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Polpa de peru com manteiga e molho de alecrim

Polpa de peru com manteiga e molho de alecrim

Cortamos a polpa do peru em filetes finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente os filés de carne. Deixe até que a carne fique levemente dourada, prestando atenção em virá-la de um lado para o outro. Retire a carne para um prato e cubra para mantê-la aquecida.

Na frigideira com manteiga onde dourei a carne, junte os fios de alecrim (acrescentei inteiros mas se quiser corta-os em pedacinhos), o alho e a pimenta cortada em rodelas finas e a salsa bem picada. Deixe ferver por alguns minutos, depois acrescente o vinho e deixe até o molho reduzir pela metade. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Para servir, coloque os pedaços de carne num prato, polvilhe com o molho de cima e ... divirta-se!

Podemos acompanhar o bife com guarnição ou ... mais simplesmente ... com salada. E definitivamente uma taça de vinho!


Turfa

Turfa de: peito de peru, polpa de peru, bacon, ovos, cebolinha, manteiga, conhaque, alecrim, pimentão, abobrinha, noz-moscada, alho, sal, pimenta, sementes de linho.

Ingrediente:

  • 1 kg de filés de peito de peru
  • 500 g de polpa de peru desossada
  • 250 g de fatias finas de bacon
  • 2 ovos
  • 1 link cebola verde
  • 50 g de manteiga
  • 40 ml de conhaque
  • 1 pequeno ramo de alecrim
  • 1 pimenta amarela
  • 1 pimenta vermelha
  • 2 abobrinhas
  • noz-moscada ralada
  • alho
  • sal
  • Pimenta
  • 2 colheres de sopa de sementes de linho

Método de preparação:

Corte o peito de peru lavado em tiras. Polvilhe com sal e pimenta. Descasque e lave os legumes. Derreta a manteiga na frigideira e frite a cebola picadinha. Quando amolecer, retire a panela do fogo e deixe a cebola esfriar. Passe as pernas do peru no picador.

Misture a carne picada, a cebola endurecida, 1 ovo cru, o alecrim picado, o alho limpo e amassado, o conhaque, a noz-moscada, o sal e a pimenta a gosto. Homogeneizar a composição. Ferva um ovo cozido, limpe e pique. Na composição da carne, incorpore o ovo cozido e os pimentos limpos, lavados e picados.

Lave as abobrinhas e corte-as em fatias finas e longas. Unte com manteiga e forre com sementes de linho em uma forma de bolo, em seguida, coloque as rodelas de abóbora e bacon em cruz. Coloque uma camada da composição da carne no meio da forma.

Continue com as tiras de peito de peru, colocadas longitudinalmente. Coloque uma nova camada de carne picada por cima e assim por diante até ficar sem ingredientes. Cubra tudo com o bacon, as rodelas de abobrinha e as sementes de linho e aperte levemente.

Asse a terrina por 1 hora, em forno pré-aquecido, em fogo médio ou em banho-maria. Deixe esfriar na forma por 12 horas, depois vire a terrina em um prato e corte em rodelas.


Peito de frango com manteiga e molho de alho

Um apetitoso bife, peito de frango na manteiga e molho de alho é preparado rapidamente na frigideira e pode ser servido com uma porção de batata nova.

Ingredientes para peito de frango com manteiga e molho de alho

4 dentes de alho esmagados

100 ml de vinho branco ou canja de galinha

raminhos de alecrim, a gosto

Preparação - Peito de frango com manteiga e molho de alho

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto. Asse-os em uma panela, em óleo bem quente, por 5-6 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na panela. Refogue o alho por 30 segundos com orégano, tomilho, sal e pimenta a gosto.

Despeje o vinho ou a canja de galinha e misture com a manteiga restante. Misture bem até derreter completamente. Adicione os raminhos de alecrim. Vire o frango na frigideira, polvilhe com o molho de vez em quando e segure até que possa ser facilmente furado com um garfo.


bife de peruCarne de peru preparada no forno com aroma de alecrim e limão é uma receita muito simples e muito boa. A carne é macia, saborosa e saborosa.

