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Sanduíche da semana: berinjela à milanesa da loja de charutos boêmia de Mario

Sanduíche da semana: berinjela à milanesa da loja de charutos boêmia de Mario

Não se deixe enganar pelo nome, este lendário café não vende charutos.

Localizado em um bairro a nordeste de São Francisco chamado North Beach, o café foi originalmente propriedade de Mario Crismani e sua esposa Liliana no início dos anos 1920. The Marina Times relatou que o café é "uma combinação improvável de old school, North Beach Italian e jovem cultura pop estalando os dedos", alcançando o público velho e jovem.

Com uma matriz de saladas, sanduíches de focaccia assados ​​no forno, pizza, pratos quentes, doces e inúmeras cervejas, vinhos, cafés e chás, este movimentado café é mais conhecido por seus sanduíches de focaccia assados ​​no forno.

Um de seus sanduíches mais populares é a berinjela empanada, que custa US $ 10,50. Na focácia tostada, a crocante empanada e berinjela frita fica delicadamente sob os pimentões vermelhos torrados, o queijo suíço derretido e as cebolas. Molho doce marinara é pintado em ambas as fatias de pão para umedecer o sanduíche e reunir todos os sabores.

Não se preocupe se quiser personalizar seu sanduíche; Você pode optar por outras opções como berinjela grelhada, queijo feta ou molho balsâmico. Outros itens populares incluem panini de frango com tomate seco, pesto, pimenta e rúcula, ou a combinação com presunto, queijo suíço, salame, cebola e maionese ou mostarda.


Bairro North Beach

North Beach é o famoso bairro dos poetas beat de São Francisco. A primeira coisa a fazer aqui é ir à livraria City Lights, onde tudo aconteceu nos anos 50. Aqui eles ainda têm um quarto no andar de cima dedicado aos poetas que gostariam de viver nos anos 50. Você pode ouvi-los recitando enquanto navega nas estantes de livros no andar de baixo. Há alguns livros excelentes para serem encontrados aqui, especialmente de escritores locais na prateleira à direita quando você entra. É uma lojinha descolada cheia de coisas.
A próxima coisa a notar sobre North Beach é que foi o bairro onde os imigrantes italianos se estabeleceram durante a Corrida do Ouro, e é por isso que tem tão fantásticos cafés ao estilo europeu nas calçadas! Você quase se sente como se estivesse em Paris ao caminhar pelas ruas daqui e ver todos os rostos modernos e jovens nos cafés.
North Beach também era uma área com uma cena noturna agitada nos anos 1800, com muitos bordéis. Naquela época, se um homem andasse bêbado pelas ruas, ele poderia ser capturado e forçado a trabalhar em um navio horrível em condições horrendas. Não se preocupe, isso não vai acontecer com você hoje em dia!
A Catedral de Pedro e Paulo pode ser encontrada em North Beach, uma linda catedral branca que também lembra uma das melhores da Europa. À sua frente está o parque da cidade, Washington Square Park, que é a casa do North Beach Festival em meados de junho. Este festival celebra a história italiana e beat de North Beach e você vai ouvir boa música jazz antiga aqui.
Para absorver um pouco da história da música, vá para o Vesuvio, um bar lindo com vitrais, onde Jack Kerouac e Dylan Thomas costumavam ficar. Escolha entre assentos no andar de baixo ou no andar de cima. Para conhecer os detalhes da história, vá para o The Saloon, um dos bares mais antigos de São Francisco, onde muitos acontecimentos selvagens ocorreram nos anos 1800. A multidão aqui ainda é muito turbulenta e eles têm ótimos músicos de blues. Janis Joplin costumava festejar aqui.
Um bar boêmio descolado e descolado é o Specs, no beco em frente à Livraria City Lights. Confira a estranha coleção de memorabilia nas paredes.
Se você estiver com fome, há alguns cafés excelentes para escolher. Você pode encontrar comida italiana realmente boa em North Beach. Experimente Acquolina, com sopa, saladas, pizza e massas. Aqui, você pode sentar-se no terraço ao ar livre ou no interior e apreciar a vista do Washington Square Park através das enormes janelas.
Para uma pizza siciliana com crosta espessa perfeita, experimente a Golden Boy Pizza. Peça uma cerveja com sua pizza - relaxe e curta a boa seleção de músicas.
Para um piquenique na hora do almoço, pegue um pão foccacio na Liguria Bakery e coma-o do outro lado da rua, no parque. Eles se esgotam cedo, então chegue antes de todo mundo. Ou vá para a Molinari Delicatessen, que está no mercado há um século, e escolha entre sua incrível seleção de queijos importados, frios e sobremesas. Lá você também pode comprar sanduíches para comer no parque.
Mario's Bohemian Cigar Shop é um pequeno bar e café histórico, onde você pode sentir os dias descolados dos anos 1950. A berinjela grelhada no pão Foccacio é uma delícia, mas neste pequeno café pode ficar muito lotado, então venha durante a semana.


Ótimas ofertas

Pode ser difícil manter um orçamento em São Francisco, com nossos aluguéis astronômicos e brindes artesanais de US $ 4. Mas comer fora não precisa quebrar o banco. Aqui estão os nossos 10 locais favoritos para comida barata, apresentados em nenhuma ordem particular:

Pakwan na missão
São Francisco é péssima com comida indiana barata, mas não há como superar o Pakwan pelo sabor (ou preço). Obtenha uma porção farta de curry ou vegetais por menos de US $ 8 & mdashwe amamos o saag de frango (US $ 7,99), espinafre cremoso temperado cravejado com pedaços macios de carne. Bônus: é Traga sua própria bebida.

