com o molho de soja.

Desculpa! Eu quis avaliar a receita 4 garfos na minha análise abaixo !!

Seguiu as sugestões do outro revisor e também usou pasta de missô, com apenas alguns traços de molho de soja no final. Eu fiz isso para a véspera de Ano Novo e # x27s para minha família, e foi o aperitivo mais delicioso. também é muito fácil de fazer.

A foto é o que me convenceu a experimentar este prato, então estou muito feliz que alguém tenha apontado a questão do molho de soja de estragar a bela cor cítrica do molho. Usei missô branco com um pouco de soja e ficou lindo e delicioso. Era preferível a uma vieira tostada? Não para mim e meu marido, mas eles eram amanteigados e brilhantes, e foi bom tentar algo diferente. Saboroso o suficiente para fazer de novo, mas não tenho certeza se realmente vou fazer. Veremos.

Esta receita é elegante e deliciosa. Apenas certifique-se de usar vieiras muito frescas.

Absolutamente delicioso! Eu fiz isso como um aperitivo na véspera de Ano Novo para minha família, que são todos grandes gulosos, e recebi ótimas críticas. Segui as sugestões de outros revisores e usei 1T de pasta de missô branco e, uma vez banhado, alguns traços de molho de soja em cada prato. Muito fácil de fazer e se apresenta bem. Meu marido gostou tanto que pediu de novo na noite seguinte. Esta receita é um goleiro definitivo !!

Muito, muito saboroso. Depois de ler os comentários anteriores sobre a cor marrom real do molho versus a cor mostrada na foto, decidi tentar usar uma colher de sopa bem arredondada de pasta de missô mais um pouco de molho de soja em vez da quantidade de soja indicada na receita . A cor era bem parecida com a da foto, e o sabor ganhou um sinal positivo. Eu tinha uma mistura de missô vermelho / branco em mãos, mas um missô branco ficaria ainda melhor, presumo. I & # x27d também sugiro ter mais pimentas tailandesas à mão se você quiser tanto quanto mostrado na foto. De qualquer forma, este é um ótimo conceito crudo. Tente.

Muito, muito saboroso. Depois de ler a crítica de todos sobre a diferença de cor entre a foto e o resultado da receita real, decidi tentar usar 2T de pasta de missô dissolvida na fruta cítrica, mais apenas uma pitada de molho de soja em vez da quantidade de molho de soja chamada para. A cor era bem parecida com a da foto, e o sabor ganhou um sinal positivo. Não tenho certeza do que Jean-George diria, mas acho que você ficará feliz com a diferença de cor se tentar. Usei uma pasta de missô com mistura de vermelho e branco, mas o missô branco seria ainda melhor. De qualquer forma, este é um conceito de crudo vencedor.

Espetacular, espetacular! Como todo mundo notou, o molho era marrom, mas delicioso. Duas pessoas que não gostam de vieiras ficaram chocadas. A melhor receita de vieiras que já fiz.

Fiz esta receita exatamente como está escrita. Era tão lindo que eu só tive que tentar. Não tem como aquela imagem refletir a receita com o molho de soja! O molho sai marrom - não aquele belo amarelo-laranja da foto. Isso foi muito decepcionante. Eu não faria de novo.

Ótima receita. Concordo com o comentário acima. O molho é muito mais claro. Acho que deve ser um aperitivo, pois as vieiras são saborosas e quase amanteigadas assim, mas um pouco demais para eu comer mais do que uma vieira. Para servir de entrada, usei o molho como marinada, grelhei as vieiras por um minuto e coloquei de volta no molho. Totalmente diferente, e ainda assim tão bom. Usei vinagre de xerez para fazer um vinagrete para salada, que ficou ótimo com as vieiras. Também subbed azeite para o óleo de girassol.

Fiz isso ontem à noite e estava delicioso. Tive que substituir vinagre balsâmico branco por vinagre de xerez, já que era razoavelmente parecido com o sabor, e o molho é muito mais escuro do que a bela foto da revista por causa do molho de soja (eles ao menos usaram molho de soja na versão fotografada? ) Dito isto, com vieiras locais frescas realmente boas e ervas frescas, este é um acompanhamento ou entrada realmente fácil e delicioso (eu segui a receita, mas servi para duas em vez de quatro porções). Com certeza vou fazer de novo, E o molho é tão bom que eu experimentei com bife grelhado para uma salada de bife e / ou frango


Você não precisa de habilidades avançadas com faca ou muitos ingredientes para fazer crudo em casa - apenas um pouco de peixe fresco e bom azeite de oliva.