Vamos prepará-lo sempre que tivermos oportunidade, embora demore muito para o preparar. & # 8220O segredo & # 8221 desse bife é a manteiga aromática colocada sob a pele do peru e cozida em temperatura baixa.

Com esta receita, esperei pelos meus amigos Andreea e Stefan no almoço de domingo. Stefan cozinha extraordinariamente bem e me surpreendia agradavelmente cada vez que nos chamava para jantar. Não sei como descobrimos que éramos ambos apaixonados por cozinhar. Os planetas teriam se alinhado, porque nascemos no mesmo dia.

A ideia é que desta vez eu o impressionei e ele me disse que não comia peru melhor do que isso.

Gosto de carne de peru. Diz-se que é melhor e mais saudável que o frango. Houve um tempo em que cozinhava muito com carne de peru comprada de camponeses. A certa altura, também tínhamos uma pequena fazenda com 200 galinhas e 50 perus. Tentamos criar pássaros apenas com cereais e verduras, mas muitos não duraram, pelo menos foi o que nos disse quem cuidava deles. Nossa fazenda ficava bem longe de casa e não tínhamos controle total sobre o que acontecia ali. Acho que não morreram tantos, tenho certeza que um deles os levou para consumo próprio ou para vender, mas eu não pude contar nada para ele porque não podíamos provar e não teríamos De qualquer maneira, encontrei outra pessoa para vir e alimentá-los pela manhã, deixá-los caminhar no jardim durante o dia e colocá-los na casa construída para eles à noite.

Mas, no final das contas, uma grande parte desse pássaro veio para ser cozida, e as receitas de frango ou peru estão postadas aqui.

No blog você encontra muitas receitas preparadas com carne de peru e porque a criança gostava dessa carne quando era pequeno, e eu procurava cozinhar especialmente para ele tudo o que ele queria e gostava.

aí está como fazer bife de peru com sabor a limão e alecrim & # 8211 lista de ingredientes e preparação apresentada passo a passo.

INGREDIENTE:

3 pernas de peru
120-150 g de manteiga
2 ramos grandes de alecrim
casca ralada de 1 limão grande
sal
Pimenta
1 pimentão
2 cebolas médias

Para a bandeja:
1 taça de vinho
200 ml de óleo
4-5 dentes de alho
3 raminhos de alecrim maricele
alguns grãos de pimenta

Para a junta:
500 g de cogumelos cogumelos
cenoura

Passe a manteiga com o alecrim picado, a casca das lâminas, um pouco de pimenta moída e uma pitada de sal.

Tentamos colocar creme de manteiga sob a pele das coxas e depois colá-lo o máximo possível na carne.

Colocamos as coxas na panela, despejamos o vinho e o azeite até chegarmos ao meio das coxas. Jogamos entre eles dentes de alho, pimenta, rodelas de pimenta verde e cebola cortadas em 6 ou 8, e polvilhamos agulhas de alecrim, sal e pimenta nas coxas. Na foto abaixo você notará a diferença de cor entre a polpa de peru que cultivamos e as comerciais que são muito mais brancas.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por uma hora e 20 minutos, tendo o cuidado de polvilhar as coxas com o molho na assadeira por 20-25 minutos. Após este intervalo junte os cogumelos e as cenouras cortadas em tiras finas, vire as coxas, deixe-as tapadas até que a carne comece a desprender-se do osso.

Quando a carne começar a desprender-se do osso, retire o papel alumínio e leve ao forno até dourar bem dos dois lados.

Esse bife é super gostoso.

Se gostou da receita, espero que experimente também.

Você também pode me encontrar no canal do You Tube, com receitas bem simples, fáceis de preparar.