Mario's Bohemian Cigar Store Café em North Beach
Os sanduíches derretidos do Mario são lendários em San Francisco por um motivo e mdashfresh Liguria focaccia. O pão faz maravilhas com linguiça, almôndegas e berinjela empanada, tornando-se uma refeição farta que mal chega a US $ 10,75. E o Mario's só tem preço barato & mas a atmosfera charmosa também torna mais fácil passar horas tomando uma cerveja ou um café.

Torre da Tartaruga no Lombo
Não há dúvida de que o pho ga ao estilo de Hanói do Turtle Tower (US $ 6,75 pequeno, US $ 8,25 grande) curará o que o aflige & mdash o caldo de galinha de sabor imaculado está repleto de carne tenra e macarrão de arroz perfeitamente elástico. A menos que você esteja no mercado para um banquete épico de pho, lembre-se de que o grande alimenta dois, facilmente.

Puerto Alegre na Missão
Nós adoramos um bom taco barato ou um burrito gigante. Mas há algo sobre um prato combinado da velha escola que simplesmente não pode ser batido. Os pratos em Puerto Alegre (US $ 7,35 por um item, US $ 8,35 por dois, US $ 10,35 por três) nos lembram porque começamos a comer comida mexicana - mdashenchiladas, sopes e mais, servidos com feijão perfeitamente al dente e arroz temperado com laranja.

Rosamunde Sausage Grill em Lower Haight
Quando se trata de salsicha artesanal de São Francisco, ainda somos obcecados com as ofertas (US $ 6,50 a US $ 7) em Rosamunde. Realmente não há ordem ruim aqui. Todas as salsichas e mdash, desde a versão clássica da cerveja defumada até o rico e doce pato e figo & mdashare, suculentos e servidos em pães recém-torrados. Faça uma refeição com um acompanhamento de salada de batata alemã com muita mostarda (US $ 3,75).

Yamo na missão
Se a fila para fora da porta for qualquer indicação, este restaurante birmanês incrível é tão bom quanto barato. Nada custa mais de US $ 6, e pratos tradicionais como o macarrão frio Yamo, mohiga (caldeirada de peixe) e salada crocante de folhas de chá fermentadas farão você voltar para mais.

Frisco Fried em Bayview
Há frango frito e, em seguida, frango frito com que você sonha, deseja até mesmo durante o sono. Frisco Fried cai no último campo. Pássaros extremamente suculentos e bem temperados têm pele incrivelmente crocante e carne macia por dentro. Pegue o jantar de frango (duas peças por US $ 8,99, 3 peças por US $ 10,99), que vem com acompanhamentos igualmente dignos, como couve e purê de batata com molho.

Guerreiro de terracota no pôr do sol externo
Podemos obter um "Aleluia!" para a tão esperada chegada da culinária Shaanxi em San Francisco? O melhor do melhor está no Terra Cotta Warrior, onde o ambiente é encantador, os sabores são grandes e o macarrão é incrivelmente fresco. Ah, e tudo no menu custa menos de $ 10. Experimente o macarrão de porco picado Qishan (US $ 8,25), com um enorme macarrão esticado à mão em um caldo profundamente saboroso e levemente azedo, com a quantidade certa de óleo de pimenta.

Balompi e eacute Cafe # 3 em Bernal Heights
Existe algo melhor do que uma pupusa fumegante? Não quando eles vêm de Balompi & eacute caf & eacute. Os bolinhos de milho tenros e suaves (US $ 2,50 a US $ 3,50 cada) são recheados com uma grande variedade de recheios, tradicionais ou não, que vão do clássico feijão e queijo ao presunto e camarão. Dois são grandes o suficiente para fazer uma refeição, especialmente com sua salada fresca fresca ao lado.

Lers Ros no Tenderloin
Lers Ros pode não fazer comida tailandesa mais barata na cidade, mas é facilmente a melhor. Não perca a barriga de porco frita com manjericão tailandês (US $ 10,95 o prato de arroz), o pad thai de rua de Bangkok (US $ 9,95) ou a salsicha tailandesa grelhada rica em galanga (US $ 8,95).


Seis locais onde você pode assistir à série mundial e comer bem também

Que tal eles gigantes? É hora da World Series, e agora você só precisa de alguns lugares legais para assistir ao jogo. Aquele mergulho na esquina é incrível, mas os jogos de beisebol são longos - você precisa de lugares com comida para mantê-lo ativo e bebidas que justifiquem pedir mais de uma rodada (e alguns negócios não fariam mal!). Aqui estão alguns para adicionar à sua lista:

Bluestem Brasserie
A Bluestem Brasserie em SoMa é um local estiloso para assistir aos jogos. Além disso, eles prepararam uma bebida especial para celebrar os Gigantes: o Black and Orange, que é tequila, Cointreau, limão e suco de limão com uma borda de sal preto por US $ 10. Você também pode assistir o Happy Hour de segunda a sexta-feira, das 16h às 18h30, com vinho de US $ 5, coquetéis de US $ 7, cervejas de US $ 3 e Hamm's por apenas US $ 1.

Hog & amp Rocks
Na missão? Vá para Hog & amp Rocks para os especiais da World Series. Você pode conseguir $ 8 asas, $ 8 batatas fritas com chili, uma cerveja e um shot por $ 9, e $ 1 ostras durante todos os jogos. Além disso, você pode solicitar qualquer um dos itens de seu menu regular e desfrutar da cena.