Japão tem sashimi, O Havaí tem poke e o Peru tem ceviche, mas na Itália (e na Sicília em particular) é tudo sobre pesce crudo.

Conheci bem o pesce crudo (italiano para “peixe cru”, sem surpresa) durante uma recente viagem à Sicília. Fiz o meu melhor para prová-lo em toda a ilha em nome da “pesquisa culinária” - camarão vermelho doce e suculento, ouriço-do-mar salgado e amanteigado, abalone agradavelmente mastigável, anchovas embaladas em umami e lula bebê.

O que se tornou rapidamente aparente é que o crudo não se trata de técnicas detalhadas ou habilidades impressionantes com a faca, mas sim de apreciar frutos do mar em seu pico de frescor. O crudo na sua forma mais simples nada mais é do que frutos do mar crus temperados com azeite, sal marinho, ácido (como suco de limão ou vinagre de boa qualidade) e às vezes pimenta.

Pesce crudo é leve e delicado, sendo uma ótima maneira de começar uma refeição. Também é fácil e rápido de preparar em casa. A parte principal é rastrear peixes de qualidade - às vezes chamados de sushi. Sua melhor aposta é comprar peixe de um peixeiro com quem você fez negócios (melhor ainda, faça amizade com um pescador). Com refrigeração avançada e ciência do lado do cliente, encontrar peixes de qualidade é tão fácil quanto dirigir até o Whole Foods local ou peixaria.

Depois de comprar seus frutos do mar, há algumas dicas a serem lembradas. Em primeiro lugar, certifique-se de usar uma faca bem afiada ao repartir e sempre corte o peixe na contramão. Mantenha os frutos do mar refrigerados enquanto prepara os outros ingredientes para garantir o frescor (você pode até colocar o peixe no congelador por cerca de 10 minutos para torná-lo mais fácil de fatiar). Finalmente, é sempre uma boa ideia esperar para adicionar o suco de limão até um pouco antes de servir, já que muito ácido muito cedo transformará seu peixe em ceviche.

Como não há cozimento envolvido, a qualidade dos ingredientes complementares, particularmente o óleo, também pode realmente fazer a diferença. Dependendo do tipo de peixe, pode ser um azeite de oliva extra virgem siciliano encorpado, frutado e herbáceo, ou talvez um óleo de amendoim extraído, como óleo de pistache ou de avelã. Com um peixe de sabor mais forte (como Hamachi ou salmão), você poderia usar um azeite de oliva extra-virgem com um perfil de sabor mais assertivo e ousado. Com um peixe de sabor mais suave (como peixe branco ou vieiras), considere um óleo mais sutil e matizado para não sobrepujar seu sabor delicado. Dito isso, é tudo uma questão de preferência pessoal, então não tenha medo de experimentar um pouco.

Crudo de atum com alcaparras

4 porções

Ingredientes

  • 8 onças de atum ahi de sushi
  • Espremido de limão
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de chá de alcaparras, enxaguadas
  • Microgreens (como manjericão) para enfeitar
  • Pitada de sal marinho em flocos

Dada a textura fresca e amanteigada do atum de sushi que encontrei no mercado de agricultores locais & # 8217, ele não precisava de nada mais do que um suco de limão e um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem de boa qualidade. As alcaparras e microgreens, embora não sejam essenciais, emprestam salinidade e um toque de verde.

  1. Coloque o peixe no congelador por 10 minutos. Esprema um pouco de suco de limão no prato de servir. Retire o atum do congelador. Corte o atum em fatias finas com uma faca afiada e coloque as fatias no prato, ligeiramente sobrepostas.
  2. Regue o atum com azeite. Polvilhe alcaparras por cima. Enfeite com microgreens. Tempere com sal marinho.

Crudo de Peixe Branco Com Pistache e Hortelã

4 porções

Ingredientes

  • 240 gramas de peixe branco com qualidade de sushi (como pargo, dourada, baixo, garoupa, peixe-pedra, rabo-amarelo)
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Pistache picado para guarnição
  • Folhas de alguns ramos de hortelã
  • Raspas de 1 limão
  • Pitada de sal marinho em flocos

Você pode usar vários tipos de peixe branco nesta receita - como pargo, dourada, robalo, garoupa, peixe-pedra ou rabo-amarelo. Claro, certifique-se de que seja super fresco. A combinação de pistache, limão e hortelã é uma combinação clássica que encontrei em toda a Sicília.