Deixe-me contar a receita da polpa de peru assada:

  • -1 polpa de peru com 3 kg
  • -3 colheres de sopa de sal (25 g de sal por kg de carne)
  • -1 colher de chá de tomilho ralado
  • - meia colher de chá de pimenta moída
  • -1 colher de chá de colorau
  • - meia colher de chá de páprica quente
  • -1 cabeça de alho
  • -1 cebola
  • -1 cenoura
  • -1 limão
  1. A polpa é moída e o tule é muito bem limpo, lavado e depois untado com a mistura de especiarias. É ideal ficar frio durante a noite, ou pelo menos 2 horas, para que os sabores entrem na carne. Em uma panela com tampa, coloque por baixo as cebolas em rodelas, as cenouras em rodelas, o alho e as rodelas de limão. Coloque a polpa e coloque água, até ficar uns 2 dedos de água.
  2. Leve ao forno, tampado, no início, por 20 minutos, leve o fogo ao máximo, depois deixe o fogo certo, a 170-180 graus, por 2 horas. De vez em quando, polvilhe a polpa com o molho da frigideira.
  3. Após 2 horas, verifique se está bem penetrado, retire a tampa e deixe dourar rapidamente por 10-15 minutos.
  4. Retire e deixe descansar por 15 minutos, para servir.

Um menu simples, saboroso, clássico e tão delicioso, adequado para uma refeição em família.


Ingrediente Curcan Wellington:

  • 1-1,5 kg. peito de peru inteiro
  • 100 gramas de cranberries desidratadas
  • 1 cebolinha ou uma pequena cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 1-2 raminhos de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 2 ramos de alecrim
  • 500 gramas de cogumelos champignon
  • 25-30 gramas de cogumelos desidratados
  • 30 gramas de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de pimenta
  • 400 gramas de massa folhada crua
  • 1 ou
  • sal e pimenta
  • para o molho: 2 pontas de asas de peru ou 1 pescoço e cabeça, ou 1 perna e # 8211 em uma palavra, algumas miudezas de peru, 1 cenoura, 1 cebola grande, 1 pedaço de aipo como 1 ovo pequeno ou 2 palitos de aipo, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de azeite, 1 litro de canja desnatada, 2 colheres de sopa de molho de orquídea, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de mel, sal e pimenta

Preparação do peru Wellington:

Em primeiro lugar, quero dar a César o que ele merece, a receita é de Jamie Oliver e na proporção de & # 8230 digamos 75%, eu a segui, modificando pequenos detalhes tanto na lista de ingredientes (por exemplo, usei metade a quantidade de massa recomendada e deu certo, usei cranberries desidratadas em vez de geléia de cranberry, etc.), bem como o método de preparação. O resultado é uma loucura pura, recomendo e digo-vos com a mão no coração que vale a pena experimentar.

Preparação da carne de peru:

1. O pedaço de peito de peru é colocado na superfície de trabalho e desembrulhado com uma faca de modo a obter-se um pedaço de espessura o mais uniforme possível. Eventualmente, cubra a carne com uma folha de plástico forte e bata com um martelo de carne (a folha é para não quebrar a carne e ao mesmo tempo não saltar os pedaços por toda a cozinha), achatando-a até uma espessura de 2 -3 cm. A carne assim preparada é temperada com sal, pimenta, tomilho e alecrim picado (foto 1).

2. Coloque os cranberries desidratados no meio do pedaço de carne da forma mais compacta possível (foto 2).

3. Enrole a carne com os cranberries dentro e fixe-os com palitos e, eventualmente, amarre-os com linha de cozinha. Tempere a superfície com sal, pimenta, alecrim e tomilho picado (foto 3).

4. Aqueça uma frigideira grande e acrescente 1 colher de sopa de azeite de oliva ao azeite quente, doure rapidamente, em fogo alto, o rolinho de carne preparado conforme já descrito (foto 4).