Mario’s Bohemian Cigar Café

Este pequeno local da velha escola em North Beach é bonito como um botão, mas não muito precioso. Eles terão os Giants em sua tela e certifique-se de pedir um sanduíche de focaccia quente para mantê-lo em todas as nove entradas. (Será a almôndega ou a berinjela empanada? Ah, decisões.)

Mission Rock Resort
Mission Rock tem um bar completo em dois andares, varandas e ostras. O único problema possível é que a vista incrível pode distraí-lo do jogo, mas aposto que você conseguirá. O happy hour deles começa nas noites de segunda a sexta, das 16h às 18h, o que coincidirá com alguns jogos da World Series, e você pode obter copos de vinho de $ 5, cerveja de pressão de $ 4, coquetéis de $ 7 e ostras de $ 1. Sim, não muito mal.

Nombe
Este Mission izakaya acaba de consertar o projetor, então os jogos serão exibidos em HD no bar e na parede! O cardápio está repleto de saborosos petiscos fritos (de frango a pães) e as opções de cerveja e saquê são abundantes.

Presidio Social Club

Se você está na Marina, mas evita a Union Street como uma praga quando o jogo começa, vá até este lugar elegante. Eles vão mostrar os jogos em seu bar de inspiração vintage, além de servir uma oferta especial de comida e cerveja no bar durante todos os jogos da World Series: por dez dólares você ganha um litro de Trumer Pils e um sanduíche de bratwurst.


Victoria Pastry Company

Café, comida e agora sobremesa. Atravessamos o Washington Park até a Victoria Pastry Company. Tom ligou enquanto caminhávamos e a confeitaria só então encheu nossos cannoli & # 8217s para o máximo de frescor. Os cannoli & # 8217s eram perfeitos com a casca crocante e o recheio doce.

Victoria Pastry está no mercado desde 1914 e é outro marco de North Beach e também uma das padarias mais antigas de São Francisco. Nós também experimentamos alguns pãezinhos cruzados que eram um pão de frutas feito apenas nesta época do ano como uma sobremesa pré-Páscoa.

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12 fotos do "Vintage Recipes Sandwich Loaf"


FOCACCIA / Ancient Italian flstbread alcança status de estrela

. De repente, está em toda parte: brilhando nas cestas de pão dos restaurantes, atraindo os fregueses dos supermercados, dominando o cardápio nas lanchonetes italianas, acenando nas páginas de um livro novo e lustroso da escritora Carol Field de São Francisco.

Focaccia - um dos primeiros pães registrados no mundo - é o pão do momento.

“É um item muito quente”, diz Field - um desenvolvimento inesperado para um pão com origens no Neolítico. Mas não há dúvida de que ela está certa. As padarias da Bay Area relatam vendas crescentes de pão achatado banhado em óleo. San Francisco agora tem duas padarias que fabricam praticamente nada mais. A Paninoteche (lanchonetes de estilo italiano) está fazendo um bom negócio em sanduíches focaccia, e vários cafés e restaurantes locais agora fazem sua própria focaccia.

Mas os pães achatados com cobertura de alcachofra, cogumelo e tomate que emergem dos fornos locais hoje têm pouca semelhança com seu humilde antepassado, uma massa sem fermento assada sob brasas ou em cima de pedras quentes. Daí o nome: Focaccia deriva de focus, a palavra latina para lareira. Muito antes dos fornos, os cozinheiros assavam focaccia no chão da lareira.

Os antigos gregos e romanos faziam pão achatado durante sua longa jornada no sul da Itália, os etruscos os faziam no norte. E essas três civilizações deixaram para trás uma tradição que não se afastou muito dessas regiões.

Os viajantes de hoje à Itália encontrarão focaccia na Toscana e Umbria, onde pode ser chamada de schiacciata na Sicília e na Puglia, o "salto" da bota italiana, onde a focaccia costuma conter batata cozida e em Veneza, onde é chamada de fugassa. Mas a verdadeira meca para os fãs da focaccia é a Ligúria, a área ao redor de Gênova, onde está o pão duas vezes ao dia na mesa.

Muitos imigrantes italianos em São Francisco na virada do século eram genoveses, e não é surpresa que houvesse padeiros no grupo. O que é surpreendente é encontrar a Padaria Liguria na mesma esquina de North Beach onde três irmãos a abriram em 1911 e encontrar seus descendentes ainda fazendo focaccia à mão e assando-a no forno de tijolos original.

Seu pão achatado não mudou em décadas, dizem George e Michael Soracco, filho e neto, respectivamente, de um dos fundadores. Mas sua clientela sim. Trinta anos atrás, a loja fazia a maior parte de seus negócios com os italianos de São Francisco, que saíam da missa mais cedo na vizinha Igreja dos Santos Pedro e Paulo para entrar na fila para a focaccia. “Se você esperasse até o fim da missa”, diz Michael Soracco, “você não conseguiria entrar na loja”.

Os clientes de hoje variam de colegiais chinesas em xadrez de escola paroquial comprando focaccia para enfiar em suas mochilas a jovens magros em trajes de ciclismo que precisam de um para a estrada.

Apesar da demanda maior, os Soraccos resistem à expansão e a padaria regularmente fica sem seu único produto no início da tarde. Por que eles não fazem mais?

"Por que você não faz mais?" responde George Soracco. "Focaccia é simples, mas não é fácil." Pai e filho chegam à padaria às 5h30 (3h nos fins de semana) para misturar a massa e deixá-la crescer no que parece ser uma grande banheira de aço inoxidável. Por volta das 7h, ele está pronto para modelar, esticar e assar a tempo para a inauguração da loja às 8h.