  1. Coloque o peixe no congelador por 10 minutos. Corte o peixe em fatias finas com uma faca afiada e coloque as fatias no prato, ligeiramente sobrepostas.
  2. Regue com suco de limão e azeite. Enfeite com pistache, folhas de hortelã e raspas de limão. Tempere com sal marinho.

Vieira crudo com óleo de manjericão

4 porções

Ingredientes

  • Crudo
  • 6 vieiras
  • Óleo de manjericão
  • 1 pepino
  • Espremido de limão
  • 1 chalota pequena, cortada em fatias finas
  • Microgreens (como rúcula, rabanete)
  • Pitada de sal marinho em flocos
  • Óleo de manjericão
  • 1 xícara de folhas de manjericão embaladas
  • & # 189 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Pitada de sal marinho em flocos

Quando crua, a vieira possui um sabor suave e doce. Nesta receita, adicionei uma camada de sabor de verão com azeite de oliva com infusão de manjericão.

Óleo de manjericão

Crudo

  1. Coloque as vieiras no congelador por 10 minutos.
  2. Regue um pouco de óleo de manjericão no fundo de uma tigela rasa. Corte o pepino em rodelas finas e coloque na tigela.
  3. Remova a vieira do freezer. Corte as vieiras em fatias finas, em terços horizontalmente, com uma faca afiada e coloque as fatias no prato, sobrepondo ligeiramente com o pepino. Esprema um pouco de suco de limão por cima.
  4. Enfeite com cebolinhas e microgreens. Tempere com sal marinho.

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Linda Schneider

Linda Schneider é uma cozinheira caseira obcecada por boa comida e tudo que é local. Siga suas aventuras em Wild Greens and Sardines.


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Endívia belga tem um processo de crescimento estranho:

O processo de cultivo da endívia belga é um pouco estranho porque elas começam sua vida como uma semente de chicória que se transforma em uma planta frondosa.

Quando estiver pronta para a colheita, a planta está cortada e pronta para a nossa saladeira. A raiz é desenterrada e colocada em uma área de armazenamento fria e escura, onde tem um crescimento secundário de 28 dias e se torna essas pequenas iguarias em forma de torpedo.

Como a escarola não recebe nenhuma luz para torná-la verde, as folhas são amarelo claro ou amarelo claro com bordas vermelhas. São de sabor suave, textura macia e um pouco crocante.


Receita de sopa de macarrão de frango

4 xícaras de água
4 cubos de caldo de frango
1 caixa de macarrão
2 latas de frango
1 a 2 latas de cenoura

Aqueça a água e os cubos de caldo até que o caldo se dissolva. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Adicione o frango e as cenouras e aqueça até aquecer. Servir.

Esta receita de almôndegas de churrasco é uma variação de 2 ingredientes de almôndegas de churrasco que você pode fazer em apenas alguns minutos, começando com alguns alimentos básicos da Dollar Tree. Eles fazem um rápido e saboroso que vai satisfazer sua família e te tirar da cozinha rápido!


Qual é a diferença entre presunto italiano e outros presuntos?

Presuntos cozidos são populares em muitos países. Mas, embora eu não seja um especialista, é justo dizer que nem todos têm o mesmo gosto. As diferenças são o resultado da raça do porco, o que é alimentado e como o presunto é processado e cozido. Como o prosciutto crudo, o presunto italiano cozido de boa qualidade é feito da coxa de porcos italianos de acordo com métodos de produção rígidos.

Tem uma cor rosa brilhante e um sabor mais claro que o crudo. Antes de cozinhar o presunto, eles o desossam e injetam uma salmoura, que geralmente contém várias ervas e temperos. O presunto é então massageado para distribuir a salmoura. Depois disso, é prensado em moldes para moldá-lo e lentamente cozido ao vapor (vapor). Existem também alguns presuntos torrados italianos, cuja produção é a mesma, exceto pelo método de cozimento.


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Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos
  • ½ xícara de leite
  • ½ xícara de água
  • ¼ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Em uma tigela grande, misture a farinha e os ovos. Aos poucos, adicione o leite e a água, mexendo para incorporar. Adicione o sal e a manteiga e bata até ficar homogêneo.

Aqueça uma frigideira ou frigideira levemente untada com óleo em fogo médio-alto. Despeje ou espalhe a massa na frigideira, usando aproximadamente 1/4 de xícara para cada crepe. Incline a frigideira com um movimento circular para que a massa cubra a superfície uniformemente.

Cozinhe o crepe por cerca de 2 minutos, até o fundo ficar marrom claro. Afrouxe com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Servir quente.

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