5. Depois de dourar, coloque o pãozinho em uma bandeja adequada para o forno e cubra bem com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por 30-40 minutos, até que um palito entre facilmente na carne e os sucos claros sejam liberados (foto 5).

Enquanto a carne vai ao forno, prepara-se o patê de cogumelos, que, aliás, é tão saboroso que é perfeito para comer.

1. Coloque os cogumelos desidratados em uma tigela e cubra com água quente (foto 1)

2. Após 10 minutos, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira e adicione a cebola roxa picadinha ou a salada e o alho amassado, junto com uma pitada de sal adicionada desde o início (foto 2).

3. Assim que a cebola ficar translúcida, acrescente os cogumelos picados e os cogumelos e cogumelos reidratados (foto 3). Tenha cuidado para não jogar fora o líquido que reidratou os cogumelos, que tem um aroma excepcional, passe por esta peneira esta água de cor castanha para reter as impurezas que ficarão no fundo da tigela, em seguida, adicione-a sobre a cogumelos que endurecem na frigideira (foto 3)

4. Frite os cogumelos até que não tenha mais líquido e comece a pegar uma tonalidade dourada nas bordas, cerca de 25 minutos. Em seguida, adicione a manteiga, misture rapidamente, tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de alecrim picado e retire a panela do fogo. (foto 4)

5. Junte o pão ralado e com a varinha mágica transforme os cogumelos num puré fino (foto 5).

Deixe o bife de peru sair do forno e o purê de cogumelos esfriar.

Sobre a superfície de trabalho polvilhada com um pouco de farinha, espalhe a massa folhada em uma pequena folha retangular, cerca de 40 & # 21550 cm. Divida a massa em duas partes representando 1/3 e 2/3 da folha de massa (uma folha de 16-17 x 40 cm. E a outra de 25-28 x 40 cm.).

Assembleia Wellington Turquia:

1. Sobre a folha mais estreita de massa folhada, espalhe numa camada uniforme 1/3 da patê de cogumelos, deixando 2 cm livres. tudo em volta. Coloque o rolo de carne resfriada por cima (foto 1).

2. Cubra o rolo com o resto da patê de cogumelos (foto 2).

3. Coloque a folha maior de massa sobre o rolo (espalhe um pouco com o rolo se não cobrir tudo) e cole a marinada com o ovo batido. Unte a massa sobre a superfície com ovo batido e fure com um garfo de um lugar para outro, a seguir transfira com cuidado, com uma espátula larga, para uma bandeja própria para o forno (foto 3).

Preparado desta forma, o peru Wellington pode ser colocado no forno imediatamente ou pode ser mantido na geladeira durante a noite, e estará pronto antes de servir.

Asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 50-60 minutos, até dourar bem, depois retire para um prato e deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar.

Sirva quente, com seu enfeite e molho favoritos.

Para o molho: aqueça o azeite em uma panela e doure os pedaços de peru por todos os lados. Adicione a farinha e misture rapidamente o suficiente para absorver a gordura da panela. Imediatamente adicione a canja de galinha sem gordura e quente. Adicione os legumes, a folha de louro e o alecrim. Adicione uma pitada de sal e água quente para cobrir tudo bem e cozinhe por duas horas, enchendo de vez em quando o nível do líquido na panela com água quente. Depois de duas horas, o líquido não está cheio, pode-se diminuir até a consistência desejada (não muito grosso, pois não é exatamente elegante). Coe o molho e acrescente o molho de orquídea, o vinagre balsâmico, o mel e o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver e sirva com o bife (é um molho autêntico, com um sabor rico e delicioso).