George pesa bolachas macias de massa, molda-as em almofadas gordas e as deixa descansar cerca de 15 minutos. Em seguida, ele e Michael esticam a massa com as mãos em grandes assadeiras, covinha a superfície com um rolo de madeira com pontas e aplique temperos.

VERSÕES FAVORITAS

Uma versão simples é polvilhada com sal e generosamente regada com azeite de oliva algumas folhas também recebem uma chuva de cebolas verdes em rodelas. Outros são ensopados com molho de tomate antes do batismo com óleo, uma invenção que os Soraccos chamam de "pão de pizza". Um quarto tipo - uma focaccia de passas - tem frutas amassadas na massa, com açúcar por cima.

Todos têm uma superfície ondulada que permite que o óleo se acumule em pequenas poças, uma característica distintiva da focaccia.

De que outra forma você saberia que estava comendo focaccia e não pizza? A diferença mais básica, segundo Field, é que você quase sempre come pizza quente, enquanto raramente come focaccia, imediatamente fora do forno. "Focaccia é pão, e quando o pão ainda está quente, se você mordê-lo, você esmaga sua estrutura."

Diga isso às hordas que desceram na Liguria Bakery na manhã do Super Bowl. Sam Mogannam, proprietário do Rendezvous du Monde em San Francisco, estava entre eles. "A fila tinha provavelmente 30 pessoas", diz Mogannam, "e todos queriam pão de pizza. Eles estavam apenas esperando que saísse do forno. Mas quando finalmente saiu, a senhora disse que não podemos tocá-lo ainda, está muito quente. Todos diziam: 'Não nos importamos, é só dar para nós'. "

MOVA-SE, BAGUETTE!

Mogannam, um fã de longa data da Liguria Bakery, bem como do derretimento de atum na focaccia na loja de charutos Mario's Bohemian, começou a fazer focaccia em seu próprio restaurante há cerca de três anos. Ele usa para fazer sanduíches, recheando com frango grelhado e molho de ervas, ou com mussarela, berinjela grelhada e tomate. Os clientes adoram, diz Mogannam. Muitos pedem que a baguete da mesa seja substituída por focaccia.

No L'Osteria del Forno de São Francisco, com 4 anos de idade, a focaccia substitui as baguetes. Aquecido e fatiado em tiras, a focaccia feita no local é o "pão da casa" do restaurante. Cortado ao meio e recheado com porco assado ou com mussarela e tomate, ele rende sanduíches que fizeram deste pequeno café um sucesso quase irresistível para os proprietários Susanna Borgatti e Wally Tettamanti.

No Kuleto's, em San Francisco, a focaccia caseira servida com o jantar é tão popular que o restaurante vende em lençóis para viagem. E lá no Pane e Vino em Pacific Heights, o chef-proprietário Bruno Quercini também vende sua focaccia para clientes para festas particulares no restaurante, ele cobre o pão achatado com cogumelos salteados ou berinjela, presunto ou frutos do mar, além de usá-los para apaziguar a espera convidados.

No Ristorante Ecco em San Francisco, a chef executiva e coproprietária Susan Walter diz que as vendas de sanduíches aumentaram desde que ela começou a oferecê-los em focaccia caseira em vez de baguetes. “Acho que as pessoas ficam realmente encantadas com a focaccia”, diz ela. "Não é tão difícil quanto uma baguete e tem muito sabor." E está ficando tão familiar quanto pão francês. 'Quando dizemos sanduíches de focaccia, os clientes não nos pedem para explicar o que é. Acho que quase todo mundo pode soletrar agora. "

DOCE E SALGADO

No Ristorante Ecco, a focaccia vem em folhas ou em pequena focaccette redonda. São cobertos com azeitonas, cebolas caramelizadas e parmesão com tomates assados ​​no forno, parmesão e manjericão com chili, alho e salsa ou, na versão adocicada, cranberries secas ao sol, cerejas, passas douradas e pinhões.

Com sua focaccia, uma nova sanduicheira italiana e uma janela recém-aberta para levar, o restaurante é agora um fornecedor sério de panini (sanduíches italianos). Na verdade, muitos donos de restaurantes dizem que foi o popular panini que colocou a focaccia em primeiro plano.

"Houve uma explosão no tipo de negócio que estamos fazendo", disse Angela Flitner, da Paninoteca Palio d'Asti de San Francisco, especializada em sanduíches italianos com focaccia caseira. Provando o ponto, a Paninoteca está abrindo um segundo local ao Sul do Mercado.

Na Pasticceria Rulli em Larkspur, Gary Rulli vem fazendo focaccia há dois anos com uma receita milanesa aquecida em uma prensa panini, uma prima de um ferro de waffle, os sanduíches de focaccia são agora uma parte extremamente popular desta elegante confeitaria.

A história é a mesma no Il Fornaio, no Levi Plaza de São Francisco, onde a vitrine de entrega de comida vende um fluxo constante de sanduíches de queijo grelhado na focaccia. "A Focaccia continua decolando para nós", diz o diretor de marketing Michael Mindel. "Os clientes nos disseram que precisamos de mais focaccia. Eles estão entrando nas padarias de varejo e pedindo pelo nome." Para atender à demanda de clientes de loja e contas de atacado, as padarias da empresa planejam introduzir uma variedade de focaccia com coberturas sazonais.

Se eles esperam permanecer fiéis ao modelo italiano, eles vão mantê-los simples. "Os americanos tendem a colocar muito de tudo em cima da focaccia", diz Field. A atitude, erroneamente, é "quanto mais, melhor, tanto em quantidade quanto em número de ingredientes. Os italianos simplesmente não fazem isso".

COBERTURAS SIMPLES

Os cozinheiros italianos cobrem a focaccia com talvez apenas uma camada de sal marinho e alecrim fresco, ou algumas tiras de pimenta vermelha, ou algumas fatias de tomate, ou pedaços de pancetta, ou algumas azeitonas pretas - mas nunca de uma vez.

Seus sanduíches de focaccia também são simples, diz Field, talvez uma pequena focaccina redonda, dividida ao meio, recheada com um queijo cremoso e uma ou duas fatias de presunto, depois leve ao forno quente até o queijo derreter.

Mas mesmo os italianos têm voos de fantasia. Field se lembra de ter encontrado em um restaurante toscano a fantasia não convencional de um chef de focaccia doce coberta com frutas frescas. Até o garçom tentou desviá-la disso.

Neste país, no entanto, não é fácil preservar os velhos hábitos.

“Não dá para se ater muito à tradição italiana”, diz Roberto Blundo, que, com o irmão Piero, abriu a Antico Forno há 18 meses. A padaria atacadista de São Francisco é especializada em focaccia.

PADRÕES NASCIDOS

Os irmãos conhecem focaccia. Eles cresceram em Prato, perto de Florença, onde seus pais tinham uma padaria. Encontrando um nicho aqui, abriram-se e passaram a buscar contas no atacado, oferecendo sua focaccia simples, com ervas ou com tomate.

Mas agora os clientes querem coberturas. Assim os Blundos fizeram recheios: beringela e tomate com queijo de cabra, queijo Taleggio e azeitonas com pimentos, cogumelos, tomate e azeitonas. Sua focaccia generosamente decorada pode não funcionar em Prato, mas eles estão encontrando um público entusiasmado nos supermercados da Bay Area.

Deixe-o na Califórnia para "descobrir" este pão antigo e torná-lo seu. As origens do Focaccia podem estar envoltas no tempo, mas seu futuro próximo pode estar em sanduíches modernos como os servidos no Caffe Museo no novo Museu de Arte Moderna de São Francisco. Lá, o chef Gordon Drysdale coloca focaccia em torno de peito de frango marinado com laranja de sangue com rúcula e geleia de cebola, ou bacon defumado com macieira com queijo fontina e cebola balsâmica.

Agora que os chefs da Califórnia o pegaram, este pão achatado milenar pode estar prestes a passar por mais mudanças do que em 2.500 anos.

GORGONZOLA, CEBOLA VERMELHA E NOZ FOCACCIA

De "Focaccia: Pães Simples do Forno Italiano", de Carol Field (Chronicle Books).

INGREDIENTES:

MASSA:

COBERTURA:

INSTRUÇÕES: Coloque o leite aquecido em uma tigela, polvilhe o fermento por cima e bata e deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos. Junte a água e o azeite. Misture a farinha e o sal e mexa, 1 xícara de cada vez, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma massa. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 6 a 8 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica.

Primeiro crescimento: transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo, cubra bem com filme plástico e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 hora. A massa deve estar fofa, mas ainda pegajosa e cheia de bolhas de ar.

Cobertura: Enquanto a massa cresce, torre as nozes em forno a 350 graus por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar. Corte a cebola em quartos e coloque em água fervente para cobrir por 1 a 2 minutos. Escorra, seque com uma toalha, deixe esfriar brevemente e corte bem. Bata o gorgonzola e o leite no liquidificador ou processador de alimentos para fazer uma pasta cremosa. Transfira para uma tigela média e junte as nozes e as rodelas de cebola.

Moldagem: se você optar por fazer 1 focaccia plana, mova a massa para uma forma untada de 10 1/2 x 15 1/2 polegadas. Caso contrário, divida a massa em 3 partes iguais e coloque cada uma em uma forma para torta untada com 8 ou 9 polegadas. Estique e pressione a massa na direção das bordas até que resista, cubra com toalhas e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, pressione a massa para fora novamente até cobrir o fundo e atingir as bordas das formas. Espalhe a mistura de queijo uniformemente sobre a massa.

Segunda levedura: regue com um pouco de azeite nas pontas da massa e deixe crescer até ficar bem estufada, cerca de 1 hora.

Cozimento: Se você tiver um, coloque uma pedra de cozimento no forno. Trinta minutos antes de estar pronto para assar, pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque a panela ou frigideiras diretamente sobre a pedra e asse por 10 minutos, borrifando 3 vezes as paredes e o piso do forno com água fria de um borrifador. Reduza a temperatura do forno para 375 graus e leve ao forno até a cobertura dourar, cerca de 10 minutos, cuidando para que o queijo não queime.

Retire da frigideira ou frigideiras e sirva a focaccia quente (também fica deliciosa em temperatura ambiente).

Rende uma focaccia de 10 1/2 x 15 1/2 polegadas ou três focacce redonda de 8 ou 9 polegadas que serve de 10 a 12.

POR PORÇÃO (usando leite integral): 310 calorias, 11 g de proteína, 33 g de carboidrato, 15 g de gordura (5 g saturada), 18 mg de colesterol, 795 mg de sódio, 2 g de fibra.

RISTORANTE ECCO'S BASIC FOCACCIA DOUGH

O Ristorante Ecco usa uma variação da receita do Carol Field para fazer a massa básica da focaccia. Esta massa pegajosa é mais fácil de fazer na batedeira com pá.

INGREDIENTES:

ESPONJA FOCACCIA:

MASSA:

INSTRUÇÕES: Faça a esponja: Misture a água, o fermento e a farinha até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente. Faça a esponja com pelo menos 30 minutos de antecedência. Para melhor sabor, aguarde um dia antes.