Pique todas as especiarias, incluindo o alho. Lave, seque e tempere a carne com sal, pimenta e azeite. Aqueça bem a panela, misture duas colheres de sopa de manteiga e frite a carne de peru em fogo médio a alto. Deixe no fogo por dois ou três minutos. Depois de virar a carne pela primeira vez (deve ser avermelhada, amarelo dourado a marrom), adicione duas colheres de sopa de azeite e ervas picadas. Com uma colher, despeje o molho sobre a carne. Depois de mais dois a três minutos, retire a carne para um prato. Despeje o vinho na panela e descongele toda a gordura caramelizada. Deixe o álcool evaporar por meio minuto. Quando o molho engrossar, desligue o fogo. Adicione a pasta de trufas, experimente e tempere com sal e pimenta se necessário.

Corte a carne em fatias lindas, obliquamente na fibra. Coloque o molho nos pratos, coloque a carne bem por cima, decore com algumas folhas de alface e salpique um pouco de sal marinho (usei um sal preto para contrastar).

Coloque um copo de vinho tinto seco ao lado do prato!

Se quiser experimentar outra receita semelhante, recomendo um lombo de porco com molho de trufas. Você tem a receita AQUI.


Manteiga aromatizada com alho e salsa verde, limão e molho # 8211 Maitre D & # 8217Hotel

Manteiga aromatizada com alho e salsa verde, limão e molho # 8211 Maitre D & # 8217Hotel. Receita de manteiga com sabor natural com verduras e alho. Como fazer manteiga com sabor para grelhados, bifes, molhos, bifes, baguetes ou vegetais grelhados? Rolo de manteiga com sabor caseiro e mantido no freezer ou na geladeira.

Esse manteiga aromatizada com alho e salsa verde é muito fácil de preparar e é muito útil na cozinha. A partir dela, corte pequenas fatias que são colocadas em bifes quentes, em outras carnes grelhadas ou em vegetais simples cozidos no vapor ou refogados.

Também com esta manteiga aromática, unte (antes de assar) as carnes mais fracas (peito de frango, costeleta) ou recheie pratos diferentes: rolos de carne, croutons de aperitivo ou frango em Kiev (peito à milanesa cheio de manteiga) & # 8211 veja a receita aqui.

Maitre D & # 8217Manteiga ou molho com sabor de hotel geralmente é feito sem alho. Quanto às especiarias utilizadas: cada um pode preparar a manteiga aromatizada de acordo com a sua imaginação. Talvez a opção mais comum seja com alho e salsa. Você também pode adicionar casca de limão ralada, pimenta rosa, pimenta em flocos, etc. Oana fez algo assim para algumas pernas de peru & # 8211 receita aqui.

Eu comi manteiga com sabor de alho e salsa pela primeira vez em Viena, em 1984. Fiquei fascinado com os aromas e sabores da minha carne grelhada com o pequeno círculo de manteiga colocado em cima. Excepcional! Eu tinha 12 anos e me lembro dessas coisas perfeitamente. Foi quando eu descobri como fazer manteiga para barrar que não endurece na geladeiraveja a receita aqui.

Como resiste bem no freezer, sempre tenho um pacote (rolo) de manteiga com sabor à mão. Dou-lhe a receita de um palito de aprox. 250 g dos quais saem aprox. 15-20 fatias de aormat de manteiga com alho e salsa verde.


Polpa de peru com limão e alecrim no forno

Ferva as pernas de peru na panela de pressão por 30 minutos.

um dos limões é espremido e o suco de limão é derramado sobre o alho amassado.

A pimenta picante é esmagada e colocada sobre o alho,

o mesmo acontece com as folhas de alecrim.

Tempere com pimenta.

Pernas de peru cozidas são passadas por esta mistura.

Coloque em um prato resistente ao calor, despejando sobre eles o restante da mistura de alho.

Coloque o segundo limão fatiado em cima das coxas (se necessário, use o terceiro),

e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

Retire o prato do forno, reserve as rodelas de limão e leve ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Pode ser servido com enfeite de arroz ou qualquer outro enfeite que você quiser.

o que você acha dessa receita? Deixe-nos um comentário para nos contar como ficou ou se você precisar de orientação adicional.