Faça a massa: coloque a esponja em uma tigela grande ou uma batedeira com um acessório de pá. Adicione a água, o vinho, o azeite, o sal e o fubá. Adicione as 2 3/4 xícaras de farinha aos poucos para fazer uma massa macia. A massa vai ficar bem unida, mas ficará úmida e pegajosa.

Sove na batedeira por 5 minutos ou manualmente por 10 minutos, adicionando o mínimo de farinha possível.

Transfira a massa para uma tigela e cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer até dobrar, cerca de 1 1/2 horas.

POR RECEITA: 2.585 calorias, 57 g de proteína, 395 g de carboidrato, 77 g de gordura (11 g saturada), 0 mg de colesterol, 2.585 mg de sódio, 17 g de fibra.

FOCACETTE DE RISTORANTE ECCO COM FRUTAS E NOZES

Focaccette são pequenos focacce redondos, destinados a sanduíches ou porções individuais.


O QUE HÁ DE NOVO

Você pode levá-lo com você. Essa é uma das mensagens sobre comida que veio em alto e bom som em meados dos anos 90.

Nas últimas semanas, assistimos à inauguração em São Francisco de vários estabelecimentos dedicados principalmente - ou apenas - a comida para viagem. Eles se juntam ao número crescente de delicatessens independentes e dentro das lojas que fornecem comida "de verdade" para pessoas ocupadas que querem comer em casa sem cozinhar. Os recém-chegados são liderados por s.f. gourmet na Marina. Esta loja de caixa baixa oferece comida bonita em caixa alta, tudo preparado diariamente e embalado para levar para casa. Sopas (US $ 2,89) e entradas como polenta com vegetais torrados crocantes (US $ 4,99) podem ser aquecidos no micro-ondas; alguns, como uma torta de frango com recheio grosso e crostas grossas superiores e inferiores (US $ 4,49), precisam ser finalizados em um forno convencional.

As porções são marcadas para uma pessoa, mas muitas são grandes o suficiente para alimentar duas, se você adicionar um pão ou salada. Apenas a um quarteirão de distância, as linhas são uma visão comum fora do World Wrapps,

um restaurante excêntrico e animado que transforma o burrito em um viajante do mundo. As tortilhas de farinha contêm recheios inspirados em muitas culinárias: Bombaim (US $ 4,95) inclui vegetais ao curry, arroz, lentilhas e molho de manga tortilla de espinafre.

Do outro lado da cidade, Yahya Salih transformou a loja Mideastern ao lado de seu restaurante Yaya Cuisine em Yaya Cafe

com um balcão de delicatessen para comer no local / levar para casa. Esta é facilmente uma das melhores pechinchas da cidade. Você obtém a mesma comida mesopotâmica que é servida no restaurante, mas a preços substancialmente mais baixos.

Os dolmas suculentos custam 40 centavos cada tapsse, um primo de ratatouille, com aroma de curry e limão seco, custa US $ 3,25 com arroz com açafrão biriani, um ensopado de carne com batata, cebola, alho, cardamomo, passas e amêndoas custa US $ 4. Molhos, saladas e doces regionais facilitam a montagem de um cardápio completo. (PS para cozinheiros domésticos: a seção de mercearia do café oferece condimentos, itens difíceis de encontrar, como limão seco ao sol e muitos temperos a granel a preços razoáveis.) Um dos pontos quentes para viagem de Castro, Tom Peasant Pies, acrescentou tortas doces sem leite com sua linha de tortas salgadas. As tortas de dez centímetros (US $ 2,25 cada) têm crostas fortes e frutas da estação mal adoçadas (maçã / canela, morango / ruibarbo etc.).

s.f. gourmet, 2128 Chestnut Street (próximo a Pierce), (415) 441-4800 aberto das 9h às 19h Seg.- sáb. 10h00 - 19h00 Sol. World Wrapps, 2257 Chestnut Street (perto de Scott), (415) 563-9727 abre às 8h00 diariamente, fecha às 22h00 Dom.-Qua. 23h Qui.-Sáb. Yaya Cafe, 1220 Ninth Avenue (perto de Lincoln), (415) 566-6966 aberto diariamente do meio-dia às 20h.

Tom Peasant Pies, 4108 24th Street (perto de Castro), (415) 642-1316 aberto diariamente das 10h às 19h

A BATIDA DE PADARIA

MUITO PÃO

Esta operação de varejo / atacado oferece uma gama impressionante de produtos de panificação. Os pães incluem um ótimo fermento de trigo integral, nozes com vários grãos e um excelente pão de figo (pães, de US $ 2,50 a US $ 4). Não perca os scones de cheddar (US $ 1,45) ou o twist de canela (US $ 1,45).

Há também focaccia, eclairs e bolos e tortas (US $ 10 a US $ 17,50), simples como bolo de limão ou tão criativos quanto delicioso bolo de morango com avelã.

Noe Valley Bakery and Bread Co., 4073-24th Street (perto de Castro), (415) 550-1405 aberto das 7h às 19h, de segunda a sexta, das 8h às 18h Sat.-Sun. & Ampltmw & ampgt - K.S.

VINDO DAS CINZAS

A intrépida padeira agora está moldando seus pães na padaria Whole Foods e vendendo massa fermentada maravilhosa, pão de nozes, fougasse de alecrim e muito mais no Harvest Market e nas lojas Real Food nas ruas Polk e Stanyan, bem como no Ferry Plaza Farmers 'Market .


Explorando nosso amor pelo feijão desde o início

1 de 17 Grãos de café em San Francisco, Califórnia, na quinta-feira, 29 de junho de 2006. PAUL CHINN / The Chronicle ESTILOADO POR AMANDA BOWMAN Apresentado em: 18/03/2007 Jason Araghi, proprietário da Green Beans Coffee, está em frente ao café em Fairfield, que abriu este mês. Executado em: 03-12-2009 Paul Chinn / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

4 de 17 Primeira página do Chronicle com a manchete "Pessoas de uma grande cidade são forçadas a beber swill". Arquivo da crônica Mostrar mais Mostrar menos

5 de 17 Um cappucino feito pelo barista Justin Teisl no Four Barrel Coffee em San Francisco, Califórnia, na terça-feira, 3 de março de 2009. Mark Costantini / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

7 de 17 A placa de A Hills Brother está no topo de um prédio no Embarcadero em San Francisco, Califórnia, na terça-feira, 3 de março de 2009 Mark Costantini / The Chronicle Show More Show Less

8 de 17 barista JustinTeisl Four Barrel Coffee, uma cafeteria inaugurada no ano passado na Missão. Owner and roaster Jeremy Tooker built and designed most of the space himself.please get detail shots such as: 1) Jeremy roasting 2) custom designed barista stations (each can raise and lower depending on barista's height 3) closeup of barista making cappucino 4) closeup of steaming cup of coffee or cappucino with decorative foam designFour Barrel Coffee, a coffee house in San Francisco, Calif. on Tuesday, March 3, 2009. Mark Costantini/The Chronicle Show More Show Less

10 of 17 A latte made with Southern Italian roast coffee from Santa Rosa's Ecco Coffee is photographed at Bar Bambino in San Francisco, Calif. on Tuesday, March 3, 2009. Mark Costantini/The Chronicle Show More Show Less

11 of 17 Bags of coffee beans are stacked at The Annex in San Leandro, Calif. on Tuesday, March 3, 2009. At the time theis photo was taken, over 230,000 bags of coffee, each holding 100 - 154 pounds of coffee are being stored there. Mark Costantini/The Chronicle Show More Show Less

13 of 17 Jeremy Tooker inspects a batch of coffee he's roasting at Four Barrel Coffee, a coffee house in San Francisco, Calif. on Tuesday, March 3, 2009. Mark Costantini/The Chronicle Show More Show Less

14 of 17 A packages of coffee beans with the Ecco Coffee company logo is photographed at Bar Bambino in San Francisco, Calif. on Tuesday, March 3, 2009. Mark Costantini/The Chronicle Show More Show Less

16 of 17 An espresso made with Northern Italian roast coffee from Santa Rosa's Ecco Coffee is photographed at Bar Bambino in San Francisco, Calif. on Tuesday, March 3, 2009. Mark Costantini/The Chronicle Show More Show Less

From Gold Rush beginnings, when Folgers and Hills Bros. opened in San Francisco, to the North Beach's coffeehouse scene of the 1950s, to Alfred Peet opening his first store in Berkeley in the late '60s, the Bay Area has long been a center of coffee culture.

Today, there are countless roasters making fine coffee. Among them are a handful who take their coffee so seriously that they travel to the source several times a year, to work directly with growers in places like Ethiopia, El Salvador and Guatemala.

To celebrate the Bay Area's coffee traditions, we've put together a list of places to explore the scene, from North Beach and Berkeley originals to brand-new companies, and even to restaurants that are becoming more creative with their coffee service.

But to put it all in perspective, it's good to look back at Folgers. The company was founded in San Francisco in 1850 as the Pioneer Steam Coffee and Spice Mills by William Bovee his employee James Folger bought the company and changed its name in 1872. Like its counterpart Hills Bros., founded in San Francisco around the same time, it offered the convenience of packaged ground coffee to pioneers and Gold Rush miners who had roasted and ground their own coffee beans by hand.

Later in the 19th century, Italian immigrants opened coffeehouses in North Beach, most of which burned down in the aftermath of the 1906 earthquake. Opening its doors in the year of the quake, Savoy Tivoli is the sole survivor from that era, but Caffe Trieste lays claim to selling the city's first real cappuccino in the '50s.

However, coffee quality hit a low point Feb. 18, 1963, when a Chronicle front page story titled "A Great City's People Forced to Drink Swill" highlighted poor restaurant brews. That headline became a talking point for decades.

Things started to look up, when Peet opened his first shop in 1966. Many give the Berkeley coffee visionary, who died in 2007, partial credit for today's premium coffee infiltration of strip malls from coast to coast. He was responsible for training the founders of Starbucks, who served his coffee when they opened in Seattle in 1971 and eventually introduced his dark-roasted style to the rest of the country.

Part of what was new about Peet's approach was that he sold coffees from different regions. That eventually led to today's fascination with single-origin coffees from individual growers or small groups of farmers.

Peet's coffee was exceedingly dark. Ironically, many of today's trendier roasters are moving away from what they see as Peet's over-roasted style. They're experimenting with lighter roasting to bring out more nuance in their beans.

The Bay Area is also home to the Annex in San Leandro, which stores and distributes roughly 85 percent of the coffee that is shipped to the West Coast - with a capacity of 400,000 square feet of coffee.

Here's a selection of Bay Area roasters that represent the region's coffee past and present, and where you can sip their brews.

North Beach Traditions

Graffeo: This is one of the Bay Area's most enduring coffee companies. Around since 1935, Graffeo still has a large fan base of local home brewers. Though it doesn't have a cafe, the coffee is served throughout North Beach and customers can buy its light and dark roast blends at its retail stores.

One of the best places to try out a Graffeo cappuccino is Mario's Bohemian Cigar Store, a wedge-shaped bar and cafe where you can look out on busy Columbus Avenue or leafy Washington Square. Pair it with an eggplant sandwich grilled in an ancient oven.

Mario's Bohemian Cigar Store, 566 Columbus Ave., San Francisco (415) 362-0536. Graffeo stores: 735 Columbus Ave., San Francisco, (415) 986-2420 and 1314 Fourth St., San Rafael, (415) 457-5131 or graffeo.com.

Caffe Trieste: If you haven't been to Trieste you haven't fully experienced San Francisco coffee culture. It claims to be the first place to serve real cappuccino in the city when it opened in 1956. Beat Generation icons Allen Ginsberg and Jack Kerouac did their coffee and cigarette thing here, and Francis Ford Coppola wrote much of the screenplay for "The Godfather" on one of the round tables.

Amid it all, founder Giovanni Giotta's family and friends still perform what they call "an Italian-flavored version of the Lawrence Welk show" about once a month on Saturdays (see Web site for a schedule).

601 Vallejo St., San Francisco (415) 392-6739 or caffetrieste.com. Also at 1667 Market St. and 199 New Montgomery St. in San Francisco 2500 San Pablo Ave., Berkeley and 315 S. First St., San Jose.

Peet's Legacy

Original Peet's: In 1966, Alfred Peet, son of a Dutch coffee roaster and importer, opened up a whole new world to American coffee drinkers by offering darker-roasted quality coffee beans with regional designations. Peet sold the company in 1979 but stayed on until 1983 as a coffee buyer. There are now nearly 200 Peet's stores.

The original location at Vine and Walnut streets in Berkeley is being renovated, but when it reopens in April it will include a room devoted to Alfred Peet with memorabilia, photos and recordings of him talking about coffee.

2124 Vine St., Berkeley (510) 841-0564 or peets.com.

New wave roasters

Barefoot Coffee: Founder Andy Newbom and his staff travel "to origin" - the industry term for coffee-growing regions - several times a year to taste, order and discover new coffees. While most coffees designated "single origin" come from a particular region or a mill, Barefoot pays a premium to farmers to grow and handle the coffee in particular ways.

The company has a new roasting and barista training facility in San Jose and a punk-rock Santa Clara cafe in an unlikely strip mall setting. There, coffee geeks in training can take free classes on brewing, tasting and grinding.

Barefoot Coffee, 5237 Stevens Creek Blvd., Santa Clara (408) 248-4500 or barefootcoffeeroasters.com. The coffee is also served at Epicenter Cafe and Aziza, Ambas in San Francisco. The beans are sold at some Whole Foods.

Blue Bottle: After gaining a cult following for its carefully pulled espresso drinks and individually brewed drip coffee sold at several Bay Area kiosks, Blue Bottle got a ton of buzz when it opened its first cafe in San Francisco's Mint Plaza last year. The company is due to open a new cafe in San Francisco's Ferry Building April 2.

Owner James Freeman, who has a roasting facility in Oakland, has a created a devoted fan club for his way with the bean, each batch labeled with a flowery description that helps newcomers appreciate the shades of gray between single-origin coffees and roasting styles. He also pioneered siphon coffee service here, a brewing system that is hugely popular in Japan.


Sandwich of the Week: Mario’s Bohemian Cigar Shop’s Breaded Eggplant - Recipes

Mario's Bohemian Cigar Store 566 Columbus Ave San Francisco CA 94133 415 362-0536

When I first moved to San Francisco I lived in North Beach for a year and a half. Although I think I must have visited almost every eating spot in the area, I've never written about any of them on my blog. A few weeks ago I had a hankering for my old haunts and I dragged Fred over to San Francisco's version of Italy for a leisurely afternoon brunch.


A rare moment: Mario's bar is empty. Two minutes later it was jam-packed full.

Mario's Bohemian Cigar Store no longer has anything to do with cigars and everything to do with people watching, toasted sandwiches, coffees and tumblers of cheap wine. It's the kind of place you can dine alone and still feel comfortable. I used to come here by myself with a magazine or a book, prop myself up at the bar, linger over a latte and watch the world go by.

Fred tried one of the famous meatball, swiss cheese, onions, marinara sandwiches on toasted focaccia $8.25.

I was yearning for my old favourite. Grilled Chicken #1 with dijon mustard, pepper jack cheese and onions, $8.50.

Our sandwiches were a little bit dry and overcooked, on this visit. The mustard was just as good and spicy as I remembered. The pickled green pepper garnish, always my favourite thing on the plate, was just as addictive as ever.

We were drinking a cheap red wine. They served it in glass tumblers. In a surprise move, the waiter came over and topped up our glasses for free. Thanks Mario's!

Chouquet's
Chouquets is a new French restaurant in Pacific heights. Read my Chowhound review here.

2 Comments:

Nice Pics. I used to live on those sandwiches when I moved to North Beach 12 years ago. Not so much anymore, but thanks for reminding me of those delicious panini. Keep up the good work. I've bookmarked your blog, and have been checking it often.

Really the pictures of the sandwiches will bring water in anyones mouth.The name as it suggests has nothing to do with cigars but it has various delicacies that could bind foodlovers to visit the store very often.But if the store serves some world class cigars like Cuban Cigars , definitely its customer base will increase to a greater extent. Atleast the name will be justified if various brands of Cigars wil be available.

'Becks and Posh' is modern cockney for 'nosh'. Follow English-Girl-Abroad, Sam Breach, on her culinary travels, mainly in the San Francisco Bay Area, but also further afield, whilst she plays at being amateur restaurant critic, wine taster, food photographer, cocktail connoisseur, party planner, good food forager and practising home cook, with trusted French advisor, Fred, by her side.

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